木耳泡完是什么颜色的 优质干木耳是什么颜色
木耳泡完是什么颜色的 优质干木耳是什么颜色
泡发前的木耳是干货的状态，看上去灰扑扑的并没有什么参考价值，但是木耳干的颜色依旧是我们判断的重要依据，优质的木耳干的颜色虽然呈黑色，但是色泽分布均匀，富有光泽。将木耳干反过来，朵背面的颜色与正面的颜色不同，大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致，符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致，都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干，甚至可能经过染色，是不建议购买的。
木耳泡多久最好
常用凉水泡发木耳，最好是浸泡3—4小时为宜。
日常泡发木耳，多用常温凉水泡发木耳，当发现木耳体积涨发至原先的20—30倍，叶片松软，质地从干硬到半透明状，颜色从黑色到灰褐色，摸着软嫩并带有弹性时，说明木耳已经完全泡发好，此时无论是凉拌还是炒菜，口感味道都是最佳的。
怎样选购优质黑木耳
1
形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2
色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3
触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4
泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5
味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6
质量方面木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。
7
干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。
木耳如何保存和挑选
1、保存
存放重点：防潮、通风、低温。
干木耳放在阴凉通风的地方存放即可；湿木耳最好是放在冰箱冷藏保存。
2、挑选
（1）外观：形状完好，无霉变、破损、色泽均匀、颜色发黑。
（2）质地：木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎。
（3）手感：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。
（4）浸泡：好的木耳吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后叶片大而鲜亮，有光泽、有弹性。
木耳是如何造假的呢
第一种：不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。
第二种：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。
这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美，我们吃了后还会对身体产生严重的损害。天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
如何来分辨这假木耳呢?
分辨方法一：加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
分辨方法二：人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
现在市场上木耳的种类也是很多，我们一般常吃的有两种，一种是黑木耳，一种是地耳。
地耳：质地肥大厚实，颜色发褐色，口感和黑木耳相比，没有黑木耳口感好，吃起来比较柴，市场上卖的一般都是泡发好的。
黑木耳：个头小，颜色黑亮。干木耳重量轻，泡发后吸水性强且质地脆，口感好。而且黑木耳的营养价值也是极高的。黑木耳(干)中含有碳水化合物(65.6/100g)、不溶性纤维(29.9/100g)、钙(247mg/100g)、磷(292mg/100g)、钾(757mg/100g)、铁(97.4mg/100g)、镁(152mg/100g)。
木耳怎样吃更科学
有些人认为水发后，直接炒或凉拌着吃;有些人认为水发后需用热水焯一下才能吃，哪到底这两种吃法哪种更科学?
首先不管是干木耳还是新鲜的木耳，上面都附着有细菌和微生物。特别是刚采摘的新鲜木耳，因为生长环境湿度大，而这种环境也是细菌最喜欢的。如果洗完就直接凉拌着吃，容易导致呕吐、腹泻等症状。干木耳也是在木耳采摘完后，也只做了一个脱水的处理。表面附着的一些细菌和微生物都还在。所以建议大家，不管是新鲜的木耳还是干木耳，再水发后，用开水焯30秒左右再食用，这样既能去除大量的细菌和微生物，也保证了我们的健康。
泡过的木耳过夜能吃吗 木耳泡多久最好
常用凉水泡发木耳，最好是浸泡3—4小时为宜。
日常泡发木耳，多用常温凉水泡发木耳，当发现木耳体积涨发至原先的3—5倍，叶片松软，质地从干硬到半透明状，颜色从黑色到灰褐色，摸着软嫩并带有弹性时，说明木耳已经完全泡发好，此时无论是凉拌还是炒菜，口感味道都是最佳的。
干木耳泡开就能吃吗
能。
干木耳泡完之后是可以进行生吃的，之所以说干木耳或新鲜木耳不可以直接，主要是因为干木耳或新鲜木耳中含有一些叫卟啉的物质，这些物质是具有一定毒性的，直接食用容易刺激到人体的胃肠道负担，从而对人体的健康造成威胁。
但是浸泡之后这些物质含量就会大大降低，因为它们溶于水，这时候进行食用对人体的危害就不大，所以干木耳泡开之后是可以吃的。
掉色的木耳还能吃吗
最好不要吃了。
优质的木耳是天然的颜色呈现，所以泡发后并不会出现掉色的现象，泡过的水依旧清澈，水的颜色也几乎不会改变，或者带有一丝丝淡黄色。如果我们在观察泡发过的水时，水的颜色变浑浊，而且水的颜色发黑，那就说明这款木耳干是劣质的木耳干，可能经过染色处理，这样的木耳干是不能够食用的。
干木耳放了好几年了还能吃吗 如何判断干木耳变质了
1、质地：干木耳是由新鲜的木耳脱去水分后制作而成的，其本身的质地是比较干燥的，摸起来也比较硬，而且带有一定的光泽，如果干木耳已经出现了受潮、变软等现象的话，而且颜色也变得十分暗淡的话，那么就有可能是变质了。
2、气味：对于正常的干木耳来说，一般是没有很大气味的，而对于已经变质的干木耳来说，闻起来就有可能会有较大的霉味、臭味等异味。
黑木耳什么样的好呢
黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断。纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂者。
二、 银耳：优质银耳耳花松放，二肉肥厚，色泽鲜白，捎带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味，久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味。
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。 还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳 。
好了，以上就是小编推荐给各位的鉴别方法，小编都有亲身试验过的哦，之后买到的木耳真的都是好吃的呢，大家可以试试呦，也可以把这方法分享给身边的亲朋好友，好东西就要共享。PS：黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。