做鱼怎样去腥味呢
做鱼怎样去腥味呢
第一个，杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。
第二个，杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。
第三个，在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。
第四个，烧鱼的时候还可以加点料酒，或者是红酒、啤酒等等，都可以，这也能减少腥味，增加鱼的香味。
第五个，在炸鱼的时候放一些面粉或者淀粉，也能够吸收一部分腥味。
以上就是小编给您讲的去鱼腥味的方法，看了以后，详细您记住了吧，是不是觉的很简单呢?只要您做鱼的时候想起来能用到，那么小编的讲解也就没有白费了。生活中有很多小妙招，只要我们善于发现，善于总结，那么我们的生活就会变得更好。
带鱼怎么去腥
带鱼去腥味的方法也不难，主要是在清洗的时候将带鱼的内脏弄干净，具体步骤如下：
1、带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。
2、将带鱼然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制再烹饪。
3、在腌制时放入白酒，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。
带鱼去腥味小提示
1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这是带鱼有腥味的主要原因。
2、带鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味。
3、炖带鱼的时候放醋和白糖可以去腥以及提鲜。
带鱼的做法
材料
带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
小诀窍
1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
去鱼腥的小妙招
带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
菜板除腥：切过鱼的菜板上，有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷，就不会有腥味了。
器皿除腥：器皿中的鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
用面粉可以清洗油烟机上的油垢吗
面粉确实可以去油污，不管是油烟机、炒菜的锅还是餐桌都可以用面粉泡水清洗。这主要是面粉调水后有吸附污渍的能力，可以将油脂吸附带走。
除了去油渍的功能，面粉还有去腥除臭的作用，做鱼的时候可以抹点面粉去腥味。
如何去除鱼腥味
烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。
如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。
因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
怎么给鱿鱼去腥味
1、中和去腥：在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋，就会生成醋酸盐类，从而使得腥臭味大大降低了，也可以添加番茄酱去除腥味。
2、酒类去腥：有些食物的沸点比较低，就不会呈现碱性的腥味物质，就不能采用中和法去腥方法了，这个时候可以利用酒精去溶解腥味和挥发。只要经过加热之后，就可以将腥臭味去除了，所有肉类和鱼肉是需要料酒和食醋烹饪的。
3、香料去腥：香料的味道是很浓烈的，比如常用的香葱、生姜、八角等等香料，这些物质都可以使得醛、酮等腥昧成分发生氧化反应，从而使得异味消散，特别适合膻腥味较浓的食物，去腥效果比较明显。
海鲜去腥味的技巧
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
煮鱼汤如何去腥
做一碗没有腥味的鱼汤,只要在水烧开以前多一步骤。如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
此外。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。或者加辅料;比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。还有一种就是用八角熗油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。或者用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
鱼腥味怎么去掉
盐水去腥
盐水有杀菌除味的作用。用250克盐兑适量水，把活鱼放入盐水中，盐水通过鱼的两腮浸入血液，约1小时后，鱼腥味即可消失。如果是死鱼，放入盐水中浸泡两小时，也可以去掉鱼腥
调料浸泡去腥
把鱼去鳞剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量食醋和胡椒粉。由于冷水能把鱼体内的血液置换出来，并加入了除腥的调料，所以也能去除鱼腥味。
烹饪去腥
把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，用冷水将鱼的血液冲洗干净。在烹调时再加入适量葱、姜、蒜、大料、醋等调料，以及适量的黄酒。这样烹饪的鱼也能去除鱼腥