春笋的做法大全

春笋的做法大全

春笋是春季出产的竹笋，也是最为珍贵的竹笋，其营养价值高，味道鲜美，其做法也很多，可炒着吃，可凉拌，以下是关于春笋的做法大全的介绍。

一、春笋炒肉

材料：春笋500g，瘦肉200g，油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，辣椒酱适量，地瓜粉适量，芹菜适量。

做法：

(1)准备食材。

(2)锅内油烧热后加入瘦肉煸炒。

(3)加入春笋和料酒煸炒片刻出香味。

(4)加入芹菜和酱油煸炒。

(5)加少许水大火焖三分钟。

(6)加调料即可出锅。

二、春笋炖排骨

材料：春笋，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。

做法：

(1)准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。

(2)春笋切成块状，姜切片。

(3)排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

(4)高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

(5)加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖。

(6)时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

春笋是最佳减肥食品，所以减肥的人群平时可以食用春笋，但是要注意春笋的粗纤维容易损伤的静脉，所以不建议多吃。

春笋麻口怎么办 竹笋怎么处理不会麻嘴

将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，可去除竹笋的涩麻味。

竹笋有麻、涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以就过滤掉不要。

将新鲜竹笋洗净后从中对半切，大型春笋切块，放入锅内，加水没过竹笋，大火烧开后转小火继续烧10分钟即可去麻去涩。

怎么样挑选春笋 春笋什么时候可以挖

春笋大概在每年清明节左右的时候即可上市，也就是在每年四月份到五月份左右的时候的春笋即开始上市，这个时候上市的春笋营养价值含量高，而且食用口感极佳，且不用太过担心食品安全的问题，春笋在上市之后的价格都相对比较便宜一点和普通的蔬菜差不多的价格，都是在四五块左右的样子，所以在日常生活中的话，春笋是属于一种经常可以食用得到的普通食材。

春笋发黑了还能吃吗 鲜春笋的做法大全

原料

春笋、花椒、糖、酱油、香油。

做法

1、将春笋洗净，对半切开，再切成片状；

2、锅中热油，加花椒炸香，将春笋放入煸炒；

3、调入酱油、糖，加适量水，大火煮滚；

4、改用小火煮5分钟，放入味精，淋上香油即可。

原料

冬笋、腐乳、盐、食用、鸡精。

做法

1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成片；

2、菜锅洗干净，倒入食用油烧热，将腐乳汁倒入划散；

3、腐乳出香味，放入冬笋，加适量调料；

4、翻炒均匀，淋明油，出锅即成。

冬笋是什么

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖;冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。“两头尖，中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖;基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

春笋鲜嫩多吃有危害

最近春笋大量上市，不少人因其营养丰富、粗纤维素含量高，每天都吃。“正因为它含有丰富的粗纤维，比较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受损伤，导致消化道出血。”市中医院消化内科主任、主任中医师曾耀明说。

滥吃水果、蔬菜也是伤胃又伤身。据黄智铭介绍，一些患者在春夏季大量吃水果，有时为了赶时间上班，甚至把香蕉当早餐吃，“水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，最终导致消化道出血。”此外，农历二月初二有着吃芥菜饭的习俗，不少市民当天食用过量的芥菜，引起消化不良，从而患上急性胃炎。

医生提醒，如果出现胃胀、胃痛、大便呈黑色，则意味着消化道可能有出血，需要立即就医。

病号和小孩慎吃笋

春季养胃先护肝

“笋还得炖烂了再吃，且任何人都不宜多吃。” 曾耀明认为，有消化道溃疡疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者，应慎食春笋。另外，老人、儿童也不宜多吃，每餐最好不要超过半根。

据了解，春季一般血管舒张，饮食不当极易刺激肠胃。如肝气不舒，可发生胃痛，肝胃不和，可发生反酸、烧心，脾气虚弱，还会有胃出血等症状。所以，春天是胃病包括胃、十二指肠溃疡、肝硬化等疾病伴消化道出血的高发季节。

春季适宜养肝护胃。中医专家建议，市民可适当食用乌梅等酸食，或用薏仁、山药、红豆等熬粥，助祛湿利尿。忌食生冷、过硬、辛辣等刺激性食物，避免暴饮暴食。

需要注意的是，胃病患者一般都属“寒”，腹胃虚弱者最好不吃性寒的梨子、柚子等。另据介绍，空腹吃西红柿、桔子等会使胃内压力升高而引起胀痛;空腹吃香蕉，则使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。

春笋禁忌人群

春笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。

除了过敏体质的市民要慎食春笋外，肝硬化者尤其是食道静脉曲张者也尽量不要食用春笋，因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。

另外，患有尿道结石的人和14岁以下儿童也不宜吃春笋，食用春笋前可先喝口汤或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物。

笋干是发物吗

竹笋这是大家都非常喜欢吃的一种食物，但是我们都知道竹笋大量上市的季节是在春季，春季是万物复苏的季节，因此这个时候的竹笋也是非常的多，竹笋之所以受到大家的欢迎，这就是因为它营养非常的丰富，并且可以帮助人们去除多余的脂肪，因此人们为了能够长久的吃到竹笋，就把竹笋制作成了笋干，有人说食用竹笋会让人出现过敏的情况，那么你知道笋干是发物么?

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

什么是发物?据了解，发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的疾病才会诱使发病。

中医认为，春笋味甘性寒，属于发物，特别容易诱发某些疾病。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片就可以了。营养专家说，春笋富含粗纤维，可帮食物消化，但由于它纤维比芹菜等其他菜硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，会出现胃痛、胃胀等症状。

另外，笋不要空腹吃，吃之前可先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

除了过敏体质者要慎食春笋外，肝硬化者尤其是食道静脉曲张者也尽量不要食用春笋，因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。另外，患有尿道结石的人和14岁以下儿童也不宜吃春笋，食用春笋前可先喝口汤或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物。

此外，吃春笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。

吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

笋干是发物吗?通过上面的介绍我们已经了解到了春笋是发物，但是笋干不一定是发物，尽管不是很确定，但是大家在食用的时候还是需要注意，不能随便的和其他的食物搭配，要注意饮食的卫生，不能过多的食用，这样就能让人们的健康不用受到伤害了。

竹笋什么时候挖最好

2-3月份左右。

竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。

对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，竹笋刚刚出土，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期竹笋高，会出现退笋的现象，这种时候更加需要进行挖掘。

而在4月份出土的春笋，大多都是个体大，健壮并且生命力强，一般不建议挖掘这类竹笋，这类竹笋是可以成长为竹子的。

而对于老的竹笋来说，其口感和味道都比不上鲜嫩的竹笋，但是还是具有一定的营养价值的，也是可以制作成食材的，该类竹笋可在5月后挖掘。

春笋的做法大全

油焖春笋

原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。

2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)

做法：

1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

辅料：生姜10克，葱10克

调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

剁椒春笋

原料：春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

做法：

1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

三色笋丝

原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。

做法：

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

四宝春笋

特点：味道鲜香，富含营养。

原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

笋耳汤

原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。

做法：

1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。

2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。

3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

特点：清淡可口，别有风味。

提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

做法十：春笋虾仁

原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。

做法：

1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

特点：清爽鲜嫩，味道可口。

笋块红烧肉

原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法：

1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。

2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。

3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。

特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。

油煸春笋

原料：

酱油 75毫升芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克

花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升

制法：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

特点：

嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。

蚕豆春笋

原料：

春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。

做法：

1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

蚝油春笋

主料：春笋

调料：蚝油

调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

做法：

1、 春笋洗净斜切成条;

2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋豌豆

原料

主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

做法：

豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

翡翠春笋

主料：春笋500克，菠菜叶100克。

辅料：植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。

做法：

1.净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。

2.春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。

特点：清香脆鲜，色泽翡翠。

酱汁春笋

主料：鲜春笋

调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

做法：

1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。

提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。

兰花春笋

原料：

带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量

做法：

虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味;笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟;将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末;青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。

泡春笋

原料配方 净春笋5000克 料酒150克辣椒面150克 盐250克大料25克桂皮少许

做法：

1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

产品特点 脆嫩清口，增进食欲。

春笋火锅

竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。

涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

熏香春笋

主料：春笋400克，湿茶叶50克。

辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克(实耗50克)，味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。

做法：

1.竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。

2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。

3.取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。

4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

特点：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

干烧春笋

原料：春笋250克，榨菜15克。

辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。

做法：

1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干;榨菜洗净、切末。 2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

豉香春笋丝

做法：

1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;

2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉;

4、入里脊翻炒2分钟;

5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;

6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

各部做法

核心提示：春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。

底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

竹笋如何晒成笋干 笋干用春笋还是冬笋做的

都可以。

制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白，对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求，如果采摘的笋较大，可以切开几份来晒干，这样晒制更佳方便、快速，更容易使笋脱水，保持笋干淡黄色的上品标准。

新鲜竹笋怎么做好吃 五香手剥笋

食材：小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。

做法步骤

1、嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开。

2、准备好配料，锅中放入所有配料，倒入清水，煮开，放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。

3、第二天早上端出来，滴上香油，简单拌一拌，就可以吃了。

春笋怎么去皮

1、大的春笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。

2、如果是比较小的春笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。

3、先用刀把竹笋的尾部用刀切掉。左手拿好竹笋,大头在上面,右手拿刀,从上往下划开竹笋的皮,注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。 放下刀具,用双手顺着划开的口子往两边一拜,所有的皮都一次性脱下了,不用一层一层去剥了。

春笋的做法有哪些

豉香春笋丝

主料春笋1根辅料蒜末、豆豉适量生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒适量红椒丝适量盐、麻油、鸡精调味适量。

作法：热锅热油，爆香蒜末、豆豉;然后放入里脊翻炒2分钟; 放下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟; 加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

香菇春笋煲鸡汤

主料：鸡子半只 ，香菇 春笋，姜片 葱断 枸杞(事先泡好)

作法：香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟。汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，大火烧开后继续煮10分钟。然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。

油焖春笋

主料:春笋 老抽 糖 生抽或鲜贝露酱油 鸡精少许

作法：锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒; 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖再倒入适量鲜贝露增鲜;最后撒少许鸡精炒熟即可。

火腿丝炒春笋

主料:春笋 火腿 姜丝

作法：油热后放入姜丝煸炒，然后倒入春笋片和火腿丝一同翻炒，再加少许姜丝增加滋味，调入适量盐调味后出锅

春笋的做法大全家常菜

主料:春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)

辅料:香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)

做法:

1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。

主料:春笋 (400克)

辅料:九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)

做法:

1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。

2、笋去壳,切成滚刀块。

3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

春笋的吃法大全 春笋烧肉的做法

1.准备好五花肉250克、春笋200克、油2勺、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、砂糖半勺、姜片3片、葱1根、红辣椒1个、盐少许、八角1个

2.之后将五花肉清洗干净后放入费水里面焯一会后捞出，再将春笋放入沸水里面焯一会后捞出切成块状

3.油倒入锅里放入葱姜，放入干辣椒爆出香味后放入五花肉，翻炒片刻后倒入春笋继续翻炒，倒入料酒，倒入生抽，老抽

4.之后倒入清水，放入八角和白糖，中小火炖煮至酥烂，放入少许盐调味，撒些葱花即可盛出。