鸭掌的烹饪方法

鸭掌的烹饪方法

卤鸭掌

材料:

鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。

做法:

卤鸭掌 1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。[1]

麻辣鸭掌

材料：

鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

做法：

1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉

3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁

4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀

5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。

芥末鸭掌

原料：

鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟;

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中;

3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用;

4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。

白芸豆烧鸭掌

原料：

鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。

做法：

1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好;

2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，煮15分钟;

3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用;

4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好;

5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香;

6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀;

7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时;

8、待汤汁收浓后即可。

鸡爪与鸭掌有什么区别

爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

吃鸭腿上火吗

鸭肉是日常生活中的常见食物，而上火是中医的常见概念，中医认为鸭是属于凉性食物，所以从鸭肉本身来讲，不是属于上火的食物。但是鸭肉的吃法很多，包括油炸或者是火烤等，这种烹饪方法往往降低了鸭肉的凉性。如果身体本来上火，那么吃油炸等烹饪方式制作的鸭肉势必会加重病情，导致上火更加的严重。所以如果有上火，那么在吃夹肉以炖鸭或者是煮的方式吃。

啤酒鸭的烹饪技巧

1、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果;

2、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可;

3、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美;

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味;

5、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

如何烹饪梨

1、生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。

2、榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。

3、冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。

4、梨的饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。

烹饪方法

清炖山药猪胰

材料：

主料：猪胰子200克

辅料：山药60克

调料：盐3克,味精2克

做法：

1. 先将猪胰洗净，切片备用;

2. 山药去皮，洗净，切片;

3. 将山药，猪胰子放入 沙锅中，加适量清水炖熟;

4. 加盐、味精，少许调味即可食用。

猪胰枸杞汤

材料：

主料： 地骨皮480克,猪胰子200克

辅料：鸡蛋60克

调料：盐3克,花生油5克

做法：

1. 枸杞摘叶，洗净待用。

2. 枸杞梗( 地骨皮)洗净捆好，加水先煲。

3. 猪胰切块，蛋搅匀。

4. 当水滚全部放入，加油盐，5分钟后即可。

茴香猪胰

材料：

主料：猪胰子750克

调料：大葱25克,姜25克,料酒25克,酱油25克,八角15克, 茴香籽10克, 桂皮10克,白砂糖15克,卤汁1000克,盐10克

做法：

1.猪胰子剥去油衣，清水洗净。

2.锅内加水烧开，放入猪胰子焯水，除净血沫，捞出冲洗干净备用。

3.锅洗净，加入 卤汁及适量清水，再放酱油，白糖，黄酒，葱结，姜块，茴香，桂皮，开锅后下猪胰子，旺火烧沸，撇净血沫，改用小火烧煮1个小时，待原料成熟后即可捞出，改刀装盘，浇上少许卤汁，即可。

莲藕猪胰汤

材料：

主料： 莲藕640克,赤小豆120克,猪胰子250克

辅料：陈皮5克

调料：盐5克

做法：

1. 莲藕用水洗净去皮;

2. 赤小豆和 陈皮用水浸透，洗净;

3. 猪胰用水洗净，去脂肪筋膜;

4. 用适量水，猛火煲至滚;

5. 放入全部材料，用慢火煲至3小时;

6. 加盐调味，即可。

鸭肠的烹饪方法

卤鸭肠

材料:

鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:

1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。[1]

凉拌鸭肠

材料：

主料：鸭肠500克

辅料：青椒250克

调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

做法：

1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净

2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段;

3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝;

4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

泡椒鸭肠

材料：

主料：鸭肠500克

辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克

调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克

做法：

1.鸭肠洗净，切成长节;

2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末;

3.泡姜切成姜米;

4.泡萝卜切细成粒;

5.野山椒去蒂;

6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料，锅内调匀成汁;

7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

9. 掺入少量鲜汤(15克)，待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀;

10. 烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

炒鸭肠

材料：

主料：鸭肠150克,丝瓜100克

辅料：洋葱50克,木耳(水发)40克

调料：大蒜5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克

做法：

1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟;

2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片;

4.丝瓜洗净，切成片;

5.鸭肠腌好后切成段;

6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用;

7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚(氽)即捞起;

8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟;

9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀便可。

粉丝汤

材料：

主料：鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝

调料：香菜,辣油

做法：

1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝。浸泡一会。

4、放入适量香菜，辣油即可。

腊鸭蒸多久才能吃 腊鸭怎么做好吃

材料：腊鸭腿、洋葱、青红椒、姜蒜、花椒、料酒、啤酒、剁椒。

做法：腊鸭腿洗净切块、青红椒和洋葱切块备用。热油爆香姜蒜和花椒。下入腊鸭腿煸炒出油份。淋入料酒炒出香味。加入啤酒没过鸭腿。烧开后加入剁椒煮二十分钟。等水份快收干时加入洋葱。炒会儿后加入青红椒块即可出锅。

中国吃网提醒：腊鸭腿是腌制过的，而且剁椒也含盐份，所以整道菜不用放盐。腊鸭腿的软硬程度自己掌握，想吃再软点儿的就延长烹饪时间。

原料：腊鸭；老黄瓜；尖椒；葱；姜；

做法：腊鸭洗净斩成块；老黄瓜切块；锅烧热后放少许油，放入姜和尖椒煸炒，放入鸭炒；待鸭肉收出油时放入黄瓜块，加入热水，小火炖至黄瓜熟，放适量鸡精和葱调味即可。

哪些人不宜食用鸭肝

1、哪些人不能吃鸭肝

有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。

2、鸭肝的适用人群

鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。

3、鸭肝的食用禁忌

鸭肝是营养价值很高的食物,风味独特,很多朋友们都爱吃。但是,鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们要知道。

一般来说,鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。

如果想要烹饪鸭肝的朋友们,在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。

鸭头的烹饪方法

麻辣鸭头的做法

1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。