糖醋蒜和腊八蒜哪个营养价值高做过糖醋蒜的醋能再做腊八蒜吗

养生健康

糖醋蒜和腊八蒜哪个营养价值高做过糖醋蒜的醋能再做腊八蒜吗

不建议。

腊八蒜通常指的是用醋腌制的蒜，其中醋占的比例较大，而糖醋蒜中糖的比例是比较大的，因此不建议用做过糖醋蒜的醋来做腊八蒜。

而且糖醋蒜的腌制时间一般为每年的5月份左右，这个时候的气温比较高，在腌制的过程中醋里面有可能会滋生一定的细菌，所以不建议再用来制作腊八蒜，以免腊八蒜在腌制的过程中出现变质的情况。

醋泡大蒜的做法

一、原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

二、制法：(1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

三、在制作的过程中需要注意以下几点哦!

(1)腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜)，就是刚从地里拿出来的那种。(3) 可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。(4)缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。(5)取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

三斤大蒜放多少糖和醋醋泡大蒜不放糖可以吗

可以。

泡大蒜的时候是可以只加醋、不加糖来泡制的，但是泡出来的大蒜一般不被叫作糖醋蒜，而是被叫作腊八蒜。

这种腊八蒜一般在每年的腊八节前后腌制，因为天气气温较低，可以激活大蒜中所含的大蒜酶，因此泡出来的腊八蒜一般呈绿色，吃起来味道偏酸，也带有一定的辣味，而且对人体来说还具有开胃消食、促进食欲的作用。

糖醋蒜热量高吗糖醋蒜不放糖可以吗

可以不放糖。

腌制大蒜的时候是可以不放糖的，但是这样子腌制出来的大蒜一般不被叫作糖醋蒜，而是被叫作腊八蒜。

腊八蒜一般是在每年的腊八节前后腌制，里面的原材料只有醋和大蒜，因为这个时候的天气气温比较低，会激活大蒜中所含的大蒜酶，所以腌制成功的腊八蒜通常会呈现绿色的外观，吃起来味道比较酸，带有一定的辣味。

腊八蒜和糖蒜还有健康作用吗

我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。没有吃过它的南方人，第一眼看到洁白如玉的大蒜瓣变得绿莹莹的，第一反应通常都有点惊恐——莫不是出现什么有毒物质了?但北京人就会笑着说，这说明我的腊八蒜腌成功了!

许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧?可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢?为什么只有冬天才能腌腊八蒜呢?

的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。

不过，并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道，而且它储存起来也有一定的难度。那么，做成腌渍大蒜之后，这些好处还存在吗?比如说，糖醋蒜里面到底有多少糖，多少酸呢?

按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

食品加工人员提示，吃糖醋蒜时要小心醋的品质，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。

另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。

腊八蒜倒是没有这样的担心，因为只要放在醋里浸泡就可以了，无需加入任何糖、盐之类的配料。当然，用来浸泡大蒜的醋品质越好，泡好的腊八蒜也会味道更加浓郁鲜美。泡过蒜的醋很适合用来蘸饺子，也并没有很浓郁的辣味。

大蒜的风味，与“烯丙基二硫化物” 等含硫有机物有密切关系。我校赵广华教授的研究发现，腊八蒜产生绿色，正是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就像画水彩的时候，蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色，造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，质量就很差了。

民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快;让鸡更爱下蛋;让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。

或许，很多传统饮食的好处，我们还没有充分研究清楚。但是，这些好的饮食传统，比如冬天吃点腌蒜，即便在时尚的新时代当中，还是会一如既往地保护我们的健康，值得继承和发扬。

后记：有朋友问我，在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腊八蒜和糖蒜哪个更有营养

区别不大。

腊八蒜和糖蒜制作方式和原材料区别不大，所以两者所含的营养成分也是差不多的，营养价值也不会相差很多，腊八蒜和糖蒜中含有丰富的氨基酸、醋酸、维生素、以及多种氨基酸成分，口感酸甜、清脆可口。经常食用能起到不错的开胃解腻效果，非常适合食欲不佳人群食用，同时其中含有的醋酸还有软化血管的效果，另外其中的大蒜素以及醋酸还有杀菌消炎作用，经常食用还能帮助预防感冒。

大蒜怎么吃腌制蒜抑制癌细胞

腊八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

做法：把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。腊八蒜除了有降压、降血糖和血脂、软化血管的功效，还有解油腻的功效。

大蒜冻透明了能吃吗大蒜每天吃多少合适

1-3瓣即可。

虽然大蒜的营养价值很高，但是任何食物吃多了的话都会对人体健康造成不利的影响，所以大蒜也是不能多吃的。

如果是用来生吃的话，那么建议每天吃1瓣即可，如果是经过加工之后的蒜，比如糖醋蒜、腊八蒜等，那么建议每天吃2-3瓣即可，具体食用量建议根据个人肠胃所能耐受的程度来决定。

正常吃大蒜有益身体健康

为避免饮食卫生引起的肠道疾病，一些人习惯吃生蒜。在北方的冬天，很多家庭还有腌制腊八蒜的传统。炝炒的蒜、成瓣的生蒜、捣碎的蒜泥、腊八蒜，究竟如何吃才正确，专家给出了建议。

1、捣碎生吃比熟食有营养

赵锡银说，大蒜生吃比熟食更有营养。“炒菜时加入大蒜可提香、解毒，但不要全熟，过熟会破坏大蒜的营养成分，建议快出锅时再放蒜。”

最好的吃法是捣碎成泥凉拌，“捣碎后有利于大蒜内部的有害物质挥发，减少对人体的刺激，如果再加点醋就更好了，可以帮助中和蒜泥中的pH值”。

2、糖醋蒜、腊八蒜比生蒜更健康

在糖、醋浸泡过一段时间的大蒜更便于保存，还减少了刺激的辛辣味，增加了热量，保持了大蒜本身的营养，因此糖醋蒜、腊八蒜比吃生蒜更有益健康。

3、烹饪大补食材时不要放蒜

在烹饪如肉、蛋等大补食物时，不要放大蒜。“大补食材中加入大蒜，会削弱这些食物的保健功能，蒸煮后的大蒜也失去了营养价值。”赵锡银说，大蒜本身是发热的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的内热严重症状的人，补品中加入大蒜会不利于身体的保养。

腊八蒜和糖蒜哪个健康

区别不大。

腊八蒜和糖蒜都具有很高的营养价值，且两者所含的营养成分区别并不是很大，其中都含有丰富的活性成分、醋酸、氨基酸以及多种人体所需的矿物质成分，经常吃一点腊八蒜和糖蒜能起到开胃解腻的作用，适量食用能增加肠胃消化动力。此外经常吃一点腊八蒜和糖蒜还有软化血管、延缓衰老的作用，其中的大蒜素和醋酸还有较强的杀菌作用，经常食用还有预防感冒的功效，对身体十分有益。

糖醋蒜好吃还是腊八蒜好吃

各有优点。

糖醋蒜和腊八蒜都是生活中很常见的两种食物，两种蒜吃起来口感各有特点，因此不能单纯地指出哪一种蒜更好吃，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

其中糖醋蒜一般呈白色至黄棕色，吃起来比较脆，口感是酸酸甜甜的，通常都是直接食用；而腊八蒜一般呈绿色，吃起来口感是比较酸酸辣辣的，通常用来炒菜食用。

腊八蒜和糖醋蒜的区别

引导语：我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。那么，腊八蒜和糖醋蒜的区别是什么呢?

虽说腊八还没有到，很多人已经开始急着腌大蒜了。或许是因为对流感病毒的担心，今年的蒜好像特别畅销。

我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜?其中一定会有些健康的道理。

许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧?可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢?

腊八蒜用什么醋好

腊八蒜用什么醋好?

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。

原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。

腊八蒜的制作方法

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀;盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

腊八蒜快速翠绿的小技巧

1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。