食用碱怎么使用 发酵

食用碱怎么使用 发酵

食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。

青团皮怎么做有韧性

材料：糯米粉、艾草、馅料。

做法：

1首先烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉。

2再将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。

3然后记住面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。

4之后把面团揪成等分面胚，包入馅料。

5包好后，在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。

6最后上锅蒸15-20分钟左右即可。

做月饼的枧水没有放怎么办

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

如何使用碱做发面

首先您需要一些优良的小麦粉，一个和面的盆，一碗凉的白开水，一点碱，首先您在盆里面倒上一点水把小麦粉到进去开始和面，在把碱倒进那一碗凉白开水里面，一面和面的时候一面的用碱水和面，按压揉面，等到面揉好之后用一块布把面盆盖起来，但是您需要注意温度，如果夏天用不了一夜的时间面就会发好，冬天可以放到空调房间里面。

蒸包子时候放碱，是北方人传统的习俗之一，因为碱里面含有一定盐的成分，所以做出来的包子很香甜。但是，放碱的量和放碱的时候，要把握的住，因为，量少了，没有碱的味道，也突出不了馒头的香甜，一点作用都没有，量多了，馒头变成青色的了，吃起来很咸而且涩口，难以下咽。那么，酵母发面用放碱吗?其实，酵母发面的时候，是不用放碱的，要在面发好了以后，盒面的时候，才能放碱。

怎样使用发酵粉

用温水融化发酵粉，再放入面粉，最好和硬点，以防面坯太软变形。

用手上下翻动和成面团，用湿布盖好，放在温暖处发面。

待面团膨胀充满蜂窝时，少加柔和成形，即可上锅蒸。

用发酵粉蒸馒头，不必等水沸腾，凉水。温水都可以上屉。

一般情况下，每12克发酵粉可发面粉1-1·5千克

蜂蜜放在常温下会坏吗 蜂蜜发酵后还能食用吗

不建议食用发酵的蜂蜜。

蜂蜜发酵会引起内部的变质，蜂蜜的口味开始变酸、变质，将会无法食用，其中的营养价值将会流失，食用后也得不到蜂蜜的养生效果，所以，不建议食用发酵的蜂蜜。

食用碱怎么使用 清洗蔬菜

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。

做月饼的枧水没有放怎么办

1、用食用碱代替

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

哪些人不宜食用发酵粉

在生活中发酵粉是比较受欢迎的食物，日常饮食一定要注意搭配身体才能更加的健康，但是发酵粉不同的人食用对身体的调理作用都是不一样的，那么哪些人不适合吃发酵粉。

副作用

吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。

禁忌人群

特禀体质人群不宜多食发酵粉。

通过对哪些人不适合吃发酵粉了解以后，我们就能够在食用发酵粉的时候更加的小心，另外我们平时在生活中饮食一定不能过于油腻，也要注意营养的均衡。

发酵粉能代替酵母粉吗

在没有酵母粉的时候，可以用发酵粉代替酵母粉使用。

发酵粉和酵母粉都起发酵作用，不同之处在于酵母粉中的酵母菌是微生物，而发酵粉中的主要成分碳酸氢钠和酒石酸是化学物质，但它们均可产生二氧化碳，从而起到使馒头松软的效果。

因此，如果家里没有酵母粉的时候，是可以使用发酵粉代替酵母的，如果家里连发酵粉也没有的话，可以用老面或者蜂蜜水来进行发酵。

酵母发面酸了正常吗 酵母如何发面不发酸

1.控制酵母的放入量，一般酵母与面粉的比例为1:100；

2.可以在和面时加入少许的食用碱，使面团酸碱中和，这样揉出来的面团不仅不会发酸，反而会使面团更加蓬松柔软；

3.控制好发酵温度和时间，最适宜面团发酵的温度为28-32摄氏度，在这个温度下一般发酵时间为2-3小时即可；

4.可在和面的时候加入些许白糖，白糖不仅有促进面粉发酵的作用，还可以是做出来的面点更加香甜。