香菇变色发红还能吃吗 香菇泡水掉色还能吃吗

香菇变色发红还能吃吗 香菇泡水掉色还能吃吗

可以吃。

仔细观察会发现买回家的干香菇，在泡发的时候都会具有掉色的新鲜，这主要是因为香菇泡水需要用温水，温水就会导致香菇的成分稀释出，从而导致香菇出现掉色的情况，这种情况属于正常现象，是可以进行食用的。

但要是香菇不仅掉色，还散发出难闻的刺鼻气味，那么这样的香菇很有可能是添加了化学物质，食用之后不利于人体健康，不建议吃。

日常菜香菇的做法

1，香菇菜心

备料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。

制作：把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。

起炒锅，放少量色拉油，待油热，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤，焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。

2，青菜香菇

备料：水发香菇3个，小青菜两把，大蒜一头。

制作：香菇三个，每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个，压扁切碎。

起炒锅，用武火，放油烧七成热，放蒜末爆锅，入香菇略炒，倒入青菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一点味精即可。

3，药膳-香菇炖鸡

备料：金针菜20g 生姜1片(切细丝)，鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇8个，水发木耳10g, 竹笋1个 (切片)， 大葱1根(切段)泡汁， 水淀粉适量 制作：把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

起炒锅，葱.姜爆锅，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20-30分钟，把鸡煮熟为止。

加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。

新鲜蘑菇怎么洗

新鲜蘑菇怎么洗?

1、蘑菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不容易被洗干净。洗蘑菇的时候可以在水里加入少许食盐，先将蘑菇浸泡一会儿，就能洗掉黏液和泥沙。

2、将蘑菇放入淘米水中浸泡10分钟，就可以将蘑菇洗干净。

3、温水中加入少许的白糖，将洗净的蘑菇切好后放入浸泡，泡蘑菇加入糖，既可以使蘑菇吃水快，保持原有的香味，而且蘑菇在浸泡过程中吸收了糖份，煮出来味道会更加鲜美。

4、如果蘑菇比较脏，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了。

5、洗蘑菇之前，最好把蘑菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即使用盐水浸泡也不容易清洗干净，而且也不容易被人体消化。

6、蘑菇比较脏的地方在柄部，最好将其剪掉，而蘑菇的主要营养在伞部，并且也是比较干净的部位，不需用过分的清洗，否则会损失蘑菇原有的营养成分。

小贴士：如何选购蘑菇?

挑选蘑菇时，以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质的蘑菇为优。有毒蘑菇的颜色较为浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它的杂色斑点，基底为红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。

菌类食物帮助女性健康过冬

一、香菇

香菇除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。在选购香菇的时候，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦!

美味推荐：香菇炖鸡

材料：整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。

做法：

1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

二、金针菇

金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用。在选购金针菇的时候应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的。

三、草菇

草菇又称包脚菇、兰花菇，肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。而且其能够减慢人体对碳水化合物的吸引，适合妊娠糖尿病妈妈食用。

四、蘑菇

蘑菇有着高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，其中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。准妈妈在挑选蘑菇的时候应选择色白、茎粗、伤痕少的。由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好。

鲜香菇变红色了还能吃吗

建议不要吃。

正常的香菇颜色是褐色的，如果鲜香菇的外观颜色变成了红色的了，可能是鲜香菇变质了引起的，这样的鲜香菇食用之后是会有健康风险的，建议不要食用，可以去购买新鲜的香菇代替食用，香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，适量的食用一些鲜香菇有利于身体健康，但这有一个前提，那就是食用的是好的香菇，而不是变质香菇。

鸡肉和什么菜搭配最好 香菇炖鸡

食材：鸡肉500克，干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许，食盐少许。

做法步骤 　　1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。

3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）

4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。

5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。

7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。

8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

荤素搭配，好吃不腻，味道鲜香无比，还有补肝益肾、增强免疫力的作用。

香菇内侧从白色变红色还能吃吗

根据实际情况而定。

香菇是担子菌纲、伞菌目、口菇科香菇属植物，味甘性平，种类比较多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪酸、亚油酸等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。

正常情况下要是香菇内侧从白色变红色的程度不是很严重，那么还是可以食用的，属于正常的氧化反应，但要是发红的程度比较严重，那么这时的香菇很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易对人体的健康造成威胁。

鲜香菇变红色了还能吃吗 鲜香菇有毒吗

鲜香菇无毒。

香菇本身是一种无毒的食物，无论是鲜香菇还是干香菇都是可以吃的，不过，生活中干香菇比较常见，因此香菇的营养丰富，而且富含水分，本身是不太好保存的，所以常常是制成干香菇后进行保存的，鲜香菇可以爆炒，也可以煲汤食用，风味十分独特。

鲜香菇不好保存，每次食用最好是只买一次食用的量，不宜过多购买，以免浪费。

香菇内侧从白色变红色还能吃吗 香菇在冰箱中变黑还能吃吗

不能吃。

一般正常质量好的香菇是不会出现发黑的情况的，要是出现了发黑的症状，那么很有可能是香菇在冰箱中保存的时间太长了，滋生了细菌以及微生物，从而导致了变质，导致香菇出现了发黑的情况。

所以只要是香菇出现了发黑的情况，无论症状是轻还是重，为了自身的健康都不建议再食用了，否则很容易对人体的健康造成威胁。

香菇变色发红还能吃吗

根据实际情况而定。

香菇变质之后能不能吃，需要结合实际情况而定，香菇的品种比较多，其中也有颜色为红色的香菇，要是是由于香菇品种出现的发红，那么这样的香菇是可以吃的，并不会对人体的健康造成伤害。

但要是香菇是由于变质导致的发红，那么这时候香菇很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后之后很容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。

干香菇泡多久最好 泡香菇的注意事项

用清水将香菇泡发后，再加入适量的淀粉清洗干净后能更好的去除掉干香菇附带的泥沙，且香菇的颜色也会更好看，比单纯的用温水泡制的效果更好。

很多人为了让香菇泡发的时间更快，会选择开水浸泡，这样会大大的降低干香菇的营养价值，会直接导致香菇中的多糖和氨基酸大部分的溶于水，会直接导致营养物质流失。

如果用食盐清洗香菇能很好的去除掉泥沙，但是这样浸泡会直接导致香菇变质。

香菇酱的制作教程

如何制作香菇酱 香菇酱的制作教程

1.香菇酱的材料

猪肉五百克, 干香菇8~10朵， 生抽2勺, 老抽1勺, 甜面酱2勺, 糖1~2勺, 料酒1勺, 盐适量

2.香菇酱的做法

1)先把猪肉清洗干净，然后再切成豆子大小的小肉粒，然后再把肥肉和瘦肉分开;再把香菇放进水中泡发后再切成黄豆大小的粒状，泡发香菇的水要留着备用，不要丢掉。

2)把肥肉粒放入锅中，加热，把肥肉煎一下，把油煎出来，然后再把瘦肉倒进锅中，煮到变色，然后再把料酒1勺放进去，再放入生抽，再把香菇倒进去一起炒，再加入水，水要浸过肉2CM。

3)再把盖盖上，慢火炖上十五分钟，中间要打开来翻一下，以防粘锅变糊了。再加入老抽上色，再加入甜面酱炒香，再加入适量的盐，再小火盐上十分钟，再加入糖大火煮化后就做成了这一道香菇酱了。

4)这副处香菇是特别好吃的，可以直接拌饭，也可以下面条，也可以蘸食蔬菜，是很不错的一吃法。

菇不能和什么一起吃呢

蘑菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛

蘑菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻

蘑菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

猴头菇烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

平菇要挑选比较干燥的。

一般人群均可食用 ;尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用 ;;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑菇。

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

香菇表面的黑皮要去掉吗

不用。

香菇表面会有一层黑色的皮，我们在吃香菇的时候并不需要将这层皮去掉，这层皮中也含有一定的营养价值，同时对香菇还能起到保护作用。但香菇生长在土中，在吃香菇之前需要将香菇表面的泥土、灰尘等清洗干净，最好是能将香菇放在盐水或者是面粉中中浸泡，这样能更好的将香菇表面的灰尘、细菌给洗干净。