蛋白质的营养作用
蛋白质的营养作用
蛋白质的营养作用营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类。 蛋白质 机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。 各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖(糖原异生)和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”(简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比)、“净蛋白质利用率”(简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率)、或“蛋白质效能比值”(简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量)。
蛋白质营养瘦身食谱
超美味的蛋白质减肥法食谱
一、蛋白质减肥法食谱之杏仁蛋白小西饼
材料：蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量。做法：1、蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。2、将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。3、烤盘纸舖入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。
二、蛋白质减肥法食谱之椰香咖啡蛋白球
材料：低粉20克，咖啡粉10克，椰丝80克，奶粉10克，蛋白2个，细砂糖50克。做法：1、把椰蓉和咖啡粉，低筋面粉、细砂糖混合均匀。2、用筷子把蛋白打散，倒入椰蓉混合物中、用手抓均匀。3、取一小块面团，揉成大约2厘米直径大小的圆球，再滚上椰蓉，放在烤盘上(烤盘上铺锡纸或者烤纸)。4、烤箱预热150度，25分钟左右即可。(不要太高温，容易烤裂)。
坐月子可以吃什么
坐月子可以吃红糖
营养特点：含铁量高，给产妇补血。
营养作用：含多种微量元素和矿物质，能够利尿、防治产后尿失禁，促进恶露排出。
专家提醒：一般饮用不能超过10天，时间过长增加血性恶露，并且在夏天会使产妇出汗更多而体内少盐。
坐月子可以吃鸡蛋
营养特点：含蛋白质丰富而且利用率高，还含有卵磷脂、卵黄素及多种维生素和矿物质，其中含有的脂肪易被吸收。
营养作用：有助于产妇恢复体力。维护神经系统的健康。
专家提醒：每天吃4-6个已足够，过多会使蛋白质过剩而诱发其他营养病。
坐月子可以吃小米
营养特点：含较多的VB1和VB2，纤维素含量也很高。
营养作用：帮助产妇恢复体力，刺激肠蠕动，增进食欲。
专家提醒：小米粥不宜太稀薄，而且在产后也不能完全以小米为主食，以免缺乏其他营养。
坐月子可以吃芝麻
营养特点：富含蛋白质、脂肪、钙、铁、VE。
营养作用：可提高和改善膳食营养质量。
专家提醒：如果选用黑芝麻要比白芝麻更好。
坐月子可以吃鸡汤、鱼汤、肉汤
营养特点：含有易于人体吸收的蛋白质、V素、矿物质。
营养作用：味道鲜美可刺激胃液分泌，提高食欲，并还可促进泌乳。
专家提醒：因产妇易出汗和分泌乳汁，需水量要高于一般人，因此大量喝汤十分有益。
白蛋白不能当作营养品用
随着生活水平的不断提高，人们对营养品的需求档次也在不断的升级。鱼翅、海参、燕窝、蛋白粉、大蒜精、脑白金等高级补品已步入百姓生活中，而今又有人把医疗常用的白蛋白制剂当作营养品来使用。一些人认为白蛋白制剂营养丰富，可以防病治病，能增强体质，提高肌体免疫力，稍觉得自己体质虚弱，精神不振或有其他不适时，便要求输注白蛋白，一时社会上滥用现象较为严重。为此药学专家说，其实这是人们对白蛋白的一种误解。
■白蛋白是营养药，不是营养品
据药学专家、天坛医院主任药剂师赵志刚介绍，白蛋白制剂是由乙型肝炎疫苗免疫健康人的血浆经低温乙醇法分离提取，经60℃10小时加温灭活病毒后制成的液体制剂。
白蛋白制剂通常有两类：一种是高纯度95%以上的白蛋白低盐溶液，蛋白浓度分为25%、20%或5%。其中浓度为20%~25%的具有脱水作用;临床常用的5%溶液，除能提高血浆蛋白外，还可补充血容量。第二类主要用途是补充血容量的含白蛋白并含少量球蛋白的5%溶液。白蛋白制剂是医疗上针对某种疾病所需的一种补充制剂，是营养药不是营养品。若从营养角度来看，白蛋白的营养价值并不高，它所含的氨基酸组织中，谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸及精氨酸较多，而人体必需的氨基酸，如色氨酸和异亮氨基酸等含量并不高。
■白蛋白在临床上有药用价值
尽管白蛋白不是营养品，但它在临床血液中却具有重要的生理功能和药用价值，是血液总渗透压的主要调节物质，具有维持血液正常渗透压的功能，具有运输作用、解毒作用和抗休克作用。含量20%~25%的白蛋白液体是高渗液体，能调节因胶体渗透压紊乱而引起的机能障碍，如浮肿、腹水等。每5克白蛋白在维持机体内的胶体渗透压方面，约相当于100毫升全血的功能。
■使用白蛋白有严格的适应症
其实临床上白蛋白使用是有严格适应症的，主要用于失血创伤、烧伤引起的休克、脑水肿及损伤引起的颅压升高，肝硬化、肝功能严重受损及肾病引起的水肿或腹水，低蛋白血症的防治，新生儿高胆红素血症。还可用于心肺分流术、烧伤的辅助治疗、血液透析的辅助治疗和成人呼吸窘迫综合征的治疗。一般健康人群是不宜作为营养补充的。单纯维持血浆白蛋白的浓度以及作为代替全血，与红细胞缩液合并使用也是不妥当的;更不宜与血管收缩药、蛋白水解酶或含酒精溶剂的注射液混合使用。因为本品有高渗作用，过量注射时，可造成脱水、机体循环负荷增加、充血性心力衰竭和肺水肿。特别是对于白蛋白有严重过敏史、高血压患者、急性
心脏病患者、正常血容量及高血容量的心力衰竭者、严重贫血患者、肾功能不全者都是禁用的。同时孕妇或可能怀孕的妇女也应当慎用。若需治疗，应在医师指导和严密观察下使用。
■怎样科学合理使用白蛋白
为防止大量注射时肌体组织脱水，专家建议上述适应症患者一般采用静脉滴注或静脉推注。可采用5%葡萄糖注射液或氯化钠注射液适当稀释做静脉滴注。滴注速度应以每分钟不超过2毫升为宜。但在开始15分钟内，应特别注意速度缓慢，逐渐加速至上述速度。使用剂量应严格遵照医嘱，一般因严重烧伤或失血等所致休克，可直接注射本品5~10克，隔4~6小时重复注射1次。在治疗肾病及肝硬化等慢性白蛋白缺乏症时，可每日注射本品5~10克，直到水肿消失、血清白蛋白含量恢复正常为止。但在使用中还应注意以下几点：
一、白蛋白制剂开启后应一次输注完毕，不得分次或输给第二人使用;
二、输注过程中若出现不适反应，应立即停止输用;
三、有明显脱水者应同时补液。
总之，虽然目前生成的白蛋白制剂，是经过严格加热消毒处理的，一般来说比较安全，但白蛋白制剂不是什么人都能使用的。应用不当弊大于益，还可能带来许多不良的后果，也不能完全避免肝炎、艾滋病等传染性疾病感染的可能。在大剂量输注时，白蛋白经过人体分解后，重新组合成蛋白质的再利用率相当低，不仅不会增强体质，反而还会加速自身白蛋白的分解。
白蛋白制剂中的若干生理活性物质，如微量内毒素、血管舒缓素可能发生作用，使人出现血压下降、休克等循环紊乱，甚至有可能引起免疫力功能下降。偶尔可出现小寒战、发热、颜面潮红、皮疹、恶心呕吐等症状。快速输注可引起血管超负荷导致肺水肿及过敏反应。
国内外大量的临床研究观察证明，对于大多数危重病人输入白蛋白制剂并不能改善病人原发病的治疗效果，且费用很高。因此，赵志刚主任提醒消费者，白蛋白的使用要因人而异，因病而异，不能盲目输入，更不能当作营养品来补充。
山竹能和葡萄一起吃吗
山竹能和葡萄一起吃的。山竹属至寒之物，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃。
山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。
山竹营养丰富，营养价值高，还有清凉去火的功效，对于病后的身体调养，以及身体虚弱、营养不良者的身体保健均有一定的调养作用。另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
山竹含蛋白质，病后调养。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
特别提醒，山竹的营养价值较高，在夏季等季节可以适量多食用，但是山竹性寒，应该尽量少与西瓜等寒凉食物同食，而且糖尿病患者应该忌食。
蛋白质的作用
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。
在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子(豆、花生、小麦等)中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。
蛋白质对人体的作用主要在：
1.提供一部分能量。
2.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。
3.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。
4.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉---供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。
5.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质;脑脊液是蛋白质合成的;记忆力下降
6.肝脏：造血功能;合成激素，酶;解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。
7.心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉;缺氧;心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
8.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎;胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。
9.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩;骨头的韧性减低，易骨折
10.抗体会减少，易感冒，发烧。
孕妇补充蛋白质佳品
1、红糖
营养特点：含铁量高，给产妇补血。
营养作用：含多种微量元素和矿物质，能够利尿、防治产后尿失禁，促进恶露排出。
专家提醒：一般饮用不能超过10天，时间过长增加血性恶露，并且在夏天会使产妇出汗更多而体内少盐。
2、鸡蛋
营养特点：含蛋白质丰富而且利用率高，还含有卵磷脂、卵黄素及多种维生素和矿物质，其中含有的脂肪易被吸收。
营养作用：有助于产妇恢复体力。维护神经系统的健康。
专家提醒：每天吃4-6个已足够，过多会使蛋白质过剩而诱发其他营养病。
3、小米
营养特点：含较多的VB1和VB2，纤维素含量也很高。
营养作用：帮助产妇恢复体力，刺激肠蠕动，增进食欲。
专家提醒：小米粥不宜太稀薄，而且在产后也不能完全以小米为主食，以免缺乏其他营养。
4、芝麻
营养特点：富含蛋白质、脂肪、钙、铁、VE
营养作用：可提高和改善膳食营养质量。
专家提醒：如果选用黑芝麻要比白芝麻更好。
5、鸡汤、鱼汤、肉汤
营养特点：含有易于人体吸收的蛋白质、V素、矿物质。
营养作用：味道鲜美可刺激胃液分泌，提高食欲，并还可促进泌乳。
专家提醒：因产妇易出汗和分泌乳汁，需水量要高于一般人，因此大量喝汤十分有益。
牛油果和榴莲哪个难吃
这两种水果都难吃，主要看个人的口味决定。
虽然牛油果含有大量的蛋白质、纤维素、脂肪和碳水化合物等多种物质，营养价值比较高，但牛油果吃起来感觉一点水分都没有，并且还具有一股浓浓的牛油味道，很多人不能接受这种味道。
榴莲含有丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等营养元素，适量食用对机体具有很好的补养作用，但由于榴莲含有一股特殊的气味，有点像屎味的味道，吃起来黏黏糊糊，很多人不习惯榴莲的味道。
小贴士：牛油果和榴莲都计较难吃，但还是有很多人爱吃它们，这主要是根据个人口味差异而决定的，并不能单纯的判断谁好吃与不好吃。
牛油果和榴莲哪个难吃
这两种水果都难吃，主要看个人的口味决定。
牛油果
虽然牛油果含有大量的蛋白质、纤维素、脂肪和碳水化合物等多种物质，营养价值比较高，但牛油果吃起来感觉一点水分都没有，并且还具有一股浓浓的牛油味道，很多人不能接受这种味道。
榴莲
榴莲含有丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等营养元素，适量食用对机体具有很好的补养作用，但由于榴莲含有一股特殊的气味，有点像屎味的味道，吃起来黏黏糊糊，很多人不习惯榴莲的味道。
小贴士：牛油果和榴莲都计较难吃，但还是有很多人爱吃它们，这主要是根据个人口味差异而决定的，并不能单纯的判断谁好吃与不好吃。