山药切完后变黑怎么办 山药切片后怎样才能不变黑

山药切完后变黑怎么办 山药切片后怎样才能不变黑

1、水中切片。山药与氧气接触才会变黑。因此将山药放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止山药变色。

2、维生素C防止山药变黑，切山药时在山药表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护山药的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，山药浸泡在水中。

3、或者是将切片后尚未变色的山药快速烹饪至熟，这样山药中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。

山药切完后变黑怎么办 如何判断山药变色是发霉

山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象，如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了。

为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道，因此闻着有异味的山药就不正常哦。

山药切完后变黑怎么办 山药切完后变黑怎么吃

可直接食用，若影响食物美观可削去变黑部分再吃。

山药切好后氧化变黑，这层黑色物质是无毒无害的，也不会影响山药中的营养价值，可放心直接吃，若觉得黑黑的部分影响菜肴美观，可用刀削皮后再烹饪食用，另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看，可放耗油或酱油来改变山药的颜色，适当掩盖下也是可以的。

淮山切完后变黑怎么办

淮山变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的淮山变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。

山药怎么去皮不会变黑

1、山药在削皮之后不要立即就用刀切，要先将削了皮山药用清水进行清洗，取出山药表面的粘液，等清洗好之后，切山药的时候最好是不要选择用铁质的刀具，选择用一些塑料刀切比较好，而且将山药切好之后还是要将山药放在清水中进行清洗，清洗之后的山药会减少变黑的情况，而且每次洗山药的水最好也是不要再继续使用。

2、每次在烹煮山药之前可以将山药放在柠檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的时候再将山药捞出沥干净水分即可，这样浸泡出的山药也不会在烹煮的时候出现变黑的情况。

3、在烹煮山药的时候可以先将山药进行焯水，这样可以将山药中的酶元素用高分解，在烹煮的时候就不用担心山药会变黑，焯水的山药在切制的时候要将山药切得块状比较厚一点，而且水温不宜太高，要注意控制火候，以免影响山药自身的营养物质。

4、山药在切制时候使用的刀具最好是选择塑料的刀具比较好，铁质的刀具很容易造成山药的表面出现黑化的情况，也可以直接用手将山药掰断，这样也比较方便，可以根据使用量来决定山药使用多少，不会出现浪费的情况。

5、山药会变黑是因为山药中含有一种酶元素，所以每次烹制的时候如果将山药直接置于铁锅中烹煮，或者是将山药用铁质的刀具切制的话，很容易造成山药出现黑化的情况，所以在烹制之前可以将山药先至于微波炉中加热一段时间，不要削皮，等山药蒸一段时间之后即可去除山药中含有的酶元素。

山药切完后变黑怎么办

山药变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的山药变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片山药只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。

山药炒熟了之后变成了黑色还能吃吗

新鲜的山药削皮以后容易跟空气中的氧气发生氧化反应，与铁刀接触后山药会变成褐色，看起来就是白色的山药变黑了。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑，如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

山药变黑怎么让它变白 切好的山药发黑能吃吗

氧化变黑的情况下能吃。

山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。

山药切完变成褐色了，怎么白回来

山药变成褐色了，想再白回来比较难。山药变色主要是被氧化了，会影响山药的看相，但是是可以吃的没有毒。
想山药不变色只能预防，在切山药之前准备好淡盐水，切完就放到碗里面去，这样水会隔绝山药和空气，山药就不会变色了。
山药切完后不要用金属装，这样会加速氧化，用塑料或者普通的瓷碗装都可以。有些人会先蒸熟山药后再削皮，这样山药也不会被氧化。

山药切完后变黑怎么办 山药是紫色的能吃吗

没有腐烂变质的即可吃。

山药变紫色一方面是紫山药品种所致的正常现象，另一方面可能是因为山药去皮氧化后出现的淡紫色，再有就是山药因存放不当导致腐坏变质出现的紫色，三种情况下，前面两种是可以放心食用的，而因腐烂变质导致的变紫是不能食用的。

山药变黑可以吃吗 用水淀粉浸泡

水淀粉可以勾芡，也可以用于食材“漂白”上，山药切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止山药变黑，具体操作方式和醋液相似，就是将切好的山药片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右，之后捞出清洗一遍，然后就可以进行烹饪了。

山药怎么处理才不变黑

山药变黑是正常的氧化反应，可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。

山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可，常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。

用清水浸泡

山药切开后要及时放在清水中浸泡，用清水浸泡是最简单的方法，水可以隔绝空气，延缓山药的氧化进程，但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好，但是还是有一定的防止氧化的作用。

用醋浸泡

醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程，水可以隔绝空气。

做法：

1、山药切开。

2、切成片状。

3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中。

4、浸泡一个小时左右。

5、烹饪前山药都会是洁白的。

山药怎么去皮不会变黑 切完山药手痒怎么办

据研究表明能引起手痒过敏的山药皂甙很怕热，所以在切山药手痒后可以先将手洗净后放在火上烤下，这时候需要注意不要烤到手，能很好的缓解手部的痒感。其实还有更简单的方法就是在切山药的时候不妨带上一次性的手套或者保鲜袋，然后再处理山药，这能很好的避免山药与手的接触，能从根本上杜绝且山药手痒。

淮山烧好后变黑能吃吗 淮山切完多久会变黑

淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。

1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑。