面粉的做法

面粉的做法

自己在家里做的面粉第一卫生，第二可以按照自己的喜好添加一些粗纤维食物，另外，自己在家做的油条肯定很营养很卫生，比在外面吃到的地沟油好很多，那么究竟油条应该怎么做呢?

油条

1)面粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

(2)面粉放盆中。

(3)先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

(4)后发酵一个小时。

(5)面团发至两倍大。

(6)盐+小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

(7)盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。)

(8)案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

(9)刀上也抹油，将大面片切成小条。

(10)两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

(11)油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

炸蘑菇用面粉还是淀粉呢

炸蘑菇应该使用的是面粉及淀粉的搭配，而炸香菇这样的食用方法山，很多人都比较喜欢，还可以带来不一样的口感，那么以下就是炸蘑菇的做法和步骤介绍。

一、食材

原料：蘑菇250克

?配料：面粉4大勺、淀粉2大勺、水适量、盐适量、花生油500克

二、方法/步骤

把蘑菇除去根部，撕成条状，用热水冲洗，稍稍攥一下水，撒上盐稍腌。

面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊。

把腌制好的蘑菇放入面糊中搅拌均匀，使每一片蘑菇都裹上面糊。

锅中热油，放入蘑菇炸至变色稍变硬时捞出。

等油温升高后，再倒入蘑菇复炸至金黄色捞出，撒上椒盐。

三、 注意事项

1、调制面糊时面粉和淀粉的比例是2:1。(前两天用了网上的一个调面糊的方子“一个鸡蛋加两份淀粉调制成糊，我也试了，发现远没有这个配方好，因为加了鸡蛋的面糊会比较软)

2、洗好的蘑菇要顺着纹路挤去水分再腌。

?3、炸两遍口感会更加的外酥里嫩。

烧卖皮为什么要用开水

烧卖皮一般要用热水或者开水和面，这样的做法叫做烫面。

一般和面时加入的水温度越高，和成的面团就越软，这时候面已经半熟，能够增加面粉的吸水性，做出来的烧卖皮蒸出来的烧卖就不容易变硬，口感更好。

饺子粉能做包子吗

生活中按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中饺子粉也属于面粉的一种，为高筋面粉，蛋白质含量是比较高的。

而用来做包子的面粉一般为中筋面粉，虽然饺子粉是可以用来做包子的，但是因为其多是精粉、特一粉，质地比较细腻，是不利于酵母发酵的，做出来的包子也不会太蓬松，是比较小的。

自制黄豆面粉的做法

黄豆面是云南汉族特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面

1黄豆面用水冲洗干净，放入平底锅中，小火翻炒。

2炒至表面变色，有香味时，关火，盖上锅盖，焖五分钟。

3放入研磨机磨成粉末。

4粉末过筛。

5粗粉粒放入没有研磨的黄豆中继续研磨。

6反复研磨至粉面精细，放凉装袋保存。

拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉的做法原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

做法：

1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层;

2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊;

3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油;

4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

鳎目鱼的吃法（做法）大全

干炸鳎目鱼的做法

材料:鳎目鱼数条、十三香、盐、普通面粉。

做法:

1、新鲜鳎米鱼刮鳞开肚洗净,放上少许盐腌30分钟左右。

2、逐条粘上干面粉。

3、平底锅放油烧热保持中小火,放上粘好面粉的鳎目鱼炸至一面金黄翻面另一面也炸至金黄即可捞出。

4、要想吃酥脆点的,在改大火复炸一遍即可。

红烧鳎目鱼的做法

材料:鳎目鱼2条、葱一段、蒜、味极鲜酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、白糖、植物油、食盐少许。

做法

1、鳎目鱼去鳞,去除内脏。

2、冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟,再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。

3、锅中倒油,烧至六成热,放入蒜片爆香。

4、下鳎目鱼,用小火煎至两面金黄。

5、倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油,加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时,用大火收汁,撒葱花即可。

香酥鳎目鱼的做法

材料:鳎目鱼、面粉、鸡蛋、精盐、白糖、胡椒面、小苏打、酱油。

做法:

1、鳎目鱼刮鳞、去皮,洗净控水。

2、面粉、鸡蛋、精盐、白糖、胡椒面、小苏打、酱油调成面糊

3、将鳎目鱼沾面糊。

4、油烧至5成,沾了面糊的塌目入油锅,炸至两面金黄即可。

椒香小鳎目鱼的做法

材料:小鳎目鱼、葱、姜、料酒、生抽、花椒、椒盐。

做法:

1、将小鳎目鱼撕去皮,收拾干净。用葱姜,料酒,花椒,生抽腌制30分钟。

2、腌好的小鳎目鱼沾面粉备用,将小鳎目鱼放油锅炸制。

3、中小火炸制金黄色酥脆即可,趁热撒上椒盐。

凉拌炸茄子的做法

凉拌炸茄子的做法步骤

1.茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉

2.锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出

3.沥净油备用

4.将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用

凉拌炸茄子的做法小贴士

茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃

茄子的品种

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

荞麦面粉怎么食用好

荞麦粉现在也有很多人都喜欢吃了，这样的一种面粉的营养也是很高的，而且荞麦粉的保健作用也是很大的，那么大家了解荞麦粉的做法吗，下面我们就来看看荞麦粉的做法大全吧。

拌乔麦凉粉

乔麦面起源于产大量乔麦的江原道。最初用刀切成面条﹐后来转变为机械化﹐并且原来只当作夜餐吃﹐慢慢转变为白天也食用。

把乔麦面用盐水和好﹐放在压面机里压出来煮熟﹐并在面条里放蔬菜和佐料拌着吃的一种拌面。

材料

面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水

调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个

佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

荞麦烫面饺

主料

荞麦面、面粉

辅料

羊肉末、西葫芦

调料

盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉

做法：

1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟;

2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;

3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

小麦面粉的做法指导

1、包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

3小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。陕西的油茶与此类似。此外，小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。这些凡是陕西关中人都知道的。

小河虾的吃法

香葱爆小河虾的做法

材料:小河虾、香葱、胡椒粉、白酒、生抽、盐、白糖、姜、大蒜、柠檬。

做法:小河虾洗净,由于它们过于新鲜,拿一个细眼笊篱扣着点,要不它们会蹦的那都是。用盐、胡椒粉、切好的姜末少量白酒腌渍十五分钟,等待入味。锅烧热,煸香蒜蓉。迅速放入小河虾,轻轻翻炒。放入切好的香葱,加少许白糖生抽调味,翻炒均匀,出锅即可。

酥炸河虾的做法

材料:河虾1盘、小麦面粉1小碗、食盐1小勺、花椒1小把、植物油适量。

做法:新鲜河虾一份;将河虾放入清水中,洗去杂质。放入沥水筐内,沥干净水份;将虾倒入调味盆中,放入花椒、食盐和自己喜欢的调料。将加入调味料的虾拌匀,腌制起来;准备一份面粉。将腌制好的虾放入面粉中;逐个裹上一层面粉备用。炒锅放油,油8—9成热的时候,下入裹好面粉的虾油炸;第一次油炸虾外皮焦脆的时候,捞出沥油放冷。重复炸一次,提升虾的酥脆口感;装入盘中即可食用。

小河虾炒芹菜的做法

材料:芹菜100g、小河虾100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、醋适量、酱油适量、料酒适量

做法:芹菜洗净,斜着切条,备用;小河虾洗净,放盐、料酒腌一会儿;葱、姜、干辣椒切好;坐锅,放油,炒香葱、姜、干辣椒;倒入芹菜,翻炒一会儿;倒入小河虾翻炒均匀;放盐、醋、酱油,翻匀即可装盘上桌。

鱼虾焖海兔的做法

材料:小黄鱼、小河虾、海兔、香菜、葱段、盐、味精、糖、料酒、米醋、姜、蒜、淀粉。

做法:先将小黄鱼洗净,小河虾剪掉虾须和虾腿,海兔冲洗干净。炒勺上火,放入色拉油,到六七成热时将小黄鱼炸至金黄色时捞出,勺留底油,姜、蒜炝锅,放入黄鱼,烹料酒,加适量的汤烧开放入盐、味精、糖少许,再放入小河虾和海兔,断生以后用湿淀粉勾芡,淋明油、撒香莱和香葱段即可。