天津冬菜是什么
天津冬菜是什么
天津冬菜发源于清朝年间，是著名的天津特产，在全国的冬菜市场中占有一定位置。
天津冬菜是发酵性蔬菜腌渍品中，一种以半干态发酵方式制成的腌渍品，色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。天津冬菜发源于静海县南部，把大白菜切碎之后，加入盐等辅料进行腌制。腌制好的天津冬菜可以用来煮汤、炒菜，也可以直接作为佐餐调味小菜，味道非常可口。远销香港、马来西亚、新加坡、美国、德国等地。
天津冬菜分为两种，一种是加入盐和少量大蒜泥，这种称谓“荤冬菜。另外一种是不用大蒜泥，而是加入花椒和盐进行腌制，这种俗称为“素冬菜”。
了解冬菜吗
冬菜是我们日常生活中都非常常见的一种食品，对于冬菜是什么这个问题，大家都是常常问起的，因为有很多人都不了解冬菜，所以为了让大家更加的熟悉冬菜，下面我们来详细的了解一下吧。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。
中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。
大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。
它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
冬菜的营养价值
营养价值
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。
四川冬菜与津冬菜的区别
冬菜在我国很多地区都有，天津、川渝和潮汕都有冬菜的身影，津冬菜也是和四川冬菜齐名的，产自天津，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销，那么四川冬菜与津冬菜有什么区别呢?四川冬菜采用的原料主要是芥菜，而津冬菜则是主要用大白菜或者包心菜，这些都是北方比较常见的蔬菜，另外，津冬菜的最大特色是加入蒜泥，因此也被称为“荤冬菜”，另外，二者在制作时，加入的佐料和制作过程都会有所出入，因此风味也会有所不同。
冬菜好吃吗
冬菜是中国饭桌上一款特色的食物，冬菜里面含有丰富的营养物质，而且还含有大量的维生素，在饭前多吃一些冬菜可以起到开胃的作用。一般情况下都是将冬菜放汤或者是炒起来，不管是哪一种做法，做出来的冬菜的味道都是比较鲜美的，口感都是非常好的。
有些地区平时在包饺子的时候喜欢在饺子的陷里面放一些剁碎了的冬菜，这样子就能够让饺子更加的有鲜味，而且这样子掺杂在一起不容易让食用者产生烦腻的感觉。
比较有名的就是潮汕冬菜，潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。 早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜(又称冬菜)也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
另外长城牌冬菜选料考究，采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜坯收购开始直至冬菜成品出口，都经过严格挑选、精心加工，使天津冬菜的质量稳步提升，出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高温加工的精制海盐为辅料，经发酵制作而成。
如果把冬菜做好了，那么就是一道非常美味的菜肴了，当然每一个人的口味爱好都是不一样的，有些人喜欢吃冬菜，就会把冬菜做的非常的好吃，而有些人就不喜欢冬菜，那么不管冬菜做的再怎么好吃他们也是不会喜欢的。
冬菜的分类
根据冬菜的分布地域、历史和制作，冬菜被分为以下几类：京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，让我们来看看这四种冬菜到底有何不同吧。
1、京冬菜
别以为京冬菜是北京的，其实它产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃。
3、津冬菜
津冬菜产自天津，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西南地区的美食，据了解，它已经有近千年的制作历史了，是大多都是三年酿制开坛，历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。
冬菜的分类
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜，又称素冬菜
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜，又称素冬菜
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
冬菜的历史
天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。
“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运河纵贯全境;运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。
冬菜是什么
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
营养价值
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冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
适用人群
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一般人群均可食用。
用法用量
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由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
熬汤
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;
拌馅
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
烧炒
：做红烧肉[1] 、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。[2]
历史
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天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。
“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运河纵贯全境;运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。
冬菜是什么
随着人们信息知识的丰富，对于各种食材的了解也越来越多了，但是还是有许多东西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常见的一种，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，这是很多人都想知道的，下面我们就针对这个问题一起来了解一下吧。
冬菜是我们日常生活中都非常常见的一种食品，对于冬菜是什么这个问题，大家都是常常问起的，因为有很多人都不了解冬菜，所以为了让大家更加的熟悉冬菜，下面我们来详细的了解一下吧。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
通过上面文章的介绍，相信大家都对于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我们日常生活中十分常见的一种食材，不仅味美可口，而且含有多种维生素，含有丰富的营养，是适合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一点。
冬菜是什么
冬菜其实是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。在我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。冬菜的历史悠久，是我国人民喜欢吃的咸菜一类，由于它的香味出奇，冬菜经常被用作烹制美味的菜肴，与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜经常用作调味料，不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时，都可以加一些冬菜来搭配，潮汕冬菜甚至销往海外，成为一道地区特产。
冬菜的分类
根据冬菜的分布地域、历史和制作，冬菜被分为以下几类：京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，让我们来看看这四种冬菜到底有何不同吧。
1、京冬菜
别以为京冬菜是北京的，其实它产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃。
3、津冬菜
津冬菜产自天津，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西南地区的美食，据了解，它已经有近千年的制作历史了，是大多都是三年酿制开坛，历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。
冬菜的腌制方法
冬菜的腌制方法其实并不难，只是想要达到迷人的风味，它需要的是时间，如果想在家自制冬菜，不妨来看看制作方法吧。
将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。
除了上述做法，我们也可以来尝试川冬菜，川冬菜一般采用芥菜，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。
冬菜的营养价值
冬菜是一种维生素较为丰富的食物，让我们来看看冬菜的营养成分，在100克冬菜中含有以下营养物质：热量46大卡、钠7228.6毫克、钾443毫克、钙135毫克、磷81毫克、胡萝卜素70微克、维生素A12微克、铁11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白质3.5克、膳食纤维2.8克、硒1.65微克、锌0.98毫克、烟酸0.9毫克、锰0.66毫克、脂肪0.3克、铜0.13毫克、维生素B20.09毫克、维生素B10.02毫克。冬菜具有开胃健脑的功效，在日常食欲不振、消化不良时，可以食用一些冬菜。
冬菜怎么吃
冬菜是一种咸菜，它可以和不少食材搭配，都可以成就一道美味的菜肴，如果你想让冬菜给你的餐桌添加一些惊喜，不妨来看看冬菜怎么做好吃吧!
冬菜扣肉
准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油
做法：
1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用;
2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节;
3、在锅中烧油，加入五花肉，炸至焦黄色;
4、五花肉炸好后取出，用刀在上面划出多道口子;
5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上，并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面;
6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。
冬菜蒸肉饼
准备材料：冬菜、猪肉、生粉
做法：
1、将猪肉洗净后切成小块，并剁成肉馅;
2、把冬菜洗净切碎，与猪肉馅混合在一起;
3、在肉馅中加入生粉、酱油和食盐搅拌均匀;
4、在蒸锅中蒸6分钟左右，出锅后可以上面摆一些香菜。
冬菜炖鸭
准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒
做法：
1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的材料一并填入鸭腹中;
2、将冬菜洗净，挤干水分备用;
3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用;
4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边;
天津冬菜怎么做好吃
腌制冬菜的材料
在家中腌制冬菜时需要准备新鲜的质量好的大白菜十千克，食用盐五百克，大蒜两百克到两百五十克之间，另外生姜还要准备一百克左右。再就是准备一个干净的可以密封的腌菜坛子。
腌制冬菜的具体步骤
1、把准备好的白菜用清水洗净，然后再切成大小均匀的块状，摆放在阳光下晾晒，当白菜晾到八成干时，才能收起来备用。
2、把准备好的大蒜去掉外皮，用清水冼一下去掉水分。再把生姜也用清水冼掉表面的泥沙，再用切成厚片。
3、把腌菜坛子热水清洗，然后去掉水分，摆入一层晾好的白菜，撒入适量食用盐，再放一些大蒜和姜片，再放白菜，如此反复，放好以后加入适量的清水，再把坛子密封起来。
4、把密封好的坛子放在阴凉通风的地方进行发酵，过十几天就能发酵完成，这时打开坛子会一种淡淡的酸香味，想吃时把里面的冬菜取出用清水洗一下，切成细丝，加入香油就可以食用了。
冬菜是什么菜做的
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。