腌糖蒜酱油和醋放一起烧开吗

腌糖蒜酱油和醋放一起烧开吗

可以烧开也可以不烧开。

将酱油和醋烧开的目的是为了消毒灭菌，以免沾染到细菌使糖醋蒜在腌制发酵过程中失败，但是醋和大蒜都有一定的杀菌效果，只要在操作的过程中不接触到生水和油分，那么烧不烧开都是可以的。

需要注意的是最后倒入汤汁的时候要没过大蒜的顶部，这样才能防止糖醋蒜在腌制过程中变坏，觉得不放心也可以将酱油和醋放在一起烧开，虽然步骤多了一步，但这样灭菌效果会更好。

鱼头的吃法

红焖鱼头的做法

材料:胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

做法:鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;放酱油和黄酱爆香。加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。

鱼头火锅的做法

材料:鱼头、酸菜、豆腐、葱姜蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒。

做法:姜蒜、花椒爆香。加入自制豆瓣酱。加入鱼头翻炒。下入酱油、醋、料酒还有酸菜。加入热水。开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。放入豆腐、青蒜苗。煮开了就可以开动啦~!

酱香鱼头的做法

材料:花鲢鱼头1个(重约1200克)、蒜子50克、荷叶饼200克、洋葱100克、西芹50克、青、红椒圈各5克、调料秘制酱料150克、二锅头白酒50克、黄油20克、鲜汤100克、干辣椒节5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。

做法:蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。

新鲜大蒜怎么腌制好吃

糖醋大蒜的腌制方法

糖醋的腌制方法能有效渐少大蒜的味道，另外还能长期保存大蒜。

食材准备

大蒜500克，糖80克，醋100ml，盐50克，老抽100ml。

方法步骤

1、将大蒜剥皮洗净，然后加入盐腌12小时，腌出的水要倒掉;

2、将老抽和醋加糖放入锅中烧开，冷却后待用;

3、将腌好的大蒜放入干净的容器中，倒入冷却好的糖醋水，浸泡半个月即可。

小贴士

装的容器一定要消毒擦干才能食用。

民间糖醋大蒜的腌制方法

在腌制大蒜的时候适量的加入一些五香粉，这样后面出来的蒜会更加好吃。

食材准备

蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。

方法步骤

1、将蒜剥好洗净，沥干水分待用;

2、盐和蒜混合放在缸中，均匀腌制15天;

3、腌好后放在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重量的70%左右;

4、将蒜头放入坛中，压紧，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后将坛子密封好;

5、浸泡2个月，即可食用。

小贴士

糖醋液制作时，将醋加热到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌匀即可。

酱油大蒜的腌制方法

食材准备

大蒜5千克，盐1千克，白糖5斤，醋适量，酱油500克，五香粉适量。

方法步骤

1、将大蒜剥皮，放入清水中浸泡，每天换水，浸泡5天;

2、将大蒜和盐混合，腌3天，然后将大蒜捞出，沥干水分;

3、用500克盐加上白糖，酱油，醋和五香粉混合，加入适量凉白开，调匀;

4、大蒜放入坛中，倒入调好的料汁，翻动均匀，一周之后即可食用。

小贴士

酱油，盐，醋，五香粉的用量可以随意调整。

用酱油腌糖蒜的方法

用酱油腌糖蒜的方法

1.用酱油腌糖蒜的材料

用酱油腌糖蒜的主要材料有大蒜、水、酱油、糖。

2.用酱油腌糖蒜的做法

1)先挑选好一些大小新鲜的蒜，然后再清洗干净，再把根须要切去，再刷去最外层的一层老皮，然后再把后把蒜头一层一层地整齐地码在小缸里而，我们在码一层蒜的时候要再洒上一层盐，一般5公斤的蒜需要用盐量是60克。

2)接下来就是把水放进缸里，一般5公斤的蒜需要加上150克的水，加这些水的目前的是让盐溶化掉。

3)泡了蒜以后，十二小时以后是要换水的，再给缸里加干净的凉快水，水要浸过蒜才行，三天后再换一次水，以后是每天换一次水，连续浸上七天，这样做是为了去除蒜的辣味道。

4)这时候再把糖和酱油都加进去，如果想颜色淡一点的，可以少放一点酱油，，先把将蒜从缸中捞出来，然后再装入盆里，用手把白糖均匀地搓到大蒜上面去。然后再把大标码进坛子里，每阗一层，再加上一层的糖。

5)糖的用量一般是0.5公斤蒜需250克糖，放好了以后，就可以用开水开一碗盐水等凉了以后再倒进坛子里，再加上少量的醋，再把口盖上，放到阴凉的地方，放上五天就可以吃了。

大蒜的吃法

一、生吃

生吃大蒜杀菌效果最好。生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。因为在高温之下，大蒜素是很容易被破坏的，从而没有了杀菌作用。在加热过程中，大蒜中有抗菌作用的有机硫化物会下降乃至消失，随着温度的升高这种物质就会下降得越快，所以将大蒜煮熟了吃并不能起到很好的杀菌作用。而蒜拌凉菜、吃饺子时蘸蒜泥则是很健康的吃法。

蒜拌凉菜W

家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

做法：

①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

二、腌大蒜

醋大蒜

原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

做法：

1.将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。

2.取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

糖醋蒜

原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

做法：

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

三、煮

蒸大蒜水

原料：大蒜3瓣、冰糖1块。

做法：

1.用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。

2.把大蒜放入蒸盅内(家中没有蒸盅的可以用碗)。

3.把冰糖放进蒸盅，加入适量水，约蒸盅高度三分之二的水。

4.把盖子盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去(如果用碗的话，用个小碟子扣上)。

5.把蒸盅放入锅中去蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可。

大蒜猪肚汤

原料：蒜3头，生姜少许，精盐少许，熟猪肚。

做法：

1.熟猪肚切宽条，大蒜剥皮。

2.砂锅加水，放入猪肚，姜片大火烧开后小火炖制30分钟。

3.30分钟后加如蒜瓣再煮20分钟，然后加少许精盐煮开后即可停火，出锅。盛碗后洒入小葱或香菜都可。

四、炒大蒜

大蒜炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，大蒜，盐，料酒，油葱，姜。

做法：

1.将大蒜洗干净，切成2-3厘米的段;将鸡蛋打匀，并放入盐和料酒。

2.锅里放油3汤匙油，油7成热时，放入切好的葱姜爆一下(如不喜欢吃葱姜，待葱姜香味爆出来后，取出丢掉，只留有葱姜味的油就可以了)，将鸡蛋液倒入锅中，待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块，取出备用。

3.锅内放少许油，烧热后放入切好的大蒜，大火快速翻炒。大蒜八成熟时放入刚才摊好的鸡蛋，加少许盐翻炒几下，就可出锅装盘。

大蒜炒猪肝

原料：猪肝，大蒜，老姜，盐，白糖，料酒，老抽，生抽。

做法：

1.猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水，捞出猪肝，沥干水。

2.大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁;大蒜切段，姜切细丝。

3.腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒。拌匀，腌制入味。

4.锅中放适量油，油烧热，连着腌料，下猪肝。快速拌炒3-5秒钟。放大蒜，大蒜盖在猪肝上。

5.3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生，出锅前会喷点料酒，大火拌炒收汁即可。

大蒜烧黑鱼

原料：黑鱼2条(约600克)，大蒜瓣100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1汤匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生姜20克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙。

做法：

1.去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。

2.大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。

3.黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。

4.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。

5.用厨纸吸去鱼段表面的水分。

6.锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。

7.中火煎至两面金黄金黄盛出。

8.另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。

9.放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。

10.转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

腌制野蒜的方法技巧

一、糖醋野蒜的腌制方法

第一步：野蒜先剥皮清洗，用盐浸泡十二小时后倒出水。

第二步：烧开一锅水，加入酱油和糖，搅拌溶解后冷却。

第三步：将出过水的野蒜放入干净密封罐中，再倒入糖醋水浸泡。

第四步：半个月后就可以开罐食用了。

二、酱油野蒜的腌制方法

第一步：野蒜去皮后先在清水中浸泡，连着浸泡五天，期间每天要换水。

第二步：野蒜用盐搓洗后腌制起来，3天后将野蒜取出，沥干水分。

第三步：碗中放入糖，酱油和醋，依据个人口味放入五香粉，用温水调开调匀。

第四步：野蒜放入罐子中，加入糖醋水后浸泡一周后就可以吃了。

第五步：五香粉和盐醋的调整用量可以根据自己口味调整。

腌糖蒜酱油和醋放一起烧开吗 糖醋蒜是常温放置还是冷藏

根据环境的温度决定。

糖醋蒜中的蒜和醋都有杀菌的效果，一般来说只要在操作过程中没有沾到生水和油，置于阴凉通风处保存，环境的温度不高的话，是不会变质的，可以置于常温下保存。

但是如果环境温度过高时，细菌容易快速生长繁殖，还是有可能会发生变质的情况的，最好还是置于冷藏中保存，但是需要注意的是如果置于冷藏下保存的话，腌制所需要的时间会有所延长。

分享五种鱼的做法

一.古早味蒸鱼

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

二.红小豆焖鲤鱼

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

做法：

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

三.葱烧黄花鱼

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

四.双椒鱼头

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

五.蒜子啤酒烧鱼块

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

黄瓜怎么做才好吃 酱黄瓜

食材：黄瓜调料：盐、植物油、干红椒、花椒、白糖、蒜、姜、酱油、米醋。

做法：

1、黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断。

2、4公分左右切一段。

3、放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克。

4、炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋。

5、烧开至糖融化后，关火放凉。

6、黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜。

7、把放凉的酱油倒入瓶中。

8.盖盖放至2-3小时就可以食用。

腌糖蒜的酱油用烧开吗

可以不烧。

将酱油烧开的目的是为了消毒灭菌，以免糖醋蒜在发酵过程中沾染到杂菌而导致制作失败，但是糖醋蒜中的醋和大蒜都具有比较好的杀菌效果，只要操作过程规范，全程没有沾染到生水的话，就算酱油没有烧开一般来说也是不会变质的。

当然将酱油烧开放凉后再用来腌制糖醋蒜的话也是没有问题的，只是多了一个烧开晾凉的步骤，觉得不放心的也可以进行这一步操作。

腌糖醋蒜的酱油用烧开吗

可以不用烧开。

酱油烧开的目的是为了杀菌消毒，以此来保证糖醋蒜在腌制的过程中不会出现因为细菌生长而导致变质的现象。其实酱油可以不用烧开，因为大蒜和醋都具有非常好的杀菌效果，只要保证在整个制作过程中不要沾染到油分和生水就行了。

当然，将酱油烧开也是没有任何害处的，只是增加了一个煮沸和放凉的步骤，有条件的可以选择将酱油煮开。

腌黄瓜的做法大全

凉拌腌黄瓜

材料

黄瓜500G，蒜2瓣。

调料

盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。

做法

1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。(黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。)

2、腌好后有明显出水。

3、把水份充分挤干。(水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。)

4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。(腌的时间越长越入味。)

腌黄瓜

材料

青瓜，盐，醋，糖。

做法

1、把青瓜在清水中浸泡10分钟，搓干净。

2、切断。

3、放适量盐，拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分，令青瓜更爽脆。

4、青瓜脱水后，用冷开水洗掉盐份，然后把盐水彻底倒干净。

5、放适量醋，苹果醋也行，不用太多。

6、再放些糖，拌匀。腌60分钟，就可以吃了。

腌黄瓜条

材料

黄瓜，干辣椒，酱油，保鲜盒，青辣椒，姜，蒜，油2两，酱油500克，适量味精。

做法

1、黄瓜洗净切开去瓤，这是关键，不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐腌一晚(或几小时)倒去汁备用。

2、炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉。

3、用一保鲜盒，把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入，再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存，随吃随取呗。

糖蒜怎么做更好吃

鲜大蒜的最好的做法是用糖做腌糖蒜，腌好的糖蒜鲜甜不辣，口感清脆，用来就着喝白米粥特别对味，腌好的糖蒜可以吃很久。材料：鲜大蒜500克、盐15克、白酒15克、白糖50g、醋10克、酱油2克。

做腌糖蒜的过程：首先剥去鲜大蒜的外层老皮，只留下里面的嫩皮。

用刀把大蒜的根部削掉，然后用清水洗净捞出后凉干水分。锅里倒进500克清水，15克盐、2克酱油。再调进50克白糖，5克醋。

用大火煮开后关火，放凉后倒进高度10克白酒搅匀。

晾干的鲜大蒜放进干净无生水的容器里，倒进煮好的调味汁。放在阴凉处腌30天左右就可以了。