雪里蕻腌制多久可以食用 10斤雪里蕻加多少盐

雪里蕻腌制多久可以食用 10斤雪里蕻加多少盐

新鲜雪里蕻10斤大约需要粗盐1.2斤左右。

把晾好的雪里蕻装入搪瓷盘，不能有生水，不能有油渍，一层菜一层盐，盐用粗盐，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤盐左右，记得用手或其他重物压实，只有这样才能让盐和菜充分融合，不易腐烂变质。

雪里蕻的腌制方法和储存

材料：雪里蕻、盐。

做法

1、去掉雪里蕻的老叶、大根，然后散开放阴凉处晾上一两天。

2、雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶，将蔫了的黄叶去除。

3、在腌菜的小缸里放一层雪里蕻，一层盐，以此类推，边放边用手使劲压一下，雪里蕻和盐的比例，按照10：1或10：2。

4、然后将腌菜的小缸放到阴凉处，找一个重东西压上，不要盖盖子。

5、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了。间隔一两天，就上下翻腾一下，使雪里蕻都能沾上盐水。

6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可。

雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右，如果想要长期保存，可以放冰箱冷冻室里，能保存3个月左右，若是晒干的雪里蕻腌制，直接放腌制缸里即可，温度较低，密封好的话能放3个月左右。

吃雪菜要注意什么

食用雪里蕻要注意什么

1宝宝可以吃新鲜的雪里蕻，但是要适量，吃太多容易上火。

2雪里蕻常被制成腌制品食用，因此在腌制的过程中会产生致癌物质亚硝酸盐，且腌制后含有大量的盐分，所以宝宝不宜食用腌制的雪里蕻。

如何挑选雪里蕻

雪里蕻在挑选的时候要选择比较饱满的，而且叶片是越厚实越好，色泽光亮而起看起来特别的鲜嫩，还可以看其叶片，轻轻按下去富有弹性，叶片不反黄而起未被虫雕琢的比较新鲜，更加有营养。

雪里蕻如何保存

在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可，不过建议雪里蕻不宜放置时间过长，买回家后最好立即食用。

雪里蕻和什么一起吃比较好

雪里蕻和黄鱼一起吃：可营养互补

雪里蕻和鸭肉一起吃：可滋阴宣肺

雪里蕻和冬笋一起吃：可减肥、延缓衰老

雪里蕻不能和什么一起吃

雪里蕻不能和鳖肉一起吃：会引发水肿

如何腌制雪菜

雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜 美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干 ，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味 ，为冬春佳菜。

其腌制方法一：①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

方法二：1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪菜可以减肥吗

雪菜的热量以及营养价值

热量：39大卡(100克)

分类：蔬菜类

评价：一种腌制食品，常被用来佐餐粥类，含一定量纤维，热量也较低，但钠含量极高，减肥期间不宜多食。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)38.60

碳水化合物(克)0.40

脂肪(克)1.60

蛋白质(克)1.50

纤维素(克)8.30

维生素A(微克)

雪菜的营养价值

1、醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

吃雪菜的好处

醒脑提神

雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用，特别适合上班白领一族食用。

解毒消肿

雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病，尤其是对反复感冒的小儿及老年人有好处。食疗养生

开胃消食

雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。适合小儿厌食、消化不良者食用

明目利膈，宽肠通便

雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

雪里蕻的腌制方法

雪里蕻的腌制方法一

原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。

做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。

雪里蕻的腌制方法二

原料：雪里蕻、粗盐各适量。

做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。

将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

雪里蕻的腌制方法三

原料：雪里蕻、粗盐各适量。

做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。

将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。

这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。

雪里蕻的腌制方法四

原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。

做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

经验总结：

1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。

提醒：腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。

雪菜的腌制方法

雪菜是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”(排菜)。

雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

性味归经：性温，味甘辛;人肝、胃、肾经。

功效主治：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

雪菜的腌制方法如下：

1、将买来的雪里蕻洗净晾干---可用绳子串起来挂着晾;

2、撒上适当的盐揉匀，用盐量大概是十斤雪里蕻用半斤盐---只是大概哦;

3、雪里蕻放缸里用石头压着，前两三天每天翻缸一次，待出水后就用咸水泡着不用翻了;

4、十天半个月左右，美味的腌雪里蕻就腌好可以开吃喽!

注意：

1、腌雪里蕻一定要用重物压着，不然会浮在上面。

2、前几天记得每天翻缸，不然很容易长白毛哦!待出水后完全将菜埋住就好多了。

3、腌制咸菜时间要到，据说盐在第三、四、五天至十天左右时会释放一种毒素，不易食用呢!

通过上面关于雪菜的腌制方法的详细介绍，我们不仅知道了该如何来腌制雪菜，而且同时我们还了解到关于雪菜的腌制过程中以及腌制好之后的一些注意事项。所以在大家以后再次腌制雪菜的时候，就一定要注意好这些方面，以免再犯相同的错误。

雪里红的腌制方法步骤

方法一：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧

注意：

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

方法二：

将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日;

2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)

3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄;

4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

注意：

不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。

腌雪里蕻的营养成份腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

自腌雪里蕻怎么做好吃

1、腌制雪里蕻必须要控水

大家在家中腌制雪里蕻时必须要先控水，这一步大约需要一天左右的时间，也就是把准备好的雪里蕻放在阳光下晾晒，让雪里蕻表现和里面的水分蒸发出去，晾制时间从上午九点开始，到下午五点左右就能收起来了。

2、腌制雪里蕻要会脱水

腌制雪里蕻时脱水也最重要的一步，把已经控好水分的雪里蕻放在大点的盆子中，再往里面加盐，让雪里蕻与盐之间的比例为十比一，调匀后摆放整齐，在最上面压制一个重物，过两小时以后盆子中就会出现大量的水分，这时把雪里蕻取出，并用手挤干，再放入腌菜坛子就可以了。

3、腌制材料的选择

大家在家中腌制雪里蕻时香叶和必须要用到的一种调味料，大家在购买香味时，一定要一片片的去看，有腐点的香点绝对不能购买，不然在腌制雪里蕻时会让雪里蕻也出现腐烂的症状，影响咸菜的味道和质量。大家只要掌握好这个几点，自己在家中腌制出来的雪里蕻，一定会特别入味，特别好吃。

雪菜的功效与作用

解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

(4)明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

吃雪菜有什么好处

营养价值1.解毒消肿 雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。营养价值2.明目利膈，宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。营养价值3.开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。