芥蓝的食用方法

芥蓝的食用方法

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

经期能吃芥蓝吗

芥蓝，又名：白花芥蓝、卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chinese

kale，为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c

51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

芥蓝的主要价值

食用

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒

白灼芥蓝 食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。[8]

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。[8]

药用

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

芥蓝有什么营养价值 芥蓝的食用方法

芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,其中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭。炒食时，茎粗者宜斜切成段，亦有人喜欢去皮切片炒，但芥蓝中含有有机碱，有一定的苦涩味，一定要放酒、片糖和姜汁调味。炒芥蓝以爽口为宜，但芥蓝不易熟透，烹饪时间较长，火候要够，否则芥蓝易变黄，影响味道。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜在够清淡。冰镇芥蓝是另一种风味，芥蓝经沸水稍微焯过后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏季食用，但对脾胃虚寒者不宜。

原料:芥蓝250g，咸鱼50g,食用油、片糖、生姜、食盐、料酒各适量。

做法:用清水洗净芥蓝， 去皮，斜切成片;咸鱼切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起镬，放咸鱼粒爆香，倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。

芥蓝的贮藏特性及贮运方法

芥蓝是以鲜销为主的蔬菜，只宜作短期贮藏和中短途调运。贮运的最适温度为0℃，长期处于0℃以下会出现冻害;相对湿度宜在95%以上。试验表明，随着贮温升高，贮期随即缩短，其表现为：叶片加速黄化、脱落，从而失去商品价值。

因芥蓝食用部位以生殖器官为主，采后仍保持其生长优势，呼吸代谢旺盛，所以即使是在冷库中短贮或是在适温条件下运输，都需装筐，并应注意通风换气。

芥蓝的功效与禁忌 芥蓝的食用禁忌

1、芥蓝有抑制性激素分泌的作用，因此不宜多吃，尤其是男性。

2、芥蓝性凉，因此体质虚弱或大病初愈的人不宜吃多。

哺乳期能吃芥蓝吗

哺乳期可以吃芥蓝。食用芥蓝对改善宝宝肠胃热重或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血具有帮助治疗的功效，另外常吃芥蓝可以有效预防宝宝感冒。芥兰腰花所含的硒，足够孕妈咪两天的需要量，很适合哺乳期的妈妈食用。

芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善消化吸收、增进食欲等方面都很有好处。但需要注意的是，脾胃虚寒的人不宜过多食用。

芥兰有苦味，可以刺激食欲，对于产后厌食有一定作用，它还含有大量膳食纤维能改善便秘、降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

芥兰叶子能吃吗

芥兰对大家来是比较熟悉的一种蔬菜了，由于芥蓝吃起来的味道好，所以大家对芥蓝是比较爱吃的，经常吃芥蓝对大家健康也有好处，而且我们吃芥蓝还可以帮助大家起到养生效果，那么芥蓝这样的蔬菜来说，叶子可以吃吗，下面就让我们一起看看芥蓝的情况。

对于芥蓝这样的蔬菜来说，大家对芥蓝是很适合吃的，而且首先来说芥蓝的叶子也是可以吃的，不过也要分情况来看，首先对嫩的芥蓝叶子来说，我们是可以吃的，对于老的芥蓝叶子我们就不能吃了。同时对芥蓝来说，如果说的茎嫩的可以不削皮就能吃了，而老的芥蓝咬不动只能削皮再吃，这是大家应该注意的。

而且对芥蓝来说，芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花都是不错的选择，我们在吃芥蓝的时候要注意，炒着吃芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜，这样吃芥蓝不错，大家不妨试试。

而且我们吃芥蓝的叶子对健康也是有帮助的，首先现在很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒，对我们预防感冒等问题是有帮助的。

同时我们经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效，对我们保护好视力健康是有帮助的，同时还可以有效的清热解毒，而且对芥蓝来说，在芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘，所以我们吃芥蓝是不错的。

吃芥蓝叶子对我们健康是有好处的，大家对芥蓝是比较熟悉的，在食品我们经常吃芥蓝可以帮助大家进行养生，这样对我们保护好肠胃健康是有帮助的，同时吃芥蓝还可以有效的促进肠胃健康，所以我们应该学会吃，这对健康有帮助。

红枣绞股蓝泡水的功效是什么

绞股蓝，红枣，枸杞这些都属于是养生的食材。另外它们的功效基本一样，都是可降血糖的。可以随自己的口味搭配这些，比如绞股蓝和红枣，绞股蓝因为味道有甘的有苦的。可以搭配一些红枣来调节口感。

绞股蓝食用方法一：绞股蓝山楂茶

绞股蓝15克、生山楂30克。将上述药材人锅，加清水煎煮30分钟，除渣取汁，代茶频频饮用，当天服完。抗衰老，降血脂可用于高脂血症。

绞股蓝食用方法二：绞股蓝决明槐花饮

绞股蓝15克，决明子、槐花各10克。三味药材同人锅中，加水煎煮30分钟，去渣取汁，兑入适量蜂蜜，早晚两次分服。降血脂，软化血管，降血压。用于高脂血症、动脉粥样硬化、高血压等。

绞股蓝食用方法三：绞股蓝杜仲茶

绞股蓝15克.杜仲叶10克。沸水泡饮。本方用二者降血压。绞股蓝兼以清热，安神。用于高血压病，眩晕头痛，烦热不安，失眠烦燥。

紫甘蓝食用方法

1、拌紫甘蓝

原料：甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。

制法：

①切丝，最好加入点绿色尖椒丝。

②投凉，就是扔到凉水里洗洗。

③调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。

④拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。

2、栗米赤甘蓝

原料：赤甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法：

①将赤甘蓝洗净，切成丝;甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

②锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

3、糖醋紫甘蓝

原料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只，植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法：

①紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

②干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

③将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

④炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

⑤随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

吃芥蓝的好处 芥蓝的饮食宜忌

宜:一般人群均可食用,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇者。

忌:①芥蓝不宜多食，体弱者更应少食。中医认为久食芥蓝有耗人真气的副作用，现代研究则认为其能抑制性激素分泌。②痘疮患者慎食。《本草求原》日其“耗气损血，病后及患疮忌之”。

食用芥蓝的注意事项

从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。

因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

壮阳食谱：饮食壮阳法大盘点 爱情菜：滋阴壮阳佳品(图) 七日经济壮阳菜谱

芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法

不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。

芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下;但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

哪些人不宜食用芥蓝

芥蓝是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，对身体有很多好处，是并不适合所有的人食用，如果食用不当就会对身体起到一些副作用，下面一起了解一下哪些人不适合吃芥蓝。

副作用

中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。

禁忌人群

胆囊炎病人忌食

了解了哪些人不适合吃芥蓝之后，相信很多人对芥蓝有了更多的认识，平时在生活中我们一定要注意饮食的改善，这样食物才不会对身体造成伤害。