桑葚酒二次发酵要多长时间 桑葚酒发酵的好还是浸泡的好

桑葚酒二次发酵要多长时间 桑葚酒发酵的好还是浸泡的好

各有优点。

其中发酵酒是借助酵母的作用将含有糖分及淀粉的果实进行发酵，从而产生酒精，其中不添加其它非自然发酵的物质，所以发酵出来的酒是十分醇香的，度数比较低。

而浸泡酒是直接将果实放入粮食酒中进行浸泡，在酒精的作用下，果实中所含的营养成分会慢慢溶解出来，泡出来的果酒味道比较淡，但是酒精度数比较高。

桑葚酒二次发酵放气吗 桑葚加糖发酵了为什么像酒

因为酵母菌的发酵作用。

桑葚中含有较多的糖分，而酵母菌处于无氧条件下时，会将糖分转化成酒精，所以桑葚酒发酵之后就会产生一定的酒味了。

而在里面加入适量的糖不仅能促进酵母菌的发酵，缩短桑葚酒的发酵时间，而且还能改善桑葚的酸味，使桑葚酒喝起来酸酸甜甜，使其更适合于大部分人的口味。

桑葚酒变酸味还能吃吗 桑葚酒为什么会变酸

1、桑葚酒发酵太过。做桑葚酒的时候一般使碳水化合物发酵成乙醇就可以了，但是发酵太过的话，乙醇会继续被氧化成乙酸，出现了酸味。

2、也有可能是桑葚酒在发酵的过程中进入了杂菌，导致桑葚酒变质，产生酸味，使得桑葚酒变味。

3、桑葚本身不好，有机酸含量过多，果糖含量低，同时还没有加冰糖促进酵母滋生发酵，导致桑葚酒变酸。

桑葚酒二次发酵放气吗

一般不需要放气。

桑葚酒在发酵的过程中会产生较多的二氧化碳，如果气体太多的话就会出现胀气的情况，所以在发酵的过程中需要适当地进行放气。

但是一般来说桑葚酒的产气过程主要是在第一次发酵中，第二次发酵过程中产生的气体是比较少的，所以一般情况下是不需要进行放气的，建议对桑葚酒进行仔细观察，如果感觉气体太多的话就建议放放气。

桑葚干泡酒的方法窍门

清洗

桑葚干清洗是一个很重要的步骤，干桑葚中会藏有很多的杂质，所以清洗也是有方法的，首先将桑葚干用清水清洗一遍，将表面的灰尘清洗干净，然后再在桑葚干中加入适量的玉米淀粉，利用玉米淀粉的吸附性将其中的杂质清洗出来，然后将桑葚中的脏东西彻底清洗干净。

二次发酵

桑葚干泡酒的话，还有另外一个步骤，其可以使得桑葚酒的味道更加醇厚好喝，那就是二次发酵。

在处理好桑葚干泡酒之后，先将桑葚干泡个30-40天左右，将桑葚中大部分的营养和物质给析出来之后，将桑葚过滤出来，留下果酒，等待其继续二次发酵一段时间，其口感会更好。

桑葚酒的做法

做法一：

桑葚酒有几种方法，今介绍适合老年人的简易法。就是用白酒直接浸泡，效果很 好。方法是：第一步，将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。第二步，将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。第三步，可以泡酒了。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用绍兴黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。泡上一个月，就可以饮用了。

做法二：

1、选料

桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)

2、手工破碎

带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

3、分别添加

加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步发酵

发 酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水 的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态， 最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

5、装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。

6、开缸痛饮

在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

什么样的桑葚酒不能喝了

酒体浑浊不清

桑葚酒酿制过程中会出现分成，上层有桑葚渣，下层是桑葚酒的，下层有澄清的液体是好的桑葚酒，如果下层清液在没有受到震荡的情况下一直浑浊不干净，很有可能是因为杂菌污染导致变质，这种情况下的桑葚酒不建议食用。

酸中有怪味的桑葚酒

好桑葚酒发酵变酸的话，是浓郁的果香果酸，但是杂菌或者是桑葚不好，发酵过程中出问题的桑葚酒会有很奇怪的味道，如腐败发酵的味道。

桑葚酒发酵过程中需要搅拌吗

一般不需要。

桑葚酒在发酵的过程中一般是不需要搅拌的，如果搅拌不当时，还可能会带入一些细菌，造成桑葚酒发酵失败的情况。

建议在发酵之前就先将桑葚果实先捣烂，再将其连着糖、酵母液等材料一起放入到发酵容器中并搅拌均匀，再盖好盖子静静地等待桑葚酒发酵就可以了，一般并不需要在发酵的过程中搅拌。

桑葚泡酒怎么做最好窍门

泡桑葚酒的话要尽量选择那种果实成熟度好，颗粒饱满，颜色黑亮的桑葚，这样的桑葚味道更好，泡出来的桑葚酒越香。

将桑葚和准备装桑葚酒的罐子都要清洗干净，最好可以用盐水浸泡桑葚，这样可以更好的去除桑葚表面的细菌杂质。注意洗桑葚时动作一定要轻，否则很容易将桑葚洗破皮。

洗完桑葚后一定要先将其晾干，如果没晾干就用来泡酒的话容易使酒变质。等桑葚完全晾干后将桑葚彻底打碎，打碎完全的桑葚可以更充分的将营养成分释放出来。

将打碎的桑葚、白酒、白糖、酵母液等一同放入准备好的罐子中，然后再将罐口封死，这样就能让桑葚酒在一个没有细菌入侵的环境下发酵。如果没封好有细菌入侵的话就会使桑葚酒发酵失败。

桑葚泡酒多长时间好

半个月左右。

桑葚酒泡好之后一般半个月左右就可以开始喝了，这时候桑葚当中的营养成分以已经差不多析出到酒里面了。并且果香味与酒味也进行了更好的融合，这时候桑葚酒的口感也是最好的。但如果想要桑葚酒的酒香味能加浓厚的话，则建议可以再稍微晚一点开盖喝。

桑葚酒配什么喝最好 桑葚酒为什么有点苦

视情况而定。

一般情况下，发酵好的桑葚酒喝起来是酸酸甜甜的，并不会出现发苦的情况，如果桑葚酒发苦的话那么可能是因为桑葚本身的原料质量不好，桑葚添加量太少或者是因为在发酵的过程中混入了杂菌，导致桑葚酒发酵失败。

因此在制作桑葚酒的时候一定要选择质优、新鲜的桑葚，按照一定的比例来加桑葚、糖以及酒，保证容器的无油无水，其次在发酵的过程中也要保证环境温度、湿度的恒定。

泡的桑葚酒发酸可以喝吗

不能再喝。

正常的桑葚酒泡好之后酒香味是十分浓郁的，并且会伴有一股清香的果香的，一般是不会出现发酸的情况的。一旦桑葚酒出现发酸的情况就说明桑葚酒可能发酵变质了，里面的果糖以及其他营养成分发酵生成了酸性物质，使得桑葚酒带一股酸味。像这种桑葚酒也是不建议再继续食用的，不要很容易出现各种肠胃不适症状。