凉粉怎么做好吃

凉粉怎么做好吃

材料：

凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。

制作：

1、炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香。

2、再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。

3、用水豆粉勾兑成卤汁。

4、将凉粉切成2公分长，放入漏瓢中，在沸水里烫热，分别盛入碗内。

5、上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。

红豆糕用什么粉做好吃

材料：糯米粉25克，粘米粉25克，澄面35克，红豆20克，红片糖40-50克，红豆水260毫升

做法

1、首先将红豆用水浸泡一晚上煮熟，准备一些煮红豆的水备用。

2、将糯米粉、澄面混、粘米粉都混合均匀了，倒入容器里面，再倒入80毫升红豆水，调成粉团。

3、将片糖放到剩下的红豆水里，倒入锅里面，用小火慢慢的烧开，直到所有的糖都融化在水里面。

4、将烧开的水放到上面调好的粉团里面，慢慢的搅拌成粉浆。

5、在塔模内壁上面刷上一些食用油，粉浆倒入塔模里面，八分满就可以了，在模里面倒入少量的红豆。

6、等到蒸锅的水烧开了，将塔模放入，用大火蒸20分钟，就可以出锅了，稍微晾凉，就用小牙签在模型内壁划拉一圈，这样红豆糕就脱模了。

凉粉一斤粉放多少水

十斤水为宜。

做凉粉和水的重量比例为1：10，体积比例为1：5最合适，按这个比例做出来的凉粉软硬适中，易于成型，光泽度好，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，非常好吃，切勿放多水和放少了水，否则水多了凉粉不易成型，水少了凉粉质地较硬不好吃，因此凉粉一斤粉需放十斤水。

凉粉怎么做

原料

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）；水1000ml；

调料

老干妈豆豉酱；葱花；蒜泥；酱油；香油；盐；醋；花椒面；辣椒油；味精；糖；

凉粉做法和步骤

1、取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键。

8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。

凉粉煮多久才算熟了 凉粉煮好了多久才凝固

凉粉煮好了一般一个小时左右就会凝固了，在凝固的过程中不要随意移动凉粉，以免导致影响定型。凉粉凝固后就可以切块，按照自己的想法做成好吃的凉粉了。

凉粉太稀可以重新煮吗 凉粉怎么做好吃

凉粉凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

凉粉能不能炒着吃 炒凉粉有什么炒好吃

1、炒凉粉的时候需要多放一些油，这样炒出来的凉粉吃起来才香。但是，这样一来凉粉的热量也会随之增高，因此减肥期间的姑娘们需要注意一下了。

2、炒凉粉时火不能太急，因为凉粉是用淀粉做的，容易糊锅，所以需要小火慢慢的炒。

3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。

凉粉为什么不凝固 凉粉没有凝固可以吃吗

煮熟的情况下可以吃，只是口感较差。

凉粉做法虽然简单，但是在制作过程中，温度、水量容易掌握不好，有时候制作出来的凉粉会没有完全凝固，食用是没什么问题的，只是口感不是很好，第一次尝试煮凉粉的朋友，可以参照以上做法。

减肥期间可以吃凉粉吗

很凉粉本身的热量是极低的，但是平时在吃凉粉的时候，肯定是不会直接食用做好的凉粉，而是需要加一些调味料的。这些调味料的加入，会使得凉粉的热量翻上好几倍。特别是外面小摊上卖的做好拌好的凉粉，往往还会加一些小菜，这样的话凉粉的热量其实并不低。

所以想要减肥的人群要注意了，凉粉只能作为零食、点心或者小菜来食用，如果想要将它作为主食来食用的话，肯定达不到减肥的目的的。

凉粉多吃对身体好吗 凉粉有哪些种类

将绿豆磨成豆粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“绿豆凉粉”。绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑,清凉适口。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载。

红薯凉粉，顾名思义即是以红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味，既可凉拌，也可热食。

豌豆凉粉，顾名思义，就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉。做法是将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后，用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固。

晒干的黄皮果怎么吃

黄皮果味甘酸，性微温，富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮等营养成分，将其新鲜的果子晒下后洗净晒干，具有生津开胃、行气消食等益处，可直接当做零食吃、煮粥、搭配凉粉、做菜煲汤等方法食用。

凉粉做的太稀怎么补救

可以加淀粉等帮助凝固。

凉粉是一种夏季十分受欢迎的美食，主要材料有凉粉草、大米、红薯、豌豆等，这些含淀粉高的材料和水搭配煮制后，就能凝固形成软滑弹爽的凉粉，如果在制作过程中凉粉做的太稀了，可以继续加些淀粉类的原材料，如豌豆淀粉，直到煮制凉粉糊状，再晾凉即可凝固成型。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

凉粉的分类

遵义豌豆凉粉

豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。

一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，

沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的“黄粉”，最后取出直接制作凉粉的“白粉”。

搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。

宁波凉粉做法

薜荔籽加茄子适量，放在布袋里挤，挤下来的水就会变凉粉(大概就是这样)。吃的时候可以加薄荷汁，加糖，依个人喜好吧。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

潮汕草粿做法

潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。

1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱

2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉

3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡

4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。