蕨菜怎么吃才不苦
蕨菜怎么吃才不苦
将蕨菜洗净后切成均匀的段状然后加入到煮开的水中焯水后捞出过凉白开洗净后捞出沥干装盘待用;将食盐、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中搅拌均匀后淋在蕨菜上搅拌后便可食用。
这道菜是我们比较常吃的一道菜，首先将腊肉洗净后切成薄片，然后将干蕨菜泡开后洗净进行焯水后捞出切段沥干待用;油锅烧热后将腊肉片加入翻炒煸油，然后依次加入适量的辣椒、辣椒等翻炒后将蕨菜加入，然后依次加入适量的老抽、鸡精、食盐等翻炒均匀后便可出锅食用。
蕨菜发苦怎么回事
蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。
蕨菜本身的原因山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。
蕨菜发生变质蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。
蕨菜致癌吗
这两天，微博和网络上都在疯传科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心的一篇文章，称吃蕨菜有可能会致癌。“一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒……许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的’原蕨?’可能是导致上述症状的罪魁祸首。”云无心同时列举了很多例子，称有关人员发现，吃蕨菜会导致人们食道癌、胃癌的发生率变高。
比如20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组中有6只发生肠腺瘤﹔同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大。
蕨菜怎么去苦味
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。
小诀窍
烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。
蕨菜怎么做好吃 蕨菜苦的吃了会中毒吗
若是吃的是正常的苦蕨菜是不会中毒的，因为正常情况下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的。蕨菜中含有丰富的水分、碳水化合物等营养成分，易发生变质，保存的时间较短，若是蕨菜变质后引起的发苦，食用后可能会引起腹痛、腹泻等身体不适症状。
干蕨菜怎么泡
一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水。
蕨菜发苦怎么回事
蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。
吃蕨菜会致癌吗 水焯蕨菜，降低致癌物含量
新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除。
采摘蕨菜时要注意哪些 蕨菜怎么挑选
挑选蕨菜时，可以先看蕨菜的菜头部分，如果菜头比较卷曲，表示蕨菜比较鲜嫩，如果菜头部分已经完全生长开来，表示蕨菜比较老，口感不佳；另外，如果菜头部分卷曲向上，表示这种蕨菜是甜蕨菜，吃起来口感比较清香；如果菜头部分卷曲向下，那么表示多为苦蕨菜，口感会比较苦涩。
挑选蕨菜时还可以看一下蕨菜的根茎部分，用手掐一下根部，如果能很容易折断的话，表示蕨菜比较鲜嫩，可以选择；如果很难掐断，表示蕨菜比较老，口感相对较差。
蕨菜怎么去苦味
将蕨菜的掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道了。除此以外，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味也是很有效的。
具体做法：蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
蕨菜为什么苦
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。
吃蕨菜过敏了怎么办 蕨菜发苦可以吃吗
一般可以吃。
由于蕨菜适一种野菜，一般在生长过程中为了防止虫类侵袭，会分泌一种苦味素，而这种物质对人体并没有什么坏处，所以蕨菜略微发苦是一种正常情况，可以食用。
但蕨菜要是出现变质的话，也会出现发苦的情况，而变质的蕨菜会产生大量对人体健康有害的物质，是不能食用的。
新鲜的蕨菜怎么发苦
1、蕨菜有两个分类，分为甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩，但是口感却发苦，这就是我们常吃的苦蕨菜，这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素，能起到保护自身的作用。对人体没什么坏处，可以直接食用。
2、蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的，因为蕨菜的保存时间比较短，而且在保存期间如果不当很容易会受潮，这时候就会出现变酸发苦的现象，如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病，不建议继续食用。
蕨菜有点苦能吃吗 蕨菜怎么做不苦
原料：蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等。
做法：
1、蕨菜洗净，切成长段；干红椒先净，切成段。
2、锅内注水，用大火烧开，把蕨菜段放入沸水中焯熟，捞出控干水分装入碗中。
3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀，倒入碗中拌匀，装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可。
原料：腊肉300克，干蕨菜200克，红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量。
做法：
1、腊肉泡先净，切薄片; 干蕨菜洗净，用水泡软，在开水中焯水1分钟。
2、红辣椒、尖椒洗净，切圈备用。
3、油锅烧热，加入腊肉煸炒后，下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。
4、最后放入食盐、味精和老抽调味，起锅装盘即可。
原料：山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量。
做法：
1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次，放入冷水中反复浸泡。
2、粉丝泡发后，入锅煮熟，捞出。
3、将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝一起放入盘中。
4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀，即可食用。