蔬菜究怎么吃营养流失最少

蔬菜究怎么吃营养流失最少

博友中有人和我提出：你总是会提到凉拌菠菜，先把菠菜用沸水略微焯一下，去掉其中的大部分草酸，再和其他食物一起吃，就能避免浪费食物中的钙和镁，可是，我看到其他的地方写到，如果焯水，会有其他营养素溶入水中，尤其是抗氧化物质。比如维生素C会易溶于水的，而且遇热也会损失。维生素B1和B2，还有叶酸也易溶于水。钾也易溶于水。。。少了它们，我们吃蔬菜还有用吗?钙是节约了，其他营养怎么办?

听了她的话，笑了，看来这还是个相当懂营养的朋友。然后我问她：如果生吃菠菜，你觉得好不好呢?

她很肯定的说：不行!那样菠菜里的胡萝卜素就不吸收，维生素K也不吸收。而且不好吃，不安全，吃不下去多少。

然后我问：如果直接炒呢?她想了想：胡萝卜素和维生素K好吸收，但维生素C和叶酸有损失，还有好多草酸呢，影响其他食品里的钙吸收，味道也涩。

最后我问，如果焯过再用香油凉拌呢?她回答：胡萝卜素和维生素K好吸收，它们不溶于水中所以没有损失。草酸大部分能去掉。对了，大部分亚硝酸盐和有机磷农药也去掉了。可是，维生素C和叶酸还是有损失啊。

我说：其实，你提出了营养方面的一个大问题：没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方式。这是因为，每一种营养素的脾气都不同，消化吸收当中的影响因素也不同。无论如何烹调，总会有些营养素被浪费的。

菠菜该不该焯水?这就要看你把哪一种营养素看得更重，你对哪一种营养素更缺乏。是除去草酸保护钙重要，还是损失维生素C重要?是胡萝卜素要紧，还是钾要紧?在生活当中，其实我们每一刻都在选择，在权衡。

在两难的选择当中，我们总是会择其害处较轻者，补充那些更容易缺乏的营养素，或者在食物中不容易供应的营养素。因为中国人相对而言对维生素A和钙更感不足，所以我推荐采用有利于吸收这两者的焯水方式。除了菠菜，西红柿也是备受争议的，有人说熟吃好，番茄红素会得到最大的发挥，而有人说生吃好，维生素C、叶酸等一些抗氧化物质可以得到最大的保留。其实选择什么样的吃法，关键在于你更注重哪方面。

她发过来了一个笑脸，随即又愁眉苦脸，很遗憾地说：那么，损失的这些营养素怎么办呢?

笑着安慰她：其实也没有那么严重。我们可以增加吃绿叶菜的数量来弥补叶酸的损失，也可以额外补充一些富含维生素C和 钾的水果啊，毕竟焯拌的烹调方式加热的时间还是相对很短的，是会损失一些，相对炒和炖煮，保留的还是很多的。对于健康人来说，只要选择天然的食物，合理地 搭配它们，总有简单办法保证营养的基本平衡。烹调中营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可，但不必为一道菜的一点营养损失而耿耿于怀，甚至为难自己，让 一日三餐变得毫无乐趣，对不对?

博主提醒：很多人在焯蔬菜时，习惯在水里淋上一点食用油，因为这样菜会更绿，颜色非常漂亮，饭店常常这么做。但是如果添加了油脂，会使得维生素K，胡萝卜素等损失一些，所以建议不要采取这种方式。另外如果淋上芝麻酱或者是芝麻，不仅钙质的含量大大增加，钙质的吸收也会更好，同时营养素会获得更多，比如铁、锌、蛋白质、B族维生素等，是非常好的方式。

地瓜蒸好吃还是煮好吃

红薯吃法有很多种，可以烤、蒸、煮，甚至还可以炒。在蒸与煮着吃两种哪种好的时候，其实都是不错的吃法，没啥太大差别。当然，如果从营养的角度来说，更推荐蒸着吃，因为红薯这种食物不太适合过多的加工，很容易造成营养的流失，蒸着吃是不错的选择，营养流失最少。

这样吃蔬菜营养流失太多

这样吃蔬菜营养流失太多！

蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物，它含有丰富地，维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，对我们的健康，大有裨益，多吃蔬菜也成为了健康养生的常识，不少人在生活中也践行着这一理念，可是蔬菜吃得多，并不意味着营养就摄入的多，合理的吃法一样至关重要，吃得不对，不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁，下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。

1、切得过于精细

为了方便烹调，很多家庭会将蔬菜切得十分精细，这对营养的保留也极为不利，因为蔬菜中的维生素，会在烹调的过程中从切口里流失，因此，最合理地做法应该是将蔬菜粗略地切几刀后直接下锅。

这样吃蔬菜营养流失太多！

2、不当的清洗方式

不少人在清洗蔬菜时就烦了错误，喜欢将蔬菜切好后再进行清洗，这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽，正确的做法应该是洗好之后再切。

3、烹调过久

再烹饪蔬菜时，一些人为了防止出现夹生不熟的情况，会延长烹调的时间，知道蔬菜烂熟之后才起锅盛出，这种做法也是错的，因为蔬菜在高温中长时间加热，会导致维生素严重受损;因此，在烹调不宜过久，此外，煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。

4、挤掉菜汁

当我们用蔬菜制作馅料时，往往会将蔬菜的菜汁挤干净，这么做的直接后果就是蔬菜中几乎所用的维生素流失殆尽，矿物质也大量流失，为了营养考虑，食用蔬菜时，一定要避免将菜汁挤掉的做法。

蒸红薯里面还没熟透能吃吗 红薯蒸好还是煮好

看个人的口味，其实味道都是差不多的。

1、红薯吃法有很多种，可以烤、蒸、煮，甚至还可以炒。在蒸与煮着吃两种哪种好的时候，其实都是不错的吃法，没啥太大差别。

2、当然，如果从营养的角度来说，更推荐蒸着吃，因为红薯这种食物不太适合过多的加工，很容易造成营养的流失 ，蒸着吃是不错的选择，营养流失最少。

3、要不然蒸不熟。煮吃也好吃，不过也得有技巧，水不能放得太多，太多煮出来会没香味。

秋葵不焯水吃有毒吗 秋葵焯水冷水下锅还是热水

建议热水下锅。

将秋葵热水下锅焯水的话，由于焯水时间较短，短时间处在高温下，不仅不会破坏秋葵的脆嫩，还能将秋葵中所含营养物质易流失的营养流失最小化。

如果用冷水焯的话容易将秋葵和水一同加热，秋葵本身质地较脆，冷水下锅焯水的话，不仅容易导致秋葵成熟，还容易造成秋葵中的营养流失。

如何挑选神秘果

购买神秘果的时候其实跟购买樱桃之类的水果是一样，我们必须先从外观上观察果实的状况，看看果实有没有出现水分流失后的皱褶，看看神秘果的果实是否饱满。除此之外，一定要注意神秘果的颜色是否为成熟后的颜色。购买前用手捏捏神秘果，看看果子的弹性是否属于正常的弹性状态，同时可以通过轻捏果实的方式判断出神秘果的水分含量是否流失。

在挑选神秘果的时候，一定要注意果实上面有没有碰撞后的疤痕，有疤痕的果实容易坏掉，不便于保存。准备挑选的时候，也要向卖家询问什么时候进的货，以此来佐证自己对果实新鲜度的判断。

买好的果实一般不要长期存放，建议一次少买一些，吃完再去买，保证吃到的果实营养流失最少。买回家的果实，原则上是吃多少，洗多少，不要全部清洗然后放在那里慢慢吃，这样自来水中的细菌容易从果实的细小裂缝中进入，从而加速神秘果的腐烂。

吃白萝卜的7大禁忌 白萝卜吃皮还是不吃皮好

吃皮好。

1、白萝卜中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁以及芥子油等营养成分，是一种营养非常丰富的块茎蔬菜，其中白萝卜的皮含有较高的钙元素、膳食纤维等，因此连皮同吃营养更好。

2、白萝卜在加热的过程中，如果连皮一起加热的话，可以保护一些不耐高温的物质，避免营养流失过多。

健身为什么吃西兰花 西兰花怎么吃最有营养

蒸，是西兰花最有营养的做法，虽然煮和炒也是不错的方式，隔水蒸煮一定是营养流失最少的方式，所以要想吃得更有营养，请选择蒸的方式。

红薯烤好还是水煮好

看个人的口味，其实味道都是差不多的。

当然，如果从营养的角度来说，更推荐蒸着吃，因为红薯这种食物不太适合过多的加工，很容易造成营养的流失 ，蒸着吃是不错的选择，营养流失最少。

手掌上有小红点是怎么回事

中医认为，手掌红点主要是由血虚血燥、皮肤失养、燥热生风所致，治宜养血润燥、疏风止痒。

手要保持干净，尽量少沾水，即使洗手最好用热水。多吃富含维生素的蔬菜，生吃最好，因为生吃的水果最新鲜，营养流失最少。可以吃点维生素B2的药片作辅助。

另外，夏天温度过高，刺激血管舒张，导致胳膊等处出现小血点是很正常的现象。

有的人天生皮肤就敏感稍微遇到刺激物如受冻，受辣等皮肤就会出现红色血点，但一段时间后就会消失，不用太担心。

如果在未受刺激的情况下多次出现就应该到医院去就诊，因为极有可能是慢性重病的征兆。

山药怎么吃对胃好 蒸山药

山药一根，山药洗净，切条、切块随意，可以隔水蒸煮，也可以用高压锅中压熟，熟后可以蘸上白砂糖吃。

作用：山药中含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，可促进消化，改善脾胃的消化吸收功能，是养脾胃之佳品，而蒸着中得心营养流失最少，非常营养。

冻榴莲和鲜榴莲哪个好

鲜榴莲更好。

从营养、口感、健康三方面来看，鲜榴莲直接吃，其营养流失最少、口感软糯香甜，又没有冻榴莲的冰冷刺激，对身体肠胃健康更有利，不过榴莲冷冻后风味独特，会带有冰激凌的口感，可以少量尝试，但不可多食，建议以多吃鲜榴莲为主，夏日高温时可少量吃些冻榴莲，但要注意选择正规厂家包装或自己冷冻不久的榴莲，避免食用到变质过期的冻榴莲。

银耳泡发后能放几天 银耳泡多久吃最好

凉水：3—4小时。

通常泡发银耳最好是采用凉水浸泡，这样水分可慢慢进入银耳的组织中，让其缓缓涨发，达到鲜品状态时的松软大小，这样泡出来的白木耳口感脆爽，营养流失最少。

但若是碰上日常烹制菜肴时间上来不及的，可采取用稍微温度高些的水浸泡，大约在50度左右，这样泡发银耳的时间会缩短，大约20—30分钟即可泡好，但热水泡发的口感远没有凉水好，出胶率也不如凉水高。

土豆丝炒鸡蛋有毒吗 土豆丝怎么炒更好吃

营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。后来他们发现，用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。

因此，专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，这样不但能让土豆丝的口感脆爽、不粘不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。

巴沙鱼怎么做好吃 清蒸

清蒸是一种比较简单的方法，相对于其他烹饪方法来说，清蒸也是使用调味料最少、营养流失最小的一种烹饪方法，而且清蒸还能保留食物的原汁原味，再加上巴沙鱼的肉质鲜嫩多汁，所以用来清蒸也是十分好吃的。