腌糖醋洋姜的正确做法大全 做法二

腌糖醋洋姜的正确做法大全 做法二

食材：洋姜，花椒，八角，香叶，盐。

1、将洋姜处理一下，清洗干净，放在筐中里面，控干水分。

2、熬一点花椒水，放点花椒，八角，放两个香叶，大火烧开，然后加入适量的盐，烧开，将盐化开即可，然后关火晾凉就行了。

3、准备一个瓶子，瓶子里面没有油没有水，然后将清洗好的洋姜放入瓶子中，然后倒入晾凉的花椒水。

4、然后腌制3天左右就可以吃了，腌好之后切成片，然后放点线椒，放点香油，搅拌均匀即可，做法超级简单，而且吃起来口感脆爽又美味。

糖醋洋姜能保存多长时间

糖醋洋姜经过腌制几十天才能吃，一打开就传来酸甜开胃的味道，而且非常下饭呢!不过，经过糖醋腌制的洋姜怎么保存呢?可以保存多长时间呢?下面我们一起来看看。

Q：糖醋洋姜能保存多长时间?

A：糖醋洋姜泡好的话，一般是可以保存3-6个月的时间，期间还要看保存环境的温度和湿度，不过用大量醋和洋姜浸泡，在一般阴凉，没有阳光直射的地方都能正常保存。

不过如果是没经过处理的洋姜，最好就通过冷鲜保存，不然洋姜长期暴露在空气中，其表皮会变得干燥，虽然可以去皮后食用，不过时间长了，就算去皮后烹调，口感也差很多。

糖醋洋姜

如何腌制洋姜呢?相信还有很多朋友不清楚吧，下面就让我来给您具体的介绍一下吧。

腌制洋姜方法一

先将洋姜洗净，晒至半干，切成薄片，再在通风阴凉处吹干水气，最后用倒曝坛曝上一两个月之后即可食用。注意要经常更换坛子下面的水。不必用防腐剂。当然，为了抢时间，也可用明水坛，只是明水坛吸水能力很强，洋姜的保存时间要大大缩短。

我是这么做的，你可以试试:我买的是嫩生姜

三联阅读配图

腌制洋姜方法二

1、把姜洗净，切片，沥干水分;

2、准备一个干燥的容器大口点的(玻璃瓶就好)把姜码好放进去撒上盐，来回拨以便使盐能充分到每一块姜上;

3、准备好白醋，把醋到在容器里，没过姜即可。

好了，夏天放冰箱里，冬天放室内。两三天就OK了。有点点酸又有点点辣，很好吃的哦

一、工艺流程

原料-去皮-冲洗-杀菌-称重装箱-加盐水-调整盐度-扎口-封箱人贮

二、操作技术要点

1、原料 选择鲜姜块重在50kg以上，无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料。

2、去皮先用机械去皮机将原料进行初步去皮。注意不要时间过长，以免去皮过深，造成浪费。再由人工进行细致的彻底去皮。这是原料处理的关键环节，对产品的外观质量you很大影响。用竹签对姜球全面修整，除去影响外观洁净度的一切不良斑点。

3、冲洗 用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止。

4、杀菌 在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠，配制成0.1%~0.3%的次氯酸钠消毒液(冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1：4)。在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为1：1，杀菌时间为5—10mln。

5、称重装箱 在木箱内设放3层塑料袋，内2层为白色袋(单层厚度为6丝左右)，最外面一层为黑色袋(单层厚度为8丝左右)。每箱内产品净重4Okg。

6、加盐水 配置16%食盐液，加入1%—3%的柠檬酸调整浓度，再加入0。O01%—0。0O3%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加入20kg盐水。

7、调整盐度 鲜姜经过腕制后会脱水，木箱内的姜堆面会明显下沉。在姜堆面上直接加入适量的食盐。就能加速鲜姜的脱水，同时调整箱内盐液的浓度。调整箱内盐液的浓度为20%-21%。

8、扎口在箱内姜堆面上面加入食盐后，一般经过3-4h就可以扎口，扎口操作也是影响产品质量的关健环节。要求将袋内的气体全部排出，否则袋内的产品会发生质变。将2层白袋分别排气扎口，最后将黑袋口双层对折盖严，不漏白袋为止。

9、封箱人贮 将木箱用顶盖封严，钉结实，然后运到温度为11—12℃的库内贮存。

三、注意事项

1、因为鲜姜在10℃以下的温度环境下容易发生冷害，引起腐烂，所以要求工作环境的温度要保持在10℃以上，特别是成品箱要存放在lI—12℃的库内。

2、去皮整理过程中，要认真细心检查，使半成品外表整洁。无任何斑点。

3、扎口时要彻底排除袋内气体、防止给需氧微生物造成繁殖的生长条件而引起产品质量的变化。

4、注意检查袋子的完好性，防止盐水渗漏而引起产品质量变化。

四、小结

1、该工艺操作简便，机械化程度低，投资成本少，很适合乡镇企业发展生产。

2、经过近几年的实践证明，在国内市场上价格低廉的鲜姜次品，经过这种腌制工艺处理后，就能走向国际市场，身价倍增，可以说是“变废为宝”。创造更多的价值。确实引导了鲜姜的“产”与“供”，而且为外销产品增加了花样。具you明显的经济效益和社会效益。

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糖醋洋姜怎么腌制

腌制糖醋洋姜的材料

平时在家中腌制糖醋洋姜时，白糖、食用醋和洋姜是必备的材料，另外还要准备一些花椒大料和甜面酱以及少量的白酒和酱油与味精。

腌制糖醋洋姜的具体步骤

1、把准备好的洋姜洗去表面的泥，然后去掉水分再放入到腌咸菜的坛子中，接着加入适量的白酒，白酒的数量不能过多，一千克洋姜加入五十克白酒就可以。

2、把花椒大料放在锅中加入醋和白糖以及适量的食用盐再加入少量的清水，开火煮开，煮开以后要接着再煮制一小会，等白糖和盐化开，而且有香气散发的时候，关火。

3、等料汁温度降下来以后，再把它倒入到坛子，让料汁没过坛子中的洋姜，然后把坛子密封起来，腌制一个星期到十天左右，里面的洋姜就能入味，想吃时取出就可以。

4、腌制糖醋洋姜时，大家一定要记得不能有油脂和生水带入，不然腌制出的糖醋洋姜特别容易变质。

怎样腌糖醋洋姜呢？洋姜不变黑

糖醋洋姜

色棕黑，质脆嫩，糖醋味爽口开胃。

糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克。

糖醋洋姜的做法

①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。

③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。

泡制诀窍

①香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，花椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水盐度是7度，pH值3～3.5。

小贴士

1、 鲜洋姜买到后如不当天烹制，可将其放在通风阴凉的地方平铺放置，风干后可以整棵或切片后用酱油泡味道也很不错

2、 如果想保存超过3天以上，香油不建议放入其中，可随吃随放

怎样腌制洋姜不变黑呢?我想很多朋友在腌制洋姜是时候都有出现变黑的情况吧。

腌制洋姜

姜是烹调中必不可少的调味品，但是也可以制成酱，成为保健佳品。

怎样腌制洋姜不变黑

它的主要制作方法如下：

1、原料预处理 原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。

2、出晒 将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒2?天。

3、初腌 按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约20?0cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧腌7?0天。

4、去卤水 初腌后待洋姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。

5、复腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密闭，以免漏气。腌30天，即为半成品。

6、切片 漂洗 复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小时，再捞出沥干。

7、调味 将0.5%干草加水煮沸40分钟，加入以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。

8、杀菌 在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。

洋姜腌菜的做法大全

1、腌洋姜的做法

腌洋姜是最简单的一种洋姜腌菜，大家腌制时可以准备适量的新鲜洋姜，洗净以后去掉水分，放在一个小盆中，再把大料、水、盐以及桂皮等调味料放在锅中煮开，等盐全部化开以后关火降温，然后把料汁倒入到洋姜中腌制，大约过二十天就能腌好。

2、泡洋姜的做法

泡菜风味的洋姜也是洋姜腌菜的一个常见品种，它在制作时需要提前制成泡菜汁，泡菜汁制作时需要小红辣椒、白糖和盐以及花椒等调味料，把这些调味料放在一起用沸水冲一下，降温以后倒入泡菜坛子发酵即可，等它发酵完成以后把洗好的洋姜放入泡制十五天左右，就能取出食用。

3、糖醋洋姜的做法

糖醋洋姜也是人们最喜欢吃的一种洋姜腌菜，它在制作时，需要提前把洋姜洗净，然后再放在阳光下晒制一两天。另外把适量的糖和食用醋与食用盐和花椒等一起放在锅中煮开，制成糖醋汁，等糖醋汁降温以后把晒好的洋姜放入腌制，大约二十天左右洋姜就能入味，吃的时候取出切成细丝加入香油提味即可。

洋姜酸甜泡菜怎么腌制

洋姜酸甜泡菜怎么腌制

洋姜要制作成酸甜口味的泡菜，哪就需要加入糖和醋了，除了要这些村料外，还要加入一些色棕黑，这样制作出糖醋味的洋姜，有一种爽口开胃的作用。

1.糖醋味泡洋姜材料

洋姜一千克，食盐溶液2000克，香料盐水1.5千克，白酒二十克，醪糟汁二十克，红糖五十克，香料包一个，白糖八百克，保宁醋一千克。

2.糖醋洋姜的腌制方法

1)先把洋姜清洗干净，然后再控干水份，再切成薄片备用。然后再用红糖、醋、生抽等材料一起调成调味汁备用

2)把洋姜片和调味汁一起放进玻璃瓶中，然后再密封好，先腌制上几天，这样就可以很入味了，这时候就可以吃了，吃起来有一种酸甜味。

3.制作洋姜泡菜的注意事项

1)腌制嫩姜的工具都是无油无水的，要不然就会变质，做不成功的，同时洋姜最好是清洗后再稍晒一下再做最好，这样可以让水份充分地蒸发掉。

2)我们在腌制洋姜的时候最好选择一些相对较小的容器，这样在取食的时候就不必担心会污染到别的洋姜不晚保存了。

如何腌洋姜

腌渍大众口味的洋姜

原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水

腌制步骤:

1、洋姜洗净，晾干水分。

2、所有调料加水煮开，再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。

腌渍清淡口味的洋姜

原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法：

1.将腌渍清淡口味的洋姜

原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法：

1.将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水，没过洋姜即可。

3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。

腌渍酱香口味的洋姜

原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

做法：

1.将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;

3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30(糖)：100(醋)(当然也可以根据自己口味调治)，然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高，避免阳光直射)

洋姜的腌制方法和配料比例 洋姜腌酸了的处理办法

如果洋姜腌酸了，说明放入的醋比较多，可以将里面的汁水倒掉一部分，然后再加入适量的白糖调味。

若是洋姜并没有放醋或其他酸味调味品，腌制后尝起来却是比较酸的口感，说明做法不对，或腌制期间发酵变质了，建议不要吃，倒掉再重新按照上述操作方法和正确比例调配制作。