茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃

肉片烧茄子

【原料】

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

【制法】

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

【特点】：质厚肉嫩，味道香美。

肉沫茄子做法

肉末茄子是一道再常见不过的家常菜，肉末茄子要怎么做才好吃呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于肉末茄子的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

肉沫茄子做法一

茄子的做法多种多样，下面介绍一种最为常见的食法，那就是肉沫茄子。

1、茄子去皮切成条状，在加了盐的清水里稍加浸泡;

2、肉沫加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀腌好待用;

3、红椒切成丁状，并把姜、蒜切成沫;

4、将茄条捞出并挤干水份备用;

5、热锅倒入油，油烧热后就将姜、蒜沫爆香，然后放入肉沫翻并炒至金黄色;

6、放入茄条翻炒，茄子烧软后，再加酱油上色，倒入切好的红椒丁拌匀;

7、撒上少许盐、白糖、鸡粉用于提味，最后撒上葱花即可装盘。

小贴士

1、 烧这种菜，茄子去不去皮关系不大，味道各有千秋，看自己口味吧;

2、 泡水后的茄条，挤干水份烧的话会比较容易烧软。如果有沾锅现象，可加少许清水。

肉沫茄子做法二

1、茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)

2、茄子炒软后盛出备用;用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色;

3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁;出锅时撒入葱花。

小贴士

做肉末茄子，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。

茄子的营养价值

1、可抗衰老。茄子中富含的维生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此经常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致于增高，同时对于延缓人体衰老也具有积极的意义。

2、清热解毒。用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、热毒痈疮、便血、衄血等。

3、治疗冻疮。用冬天的茄子秧(带根)两三棵用水来煎，水开后再继续煮20分钟左右。用此水泡洗冻疮的地方，同时还可用茄子秧擦洗患处，用不到两三次就可治愈了。

4、降血压。茄子可有效降低高血脂、高血压。具体方法如下：最好选用深色长条型，切成片或者丝，用麻酱跟酱油调拌而成，在晚餐的时候食用可适当降低或自愈。

5、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、防治胃癌。茄子所含龙葵碱，可以有效抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有相当疗效。此外，据中医学说茄子还有清退癌热的效果。

7、消肿止痛。具有消肿止痛、清热止血的多重功效。

长茄子和圆茄子哪个好吃

茄子是一种我们日常生活中最常见的蔬菜之一，茄子做的菜肴都非常的美味，我们在买茄子是会发现有茄子又长的和圆的，那么长茄子和圆茄子有什么区别?

茄子吃了有许多好处，并且茄子也是许多人爱吃的蔬菜之一，那么茄子有长有圆的，长茄子和圆茄子哪个好吃些呢?那就要看看本文分享的内容啦~

如果说那种茄子更好吃，正如网友、点评的那样：“长茄子和圆茄子都好吃的，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的园茄子，就比南方的长茄子好吃多了”。我想也是，只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。例如，我的网友不想走说：“长茄子适合蒸煮凉拌，比如《蒜拌茄泥》，圆茄子适合溜炒煎炸，比如《红烧茄子》，《炸茄荷》”。

红烧茄子可以放多久

最好是在一天内吃完。

红烧茄子主要是以茄子为主要的食材，然后添加一定的辅料制成的，是一种有名的素菜，深受人们的喜爱和欢迎，一般红烧茄子做好之后最好是一天之内吃完，这样的红烧茄子比较新鲜，隔夜保存不仅不新鲜，还有可能会滋生不利于人体健康的细菌以及微生物，对人体健康造成威胁。

让茄子不吸油的小窍门

都知道茄子是很吸油的蔬菜，茄子做得不油不好吃，一定要用油炸软或者煸透才能充分入味。但是现在提倡健康的生活方式，油吃多了对身体不好。那么如何让茄子既美味又不吸油呢?以下几点可以帮你轻松做到。

1、茄子切成薄片后用盐水泡后再炒制。

2、锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒。

3、将茄子切成薄片后放入微波炉转几分钟直到茄子变软再炒。

4、将茄子上锅蒸软再炒。

圆茄子的家常做法图解

茄子怎么做好吃：西红柿烧茄子

需要的食材

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法步骤

1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

小贴士

茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。

茄子怎么做好吃：东坡茄子

需要的食材

茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。

做法步骤

1、茄子清洗干净，去掉蒂。

2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3、用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4、烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

5、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

6、将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。

7、在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。

8、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

9、将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。

10、放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

11、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。

12、将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。

好吃又简单的茄子做法：蒜泥茄子

需要的食材

茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。

做法步骤

1、将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。

2、撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。

4、蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

5、将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。

茄子的营养功效

功效作用

1、茄子具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、茄子还可以治疗冻疮，取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

3、茄子中的维生素P，能增强增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常。

4、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

5、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子怎么做不那么吸油

1.将茄子洗干净了，然后切成小块，接着要对茄子进行腌制，在茄子块里面加入适量的盐，腌制之后，可以将茄子里面多余的水分腌制出来。

2.要将腌制过茄子用清水冲洗一次，因为茄子在被腌制之后会很咸的，如果没有清洗的话，就是会使得味道不好，所以大家一定是要注意清洗了。

3.然后准备一些干淀粉，腌制过之后将茄子放到淀粉里面，搅拌均匀了，使茄子表面镀沾上干淀粉，粘上干淀粉之后，茄子就不会吸油了，大家也是可以在这一步的时候放入酱料或者调味品，搅拌均匀了。

4.将上面的步骤做好之后，就可以起锅烧油了，等到油热了之后，就可以将茄子放到锅里面，将茄子炸到两面金黄，捞出来，然后就是将茄子的油沥干了，接着就是可以炒配菜了，在里面倒入适量的食用盐，等到配菜炒好了，就将沥干油的茄子放到锅里面，搅拌均匀之后，就将红烧茄子做好了，吃起来比较软嫩，而且还不吃油，吃起来也是会非常的美味的。

茄子怎么做好吃

一、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

三、肉末剁椒烧茄子

食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法：1)准备材料，葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可

四、蟠龙茄子

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)

2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)

3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

五、泡椒肉末烤茄子

食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

六、风味茄子

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量

做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7)倒入蒜片、青椒条。

8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

七、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全

9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

九、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;

3)将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

十、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子变软盛出。

7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8)再加入葱、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入继续翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少许盐继续翻炒。

14)淋入少许水淀粉。

15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。