排骨发柴是什么原因

排骨发柴是什么原因

盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

怎么炖排骨不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

怎样防止粉蒸排骨太干

根据根据肉的湿度决定，可以适当在拌匀未上锅蒸的排骨里加点水。因为加水可以保持排骨的湿度，避免蒸的时间太久导致排骨发干，尤其是用普通锅蒸排骨，要留意锅里的水，如果水变干了，要赶紧加水，否则继续加热就会流失排骨本身的水分，从而导致蒸出来的排骨太干，味道不好吃。

另外在处理排骨时，放一些淀粉或鸡蛋清，可以很高的在排骨表面形成一层保护层，保留排骨的水分不流失，也是有效防止粉蒸排骨太干的做法。

排骨怎么炖不柴 排骨的营养价值

排骨的营养价值有以下几点：

第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。

第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。

排骨为什么会柴

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

排骨发柴是什么原因 烹饪要点

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

糖醋排骨不够甜怎么补救 为啥糖醋排骨会苦

糖醋排骨在烹饪的过程中，如果烧焦了或者配料比例不正确，就可能出现糖醋排骨发苦的情况。建议缩短熬糖的时间，并且糖和醋的比例控制在1:1比较合适。

已经发苦的糖醋排骨，可以用温水浸泡二分钟，然后生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐调成汁。在锅里加水放上蒸格，把排骨捞进盘子里倒上汁，上汽之后蒸5-6分钟，新口味的排骨出锅。

糖醋排骨发苦怎么补救

水煮洗去糖色，再加工制作。

糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的，一方面可能是炒糖色技术不过关，另一方面是用错了糖导致的排骨发苦，建议将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。

糖醋排骨苦了怎么补救

一般情况下导致糖醋排骨发苦的原因有很多，需要依据实际情况进行补救才行，具体做法如下：

要是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味，例如葱、洋葱等，这样的做法比较简单。

要是糖醋排骨发苦程度较重，这时通过一般的调料是没有用的，最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖，例如加入番茄汁、白糖水、醋等。

最后要是糖醋排骨发苦程度严重，这时候是很难补救的，只能重新做或者是将糖醋排骨扔掉，也可以进行食用，要是可以忍受。

糖醋排骨发苦是怎么回事 糖醋排骨发苦还可以吃吗

可以，不建议多吃。

糖醋排骨发苦主要是因为糖的原因，只要发苦并不是很严重的话，还是可以适量食用的，并不影响健康，只是在口感和味道上会变得比较差。

但是若是糖醋排骨发苦程度严重的话，一般是不建议食用的，虽然食用对人体健康的影响并不是很大，但是熬糊了的糖其中可能还是一定影响健康的物质，适量食用可以，但是经常食用的话还是会影响健康的。

糖醋排骨发苦怎么补救

糖醋排骨发苦需要补救的话需要根据实际情况来进行补救，具体如下：

1、发苦程度轻：若是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味，例如葱、洋葱等。

2、发苦程度中等：若是糖醋排骨发苦程度中等的话，则不能通过加入葱类食物改善，最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖，例如加入番茄汁、白糖水、醋等。

3、发苦程度严重：发苦程度严重的话，一般是很难补救的，最彻底的补救方式就是将排骨表面的糖等调味料清洗干净，然后重新制作即可。

糖醋排骨发苦是怎么回事

导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因，而导致糖发苦的原因也会有所不同，具体如下：

1、火力大小：一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪，大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。

2、放糖时间：放入冰糖的时间若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。

3、没有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。

怎么炖排骨不柴 炖排骨有什么窍门

1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟，充分把血水泡出来，做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧，排骨都先过开水焯一下，这样处理过的排骨也不会有腥味，而且颜色会更加好看。

2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

3、凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使你的汤味道更鲜美。

5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收，营养价值更高。

排骨为什么会柴 排骨的热量高吗

排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。