虾仁怎么处理呢
虾仁怎么处理呢
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
很多人总是觉得吓人处理起来非常的麻烦，对于虾仁怎么处理的方法，大家几乎也是略知一二，想要做好美味的虾仁，首先我们就要把虾仁拨好，在处理的时候一定要掌握技，巧太重的力气是不行的，会损坏虾仁，常吃虾仁可以补钙，能够增强元气。
蟹腿菇的烹饪指导
蟹味菇(真姬菇)可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。
特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。烹调的方法也极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。
虾仁芦笋蟹味菇
虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。 虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品，多吃可以强身健体;芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，在西方被誉为“十大名菜之一”;蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。
这道菜制作起来也非常简单，先将虾仁处理好腌制一下，再将其它配菜焯水预处理熟， 最后一起炒制就行。加入虾仁的菜肴，味道鲜美，又清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足的口福之欲的同时， 又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。也是我健身以后最爱的一道菜之一。 虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品，多吃可以强身健体;芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，在西方被誉为“十大名菜之一”;蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。
凉拌丝瓜做法步骤
丝瓜炒虾仁
主料：丝瓜(1根)、虾仁(200克)、鸡蛋(1个)、红椒(半只)、青椒(半只)、姜(适量)、蒜(3瓣)腌料：盐(1/3汤匙)、生抽(1/2汤匙)
调料：盐(1/3汤匙)、酒(1/2汤匙)
做法:用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用;姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用;将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分;重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用;下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下;倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。
丝瓜烧毛豆
原料：丝瓜500克、毛豆米200克
调料：葱花、姜末、盐、鸡粉适量，水淀粉少许
做法：刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块;将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用;炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用;炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
芙蓉丝瓜
原料：丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许
做法：丝瓜去皮、切成块，姜切丝;鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出;用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒;加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。
二、蒸着吃
蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜、蒜头、天椒、红葱头、盐、鸡精、淀粉各适量
做法：蒜头捣蓉，指天椒、红葱头切末。丝瓜去皮，切成3厘米高的圆柱;锅内放油，油热后放入蒜蓉、指天椒、红葱头，爆香后盛出。然后加盐、鸡精、淀粉拌匀;丝瓜柱入盘摆好，拌匀的蒜蓉等放其上，入蒸锅6～8分钟即可。
丝瓜木耳汤
原料：丝瓜250克、黑木耳(水发)30克、白芷15克、料酒10克、姜5克、葱10克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油20克
做法：木耳凉水泡发。洗净，撕成小朵;丝瓜洗净，去皮，切成薄片;鸡蛋打入碗中，搅散，加两勺凉水，少许盐搅拌均匀;锅内放适量油，放入葱花爆香;倒入丝瓜片，翻炒几下;放入木耳翻炒;倒入适量清水，烧开后，煮5分钟左右;倒入搅拌好的鸡蛋液;加适量盐调味，开锅即可。
三、煮着吃
酸辣丝瓜羹
原料：丝瓜150克、豆腐100克、鸡胸肉、瘦猪肉各50克、水发香菇、胡萝卜各25克、鸡蛋1只、黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量
做法：水煮沸汆入鸡肉、猪肉，烹酒，焖煮至熟捞出，与香菇、胡萝卜分别切成细丝。豆腐平铺板上沥去水后切丝;丝瓜去皮切段横切成丝。煮肉的汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，用淀粉勾薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油，拌入鸡丝、肉丝起锅。
十种最好吃的饺子馅 虾仁饺子馅
材料：虾仁、鱼肉、调味品。
做法：
1、鱼肉处理好后腌制片刻。
2、虾仁处理后做成虾泥。
3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
饺子馅的做法和配料 推荐食谱：虾仁饺子馅
材料：虾仁、鱼肉、适量调味品。
1、新鲜鱼处理干净后切成小块。
2、用料酒和调味品进行腌制。
3、虾仁剁成虾泥。
4、将虾仁和鱼按照3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
5、包馅料理。
虾粥吃了有什么好处 大米鲜虾粥怎么做
材料
虾、大米、糖、盐、白胡椒。
做法
1、首先将大米淘洗干净，随后将它放入清水中进行浸泡。
2、将虾仁处理干净。
3、接着将锅中放入适量的清水，再将大米放入，进行熬煮。
4、等沸腾了，再转小火炖，并将虾仁放入。
5、等米粒膨胀了，加入适量的食盐，进行搅拌，就可以吃了。
丝瓜炒虾仁做法
做法一
一、 虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。
二、丝瓜去皮切滚刀块。
三、 锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。
四、 用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。
做法二
美味中国美食网 美食原料：主料：丝瓜(1根)、虾仁(200克)、鸡蛋(1个)、红椒(半只)、青椒(半只)、姜(适量)、蒜(3瓣)
腌料：盐(1/3汤匙)，生抽(1/2汤匙)
调料：盐(1/3汤匙)、酒(1/2汤匙)
制作方法:
1用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用;姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用。
2将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟。
3取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液，倒入镬内炒至六成熟，装起待用。
4重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用。
5下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下。
6倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。
其他做法
菜系及功能:家常菜谱丝瓜炒虾仁原料:上浆虾仁200克，丝瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，肉骨汤50克，水淀粉30克，熟清油300克(实耗80克)。
丝瓜炒虾仁的做法:
①丝瓜刮去皮，顺长切开呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米长的段，放入沸水锅里，焯至变色即捞出来投入凉水里，保持碧绿生脆。
②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油烧至三成热时，投入虾仁划散至变色，即倒出沥去油，锅里留余油下蘑菇片略炒，加绍酒、盐、味精、肉骨汤、丝瓜、虾仁、熟火腿片烧沸后下水淀粉炒匀，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。
丝瓜炒虾仁特点:丝瓜碧绿脆嫩，嫩而不烂，虾仁鲜嫩爽滑，味鲜爽口。
春竹笋怎么做好吃
1、春笋炒腊肉好吃
腊肉是南方各省特别常见的肉制品，与春笋炒制后味道特别诱人，具体做法是先把腊肉切条，然后放在锅中煮成半透明的样子，然后把春笋切片放在锅中煸炒，等笋片焦黄以后再加入腊肉一起炒制，最后加点青蒜和料酒，然后就能出锅食用了。
2、春笋炒虾仁好吃
春笋炒虾仁时也特别好吃，味道鲜香诱人，在炒制以前要把虾仁处理好以后在热油里面过一下，然后再把春笋切片与黄瓜片和葱姜丝一起在油锅中炒制，然后加入过油后的虾仁，再加入一些调味料，调匀以后就能出锅。
3、油焖春笋好吃
油焖春笋是一种很有特色的做法，味道特别出色，制作时需要把春笋切成长条，然后在锅中放油加热后把笋条放入炒透，再加入生抽、糖和味精以及适量的鲜汤，用大火烧开再转成中小火，慢慢焖六到十分钟，等锅内汤汁浓缩以后就可以装盘食用了。
虾球怎么做好吃
食材
主料活明虾350gQ趣火腿1个
方法/步骤
首先购买一些活明虾，要将虾处理一下弄成虾仁，先将活明虾放到冰箱速冻层冻30分钟，然后取出去头剥壳，冰冻后比较容易剥离外壳，处理起来比较快。
取一根牙签，将明虾身上的虾线内脏去除，这样虾比较干净，味道和比较清新，将所有的虾都处理一下。
将剥好的虾仁过水清洗一遍，然后捞出沥干，可以取一个碗，将虾仁放入，然后撒上少许盐巴、酱油、料酒、醋等腌制一会，这样做会让虾仁更有味道，等下炒制起来更香。
准备一个火腿，这里选用Q趣，孜然风味的炒起来更香。将Q趣塑料外膜剥去，用滚刀肉切法将其切成薄片。准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下。
这些都准备好了之后可以打开电磁炉进行炒制了，先加入适量的油，放入辅料爆香一会，然后放入火腿微榨一下，不让其粘锅，最后再倒入腌制的虾仁。
倒入虾仁后快炒，准备少许热水，如果锅过热，可以加入少许，然后边炒边加入各种调味料，待虾仁炒蜷缩起来，就差不多了，虾仁不宜炒太久，太久会让其肉质变老，影响口感。试试味道，合适后就可以装盘了，一盘很好吃的虾仁火腿就做好了，单比清炒虾仁更香、更好看、更好吃，有兴趣的可以试试。
鲜虾萝卜丝的做法
制作步骤
家常菜鲜虾萝卜丝的做法由饭菜的小编为您提供：
1. 准备好原材料;
2. 鲜虾剥去虾壳(虾壳待用)， 用牙签从虾背二、三节处挑出虾线;
3. 处理好的虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒， 搅拌均匀腌制一下;
4. 将虾壳和姜丝放入锅中，再加入适量的油;
5. 小火煸炒，直至煸为红色且散发香味;
6. 将里面的虾壳和虾丝都捞出来;
7. 再下入虾仁煸炒;
8. 虾仁变色后下入萝卜丝一起翻炒;
9. 把部分水泡一下虾壳， 再倒入萝卜丝中， 煮上两、三分钟;
10. 加入适量的青豆;
11. 翻炒均匀后加入盐和胡椒粉等调味料;
12. 盛入小钵中， 上面摆放小葱丝。
小贴士：
1.处理虾时，先剥去虾壳， 用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线，再加入盐等调味料腌制虾仁;
2. 虾壳不能仍了，我们用虾壳加入姜丝一起煸出虾油，这样更鲜美，变色后再微炸一分钟就捞出虾壳;
3. 用虾油煸炒虾仁，虾仁变色后再下入萝卜丝一起翻炒;
4. 萝卜丝需要煮， 这时可以加入高汤， 如果没有， 就刚炸过的虾壳用水泡后倒入， 让它更鲜;如果做成汤菜，水就需多加点;
5. 萝卜丝加盖煮上两、三分后， 再加入青豆， 这时可以加入盐等调味料，搅拌均即可。