劲脆烧茄子做法步骤

劲脆烧茄子做法步骤

脆皮茄子的做法

绿茄子洗下去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。

胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用;取一个大碗：加入适量面粉、加入一个鸡蛋、加适量水;弄成稀糊备用。(这步是为了炸出脆皮茄子)另取一个碗调汁：

放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。

把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊;锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来。

锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒;待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬;最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。

碳烤茄子的做法有哪些

茄子是每个人都爱吃的和喜欢的一种蔬菜。茄子中含有丰富的营养。茄子的做法有很多，如何制作才会使茄子更加美味，碳烧茄子的做法很多人都不知道，碳烧茄子很好吃，也有很多人想知道到底是如何制作的。下面我就给大家关于碳烧茄子做一个详细的介绍，希望大家认真学习。步骤如下。

原料：

茄子(去皮)3个、西红柿半个、柿子椒(要小的)一个、上好酱油10克、绵白糖20克、盐5克、味精少许、葱、姜、新蒜适量。

做法：

1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀;

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

特点：口味咸鲜,酱香味浓。

这就是关于碳烧茄子的做法，大家都学会了嘛，希望大家都可以做出美味的碳烧茄子，茄子富含很多营养，也十分健康。大家不妨动手试一试，每个人都可以做出美味的碳烧茄子。预祝大家制作成功。祝大家身体健康。生活开心。

红烧茄子的做法

红烧茄子的制作食材：

1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

红烧茄子的做法详细步骤

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

烧茄子怎么做 烧茄子做法步骤

烧茄子做法一

(东北做法)

原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐

味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖

做法：

将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子

烧茄子做法二

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满

为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

烧茄子做法三

配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。

制 法：

1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

2)将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。

西红柿烧茄子

做法：

1)茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄

子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。

2)西红柿一只，去籽，切条。

3)焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。

2.肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。

烧茄子西红柿

原料：

茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

脆烧茄子方法步骤

用料

绿茄子淀粉150克

盐油

洋葱青椒粒

生抽醋

鸡精清水

脆烧茄子做法

1.绿茄子两个，洗净后去皮去蒂，切成近似于三角形的大块

2.淀粉150克左右，加凉水、少许盐调成糊，水要一点一点加入，加一点搅动一会儿。稠度掌握到不干不稀，没有颗粒，手抓起时顺手淌细汁即可。滴入几滴油

3.再次搅拌，使油溶于淀粉糊中

4.将茄子倒入淀粉糊中，搅拌至每块茄子都均匀地沾上淀粉糊

5.炒勺内倒入半勺油，油量要多，炸起来也比较快。油温一定要掌握好，七成热即可。可以用片葱花扔入油中，泛起油泡就可以将茄子一块块地轻放到油中，炸制金黄色时捞出放入盘中。(这次炸的并不好，热油时忙着做别的，油温高了，茄子炸的颜色有些发黑。手忙之下，照片也有些虚。朋友们引以为戒吧)

6.另取一个炒锅，倒入少许油，热后放入切好的洋葱、青椒粒，用生抽、醋、盐、鸡精、清水、水淀粉调汁，将洋葱、青椒粒略炒后倒入调好的汁，大火烧开。此时再将茄子倒入油锅中复炸三十秒，迅速捞出，将油沥净。将茄子倒入炒锅中，迅速翻炒，使之均匀地裹上调汁，即盛起装盘

烧茄子的做法步骤

第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。

有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质;也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。

第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。

烧茄子的做法最正宗的做法介绍

正宗烧茄子的做法步骤

1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4. 将锅里倒油(多到一些)，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6. 最重要的!完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

以上是哪个朋友介绍的烧茄子的做法，最正宗的做法， 说到了茄子许多的朋友们都爱吃可是许多年轻朋友们对于茄子的做法，那真的是一窍不通，今天为大家介绍的以上的这些烧茄子，最正宗的做法大家可以来学做尝试。

肉段烧茄子做法步骤

做法

1、茄子2根，尖椒2个肉段烧茄子2、瘦肉切小块

3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

4、茄子切滚刀块

5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸

6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉

7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

以上介绍的是肉段烧茄子的制作方法，大家可以在空余的时间做一道肉段烧茄子，不仅仅可以用来招待亲朋好友，而且为自己的家人父母做出，也是非常的不错的美味之选。

红烧茄子减肥可以吃吗 红烧茄子需要焯水吗

不需要。

红烧茄子是不需要进行焯水的，可以直接进行烹饪，若是将红烧茄子进行焯水的话，反而会影响红烧茄子的口感和味道，使得其水分含量很大。

而且红烧茄子在炒之前，尽量不要将红烧茄子放在水中进行浸泡，其同样也会影响红烧茄子的口感。

红烧茄子可以放香菜吗 红烧茄子里面可以放虾吗

可以。

红烧茄子中是可以放虾的，并且还可以直接采用虾仁的肉质，将其剁碎之后，和红烧茄子一块烧制，其茄子的口感和虾肉的口感相互融合，会更好吃。

加上虾本身的鲜味就比较重，和红烧茄子一起搭配的话，其鲜味会更加的浓郁，使得红烧茄子的味道更好。

虾也是一种非常有营养的食物，加入到红烧茄子中其也可以起到提升营养价值的作用。

脆烧茄子做法

脆烧茄子

用料

绿茄子淀粉150克

盐油

洋葱青椒粒

生抽醋

鸡精清水

脆烧茄子做法

1.绿茄子两个，洗净后去皮去蒂，切成近似于三角形的大块

2.淀粉150克左右，加凉水、少许盐调成糊，水要一点一点加入，加一点搅动一会儿。稠度掌握到不干不稀，没有颗粒，手抓起时顺手淌细汁即可。滴入几滴油

3.再次搅拌，使油溶于淀粉糊中

4.将茄子倒入淀粉糊中，搅拌至每块茄子都均匀地沾上淀粉糊

5.炒勺内倒入半勺油，油量要多，炸起来也比较快。油温一定要掌握好，七成热即可。可以用片葱花扔入油中，泛起油泡就可以将茄子一块块地轻放到油中，炸制金黄色时捞出放入盘中。(这次炸的并不好，热油时忙着做别的，油温高了，茄子炸的颜色有些发黑。手忙之下，照片也有些虚。朋友们引以为戒吧)

6.另取一个炒锅，倒入少许油，热后放入切好的洋葱、青椒粒，用生抽、醋、盐、鸡精、清水、水淀粉调汁，将洋葱、青椒粒略炒后倒入调好的汁，大火烧开。此时再将茄子倒入油锅中复炸三十秒，迅速捞出，将油沥净。将茄子倒入炒锅中，迅速翻炒，使之均匀地裹上调汁，即盛起装盘

红烧茄子隔夜还能吃吗

保存适当的话可以食用。

茄子是生活中常见的食材，红烧茄子也是生活中常见的茄子料理方法，家里做的红烧茄子如果暂时吃不完的话，可以将茄子密封后放进冰箱冷藏保存，这样可以延长红烧茄子的可食用期限，不过由于放了一夜的原因，隔夜红烧茄子的口感和营养价值都会远远差于新鲜烹调的。

西红柿烧茄子有什么好处

西红柿烧茄子茄子和番茄的搭配， 口味酸咸，开胃下饭，其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。

红柿烧茄子是一道家常菜，主料为西红柿和茄子;西红柿烧茄子非常经典的家常菜。 口味酸咸，开胃下饭。茄子和番茄的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。茄子：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。原料：两根长茄子，两个西红柿。配料：姜一块，花椒一小把，老抽三克，橄榄油十克，白糖三克，蒜两瓣，生抽三克，水淀粉适量，大葱半根，准备好备用。接下来按照步骤来就可以煮出美味的西红柿烧茄子了~

鸡丁烧茄子做法步骤

先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。

鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用。

姜切丝、蒜、红椒切成小粒。

将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。

倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。

另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。