年糕为什么要泡水里
年糕为什么要泡水里
年糕之所以要浸泡在水里主要原因有以下几点：
年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生，从而导致食物发霉变质，而泡在水里则可以很好的隔绝空气中的氧气，氧气是大部分的微生物繁殖的必要条件，从而起到延长年糕的食用期。
年糕是用糯米制作的美食，冷却后会变硬，加上存放时水分的流失，进一步导致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以维持年糕中的水分，保持口感软糯。
炸年糕年糕要泡吗
不用泡。
炸年糕不用提前浸泡年糕，因为浸泡在水里的年糕会附带很多水分，而水的密度比油大，水在下面；同时水的沸点比油低，水先沸腾，沸腾产生内能，内能做功，转化为机械能，会使油飞溅，十分危险，因此油炸东西之前一定要确保表面没有多余的水，可以用厨房纸巾吸干水分，或放在通风的地方吹干，以避免在油炸东西的时候有水产生油的飞溅。
年糕为什么要泡水里 年糕泡水里有酸味是坏了吗
是的。
正常情况下好的年糕应该带有糯米的米香味，如果闻着有酸味，说明食物发酵变质了，这样的年糕中可能含黄曲霉菌和米酵菌酸，该菌的毒性非常强，如误食该毒素污染的食物在短时间内即可引起人或动物中毒，轻者会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，严重者会呕血、昏迷、死亡，而且米酵菌酸和霉菌的耐热性非常强，100°C的开水根本杀不死它，因此年糕泡久了带有酸味千万不能继续吃。
年糕热量高还是米饭
年糕热量比米饭高。
纯糯米制成的年糕，其100克可食用热量为156大卡，而米饭蒸煮熟后其100克的热量为116大卡，含有比年糕更多的水分，因此热量相对偏低一些，不过同等重量下，食用年糕所带来的饱腹感会比米饭要强一些，但年糕烹饪还会添加其他调味料，对于二次加工后的美味年糕要尽量少吃，以免热量摄入过多，影响身材。
年糕要如何保存
阴凉处保存。
新鲜的年糕做好之后只需要待其冷却发硬，再直接一块块地排列好置于阴凉处保存即可，这样保存一个星期之后就需要再准备一盆清水，将年糕浸泡在清水中保存，水面要完全盖过年糕的表面，这样就能使年糕保存较长的时间。
但是要注意的是在浸泡的过程中需要对其进行定期换水，如果不及时换水的话就可能会使年糕出现发黏、长霉、发酸、发臭的现象。
炒年糕的做法
1准备材料。
2将年糕切长条或者片状，洋葱、胡萝卜、白菜切丝，小葱切段。
3锅入油烧热，入洋葱炒香，加入胡萝卜丝继续翻炒。
4加入200ML水，有高汤更加好;水煮开后入白菜丝继续煮。
5再待水开后加入调味料的主角——辣椒酱，将辣椒酱与汤菜拌匀;煮开后下入原材料的主角——年糕，继续中小火煮。
6等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡，如果淡了加一点盐，喜欢吃甜口的加1小勺糖，然后加入葱段;继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年糕就做好了!!
7从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
年糕粘在一起怎么办
年糕是糯米做的，本来粘性就大，切得越薄，就越容易卷起来粘在一起呀，如果粘在一起最好办法就是用手拜开，只能一个一个掰开后在抹点香油就不粘了。
要想不粘，最好不要切太薄，而且先在锅里把油烧熟，下年糕去炸一下，边角都酥了，自然就没那么容易粘了。不过还是要快起锅的好，至于年糕要炸到什么程度，一般是炸得金黄色就可以吃了。
炸年糕年糕要泡吗 炸年糕热油还是凉油
热油炸。
基本上都是用热油下锅炸，但如果是形状比较大的食物，应该凉油下锅，避免食物表面已经熟了，但是里面还没有炸透，影响颜色和口感，而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕这种受热面积大熟的比较快，所以直接用热油下锅炸即可，可以快速炸成型，同时达到酥脆的口感。
年糕要煮多久才熟
水沸后3分钟左右就熟了。
年糕的主要是由糯米、米粉、糖，经过捶打、定型等工序制成的，成分比较简单容易熟，食用前先将水烧开，等水沸后把年糕切片放入锅中，3分钟左右就可熟了，如果煮久了反而会粘锅。
年糕可以放冰箱冷冻吗 年糕化冻需要泡在水里吗
需要泡水里。
冷冻的年糕如果直接拿出来，按普通年糕的时间来蒸的话，很可能出现外表熟了内里还是半生的情况，咬下去有粉状颗粒感，这样未解冻的年糕比较影响口感，因此最好是先化冻，然后再蒸，直接将冷冻的年糕放到冷水中浸泡一会，化冻后上锅蒸，这样年糕就不会有夹生的情况了。
火锅年糕为什么不能油炸
可以油炸。
火锅年糕是可以油炸的，但是在油炸的过程中需要注意以下几点，避免出现炸裂的情况。
1、排气：年糕中含有一定的空气，在炸之前需要用叉子或牙签在上面扎一些小眼，否则在油炸的时候外面会形成一层硬壳，会影响内部空气的排出，当内部压力过大时就会容易出现溅油的情况。
2、小火慢炸：油在高温下会产生气泡，随着蒸气一起向外冒，所以在炸年糕的时候需要用小火慢慢炸，油温不能太热，并且在下锅之前年糕要沥干水分，这样才能防止年糕被炸飞。
年糕怎么炸
材料
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
做法
1.年糕切成拇指大小的条状备用.
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用.
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份即可.
脆皮炸年糕
材料
原材料面粉20克年糕2块鸡蛋1个
做法
1、年糕切片待用;
2、面粉放入碗中,打入鸡蛋;
3、加入适量水,调匀制成糊状;
4、将切好的年糕放入面糊中;
5、均匀裹上一层面糊,放入烧热的油锅中;
6、炸至金黄色,即可捞出.
特别提示
吃时可以浇上一些红糖水
年糕要炸成金黄色的而且有的都炸开了,才又软又香!撒上白糖非常好吃~
方法:先蒸熟了,然后用于炸年糕的油温不能太高.可以反复炸,但是不要一次性油温过高,炸不出的.可以裹上面包糠或者炸鸡粉特别有味道.
炒年糕的功效以及适宜人群
韩式炒年糕又名辣炒年糕是朝鲜半岛的传统美食，在古时候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料，味道更加可口。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。
炒年糕一直以来被认为是街头美食的代表。近年来，韩国美食在全世界范围内得到广泛的宣传，炒年糕也以它高营养、味道可口的特点被赋予了很高的评价，毫不逊色于世界上的各种珍味。炒年糕逐渐被定义为高级饮食，最近在中国也很受欢迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。
菜品特色
1、年糕制作方法逐年进步，且用真空包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。
3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。
营养功效
增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙
适宜人群
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜、一般人群均可食用