麻辣烫的做法

麻辣烫的做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

吃麻辣烫当心六大危害

麻辣烫的危害一

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。

麻辣烫的危害二

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

麻辣烫的危害三

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。

麻辣烫的危害四

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣烫的危害五

麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

麻辣烫的危害六

食品原料不新鲜，尤其是那些蔬菜类的，有的已经枯萎发黄了，但是，依然摆在上面。有的食物更是经过处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不要再吃麻辣烫，为了自己的健康。

麻辣烫属于高热量食物吗

不是很高。

麻辣烫本身的热量并不是很高，每100g麻辣烫的热量约为106大卡左右。但其热量值也会随着菜品的种类以及蘸料而发生改变，很多人吃麻辣烫时需要吃油腻荤腥类食物，或者是需要配香油、麻酱等蘸料，这些都属于高热量食物，从而会导致麻辣烫的热量而增加，因此麻辣烫具体的热量还要根据实际情况而定。如果担心长胖建议吃麻辣烫时多选择素菜或者是豆制品，这样热量比较低。

孕妈常吃麻辣烫的危害大

麻辣烫是大家伙冬天不能少的暖身小吃，一碗热乎乎的麻辣烫，既好吃，又暖身，尤其是在晚上吃宵夜时，点一碗麻辣烫，吃完全身暖和的感觉堪称幸福。不过麻辣烫也不是什么温和的食物，对于准妈来说，麻辣烫最好少吃甚至不吃。对于喜欢吃麻辣烫的妈咪来说，这件事或许难以接受，360常识网小编在此列几大麻辣烫的潜在危害，准妈妈们要小心啦。

1、辛辣口味太刺激

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，在冬天吃点辣也可以御寒保暖，不过孕期还是应该少吃辛辣这类刺激性的食物，而且由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，这对准妈妈来说可不是什么好食物之选呢。

另外，麻辣烫不仅太浓太辣，而且成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

2、食材可能没烫熟

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

3、食材让人不放心

麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。另外，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用化学用品泡发，这样的“食材搭配”自然危害不小。对孕妈来说，这样的食物更不要碰为好。

4、太烫刺激口腔肠胃道

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。准妈妈太烫了，胎宝宝也会感受到哦。

麻辣烫一天吃多少合适

适量即可。

虽说麻辣烫吃多了容易导致人体出现发胖的情况，但生活中对于麻辣烫的食用量并没有严格的限制，只是鉴于麻辣烫并不是特别健康的食物，因此在吃的时候并不建议过量，一般一天吃300-400克即可。

其次吃麻辣烫的适量，还需要根据麻辣烫的菜品觉得，要是素菜，那么可以多吃一些，要是荤菜那么最好是少吃。

麻辣烫第二天加热还能吃吗 麻辣烫可以用火锅底料做吗

可以。

一般情况下麻辣烫的汤底是由牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、食盐、鸡精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、牛油、鸡油、菜籽油、麻油等等多种调理食材熬制而成。麻辣烫的口感和火锅比较相似，所以做麻辣烫时可以选择用火锅底料，只是相比之下火锅底料口味偏重，因此做麻辣烫时可以少放一点火锅底料。另外还可以根据自己的口味喜好来加入其他食材。

吃麻辣烫对身体有什么影响

上班的话都没有时间自己做饭，经常都是这样，每天每餐都几乎在外面吃，离公司比较近的就是吃麻辣烫，最近老是上火，朋友说其实吃麻辣烫对身体的影响很大的，下面就把方法和大家分享下。

1其实平时的时候爱吃麻辣烫的人，几乎都是虚胖的，因为多吃麻辣烫的话根本都是没有营养的食物，因为麻辣烫一般都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失，吃了也没有什么效果。

2一般情况下麻辣烫的温度都是在80度以上了，因为一直都在高温下煮，所以温度一定高很多，但是我们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。，所以吃的太烫容易引起口腔溃疡等。

3其实现在的很多麻辣烫，很多卖东西的人现在为了让自己的生意更好，每天使用的汤料都是一样的，比如说是汤料里面富含了大量的草酸或者是动物脂肪等一些有害物质，多吃的话对身体不好。

注意事项：现在很多麻辣烫使用的菜都是不新鲜的，吃了容易导致拉肚子。

清汤麻辣烫的做法

一碗麻辣烫所放的调料:

1.一小平勺(家用的调料勺)味素，一般用梅花牌的。

2.鸡粉，大约也是一小平勺。

3.油炸碾碎的花生米，通常一满勺。花生米炸法：把油烧开，花生米放在漏勺里，炸到略微发黑即可。

4.盐水。根据口味轻重放，一般半勺即可。盐水包括：2斤盐，半斤蒜加适量水，用豆浆机搅碎。然后，将盐、蒜水放在一起搅匀。不用的时候需冷藏。

5.油料，大约放一中勺左右，比调料勺大很多，比饭勺小很多。香料的组成包括：750毫升酱油5袋，同样体积的豆瓣酱三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶盖透香王，这些作料放在一起搅匀。

6.麻椒，可以直接放适量，也可以用热油炸，即把麻椒放在热油里搅拌即可，需要掌握火候，否则，会炸糊，变苦。

7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少许，加辣一勺半。烧开五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大约三碗芝麻搅拌，然后放少许辣椒，辣椒黑，先凉一下油，然后放十斤左右的优质辣椒，小火熬，不停搅拌，大约十分钟左右，将辣椒分开降温。

8.麻酱，也为一中勺。麻酱的制作也需要一些过程的，三勺花生酱，两勺芝麻酱，这个比家用的饭勺还要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麦芽粉，极少量的花生油、芝麻油、香油，放入适量开水，搅拌!最好用自制的机器搅拌，用电锥做的，去掉头，换个长的铁杆，铁杆头部焊上一个螺旋式的铁片，简易的搅拌机做成了，省时省力。

9.熟油，预先炸花生时可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。

这就是一碗麻辣烫的底料，然后把粉、菜烫好，放适量热水搅拌，就是一碗麻辣烫了。

当然，麻辣烫不宜久吃，添加剂适量对身体是无害的，但多了，一定无益。

家常麻辣烫的做法都有哪些

做法一

主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油

制作步骤：

1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味

4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

做法二

1. 先将各种青菜处理好，择洗干净;锅内放水，然后放半个浓汤宝。

2. 水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。

3. 将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。

4. 下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。

5. 放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。

6. 芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。

7. 锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。

8. 将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。

9. 加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。

麻辣烫的做法

材料

1. 麻辣烫底料一袋。

也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。

2. 花椒和干辣椒一小把。

是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。

3. 葱一颗

4. 姜片几片

5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。

6. 各式各样的蔬菜

老豆腐烫出来好吃!我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。

7. 各色荤菜

要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。

做法

1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。

2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。

4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。

5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

麻辣烫的做法是什么

先给大家介绍下几种香料，因为香料太多，我先给大家介绍几种

2

白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。

桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍

良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。

把我配好的香料打碎，但是不要太碎

炒料

1

先把锅里加入由，加热，加热油温不能太高，高了容易吧底料炒糊

2

加入辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒

3

下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料

END

烫制

这是我们上面炒好的底料加入我的高汤中，经过调味的，这就是麻辣烫的汤底

成品

经过烫制，加入一些调料，一碗香香的麻辣烫就出来了，大家看看有没有食欲啊

吃完麻辣烫后为什么老是想喝水呢

麻辣烫的汤底一般度会加很多调料，食盐也比较多，所以吃完后会感觉渴，很多人吃了很咸的食物也会口渴，道理也是一样的。

其实吃碗麻辣烫适当的喝水是有好处的，麻辣烫的汤底料多，对胃刺激较大，多喝点水可以缓解麻辣烫对胃的刺激。

麻辣烫口味种类

1、成都麻辣烫

口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、重庆麻辣烫

口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味不是很重的地区，做碗装麻辣烫和串串香。

3、东北关东煮

东北关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是素食麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

4、大众麻辣烫

南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。

孕妇吃了麻辣烫会怎样

麻辣烫作为大街小巷家喻户晓的地方特色小吃，大部分都能够吃，也非常受欢迎，但是麻辣烫中所存在的安全隐患以及健康隐患是非常巨大的，稍有不慎就可能会导致食物中毒，甚至致癌，孕妇吃了容易导致流产或者胎儿出生后的不健康。

1、麻辣烫会刺激肠胃

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，孕妇过多食用有可能导致肠胃出现问题，刺激胎儿容易导致流产。

2、麻辣烫容易引起消化道疾病

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，孕妇食用后容易引起消化道疾病，导致呕吐拉肚子，对胎儿会有很大的危害。

3、麻辣烫容易损伤粘膜

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

4、麻辣烫容易导致胃病或增肥

麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病，孕妇吃了可能会非常容易增肥，一旦过于肥胖，胎儿的健康也会受到威胁。

麻辣烫虽然好吃，但是孕妇在吃的同时也一定要注意麻辣烫的危害，尽量避免对胎儿构成不必要的危害。