怎么鉴别猪肚的好坏
怎么鉴别猪肚的好坏
好吃又营养的美食大家都喜欢吃，猪肚就是一种集美味与营养于一身的食材，很多都都喜欢买几块猪肚回家做各种美味，但是当你站在一排排猪肚面前的时候，是不是眼角开始抽筋了，尼玛，这么多猪肚我怎么知道哪一块是好的?其实，选猪肚跟选其他的食材一样，都是有技可循的哦!
Q：怎样鉴别猪肚的好坏?
A：选猪肚的时候要注意：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
对于猪肚的选购，我们介绍完了，那么猪肚的保存呢?大家知道吗?其实，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存，这样才能够保证在短期内的猪肚不会变质，也便于下次食用!
怎么区分猪肚和野猪肚
如何鉴别野猪肚 一看，正宗野猪肚颜色发黑，通常是茶树菇灰色，而且比家猪肚要薄很多，完全没有油膘层;二摸，野猪肚里凹凸不平，要有疔;三闻，野猪肚的腥臊味很浓，不戴手套处理，手上臭味迟迟不能消去。 养殖的和野生的野猪猪肚的区别 最主要的一点是养殖的野猪很少吃毒蛇，猪肚里没有“疔”;其次，因为一日三餐喂养饲料，养殖野猪肚比纯野生的要厚一些，甚至有些油腻。
怎样选猪肚好
肚壁发硬的不要买。
从颜色和外观上来鉴别，新鲜的猪肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物。新鲜的猪肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多,质地坚而厚实。不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如果颜色不正常,呈淡绿色，黏膜模糊，且组织松弛、易破，有恶臭气味的为质次和腐败肚。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。
如何识别猪蹄的好坏
三招教你选猪蹄看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。
对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏。
没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。
用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
凑近点，闻气味
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味。
有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。
怎么样鉴别坏猪肉
什么是血脖肉?
血脖肉即猪颈肉，是猪前腿与下巴之间的那一块，由于屠宰时是刀刃 出入放血的地方，会有鲜血残留，使原本质地松软、颜色很白的脖颈处肉质成为鲜红色，而后变成暗红色。这些被血液染红的猪肉，就成了传统意义上所谓的“血脖肉”，而在传统式猪槽饲喂中又是挨着料槽的那一部分，所以又称为“槽头肉”。
一、准备材料
带淋巴的血脖肉一块：市场上很容易就买到了，6.5元一斤，据老板讲，很多包子店和米粉店会来买这种肉。
正常猪肉一块：用来与血脖肉作对比。
二、鉴别要点
1.看：血脖肉(猪颈肉)它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、血脖肉肉色苍白，——其实这一点跟腹部的五花肉很相似，但后者的分层更明显一些，清晰些。带淋巴的血脖肉颗粒状肉质多。新鲜的猪肉：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白、纤维清晰、肉质紧实。
2.摸：带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
3.闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重;新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。
提示市民
1.买肉：正规的商超市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工;血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体，而且生猪上市必须要有两证两章。
(两章两证”即：“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章;动物检疫合格证、肉品质检验合格证”)。
2.远离不正规的街道包子铺：这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉，血脖肉脂肪含量高，脂肪颗粒粗，口感较差，又比较肥腻，价格相对便 宜，所以，“血脖肉”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅，或者用来炸肉丸子，也是不良商家采取降低成本的手段。所以消费者既要对自己的健康负责，也避 免给不法分子造成可乘之机。
怎样鉴别猪血
看切面：切开猪血后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
看颜色：放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
用手摸：放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
闻气味：放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。
看猪血重量：相同质量的猪血，真的猪血要比血粉做的猪血更重些。这个在购买时可没有参照物，因为一个摊上卖的估计全是一样的货色。
看猪血掉色多少：真的猪血摸一下在手上会有一些红色残留，很少，不像假的猪血则红色残留较多，可以把整个手染红。
看猪血的口感：真的猪血吃起来有些黏牙，而血粉做的猪血则没有真猪血黏牙。
猪肚怎么清洗
1、简单淀粉处理法:先用清水冲,然后用盐,醋,淀粉各放少许,抓揉,再用水冲就干净了。如果觉得不干净,可以重复几次。
2、新鲜的猪肚买回来,用水冲洗干净;烧一锅开水,要很烫的,把水浇在猪肚上,以没过猪肚为好,稍两分钟,把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉,或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次,洗净后,再用盐重复搓洗一遍;用两茶匙的生粉,加一点生油,把猪肚里外揉洗,并保持五分钟,再用清水冲洗干净即可。
3、猪肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。但要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下脱落,同时碱也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
如何辨别猪排好坏
1、看色泽
新鲜猪排呈鲜红色，不新鲜的猪排呈铁锈色，发干，母猪排则发暗，发黑。
2、看形态
猪的肋骨呈椭圆形，好的猪排肉质良好、丰满。
3、看充血程度
好猪排肋骨间血管无充血现象;病、死猪排则有明显的出血、充血等。
4、看胸、腹膜
好猪排的胸、腹膜无出血、坏死及纤维素沉着现象，但有血染现象;病、死猪排有出血点、黄疽和绿污等病变。
5、闻气味
正常猪排呈腥芳气味，无任何杂异味。