使用冰箱的注意事项 熟食要灭菌降温后保存

使用冰箱的注意事项 熟食要灭菌降温后保存

剩余食品在放置冰箱内保存前应充分加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。

夏季预防肠道疾病12个细节

一：食品在冰箱内储藏别超7天

生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，加上本身酶的作用，常温下非常容易腐败变质，需要低温冷冻保存。肉品在家用冰箱中储藏会发生一些缓慢的变化，使肉品变劣，呈现所谓的橡皮肉，因此生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。

食品一旦煮好就应该立即吃掉，食用在常温下存放四五个小时的食品很危险。通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内;对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。冰箱冷冻室储存的食品一般不要超过3个月，冷藏室食品不要超过3天，即使保鲜性能较高的冰箱，也不宜超过7天。烹调好的食物室温存放不应超过4小时。如果未能立即食用，请将食物降温后放入冰箱低温冷藏。

二：每月用清洁剂加热水擦洗冰箱

研究发现，家用冰箱中的细菌密度可以比厨房地板、灶台还要高。如果冰箱温度高于7度，细菌会繁殖得更加迅速。因此，要想杀灭冰箱细菌，应当把肉类食品完全煮熟。肉馅必须在买后12小时内食用，其余肉类在一到两天内食用，香肠和奶酪等也应该在6到10天之内吃完。这样就能把冰箱里的细菌污染减小到少。冰箱还需每月用酸性清洁剂加热水擦洗。

三：巧克力用塑料袋密封再存于冰箱

有些家庭会把已开启但无法一次性吃完的食品放进冰箱里。殊不知，有些食物开启后放进冰箱里，不但会走失营养，还可能产生一些不利于健康的物质。把巧克力放进冰箱的做法不妥。经冷藏后，表面出现糖霜或反霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，而且可能迅速繁殖细菌，容易发霉变质。吃剩一半的糖果放进冰箱，也容易滋生细菌。

夏天，如果室温过高，好先把巧克力用塑料袋密封，再置于冰箱储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。其它季节巧克力在室温存放即可。

四：果汁中的维生素C，损失快

很多家庭将果汁买回家后，往往不能一下子喝光，放进冰箱里。果汁在存放时间里，主要营养成分已经下降很多，有些甚至完全消失了。刚榨出来的果汁保存了水果中的主要营养成分，但其中的维生素等不稳定，会渐渐地分解，失去活性。特别是果汁中的维生素C，损失快。所以及时喝完，不能长存，山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，在冰箱存放多3-5日。要尽量选择出厂不久的果汁产品。

五：存放酱料要防止霉菌、酵母菌污染

辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱等酱料和咸菜开启后，若大面积接触空气和水分，很容易发生化学变化，而将酱料放置在冰箱里，能延缓这种化学变化的发生时间，从这个角度说，酱料和咸菜放冰箱是好的。但是冷藏时要注意防止霉菌、酵母菌的污染，如出现长毛现象，可能已腐败变质。所以，开启后的酱料或吃剩的咸菜罐头，用保鲜膜密封好，放入冰箱储藏，时间以不超过1～2周为宜。

六：面包放在冰箱更易变硬

面包放在冰箱中，比放在室温中变硬的速度还快，因为冰箱冷藏室温度为2～5℃，这是面包老化速度快的温度，面包老化后，口味变差，组织变硬，易掉渣，香味消失，口感粗糙，消化吸收率降低，所以，如果短时间存放，应将面包放在室温下。饼干无需放进冰箱。冷藏后的饼干置于常温下更易受潮，不但会失去原来的口味，而且可能会给健康带来危害。

正确的储存方法是： 1蛋糕要及时食用，无法食用完时应放入合适的带盖容器中，或放入敞口容器用保鲜膜密封好，再放入冰箱储藏，防止水分蒸发和污染。②面包不要长期存放，也不应放入冰箱冷藏保存。③保藏饼干注意防潮、隔离氧气、避光密封。

七：扁豆、土豆煮熟去皮再吃

良好的烹调加工过程能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保证食品安全卫生;而不良的烹调操作，甚至会成为食品污染的途径，使食品中的有害物质增多，影响食品安全质量。

扁豆、大豆、土豆等食品中含有天然毒素，如植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热可将其破坏，因此扁豆要彻底加热到变色后方可食用;大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，可发生腹胀、腹泻等症状;土豆的有害物质为龙葵碱，加热也不能将之破坏，因此食用前好去皮，剔掉芽眼，发绿的皮一定要去除。

八：凉拌菜是引起食物中毒的高危食品

许多人夏季做凉拌菜常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉拌菜又没经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，所以不应吃隔顿凉拌菜。加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。

夏季食用生食水产品风险较大，应不食用炝虾、毛蚶、泥螺、醉虾、醉蟹等生食水产品。

九：熟食食用前要再次彻底加热

熟食品在储藏过程中会有细菌繁殖，因此食用储存过的熟食，一定要再次彻底加热，保证食物中心温度达70℃以上，或煮沸5～10分钟，杀灭食物储存过程中生长繁殖的细菌。剩饭剩菜食用前必须彻底加热。

十：生食与熟食分别加工、存放

食品加工要遵守从生到熟的加工顺序，将生食与熟食分别存放，菜刀、菜板等生熟工具容器分开，在进行熟食直接入口食品操作时，使用熟菜专用菜刀、菜板;在进行生食如生鱼、生肉等操作时，使用生菜专用菜刀、菜板。

十一：农村家庭不要大办宴席聚餐

烹饪用具、刀叉餐具等，应用消毒后的布擦拭干净。处理食品前应先洗手，不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病微生物，会污染食品。饮用水和食品用水应安全清洁干净。由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求，因此尽可能不要进行规模较大、持续时间较长的家庭式宴席聚餐，尤其是郊县农村更要注意，以减少食物中毒的发生。

购买的罐装、瓶装食物应储存在干燥凉爽的地方，防止昆虫和鼠类偷袭。防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里;准备两套刀、砧板，分开制作生熟食品。

十二：食品储藏避免高温、潮湿，防虫害

食品的变质因素往往十分复杂，贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。低温贮存主要适用于易腐食品，如动物性食品。常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本要求是，贮存场所清洁卫生、阴凉干燥、避免高温、潮湿;无蟑螂、老鼠等虫害。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤怎么保存不变色

添加抗氧化剂：绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。

冰箱保存：低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果，因此，煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。

密封保存：密封是隔绝氧气的最好手段，将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放，能最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。

冰箱使用知多少

冰箱是让食物或其他物品保持恒定低温冷态的电器，让我们在夏天时能享受健康的食物。因冰箱有冷冻功能，很多人就误认为冰箱可以进行杀毒。事实上，冰箱的冷冻箱温度一般在零下18℃左右，可以抑制或杀死很多细菌，对食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于完全杀菌，一些耐低温细菌可在这种环境下迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的隔夜陈菜，就会引起肠道疾病。所以我们不能把冰箱当作消毒柜，把所有食物都往里面放。

生食熟食分开放

任何食品都应少在冰箱贮存，尽量随买随吃。若贮存太久，不仅会影响食品的鲜美，还可能产生异味，再污染其他食品，特别是剩饭剩菜和香蕉、苹果等水果。此外，应将冰箱内各类食品分类放置。生食和熟食也要分开放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生热食物在放进去前最好用保鲜膜包好，以防止食品冷冻干燥、相互污染。水果则应先擦洗干净然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。

贮存时间不要超过24小时

专家建议，冰箱中保存冷藏食物要把温度控制在4摄氏度以下，时间最好不要超过24小时。食用时一定要加热，一般当温度超过70摄氏度时细菌才能被杀灭，所以必须把菜肴烧熟烧透后再吃。另外，对于一些冷饮或饮料，不能吃得太多太快，特别是自制力差的孩子和身体虚弱的老人，更要少吃生冷食品。

清洗消毒每月一次

一般给冰箱消毒至少每月一次，特别是夏季更应该勤清洗。清洗时可用肥皂水或3%的漂白粉澄清液擦拭冰箱的内壁;也可以先用清洁热水先擦拭冰箱内壁及附件，再喷一些含洗必泰或戊二醛、二氧化氯等对人体基本无毒的成分消毒剂，然后密闭半小时后再打开通风，待干燥后即可使用。消毒时不要忽略了冰箱门的密封条，因为冰箱的密封条上的十几种微生物很容易传染到食品，导致人体各种疾病的发生。

绿豆汤变红好还是绿的好 绿豆汤煮好怎么保持绿色

绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。

低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果，因此，煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。冰箱保存可保证绿豆汤1~2天不变质，仍可食用。

密封是隔绝氧气的最好手段，将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放，能最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。

腊肉冷冻能保存多久

3个月为宜。

日常生活中所有的食物都不建议长时间放在冰箱内，而腊肉这种腌制食品，一般室温较低的冬天也可以常温保存一个月左右，再加上冷冻双层保险，其存放时间可以更长，不过冰箱通过低温降低分子运动，不能完全阻断食物腐败，低温环境只能抑制细菌生长、繁殖的速度，但不能杀灭细菌，长时间放置在冰箱内的食物也会发生变质，一般建议腊肉密封好后在冰箱保存时间不要超过3个月。

此外，冰箱内食物也不要存放过多，每种食物都用保鲜膜或保鲜盒密封起来，防止食物气味相互干扰，影响食物口感。

夏季冰箱食物中毒的健康常识

1、每年夏季冰箱来一次大清洁

每年6月到8月，是“冰箱食物中毒”的高发季节。进入夏季，家庭冰箱应做一次大清洁和整理，冰箱存放食物要用普通的塑料袋保存食物，最好使用保鲜盒，避免交叉污染，减少感染的可能性。

2、保鲜盒材料要看清

选购保鲜盒时要注意确认保鲜盒用的材料，要选用PC、PE、PP和钢化玻璃等对人体无害材料制成的保鲜盒，最好选择透明和半透明的材质，在使用的时候不用打开盒子，就可以很轻松地确认盒内物品。

3、减少冰箱开门次数

夏季外部温度高，若冰箱开门频率增加，冰箱内的温度就没法很好地保持，细菌繁殖几率会增加。一般来说，冰箱冷藏室的温度在0℃―7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不能杀灭细菌。

4、不同食物储存方法不同

所有的食物，买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱。同时，生熟食品应分层存放，熟食放在上层。

不同的食物有不同的贮存适宜温度，应把同类储藏温度的食品放在一起。另外，香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。这些也是儿童爱吃的零食，可以每次少量购买，吃新鲜的，就不必放入冰箱了。

熟青蟹隔夜吃要注意什么 煮熟的青蟹隔夜保存方法

煮熟的青蟹想要保存过夜的话，常见的是低温保存，使青蟹处于一个不利于细菌滋生的状态中，这样保存过夜的话，是可以食用的。

如果没有冰箱的话，可以将青蟹放在高压锅或者是电饭锅中，加热灭菌一下，然后保持保温的状态一夜，第二天食用即可，但是这样的方式青蟹的肉会变柴变老。

香菇冷冻可以放多久

香菇熟冻可以保存1个月左右。

冰箱的冷冻的温度，本来就具有很强的抑菌能力，而且对一些不耐低温的细菌微生物，还可起到一定杀灭作用，因此食物冷冻能保存的时间通常都会比较长。

而且香菇在加熟脱水后，可以将其中的有害物质杀灭，减少有害物质滋生的可能性，同时能避免形成冰块固体来破坏结构，因此香菇这样冷冻，通常都可以保存1个月左右。

苏子叶有点变黑可以吃吗 苏子叶要怎么保存

冰箱保存。

将苏子叶洗净晾干，然后用保鲜袋装好再放入冰箱冷藏，这样可以避免苏子叶中的水分散失，同时低温又可以抑制细菌微生物的生长繁殖，延长苏子叶的保存时间。

但要是想要保存更长时间的话，则可以放入冰箱冷冻，因为冷冻层的温度不仅可以将细菌微生物基本抑制，还可以起到一定灭菌的效果，能够使食物的保存时间更长。

炸好的螃蟹可以冷藏么

可以。

炸好的螃蟹是可以放在冷藏区域保存的，只是放进冰箱熟食区域内冷藏保存，应尽快食用，保存的时间不宜过长，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。常伴有腹痛、腹泻等不适症状，另外，需要提醒的是，吃时一定要重新加热。

新鲜竹笋泡水里能泡多久 新鲜竹笋如何处理能长期保鲜

冷冻保存。

将新鲜竹笋用盐水煮熟，然后沥干水分密封好，再放入冰箱冷冻可以保存一年左右的时间，因为冰箱冷冻的环境基本可以抑制细菌微生物的活性，还可以将一些不耐低温的细菌杀灭，将食物保存在这个环境中，所能保存的时间会大大延长，因此新鲜竹笋想要长期保鲜，建议放入冰箱冷冻保存。

煮熟隔夜的青蟹怎么保存

冷藏保存

煮熟的青蟹想要保存过夜的话，常见的是低温保存，使青蟹处于一个不利于细菌滋生的状态中，这样保存过夜的话，是可以食用的。

灭菌保存

如果没有冰箱的话，可以将青蟹放在高压锅或者是电饭锅中，加热灭菌一下，然后保持保温的状态一夜，第二天食用即可，但是这样的方式青蟹的肉会变柴变老。

冰箱温度调节及预防细菌的方法

众所周知，在日常生活中，冰箱的使用给人们提供很大便利。但是仍然有这样的现象发生，晚上刚做的菜，没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，原因何在呢?

其实冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。

冰箱的冷藏室温度，一般在4℃-10℃。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，从4℃-40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。

要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。

1.在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。

2.存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。

3.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。

4.从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。

5.存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。

6.要经常清理冰箱，保持干净。