陈醋能泡腊八蒜吗

陈醋能泡腊八蒜吗

可以。

陈醋可以用来泡腊八蒜，只要将剥好的蒜瓣放入干净玻璃容器内，然后倒入适量陈醋密封放在阴凉干燥处腌制即可。但陈醋颜色比较深，容易对大蒜进行染色，这样腌制来的腊八蒜颜色不是很绿，并且还会有一点发黑。此外陈醋中醋酸含量比较高，口感酸度比较大，建议在用陈醋腌制腊八蒜时可以加入少许冰糖，这样能提升腊八蒜的口感，能使其口感更加柔和。

腊八蒜怎么腌绿得快

腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方，一般控制在0-10℃左右为宜，因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来，这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应，在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会形成绿色。

在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉，让大蒜中间的芯露出来，这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间，从而能让大蒜更快变绿。

腌制腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿。如果使用陈醋这种颜色较深的醋，就会导致腊八蒜颜色发黑。

陈醋能泡腊八蒜吗 腊八蒜怎样泡才能又脆又绿

如果想让腊八蒜颜色更绿的话，腌制时最好使用米醋，米醋颜色淡，不会对大蒜造成染色，所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿，同时米醋酸甜可口，浸泡出来的腊八蒜口感也会更好。

在腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处保存，因为低温能激发蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用。

腊八蒜的由来

腊八蒜起源

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜副作用

什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜做法

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。

根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

风味特点

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

矽肺的民间疗法

石榴花、夏枯草治肺痈

[方 剂] 白石榴花、夏枯草各50克，黄酒少许。

[制用法] 白石榴花与夏枯草同煎汤。服时加少许黄酒饮用。

[功 效] 清肝火，散淤结，消炎。用治肺痈、肺结核。

腊八蒜治肺痈

[方 剂] 陈醋、大蒜。

[制用法] 我国民间农历腊月初八有用醋泡“腊八蒜”之习俗，用这种陈醋泡过的腊八蒜，每天佐餐或早晚食蒜数瓣并饮醋1盅。

[功 效] 宣窍通闭，解毒消炎。用治肺痈。

[验 证] 经《家庭医生》杂志介绍以上两方，效果理想。

猪肺萝卜汤清热补肺

[方 剂] 猪肺1具(去气管)，青萝卜2个。

[制用法] 洗净，切块，加水共煮熟，分次服食。

[功 效] 清补肺经，消肿散窟。用治肺脓肿。

[验 证] 据《健康报》 读者反映，该法效果很好，值得推广。

腊八节要吃什么 腊八醋

腊八节吃什么好呢？吃醋泡蒜。泡腊八蒜指在腊八这天用醋泡蒜，也叫腊八醋。浸泡二十几天后，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子，拌凉菜，味道不错。

腊八蒜怎么腌制才能绿

腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。

低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。

怎么看腊八蒜坏没坏

新鲜的腊八粥质地紧实、口感清脆，且用来浸泡腊八蒜的醋质地也非常干净，但如果腊八蒜质地开始变软，泡腊八蒜的醋中开始出现沉淀物等情况就说明可能是变质了。

正常腊八蒜闻起来气味非常香，吃起来口感也酸甜可口，但如果腊八蒜揭盖后有难闻气味溢出就要考虑腊八蒜是不是已经变质了。

正常腊八蒜颜色为绿色，但如果是变质的腊八蒜，其颜色可能会发暗发黑。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋要煮开吗

不用煮开。

腌腊八蒜要保持尽可能卫生的环境，所以有的人会将泡腊八蒜的醋也煮开一下，以达到消毒的目的，但实际是可以不要煮开的，用常温的米醋即可，因为米醋本身就是卫生的，并且醋煮开后反而会挥发掉较多醋酸，进而使酸性减弱，用来泡腊八蒜也可能会不成功。

腊八蒜腌的时候能打开吗 腊八蒜可以把蒜切开吗

不需要切开。

泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的，直接整粒泡制即可，如果将蒜瓣切开的话，那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应，蒜酶也容易降低活性，进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤，所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开。