酵母和泡打粉和面步骤

酵母和泡打粉和面步骤

1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。

2.将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；

3.面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；

4.等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。

5.发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

花卷怎么做 花卷怎么做 花卷的做法

温馨提示：

1.蒸花卷的时候.把葱放一点点食用小苏打，蒸好后的不会黄

2.面粉和水的比例可能略有不同，可以根据自己的情况加以调整。水如果多，面团就软一些，花卷蒸出来宣软，水少和的面团硬，花卷会比较有咬劲，自己掌握就好。

花卷

[材料]

中筋面粉300克

白糖10克 水160克

食用小苏打一点点

酵母3克 泡打粉2克

芝麻油一小勺白胡椒粉适量

盐适量葱花适量火腿肠适量

[做法]

步骤一：

面粉、白糖、水、酵母、泡打粉放入面包机，揉面，没有面包机的也可以用手揉。

步骤二：

葱花切碎后放碗里，放一点点食用小苏打进去搅拌均匀。

步骤三：

揉成光滑的面团，不要把面团放那发酵而是直接使用

步骤四：

案板上擦薄粉，把面团按扁成一个正方形或长方形

步骤五：

抹上一层薄薄的芝麻油，不要太多了

步骤六：

根据自己口味放盐，一定要均匀撒上抹开，也可以放你喜欢的调料，孜然粉、椒盐粉等等

步骤七：

撒上葱花和火腿肠..

步骤八：

开始卷起，注意要卷紧一些

步骤九：

全部卷好后用刀把二边切掉一点，然后再把其它的切成均匀的段，不能切太宽了

步骤十：

拿一个筷子在一个面团中间，轻按到底部

步骤十一：

全部按好啦

步骤十二：

二只手拉住面团中间，往二边轻轻拉长一点

步骤十三：

再如图放在手指上

步骤十四：

将底部捏紧

步骤十五：

放入笼屉盖上盖子里面醒发，醒发的时间根据当时的气温，一般发至一倍半之后就可以了。

泡打粉做馒头的做法 只有泡打粉可以做馒头吗

一般不建议。

若是家里没有面粉等材料时，只有泡打粉一般不建议做馒头，主要是因为泡打粉只是一种发酵剂，只能使面团快速发酵，而且泡打粉有一股青涩的味道，做出的馒头食用口感上会比较差，一般建议用面粉、酵母、泡打粉一起做馒头会比较好。

泡打粉可以做馒头吗 只用泡打粉怎么发面

纯泡打粉发面的效果不好，推荐加入酵母和泡打粉一起进行制作。

材料：面粉、盐、酵母、泡打粉、凉水。

做法：

1、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。

2、一边加水，一边搅拌，把所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。

3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

4、面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。

做蛋糕放酵母粉还是泡打粉

建议做蛋糕时酵母粉和泡打粉要一起放。

泡打粉是一种辅助剂，可以协助酵母产气，从而弥补酵母的产气不足情况，制作蛋糕的时候可以将酵母粉和泡打粉一起添加进去，使用酵母发酵，辅助使用泡打粉产气，这样可以让制作出来的面食品质更为稳定、可口。

红糖发糕蒸多久能熟 红糖发糕用酵母粉还是泡打粉

酵母粉和泡打粉都可以。

因为酵母粉和泡打粉都属于食品蓬松用的材料，但日常食用的话，泡打粉更为方便，其无需注意温度和时间，可达到快速膨松的效果，但酵母粉则需要在温度合适和长时间的发酵下才能使面团蓬松，因为如果时间不太够的话，食用泡打粉制作红糖发糕是最快最方便的，但注意要选择无铝泡打粉，否则长期吃含有铝的泡打粉，对健康有害。

戗玉米面馒头

材料

白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量。

如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用。

做法

1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。

2 用温水把发酵粉及白糖调匀。

3 用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大。

4 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃的时候起层。

5 把面剂揉成表面光滑即可。

接下来是白馒头的做法：

材料

面粉300G，温水150G，酵母3G，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)。

做法

1.温水把酵母化开。

2.酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

3.把面粉揉成一个光滑的面团。

4.上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5.发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

6.分成大小均匀的剂子。

7.把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8.上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

在做馒头的时候，发面的过程是比较重要的，如果方面发的不好，那么做出来的馒头肯定也就不成功，所以我们在做馒头的时候，水和面粉的比例比较重要，比例不对之后想要发酵出来也是比较困难的，而且在做的时候一定要注意，不能用开水和面。

泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母一起和面步骤

1.用温度适宜的温水将酵母稀释并放置一旁静止十来分钟备用，将适量白糖与泡打粉加入面粉中调匀

2.将稀释发酵好了的酵母边倒入调匀的面粉中边搅拌

3.将揉至表面光滑的面团放置温暖处

4.等发酵到原体积的两倍大时再把面团拿出来揉，将面团发酵过程中的气体揉出，这一步叫排气

5.将揉好的面团切成小块即可

泡打粉可以用什么代替 酵母粉怎么替代泡打粉使用

在紧急情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有时候为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的话，以制作馒头为例，可参考以下发面做法：

材料：一个发面的盆、适量清水、5克酵母粉、500克面粉。

1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。

2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来。

3、同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的，二是水光，即盆里的水都已融入到面团中，三是面光，即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了。

4、酵母发酵速度跟温度有关，夏季可使用冷水，冬季多使用温水，一般在温度25-35度之间，30分钟左右面团即可发酵至原先的两倍大，看到内部充满孔状组织，就是发好了。

泡打粉是什么

经常下厨房的人对于泡打粉并不陌生，泡打粉和酵母一样都是发酵面粉用的，面粉经过发酵不但口感好，而且营养更好，更利于人体吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好，再加上一定的温水揉成团，经过大约两个小时的发酵，就可以做出好吃的馒头、包子、饼子等等面食。

市场上的泡打粉种类很多，好的泡打粉必须符合以下条件，泡打粉的产气量要多，泡打粉在发酵面粉时要见效快，再一个就是要少花钱，多办事，好的泡打粉必须用量要省，才能做到节约成本。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

泡打粉不发面怎么补救 用泡打粉如何发面详细步骤

材料：面粉、盐、酵母、泡打粉、凉水。

做法：

1、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。

2、一边加水，一边搅拌，把所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。

3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

4、面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。

酵母和泡打粉和面步骤 家里无酵母怎么发面

老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让面团产生海绵状的膨松结构。

泡打粉的正确使用方法

材料：面粉、酵母、泡打粉。

做法：

1、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中。

2、然后加入适量的凉水，水量需要一点点叠加。

3、记住一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状。

4、然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团。

5、之后盖上保鲜膜，将其放在温暖处发酵。

6、最后待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可。

泡打粉的用法

喜欢吃面食的你是不是也想自己动手烘焙一些小蛋糕，或者给家人蒸三五个馒头包子呢?看这里就对了!泡打粉对于面点来说十分重要，那么它具体是怎么用的?一次又要用多少呢?接下来的具体步骤你一定得看!

步骤一：将需要使用的面粉放入盆中，打散放好;

步骤二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入适量泡打粉进去;

步骤三：在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;

步骤四：用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团;

步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。

以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因为泡打粉过多会让面点变苦，口感很差，太少又无法使面团蓬发起来。其实有时候，为了达到更好的起发效果和口感，我们通常将酵母粉和泡打粉配合使用，这样既能缩短面团起发的时间，又能兼顾味道和口感，大家可以试一试哦!

泡打粉和酵母有什么区别 泡打粉酵母怎么混合用

泡打粉和酵母的使用方式还是有所不同的，泡打粉最好是干粉和面粉一起混合使用，因为其加水的时候，泡打粉就会才是挥发作用。

而酵母可以用少量温水搅拌融化，然后加入到面团中，充分的将酵母揉搓进入到面团中，这样就可以起到双重的发酵作用了。