馒头发酵时间多长最好 馒头发酵好了可以隔天蒸吗

馒头发酵时间多长最好 馒头发酵好了可以隔天蒸吗

可以。

馒头等淀粉类食物，发酵好了可以存放一、两天再蒸，对味道影响不大，温度不是很高的话可以放室温下保存。

馒头发酵好了如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

馒头发酵时间多长最好

视具体情况而定。

馒头的发酵和制作馒头时的温度是离不开关系的，具体发酵多长时间以温度为主要因素，例如：在高温天气中，馒头中的酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些，在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低或者冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

馒头晚上发面第二天蒸可以吗

可以。

要是前一天晚上发酵好了馒头来不及吃，那么是可以放到第二天再蒸的，但是要注意将馒头放到第二天蒸要注意控制好温度，避免导致馒头发酸，最好是将没有蒸的馒头盖上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏。

蒸馒头要多长时间 蒸馒头用冷水还是热水

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

馒头的碱多发黄能吃吗 做馒头碱什么时候放

在馒头第一次发酵时。

首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时，馒头发酵会分泌氧化酶，而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团出现酸味，所以需要加碱中和酸味，而加碱的时间和用量需要把握，不然会损失面团中大部分的维生素B1，口感上也会有些发硬。

而一般情况下，做馒头放碱在馒头第一次发酵时，每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和。

馒头发酵好了可以隔天蒸吗 蒸馒头一般蒸多少分钟

15分钟。

馒头中的主要成分是淀粉，淀粉需要经过充分加热后才会变得软化，按照生活经验来说，通常蒸制15分钟后馒头就熟了，如果馒头的个头比较大，可以适量延长时间，确保馒头已经蒸熟了。

用白糖十分钟发面方法 老面引子蒸馒头方法

材料：面粉一斤、水适量。

1、准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。

2、然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。

3、发酵好以后的老酵面，我们需要将其取出，然后对其进行揉搓，将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时，就可以将其搓成长条，并用菜刀切成馒头胚备用。

4、然后起锅烧水，往蒸锅中加入小半锅的清水，把切好的馒头胚放入到蒸锅当中，盖上锅盖，让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时。

5、然后开大火对馒头进行蒸制，半小时左右就可以出锅进行食用了。

备注

还可以提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小，这样也可以做好老酵面。

蒸馒头表面不光滑是什么原因

主要有一些几个原因。

1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。

2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。

4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

馒头放了酵母还要放小苏打吗

不需要。

酵母本身就是一种天然的发酵剂，而且营养丰富，安全健康，比用小苏打发酵更放心，只是在发酵面团的时候，会受到温度等影响，发酵时间也相对慢一些，不过做出来的馒头更好吃，如用酵母发酵馒头的话可参考以下方法步骤：

食材：面粉800g、酵母粉8g、白糖8g、温水375ml。

方法

1、用35-40度左右的温水（温度太低，不能让酵母最大程度的发挥作用。太高又会将酵母烫死，面团发不起来），把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

2、边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

3、将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵，如果是冬天，可以将面团放入加有温水的蒸锅中，隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时，就好了。

4、再次将面团揉至光滑，然后做成馒头生坯，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键，一般是冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出死面馒头。

5、蒸好的馒头不要立马出锅，关火后不要开盖，焖3-5分钟，然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱的现象，而且更好吃，更蓬松。