干鱿鱼怎么泡发

干鱿鱼怎么泡发

你好，干鱿鱼可以直接用清水泡发，不过可能口感没有那么嫩。建议你将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。

发霉的鱿鱼干还能吃吗 干鱿鱼怎么炒好吃又嫩

材料：干鱿鱼100克、芥蓝菜600克、红辣椒1个、大蒜3瓣、盐1／2匙、糖1小匙。

做法

1.干鱿鱼泡发、去膜，切交叉刀纹再切块，放入热油锅中略烫一下，捞出，热油留着备用。

2.芥蓝菜洗净、去老皮，放入沸水中汆烫，捞起、切小段，以1大匙热油烫一下，再以冷开水冲干净；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切末。

3.锅中倒入1大匙油烧热，爆香大蒜及红辣椒，放入鱿鱼及芥蓝菜炒熟，加A料调匀，即可盛出。

材料：干鱿鱼1张（约150克），葱白30克，嫩黄瓜100克，泡海椒25克，猪油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克

做法

1.鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。

2.葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。

3.炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。

4.烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。

材料：干鱿鱼1张(约150克)，芹菜50克调味料芽菜5克，干辣椒10克，酱油10克，料酒15克，香油2大匙，盐1小匙。

做法

1.干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分；芹菜洗净切丝。

2.锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。

3.加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。

鱿鱼可以和什么搭配 炒鱿鱼需要注意什么

1、鱿鱼易熟，因此炒鱿鱼时宜大火快炒，如果小火慢炒,就会容易出水,使鱿鱼肉质变得不够爽脆。

2、鱿鱼出锅前宜用水淀粉勾薄芡，这样可以使鱿鱼更有滋味。

3、干鱿鱼泡发窍门：宜先用清水浸泡几个小时,再刮去体表的黏液，然后用碱水泡发，再用清水洗净,即可烹调食用。

4、鱿鱼含有大量的蛋白质,茶叶含有单宁酸成分。如果两者同食，单宁酸成分易与蛋白质结合形成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收。

干鱿鱼怎么泡发最快

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么泡发

一、先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。

二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。

五、没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

注意事项

如果在泡发时，没有食用碱也没有小苏打，可以用香油代替，不过浸泡时间要十几个小时以上。

泡发完成后的鱿鱼，如果一次吃不完，要冷冻处理，以免腐败变质。

鱿鱼身上的黑皮能吃吗 鱿鱼的简单做法

材料：米半小杯，鱿鱼半个，瘦肉1小块，姜2片，葱半根。

做法：

1.准备材料：干鱿鱼泡发后切成小粒，瘦肉切片盐油拌好，姜葱香菜切好。

2.鱿鱼粒姜片倒放白粥中煮20分钟，放入瘦肉煮熟即可，放香菜葱调味。

干木耳怎么快速泡发 妙招八：干鱿鱼

步骤

1、首先用温水浸泡干鱿鱼。

2、倒入少量的香油与水混合，静置几小时后，即可泡发干鱿鱼。

干鱿鱼怎么泡发

干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢?干鱿鱼可以选用水发或是碱发两种方法。

水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。

碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。

具体步骤：

1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。

2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。

3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。

4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。

5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。

干墨鱼浸泡24小时以上能吃吗 干墨鱼用小苏打水泡可以吗

可以，还能加快干墨鱼的泡发时间。

因为小苏打的水溶液电解质，可以让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强，从而疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，达到加快泡发时间和软化干墨鱼的效果，具体泡发方法如下：

1.准备盆，小苏打、干鱿鱼。

2.干鱿鱼用清水洗干净，把上面的质洗掉。

3.将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。浸泡约2--3个小时，稍微回软后捞出。

4.重新倒入温清水，加入2大匙小苏打粉，与水的比例为1：100。混合拌匀后，将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入，浸泡2-3个小时。

5.将涨发后的鱿鱼捞出，用清水反复冲洗以除去残留的溶液。

6.把鱿鱼表面一层膜拉去，再用清水浸泡一下即可。

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材料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

做法：

1.瘦肉洗净切丁状;鱿鱼浸水发后用锅焯过。

2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

3.将适量清水，放入材料煲滚，慢火堡2小时，放盐调味。

材料：干鱿鱼100g，米250g，油适量，盐适量，蒜毫适量。

做法：

1.干鱿鱼泡软，切碎。

2.大米淘洗干净，加入适量清水、1小匙盐和1大匙油，浸泡半小时以上。

3.煮粥，水开后转小火，不停搅动，防止粘底。

4.炒锅内放油加热，下鱿鱼碎，炒香，加入蒜末，翻炒匀。

5.粥快好的时候，放入鱿鱼，拌匀，稍煮片刻，关火，放入蒜毫末，最后用盐调味。

鱿鱼泡发的正确方法

很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

干鱿鱼怎么泡发

可能有的朋友知道现在市面上的一些泡发鱿鱼是商家利用福尔马林进行泡发的，这是一种很不负责任的做法，所以，为了我们的安全，我们要学会自己泡发鱿鱼干，这样比较安全，而且对于我们做菜来说，也比较方便。

方法一

涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

方法三

(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

干鱿鱼在我们生活之中是十分常见的，它是我们很多菜式的必要选择，它唯一的麻烦就是泡发，现在，在看了上面的介绍之后，相信大家应该都掌握了如何泡发干鱿鱼了，值得提醒的是，干鱿鱼泡发之后，需要尽快食用，不让的话，鱿鱼会回缩。