蛋白粉的作用与功效
蛋白粉的作用与功效
蛋白粉的功效：
鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。
2凝胶性
由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。
①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质-蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构;
②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性;
③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。
3乳化性
蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。
4水和脂肪的吸收与保留
鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
蛋白粉有哪些功效和作用
一、蛋白粉的功效：
鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。
1、凝胶性
由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。
①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质-蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构。
②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性。
③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。
2、乳化性
蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。
3、水和脂肪的吸收与保留
鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
4、其他
鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。
二、蛋白质粉的作用：
蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者;也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者;也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。
老人怎么喝蛋白粉养生
蛋白质粉是一种不错的保健品，尤其是老年人吃了对身体非常有益处。老年人健康饮用蛋白粉要注意一些细节，一起来看看吧!肌肉的生长、激素的产生、免疫功能的维持等，都离不开蛋白质的贡献，因此，对一些偏食或体弱多病的老年人来说，适量吃点蛋白质粉有益身体健康。但如果吃法不对，就会白白浪费掉它的营养成分。
首先，蛋白粉不宜空腹吃。不管在两餐之间，还是就餐时先吃蛋白粉，都很浪费。空腹吃蛋白粉，作用和一个馒头没多大区别。其次，不要与橙汁等酸性饮料一起吃。蛋白粉本身口感并不好，有些人把它和果汁等饮料一起吃，会使蛋白粉形成凝块，影响消化吸收。最后要注意，吃乳清蛋白粉不可过度加热，否则破坏其营养成分，最好溶于40摄氏度以下的水或粥中服用。
需要强调的是，蛋白粉进食过量会增加肝、肾负担。尤其是老年人，肾功能已经减弱，长期吃对其不利。此外，蛋白质含磷，会影响钙吸收，可能诱发骨质疏松。
希望这些老年人饮用蛋白粉的小常识能够给您带来一些帮助!
蛋白质粉的功效与作用 蛋白粉的营养价值
蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息 构成和代谢，同时也为机体提供热量。决定蛋白质粉营养价值的主要因素是蛋白质份中必需的氨基酸种类和含量。氨基酸评分(AAS)是测评蛋白质中必需氨基酸 种类和含量的一个常用指标。
蛋白粉对肝硬化治疗有帮助吗
网友咨询：爷爷是肝硬化患者，亲戚看他都送了好多的蛋白粉，我想是不是肝硬化患者可以吃蛋白粉，有什么要注意的呢?
肝硬化患者吃蛋白粉好吗?
专家指出：肝硬化患者需要加强营养，而蛋白粉作为很常见的营养品，并且肝硬化患者由于肝功能不全，容易导致蛋白质的代谢出现异常，很多患者会出现低蛋白症，因此需要补充适量的蛋白质。而蛋白粉的主要成分是蛋白质，且低糖、低脂容易吸收，因此肝硬化患者吃蛋白粉是有好处的。
但是，需要对患者明确指出的是，在吃蛋白粉时需要根据自己的需要，适量的摄入，否则的话不仅起不到补充营养的作用，还会加重肝脏负担，严重时导致肝昏迷的情况出现。另外，蛋白粉虽好，但也并不是所有的肝硬化患者都适合吃的，这是因为有的肝硬化病人自己不能生产白蛋白是因为制造白蛋白的基础土壤坏了，这个基础土壤是有可能通过药膳恢复的。而通过吃所谓的保健品类白蛋白粉，如果选择不当的话，是会加重病情的。
所以肝硬化患者在吃蛋白粉时最好咨询专业医生的建议，对于肝硬化患者而言，肝脏受损比较严重，科学合理的饮食可以起到很好的复制治疗作用，但并不能使肝硬化患者从根本上得到治疗，如果错失治疗的最佳时机，就会导致肝癌的发生，进而危及生命，所以选择正规的医院，积极的配合医生进行治疗才是重中之重。
增肌的饮食计划 餐间补充
在三餐之间健美者可以选择一种高蛋白的饮料或者蛋白粉作为蛋白质的补充剂，以保证血液中的持续氨基酸流。如脱脂牛奶、豆浆等
还可以食用一些水果。水果是维生素和矿物质的良好来源，而这通常是多数健美运动员的饮食所缺乏的。
蛋白粉是胶原蛋白吗 蛋白粉作用及功能
蛋白质是人体氮元素的主要来源，不仅能够供应能量，还可以合成新的组织。并且维持组织的蛋白质更新。
蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，心脏病的患病风险将降低。
平时通过食物摄入的蛋白质多是动物蛋白，这些动物蛋白会增加肾脏负担，容易让肾脏功能减退或者发生病变，蛋白粉中含有的蛋白质则是植物蛋白，它不会加重肾脏负担，而且能提高肾功能。
蛋白粉的功效与作用 蛋白粉如何食用
对于乳清蛋白粉来说凉水丶温水冲泡即可，绝对不能使用沸水冲泡蛋白粉！会有变质结块现象，蛋白质有多肽组成，是大量氨基酸分子首尾相连而成，当蛋白质遇到高温丶强酸丶强碱丶重金属盐时会被破坏变性。
蛋白粉空腹可以喝吗 蛋白粉有什么功效与作用
蛋白组织能提供身体所消耗的部分能量，从而组合成心的组织。对于婴幼儿、青少年、孕妇、老人来说，是维持组织蛋白更新很重要的一个保健品。
蛋白质能有效的提高血浆胆固醇含量，从而降低心脏病发病几率。对于很多高龄老人来说，适当的补充蛋白质能预防心脏病并没有副作用。
想要补充营养，但动物蛋白的摄入会增加肾脏分解的负担，此时选择植物性的蛋白质能很好的降低对肾脏损害，还能很好的不错每日所需营养。另外，经常大量运动的人，可以依靠蛋白粉加速营养能量的补充。
蛋白粉提供各种氨基酸，能为身体替补坏死的组织，降低血浆胆固醇的水平，对于胆固醇高的人而言，每天可食用30克蛋白粉。里面含有的精氨酸还利于伤害的愈合，提高免疫系统。
蛋白粉内含有卵磷脂，该物质是细胞膜、脑髓、神经组织主要的构成物质，食用蛋白粉有利于增强记忆力，还可以预防老年痴呆。
蛋白粉内含有的黄豆苷可以让女性朋友的肌肤更有弹性，更光洁，可以起到延缓衰老，美容养颜的作用。
蛋白粉怎么吃 蛋白粉的功效作用
提高新陈代谢：摄入足够的蛋白质可以提高机体的新陈代谢率，令我们每天多消耗150-200卡路里，也可以产生充分燃烧脂肪的力量。
排毒：优质蛋白能够更好的结合肠道毒素，简化排毒过程，排出脂肪堆积的机会。
增肌：将脂肪转化为肌肉的耐力性有氧代谢训练之时。所需能量的20%来自蛋白质，以减少肌肉组合在运动过程中分解，促进蛋白合成，甚至超量恢复，使肌肉得到增长，力量得到提高。
消除水肿：某些激素分泌的物质，会让脂肪堆积在臀部，而蛋白质有助于这类激素的分泌，排出身体对于的盐分和水分，预防水肿。
孕妇喝胶原蛋白的注意事项
虽然女性怀孕也可以喝胶原蛋白粉，但是市面上不同生产厂家生产的胶原蛋白粉除了从动物中提取胶原蛋白这一重要成分外，还会根据产品的主要作用功效来添加其他的成分，所以孕妇喝胶原蛋白粉时要慎重。有的胶原蛋白粉主要成分胶原代表提取自深海鱼皮，像这种除了胶原蛋白主要成分之外，不添加任何其他成分的胶原蛋白粉，就十分适合孕妇服用。但是有的胶原蛋白粉就不适合孕妇服用。有的除了含有胶原蛋白这种主要成份外，还含有番泻叶提取物和芦荟全叶粉，番泻叶提取物和芦荟全叶粉有减肥的功效。所以这样含有不利于孕妇及胎儿健康的成分的胶原蛋白粉就不适合孕妇服用。
记住孕妇所喝胶原蛋白粉一定要挑选无添加其他成分的胶原蛋白粉。
蛋白粉与蜂蜜的功效与作用
蛋白粉：蛋白粉最主要的功效就是补充蛋白质，可以增强身体的抵抗力，促进新陈代谢和脂肪代谢，还可以增加肌肉纤维的厚度。适合生长发育期的青少年、老年人、运动人群以及肥胖人群等。
蜂蜜：蜂蜜是一种有益的糖类，具有补中润燥、止痛、解毒的作用，服用蜂蜜可以缓解脾气虚弱、润肺止咳、通肠润便，还可以解酒。
增肌需要吃增肌粉吗 胖子增肌吃增肌粉吗
万万使不得，首先增肌粉的碳水含量超高，这对胖子来说简直是噩梦，脂肪会越来越多。另外较低比你大蛋白质也很难满足肌肉训练的需求，所以胖子同学不要选择增肌粉作为蛋白粉。