煮肉用凉水还是热水好

煮肉用凉水还是热水好

之所以煮肉的水温有所不同选择，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。

我们都知道动物肉类含有丰富的蛋白质，但很少有人知道蛋白质受热变性是很常见的现象。变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，若用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。若用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质，如含氮浸出物慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。此外，若蛋白质受热温度过高或加热时间较长，食物容易发生严重脱水，会使菜肴过老过硬。

知道了这些，下次做肉的时候再也不用纠结用冷水还是热水了吧。

小米粥凉水煮还是热水

热水下锅。

1、小米半碗。

2、用清水浸泡15分钟。

3、淘洗干净，加入凉水。

4、大火烧开，小火煮十五分钟，关火即可。

煮米饭用热水还是凉水

用热水好。

用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，这样煮出来的米饭会更加香软好吃

很多人蒸米饭都习惯用冷水，冷水蒸不仅时间较长，而且冷水中的氯化合物还会破坏大米所含的营养成分，也会破坏大米中的维生素B1。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素b1的破坏。

粽子用热水煮还是凉水

冷水煮的粽子更好吃，如果是生粽子的话，建议是沸水下锅煮。

冷水煮粽子，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。另外，水的用量也一定要足，中途最好不要加水。

银耳需要泡多久才能煮

热水

银耳一般都是干制品，用热水泡的话，水温高，所用的泡发时间会比较短一些，一般需要20分钟左右，注意温度不宜超过80度容易对银耳的完整结构有所破坏。

凉水

凉水的水温比较低，只能慢慢的渗透进银耳里，所用的时间会有所延长，但是能在一定程度上保持银耳的完整性，银耳的形状通透，一般所用时间为3-4小时。

夏天晚上泡脚好吗 夏天泡脚用冷水还是热水好

夏天泡脚用热水好。

其实一年四季泡脚都用温水最好，虽然在夏天炎热，用凉水泡脚能获得凉爽的舒适感，但是寒气从脚底入侵身体，经常如此对身体并没有好处，而用温水就没有这些危害了。

煮米饭用热水还是凉水

其实最好的是用热水。

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

泡木耳用冷水还是热水

泡木耳用冷水好。

烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。