炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉 炸蘑菇淀粉和面的比例

炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉 炸蘑菇淀粉和面的比例

淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3，比较合适。一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出来的蘑菇口感也比较酥脆，不会太硬而费牙，也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴趴。

芡粉可以当淀粉用吗 用途区别

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，其使用用途较广，如：

1.可用于食物勾芡，多用土豆淀粉，即起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。

2.还可以用于上浆，如玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳。

3.还能挂糊，一般用玉米淀粉和面粉调制，下锅前，用淀粉和面粉，调制成流动的糊状，一般是很厚的一层，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。

芡粉用于食物烹饪，用途较为狭窄，就是和水调和，糊化成胶体溶液，用来食物勾芡，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用，让汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味，多用于熘、滑、炒等烹调技法。

炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉

更推荐用土豆淀粉，玉米淀粉也可以做炸蘑菇，但是相对会差一些。

土豆淀粉也叫做生粉，是用土豆制成的。土豆淀粉外观颜色洁白细腻、粘 度也比较好，适合用来勾芡、腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等；玉米淀粉是从玉米中提取出来的，颜色微微发黄，比较细腻，粘度也不够，更适合用来滑炒、滑 焙等，不适合用来给油炸食品挂糊，不然炸出来的效果就是一层薄薄的皮，达不到酥脆的口感。

蘑菇的吃法技巧

红烧蘑菇

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

做法

1、首先将蘑菇洗净切片，并放入沸水中焯一下捞出。

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

炸蘑菇

材料

蘑菇大半盒，面粉，玉米面(Corn Meal)，鸡蛋1只。

做法

蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面(corn Meal)，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

炒蘑菇

材料

各种蘑菇，洋葱，胡萝卜，辣椒。

做法

首先将锅加热，然后加入蘑菇，胡萝卜炒2分钟。

加辣椒，洋葱，炒1分钟，加盐，水淀粉勾芡，好。

椒盐蘑菇

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。

小诀窍

如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。

蘑菇炖鸡

材料

土鸡1只(1公斤左右，如果是肉店买的，让店里帮忙剁好)、新鲜香菇(500克)、姜(适量切片)、花椒(20粒左右)、八角(1粒)、当归(4片)(如果不喜欢也可以不放，放些有些药膳的感觉)。

做法

1、炒锅加热，放入4汤匙烹饪油。

2、油热好后，放入姜片，炒香。

3、然后放入鸡块，放入八角一起煸炒。

4、将鸡肉炒干后(肉从松软变紧凑)，挪入炖锅中(沙锅最好)，炒鸡剩下的油不要。

5、加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒(花椒的作用除了去腥外还可以清汤)。

6、汤开后调小火(电磁炉从10档调到3档就好)， 加入米酒4勺。

7、加盐3茶匙。

8、加盖用小火炖1.5个小时。

9、加入蘑菇后，中火炖15分钟就可以出锅了。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于蘑菇的家常做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了蘑菇的做法，知道了蘑菇怎么吃好吃，对蘑菇感兴趣的朋友可以来看看哦，希望能帮助到大家。

炸鲜蘑用焯水吗 干炸鲜蘑怎么做比较脆

1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。

2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。

3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。

炸蘑菇淀粉和面的比例 干炸蘑菇的做法

材料：新鲜平菇150克，鸡蛋1个，面粉、淀粉适量，胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、盐、食用油适量。

做法步骤：

1.平菇洗净用手撕成小条状。

2.锅中烧开水，放入鲜蘑菇，再次烧开，捞出，过凉水。

3.挤干水分放入容器中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉、覅按份。

4.搅拌，至鲜蘑都裹上面糊。

5.锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色，捞出控油。

6.等油温再次升高时放入复炸至金黄色，捞出控油即可。

干炸鲜蘑怎么做比较脆 干炸鲜蘑最简单的做法

食材：蘑菇，玉米淀粉，鸡蛋，盐，花椒粉，食用油。

做法步骤：

1.蘑菇洗净用手撕成小条状。

2.蘑菇里加入少许盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋拌匀备用。

3.油温5-6成热时，将蘑菇放下去，第一遍小火炸至淡黄色，捞出。

4.油温7-8成热时，将蘑菇放进去，大火炸至金黄色，捞出控油即可。

5.可以搭配麻辣蘸料食用。

椒盐食品

只要和椒盐挂上钩都少不了美味，只要是椒盐食品，味道都非常的鲜美，营养也都很丰富，人们吃了之后胃口大开，起到健胃的效果，那么大家知道椒盐的做法吗?椒盐的配方是什么呢?下面小编就为大家介绍一下椒盐的做法大全。

椒盐食品味道鲜美，营养丰富，小编今天带来几款简单好吃的做法给大家，希望大家能够喜欢。

椒盐虾

材料

鲜虾500克，青红椒各半个，大蒜半头，椒盐1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15ml)，干淀粉2汤匙(30克)。

做法

1)剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2)把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3)大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4)锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5)将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6)趁热食用，味道和口感最佳。

小诀窍

1) 必须使用椒盐，味好美的就不错。

2)一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3)炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

椒盐排骨

材料

肋排 500克，鸡蛋1个，红椒青椒各1个，洋葱1/4个，葱1段，姜片2，淀粉适量，椒盐，糖，酱油，料酒。

做法

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。

椒盐蘑菇

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。

小诀窍

如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉。

椒盐玉米

材料

两根一般大小的甜玉米(颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒)，椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱(细点好)。做法1、剥玉米，尽量不要剥破，整粒的好看些。然后洗干净。

2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀;再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。

椒盐蘑菇的做法大全

食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、盐、鸡蛋等

步骤：

1、平菇切去根部后洗净，用手将水分攥出，撕成2cm宽的长条

2、将调料中的全部食材倒入碗中，搅拌均匀，成为一碗香酥糊

3、接着放入平菇条，用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊

4、锅中倒入植物油，烧至8成热时，将平菇条一根一根放入，不要将一起放入，否则会粘黏成团无法分开，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黄色即可

5、捞出后沥干油分，撒上花椒粉即可食用。

小贴士：

1、蘑菇洗净后会带有水分，要用手攥干净，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了

2、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1。

饮食减肥的方法 按照盘子分配法来准备饭菜

淀粉含量低的食物要占到盘子的一半，如西蓝花、芦笋、菜花、四季豆、蘑菇、甜椒、绿叶蔬菜、水果等。全谷食品要占盘子的四分之一，如糙米、大麦，或淀粉含量高的玉米、土豆、豆子等蔬菜。最后四分之一留给蛋白质，如鱼、脱皮的鸡肉或火鸡肉、瘦肉、豆腐、蛋类，做法可以是炒、烤、煮、蒸，但千万别油炸。

炸蘑菇淀粉和面的比例 炸蘑菇放淀粉还是面粉

单放淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，不同的面糊做出来的炸蘑菇口感会有所差异。

1.如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；

2.用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；

3.面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。

家常蘑菇的做法大全

做法一

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

做法

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出;

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀;

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

做法二

材料

蘑菇大半盒，面粉，玉米面(Corn Meal)，鸡蛋1只。

做法

蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面(corn Meal)，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

做法三

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.

上面的内容让我们明白了这种家常蘑菇的各种做法，大家如果喜欢吃家常蘑菇，那么平时按照这几种方式来制作蘑菇的话，保证会得到美味，也能够得到营养，用蘑菇来煲汤的时候里面还可以添加一点肉，或者是骨头之类的东西，这样的食物用来熬汤，汤不仅更美味，营养也会更丰富。

炸蘑菇用什么蘑菇 家常干炸蘑菇的做法

食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉，玉米淀粉，椒盐、孜然、辣椒面。

做法步骤：

1.蘑菇顺纹里撕成小条，水冲洗干净，用手攥干水分，备用。

2.菇里放一个鸡蛋，放少许的花椒粉，再放少许的盐，搅拌均匀。

3.放入玉米淀粉，用手抓匀，等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉，并且不太粘手的状态，就可以下锅炸了。

4.锅中放油，油热后将所有的蘑菇倒入锅中，开中大火，炸至表面金黄，蘑菇体重变轻就好了，出锅撒椒盐即可食用。

炸蘑菇的营养

蘑菇是一种常见的食材，关于蘑菇的做法是非常多的，干炸蘑菇就是其中一种比较好吃的做法，对于想要学做干炸蘑菇的朋友来说，了解干炸蘑菇做法是很有必要的，那么干炸蘑菇怎么做呢?干炸蘑菇做法有哪些呢?接下来，本文就为大家介绍三种干炸蘑菇做法，仅供大家参考。下面请看具体的介绍。

做法一

材料：蘑菇200克，花椒少量，面粉适量。

做法：

1、鲜蘑撕成条，要大小差不多。然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧开，放入撕成条的鲜蘑，煮1—2分钟。其实蘑菇煮一会就熟了，但是我总是怕吃生的，所以多煮了一会，顺便再入入味。

2、捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干，这样一会加面糊后，不会挂不上浆。

3、淀粉和面粉比例2：1，加鸡蛋、适量水、盐、十三香(用一点胡椒粉也行)混合成糊状，糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考虑到原来蘑菇上的水分啊

4、锅中放油加到6成热左右，油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出

5、.继续加热锅中的油，大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒入油中再次炸一遍(这样炸好的鲜蘑才能更脆)。

6、炸到金黄色，用漏勺轻触感觉硬硬的就可以了。

做法二

材料：蘑菇适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油适量。

做法：

1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状

2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆(面粉：生粉约为2：1)，加入适量盐，胡椒粉调味

3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色

4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用。

做法三

材料：平菇250克，鸡蛋2个，淀粉1/2汤匙，椒盐适量，植物油2汤匙。

做法：

1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀。

2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下。

3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。

5、中火炸至秒皮硬，捞起控油。

6、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用。

以上就是关于干炸蘑菇做法有哪些的相关介绍，相信大家看了上面的介绍之后，对干炸蘑菇做法已经掌握了。其实，上面介绍的三种干炸蘑菇做法都是非常简单的，估计大家一看就学会了。大家如果想要自制干炸蘑菇的话，可以参考下上面介绍的方法哦!

炸蘑菇用面粉还是淀粉呢

炸蘑菇应该使用的是面粉及淀粉的搭配，而炸香菇这样的食用方法山，很多人都比较喜欢，还可以带来不一样的口感，那么以下就是炸蘑菇的做法和步骤介绍。

一、食材

原料：蘑菇250克

?配料：面粉4大勺、淀粉2大勺、水适量、盐适量、花生油500克

二、方法/步骤

把蘑菇除去根部，撕成条状，用热水冲洗，稍稍攥一下水，撒上盐稍腌。

面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊。

把腌制好的蘑菇放入面糊中搅拌均匀，使每一片蘑菇都裹上面糊。

锅中热油，放入蘑菇炸至变色稍变硬时捞出。

等油温升高后，再倒入蘑菇复炸至金黄色捞出，撒上椒盐。

三、 注意事项

1、调制面糊时面粉和淀粉的比例是2:1。(前两天用了网上的一个调面糊的方子“一个鸡蛋加两份淀粉调制成糊，我也试了，发现远没有这个配方好，因为加了鸡蛋的面糊会比较软)

2、洗好的蘑菇要顺着纹路挤去水分再腌。

?3、炸两遍口感会更加的外酥里嫩。