樱桃果汁的制备
樱桃果汁的制备
樱桃采收后,分级,除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗,浸泡一段时间(不超过12小时),否则可
各种樱桃果汁溶性固形物将有明显损失,而影响果汁风味。
清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。
(1) 热压榨法:将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃,然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来,因此制备的果汁颜色鲜艳,像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色,英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。
用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。滤液冷却到10℃或10℃以下,放置过夜。用虹吸管吸出上层清亮果汁,与少量过滤助剂混合,再行滤之即得产品。此法使孟马兰生产果汁为62~68%。
(2) 冷压榨法:樱桃清洗沥干切块,冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7~93.3℃,灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到 37.7℃时,加入0.1%的果胶酶制剂,搅匀,保温3小时,再加热到82.2℃,冷却、过滤便得到清澈透明的果汁,此法制备果汁的产量为61~68%。
冷压榨法的果汁颜色不如热压榨的果汁鲜艳,但风味极近似新鲜樱桃。
(3) 解冻樱桃的冷压榨法:将采收后的樱桃冷冻贮藏,如需要制造果汁的时候,于室温下解冻,直到温度达到4.4~10℃,再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理,并按以上冷压榨果汁的方法过滤。这种压榨法,孟马兰樱桃的果汁产量为70~76%,早熟里克孟的产量为60~75%。
采用这种压榨法可得到象热压榨果汁的深红色,冷压榨果汁的新鲜风味。
草莓和什么水果最配 草莓怎么榨汁好喝
草莓可以和很多水果有很多种做法,下面简单介绍一种比较常见又好吃的制作方法。
材料:准备草莓80g,樱桃10颗,适量的牛奶和蜂蜜
做法:
1.将草莓洗净后去蒂,切成小块,将樱桃也洗净去蒂去核;
2.将准备好的食材放入榨汁机中,适当加入牛奶和蜂蜜,启动榨汁机,将其榨成果汁;
3.如果口味偏甜,可适当增加蜂蜜的分量,增加果汁的甜度;如果喜欢冷饮,可以在榨汁机里适当加入碎冰再榨,风味更佳。
二氧化碳浸渍法酿制樱桃酒
就是使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行的厌氧代谢。我们在借鉴德国传统樱桃酒酿造工艺的基础上,探索出利用二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的新技术。
1、工艺流程 樱桃采摘→置于密闭浸渍罐内→调整成分→前发酵→压榨→压榨汁→后发酵→稳定性处理→灌装→成品。
2、工艺要点:①樱桃采摘后,马上运回工厂倒入浸渍罐内,罐容一般为2500升。②在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁,其量以淹没全部樱桃粒为宜。目的是使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒。③加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度,使其PH值调整到3左右为宜。④浸渍条件:浸渍温度控制在25℃,SO2添加量控制在60毫克-80毫克/升(以游离SO2计)。⑤在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成H2S。添加量一般为0.15克-0.2克/升。⑥压榨:浸渍7天-8天后,樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来,果汁嚅宝石红皮或樱桃酒要求的色泽,前发酵仍在微弱地进行着,此时可进行榨汁。在压榨汁中添加人工酵母继续发酵,添加量一般为每100升果汁加2克干酵母。樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成。⑦稳定性处理:发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升,在酒的冰点上0.5℃-1℃的温度下冷冻3天-4天,然后用离心法澄清原酒。
二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的优缺点 优点:①二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒果香清新、酸度适中。②二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒,口味成熟快、陈酿期短。此种方法不需要外部能源和特殊设备,对于降低成本,提高经济效益有特殊意义。③单宁浸提早低。二氧化碳浸渍法酒精主发酵阶段是纯汁发酵,因而单宁浸提量较传统法低。缺点:对原料要求严格,必须是新鲜无污染的樱桃;必须要做到快摘、快运、快加工。
早餐喝什么果汁最好 纯樱桃汁
我们需要准备250克的樱桃,先把樱桃洗干净,以后去掉核,然后榨成果汁就可以喝了,樱桃子是一个非常美味的果汁,还可以加入其他的一些水果,但是如果你不喜欢的话,成樱桃汁也是非常不错的,闻起来也非常的香,樱桃汁是一种天然的杀菌剂,可以缓解关节炎。
樱桃果汁中樱桃的选择
1.选择适宜的品种。单一品种的樱桃不能生产出酸甜适宜的果汁。酸樱桃的果汁,酸度太高,而糖度低;甜樱桃的果汁酸度太低。采用酸、甜樱桃组合制汁,可制出酸甜可口,风味优良的制品。
2.选择优质果实。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实,如有腐烂,则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工,可获得最佳品质和最高出汁率。否则,果汁不仅味酸,而且颜色差。
樱桃要去皮吃吗 樱桃带皮怎么吃好吃
做法:
1、取适量樱桃清洗干净。
2、将果梗去掉。
3、然后用筷子将樱桃核捅出。
4、将处理好的樱桃放入果汁机中榨汁。
5、倒出,饮用即可。
材料:银耳10克,鲜樱桃20粒,冰糖适量。
做法:
1、将银耳用水泡发,撕成小朵备用。
2、樱桃洗净,去核备用。
3、将银耳放入锅中加适量清水,文火煮30分钟。
4、再放入去核的樱桃和冰糖,搅匀后煮5分钟即成。
樱桃汁的材料和做法步骤
制作樱桃汁的用料
制作樱桃汁时可以准备适量的新鲜樱桃,和适量的冰糖,然后再准备适量的清水。
樱桃汁的材料和做法步骤
1、把准备好的樱桃用清水洗净,放入到一个小汤锅中,加入适量的清水,然后开火煮制,直到锅中的樱桃全部浮起来。
2、等锅中的樱桃全部浮起来以后,再把准备好的冰糖放入接着煮制十来分钟,这时冰糖就会化开。
3、把煮好的樱桃用勺子弄碎,再用一个滤网进行过滤,得到的液体倒入杯子,晾凉以后可以直接饮用,也可以等它降温以后存入到冰箱中,过几个小时以后再取出饮用。
制作樱桃汁的其他做法
家里有榨汁机的朋友,制作樱桃汁时会更简单一些,大家可以把樱桃洗净以后,去掉蒂部和里面的果核,然后把果肉一起放入到榨汁机中取出果汁,倒入杯子以后再加入适量的蜂蜜调匀以后就可以直接饮用,这种纯正的樱桃汁果味特别浓,口感也特别出色。
各种樱桃做法
樱桃是一种具有很高的营养价值以及功效的一种说过,樱桃味道酸甜很多人都比较的喜欢吃。樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃,酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。师傅们常使用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋,在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃,还将樱桃制作成肉类的美味调味品。下面就是各种樱桃做法大家可以学做。
樱桃酒
用料樱桃1斤白酒1斤柠檬半个冰糖50克
做法
1.樱桃去柄,洗净,一定要擦干
2.柠檬去皮,切片
3.樱桃、柠檬、冰糖放进密封罐里,倒入白酒
4.阴凉处存放,存放期间要经常晃动,使味道均匀
5.两个月后再启封喝,风味更好
樱桃果酱
用料新鲜樱桃600克麦芽糖150克冰糖60克白砂糖60克柠檬1个
做法
1.樱桃洗净,用淡盐水浸泡1小时左右,冲洗干净后沥干水分
2.用小刀从樱桃中间沿核划开,然后掰开,这样很容易就能取出果核
3.均匀撒上材料中的白砂糖部分,盖上保鲜膜腌制2小时左右
4.撕开保鲜膜,此时你会看到樱桃明显变软并渗出一些水来
5.腌制好的樱桃和渗出的水一起倒入不锈钢锅里,加入材料中的冰糖,用小火慢煮
6.等见到大量出水时加入材料中的麦芽糖部分,然后继续熬煮
7.期间用木勺轻轻搅动小心糊底。等锅中的水分明显变少时,挤入一个柠檬的果汁,再继续搅动熬煮
8.直到汁水变得很浓稠呈胶着状态时即可关火
9.取下锅子,稍等几分钟,然后趁果酱还烫的时候装入用开水消毒过并晾干的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,室温放凉后,入冰箱保存
冰镇樱桃银耳羹
用料干银耳樱桃蜂蜜
做法
1.材料:干银耳,樱桃,蜂蜜(可用冰糖代替)
2.银耳用冷水泡发(木耳,银耳这些不宜用热水泡发,虽然更易泡发,但会影响口感)
3.泡发的银耳去蒂(黄色部分一定要去净,不然影响口感),多洗几遍,清除杂质,加适量水入锅煮开。可以比平时单煮银耳羹少加些水
4.小火炖至银耳软烂,汤汁浓稠,中途加蜂蜜调味(我喜欢把银耳的胶质煮出来,吃上去是入口即化的感觉。如果用砂锅煮,一定要经常搅拌,砂锅很容易沉底煮焦。)
5.樱桃去蒂洗净,入锅加适量水煮开
6.小火煮至樱桃变白,汤汁深红且稍有些粘稠
7.用筛网滤出樱桃汁
8.把煮好的银耳滤干汤汁放入樱桃汁内,入冰箱冷藏1小时以上即可以食用(滤出银耳的汤汁是为了最后的成品颜色更好看,汤汁不要倒掉哈。我试过直接把樱桃汁加进银耳里煮,感觉出来的颜色没那么漂亮)
9.吃的时候如果觉得不够甜,可以再加些蜂蜜调味
微波樱桃果脯
用料新鲜樱桃300g白糖50g
做法
1.新鲜樱桃冲洗干净,放淡盐水浸泡2小时后,沥干水份
2.去蒂放入微波炉容器中,倒入白糖拌匀腌制
3.腌制半小时左右白糖开始有些融化出水
4.容器敞开,不要加盖,放入微波炉中,高火加热四分钟
5.戴上手套取出,倒出汁水(这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用)。再入微波炉高火加热四分钟,取出拌一下
6.最后再放入微波炉高火加热四分钟,这时取出查看,容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏,一周内要吃完
糖渍樱桃(罐头)
用料樱桃500克细砂糖180克水320克
做法
1.将樱桃洗净(樱桃必须新鲜,如果有干瘪、烂的樱桃要挑出)
2.要保持糖渍樱桃的完整外形,去核时候一定要小心。首先将樱桃的梗去掉。注意图中樱桃的蒂部,一会儿樱桃核会从这个部位被顶出来
3.将筷子从樱桃的底部扎入,用力向前扎,将樱桃核从前方蒂部顶出来
4.去核后,樱桃看上去应该是完整的
5.去核后的樱桃放在锅里
6.锅里加入细砂糖和水
7.锅用大火加热
8.一直加热到沸腾。转小火加热1分钟,使糖全部溶解即可。不要加热过长时间,以保持樱桃的外形
9.煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里。若要保存较长时间,请按如下方法消毒:锅里放半锅水,将装好樱桃的瓶子放进锅里,水煮开后继续小火煮5分钟关火。趁热盖上瓶子的盖子(注意垫上湿布不要烫手),然后将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可
10.冷却后的糖渍樱桃,放进冰箱冷藏保存。如果消毒到位且瓶子的密封良好,可以保存长达一年(PS:如果不需要保存太长时间,可以省略消毒过程,直接装入瓶子盖好,冷却后放入冰箱,一天后即可食用)
樱桃果冻
主料:樱桃汁200克琼脂5克樱桃
适量辅料:纯净水300ml
调料:白糖50克
详细制作步骤
1、熬果酱滤出的樱桃汁。
2、琼脂放清水泡1小时以上。
3、琼脂沥水后放入锅内,加纯净水。
4、中火煮开,转小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉。
5、煮好的琼脂液倒入樱桃汁搅拌均匀。
6、模具放入樱桃,倒入加樱桃汁的琼脂液,放冰箱冷藏成型。
樱桃果肉冻
用料樱桃300g琼脂5g水250毫升(这是一个比例关系,可以同比例增减,回头说哈)白糖适量
做法
1.琼脂要先放入冷水中泡软,目的是让琼脂中的胶分子完全展开,这样便于以后的煮溶。充分浸泡半小时,这样能吸收大量水分,完全软化,之后再把水分沥干备用
2.在浸泡琼脂的同时,将新鲜樱桃洗净,去头,用刀削小果肉,去核哈,然后切小块儿,可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉,也可以用水煮成果汁,我是煮的,加入适量水,没过果肉表面即可,用中火慢慢煮到果肉变软,加入冰糖,转小火煮至糖化开,果汁变得浓稠即可
3.待果汁变得浓稠后,可以将果肉用漏网滤出
4.再次加热果汁,放入之前剪好的琼脂,用小火慢慢煮至琼脂完全溶解
5.取一个干净的容器,内壁包上保鲜膜,或者涂上一层均匀的色拉油,将琼脂浆倒入盒子中,放进冰箱冷藏
樱桃派
用料
低筋面粉100克黄油50克新鲜樱桃250克细砂糖15克蛋液25克糖20克+30克玉米淀粉10克水(加滤出的汁液)100克柠檬汁1小勺
做法
1.A料放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀
2.加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时
3.冷藏好的面团取出,擀成比派盘大的薄片
4.把薄片盖在派盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉
5.在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起
6.做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物(豆类或米粒)
7.入烤箱180度,烤焙25分钟左右,至派皮表面微黄,质地酥脆
8.新鲜樱桃洗净去核加入20克糖
9.盖上保鲜膜腌制3个小时以上(待白糖融化有汁液渗出)
10.腌制好的樱桃,滤出汁液,樱桃沥干水分备用
11.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉,柠檬汁和另外的30克糖,搅拌均匀,并加热搅拌煮至沸腾,成为浓稠的状态
12.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅
13.把馅料添入烤好冷却的派皮即可
樱桃冰棍
用料樱桃蜂蜜
做法1.材料:樱桃,蜂蜜
2.樱桃去蒂洗净入锅,加冷水一起煮开。(水不要加太多,只要不煮干就行,保证煮出来的樱桃汁颜色不会太淡
3.小火煮至樱桃发白,汤汁变红且稍有些粘稠即关火放凉
4.放凉后的樱桃汁用细筛网过滤一下,滤去煮烂的细小果肉
5.加蜂蜜调味(冰过之后甜度会有所降低,所以樱桃汁可以调的甜一些)
6.调好的樱桃汁倒入冰棍模,入冰箱冷冻成形即可(到8分满即可,冰冻之后会有一定的膨胀,脱模的时候只要在自来水下冲几遍就很容易脱模了)
樱桃可以和苹果一起吃吗 樱桃和苹果怎么做好吃
原料:樱桃20颗、苹果1个、玉兰花2朵、冰糖10克、开水250毫升。
做法:
1、将樱桃洗净、去核;苹果洗净后去皮去核,切成小丁。
2、将樱桃和苹果丁放入榨汁机中打成汁备用。
3、将玉兰花剥瓣、洗净,加入开水,焖泡10分钟后,倒入樱桃苹果汁和冰糖,搅拌均匀即可。