牛舌的典故
牛舌的典故
相传北宋皇祐五年(1053)八月，吉安县永和一带，发生种瘟疫，当地人因受盛暑湿热，泄泻不止，个个脸色腊黄。请来九十九名医术高明的大夫都束手无策。无奈，只有到乡下去寻找偏方，适逢一位土郎中献上束草药，没想到一剂服下，泄泻即止。再服一剂，疾病痊愈。众人大为惊讶。第二天，群众去向土郎中道谢并求其再赐神药仙草，郎中听了哈哈大笑说：“什么神药仙草!那只不过是一指扎路边野草而已。”众人忙问“此草何名，生于何方路旁?”郎中便娓娓讲道：“当年汉将马武领兵伐匈奴，不料兵败被困，军中粮尽水竭，数万将士众多患“血尿病”，生命危在旦夕。惟有三匹战马因常啃路上车辙的无名小草，而幸免此疫。细心的车夫发现此况，便挣扎着往车道中扯来那种无名小草，生嚼吞食，不料所患痢疾竟然好了。他高兴异常，忙将此事禀告马武，马武即下令全军服用，几天内，患者痊愈，终于杀出重围。后来马武想到这次死里逃生，无限感慨地说：“全军死而复生，全仗路旁车前之仙草也!”从此，人们管这种野草叫车前草。尽管车前草有利尿通淋、清热解毒、清肝明目、止泻清肺之功效，可是，官家医生见其生长在卑贱的山野，混迹于牛、马粪中，而嫌弃它，不用它[1] 。
当时正遇欧阳修护送其父灵柩回乡安葬，路经永和镇，听了这些话顿脚叹道：“治世之人不分贵贱，治学之人不分贵贱。此为古人常理。而治病之药还分贵贱，真是无稽之谈，庸医迂腐，害人不浅!”群众见欧阳修如此厚爱车前草，从此，就收集车前草的种籽，播种栽植，代代相传，成为吉安县传统的出口药材，名扬海内外。
糖糕的典故
一绝巷紧靠淮河码头。因淮源人没有忘记王拐子门前那块“清宫御点”牌匾，楞是把酥皮糖糕当做一绝。
就像天津卫的狗不理包子云南的过桥米线一样，一绝巷的酥皮糖糕也是有历史典故的。若不，县志办的人也不会左三番右五次地来找王拐子，非要他在地方美食这一章节里，把酥皮糖糕的来龙去脉说个仔细不可。王拐子今年六十有八，是酥皮糖糕的正宗传人。他做人也同他制作糖糕一样，斤是斤两是两，从不含糊。他清楚，虽说这“清宫御点”的牌匾挂在了自家门前，可王家并没有资格独享专利。
光绪年间老佛爷慈禧路经这里时，为她做糖糕的是两个人而不是一个人。他们都早已作古，一个是王家的先人，另一个便是对门街坊仇俊发。为争这块匾额，两家人明争暗斗了几辈子。自从王拐子被爹打跛了腿，仇家人带着痴恋上王拐子的独生女儿远走他乡，这“清宫御点”牌匾才算稳稳当当地挂在了王家的门口。如今，挂着它招揽一下生意倒还可以，真要是白纸黑字地入书立志，王拐子自觉问心有愧。
王拐子如果不说，这酥皮糖糕的故事怕真的就要失传了。晚清时节，这巷子口原本有两家糖糕铺子，做出的糖糕各有特色，难分伯仲。刚好那一年老佛爷巡游四方，船泊码头，她一时心血来潮要品尝一下民间小吃，王仇两家便遵旨把糖糕奉上龙船。那天老佛爷玩得高兴，胃口大开，把仇家的糖糕一口气吃了三个，连声称好，端上王家的糖糕时，不知为何她只咬了一口便放下了。自此，王仇两家糖糕孰高孰低算是被老佛爷的金口玉牙一咬定了音，“清宫御点”[2]
蜜三刀的典故
相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”
后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。
水晶饼的典故
相传“水晶饼”创始于宋朝下邽(1978年下邽更名为下吉)(今陕西省渭南市临渭区下吉镇)，因其馅通明发亮、结皎晶莹、如水晶石一般，故此“水晶饼”得名。当时在古都长安市场声誉很高。在商行门前的广告中，与燕窝、银耳、金华火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城内永兴正商行就继承下邽的传统配方，制作名特糕点“水晶饼”，行销西安、北京、天津、各大城镇。到了清朝末年，同义栈的张彩凤师傅继承传统配方，制作的渭南“水晶饼”以金面银帛、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口而驰名，以地方特产著称。当时有桐木盒和硬纸盒两种包装方法，携带方便，京、沪一些庄客逢年过节，争先竞购，赠送亲友，招待宾朋。
现如今渭南健民食品厂生产的“石灰窑”牌“水晶饼”继承了传统水晶饼的特点，结合现代工艺技术之要求，使它具有浓香的地方风味。体现出陕西渭南“三贤故里”的文化神韵，使地方特色食品得以发扬光大，经久不衰、源远流长。是渭南当地人民唯一认可的优质传统水晶饼。
车前草的典故
车前草是一种常见的中药材，对于人类是如何发现他药效的，有一个非常美好的典故。据说在西汉的时候有一个将军名字叫做马武，在一次打仗的时候他带领的军队困在了一个没有人烟的地方，战马还有人都患有了尿毒症，但是军医却没有办法治疗。在偶然的有一天，马夫发现他负责的三匹马都没有了尿血的情况，经过调查发现这是因为战马吃了一种牛耳型的野草。军医将这种药材入药，治疗了军队中尿血在的情况。后面将军询问清楚这种野草在战车之前发现的，所以也就命名为车前草。虽然这是一个古老的典故，并且事实如今已经无从考证了，但是我们从车前草如今的药用价值以及使用的范围来看，它的发现对于人类来说是非常重要的。
大头菜的典故
据说大头菜的渊源也与孔明有关。
诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。
有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。
此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。
烧麦的典故
烧麦一词的来历，另有有多种说法。另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦起源在清朝的归化城(呼和浩特回民区和玉泉区)。明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。 还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。 烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。 另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。 最早的史料记载：在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上， 时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
如何处理牛舌
从饮食中获取营养是最直接和最有效的方法，所以我们日常生活中一定要保证好饮食的质量，其中何处是我们很多人都常吃的一种，如果购买不好吃起来会非常的难吃，下面一起了解一下什么样的何处好。
在大家吃到美味的卤牛舌、盐烤牛舌或者是熏制好的牛舌之前是需要将牛舌彻底清洗一番的哦。首先是清洗牛舌，而后是去掉牛舌的表皮，要做好这两步，也是需要一些时间的哦，这回你该体会每天给你做饭烧菜的TA是多么的不辞劳苦了吧。
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干净后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色，而且稍微翘起哦。
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液，然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯几分钟后去掉表皮
去皮1：其实牛舌焯水之后就比较容易去皮了哦，用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果没有经过焯水的话，那么可以将牛舌放入冰箱中冷冻，然后用刀子切，不过这样切也会切去一些肉。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响，口感和营养也会发生一些变化，上面就是对什么样的何处好的介绍，了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了。
吃牛舌的好处
牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。
食用牛舌可以有效的补充身体所需要的蛋白质,维生素A,还有胡萝卜素等等,还可以增加筋骨,对年纪大的人来说是个不错的选择。
蝴蝶面的典故
清光绪年间(1875―1908年)，武昌洪山附近有一家专卖面食的小铺子，招牌本来是“悦来店”，取“近者悦，远者来”之意。然而，某些轻薄之徒看到当垆的是一位漂亮姑娘，遂呼其为“美人店”。于是一传十， 十传百，人们反而把“悦来店”的招牌淡忘了。这个店 里出售的一种蝴蝶面远近闻名，供不应求。它的经营 方式与众不同：一年只做5个月的生意，红菜苔上市 才开张，红菜苔罢园就歇业。在这段时间中，也只限 清晨接待顾客，每人供应一碗，以一柱香为度，香点完了立即挂牌：“明日请早”。
有一年，住在司门口的一个富家公子慕名前往， 接连两次都是去晚了一点，虽经一再恳求，当垆姑娘仍不肯破例，连冷板凳都坐不成。第三天，这位公子 天不亮就去了，总算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。从此每日必到，成为座上常客。两三个月后，请人说合，情愿出重金 娶当垆的姑娘为妻，即令为此破产也在所不惜。姑娘看到他为了区区一碗面，不避风露，不怕路远，不辞劳顿，每天必到，的确是情真意挚，于是应允了这门亲事。腊月二十八结婚后，到了正月初四，不仅没有像往年那样循例做生意，还在门上贴出了“自即日起，永远歇业”的启事。过了几天，有人在启事旁边粘了一张花笺，上面是仿照唐人崔护“人面桃花”的诗 意而写的一首打油诗：“去年今日此门中，人面羹汤相映红。玉人不知何处去，空令食客怅春风”。这样一来，更加激起了顾客的公愤。经辗转打听，弄明原因后，纷纷责备这位公子，不该只图自己享艳福，而剥夺了大家的口福。公子为了息事宁人，和新婚妻子商量，办了几桌酒席，招待往日顾客，并当众公布蝴 蝶面的制作方法，大家才怀着惋惜的心情散去。
这些诀窍公布后，虽然有人如法炮制，并在原址整天营业，但生意总不及以前“美人店”那样好。据分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，还有三种原 因：“美人店”只在清晨营业，顾客是饥者易为食;每人限购一碗，少吃多滋味;过了一炷香时间停止供应，物以稀为贵。看来“美人店”的那位姑娘对“顾客心理学”是颇有研究的。好事者还加上一条：后来执业是五短三粗的黑汉子，其形象不能给人以美感。这就是说顾客们是“醉翁之意不在酒”了。