蒸鸡蛋羹的技巧

蒸鸡蛋羹的技巧

1. 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2. 蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

3. 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

4. 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

5. 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗

需要扎眼。

蒸鸡蛋羹盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴落到鸡蛋羹上产生蜂窝，这样蒸出来的鸡蛋羹形状会比较好看，口感也相对滑嫩，但如果保鲜膜盖在上面不扎眼的话，鸡蛋羹在蒸制过程中产生的气体便没有办法排出去，反而会导致蛋液不够鲜嫩，所以蒸鸡蛋羹盖保鲜膜后要在上面扎几个小洞眼，以有利于蛋液排气。

蒸鸡蛋羹大火还是小火

先大火再转小火。

鸡蛋羹蒸的好不好，与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味，要是一直用大火，那么容易鸡蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，从而影响鸡蛋羹的口感，所以蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。

蒸鸡蛋要多少分钟 蒸鸡蛋要放油吗

蒸鸡蛋放油或者不放都可以，主要看个人的喜好和习惯。

蒸鸡蛋不放油，吃起来比较的鲜嫩、清爽，而且也不会增加鸡蛋羹的热量；但是在蒸鸡蛋中加入食用油，能够增加鸡蛋羹的香味，吃起来更加顺滑，但是食用油热量是比较高的，这点需要注意。

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸 蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎孔吗

需要扎孔。

在蒸鸡蛋羹的时候盖上一层保鲜膜是为了形成密封的环境，进而让鸡蛋羹的口感更为细嫩，但同时也需要用牙签在保鲜膜表面扎一些小孔，帮助鸡蛋羹中形成的水汽排出，如果水汽无法及时排出，就是冷凝形成水滴滴在鸡蛋羹中，最后可能会导致鸡蛋羹蒸出来是稀的，所以蒸鸡蛋羹的时候是需要在保鲜膜上扎孔的。

原来煎鸡蛋不适合宝宝食用

一、宝宝不适宜吃煎蛋

宝宝吃鸡蛋宜吃新鲜鸡蛋做成的蛋羹、蒸蛋、炒蛋等，但不适宜吃煎炸鸡蛋。因为但鸡蛋在油煎的过程中，营养成分大量流失，煎炸鸡蛋虽然更香，但没有什么营养，而且宝宝食后不易消化。相反鸡蛋羹就比较适合宝宝，一起来看看鸡蛋羹的做法吧。

【鸡蛋羹的做法】

主料：鸡蛋。

配料：盐、水、油、葱花。

做法：

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐。

调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。

二、给宝宝添加鸡蛋的技巧

1、注意添加鸡蛋的时间

宝宝在4到6个月开始添加辅食的时候，就可以吃鸡蛋了，但宝宝在半岁以前是不适宜吃蛋清的，蛋清容易使婴儿产生过敏现象。妈妈们可以将煮熟的鸡蛋黄用白开水压碎、搅拌均匀添加到宝宝的迷糊、牛奶中去，刚开始可先从1/4只鸡蛋开始，然后逐渐增加到1/2，再到整个。

2、煮蛋小技巧

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮法是将鸡蛋放进冷水中一起煮开，水开后再煮8分钟，这样煮出来的鸡蛋口感最好，蛋白完全凝固，蛋黄有一点点柔软。

三、宝宝不吃鸡蛋怎么办?

有些宝宝不爱吃鸡蛋或者只喜欢吃蛋黄或蛋白，这时妈妈们可以给宝宝变换一下鸡蛋的做法。水煮蛋是鸡蛋最常见的做法，但水煮蛋的蛋黄比较干，很多孩子都不太喜欢吃，妈妈们可以尝试给宝宝做各种蒸蛋，例如虾仁蒸蛋羹、橄榄菜蒸蛋羹、内酯豆腐蒸蛋羹等，宝宝一岁左右就可以吃炒鸡蛋了，如番茄炒蛋、鸡蛋炒银鱼、虾仁炒蛋等，另外鸡蛋也能做出各种美味的汤羹。花点时间，还可以做成鸡蛋饼，或者用鸡蛋和面，做出馒头、点心等。

蒸鸡蛋羹成了稀糊状能吃吗 蒸时有水进入

蒸鸡蛋羹的过程中要保证不能有水汽或其余的水进入，否则这些水的加入同样会稀释蛋液的浓度，导致蛋白凝固性变差，出现稀粥状。

在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸鸡蛋羹可以避免水蒸气或煮沸的水进入蛋液里面，影响成品效果，而且密封状态下蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。

鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 蒸鸡蛋羹要注意这三点

首先需要清洗一下鸡蛋的外壳，在水中泡一下生鸡蛋。之后把鸡蛋全部打出来，准备好和鸡蛋液相同量的温水，把鸡蛋和水搅拌均匀，等到出现泡沫的时候就可以了。鸡蛋和水的比例保持在2:1的状态，蒸出来的鸡蛋吃起来也会更加嫩滑。

在制作蒸鸡蛋羹的时候，不要用生水来调和鸡蛋液，否则容易导致蒸出的蛋羹没有办法更平整，会有蜂窝的情况产生。也不能用开水调和鸡蛋液，会导致蛋液出现烫熟的情况，而且蒸出的鸡蛋羹容易出现结块的问题。可以用凉开水调和蛋液，能够让蒸鸡蛋羹更加平滑。

蒸蛋羹的时候，时间是不能太长，也不能用大火蒸，否则温度过高鸡蛋就很容易出现变老的情况，而且在蒸鸡蛋羹表面容易出现非常多气泡，会大大影响蒸鸡蛋羹的美观。

蒸鸡蛋羹为什么不凝固

蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话，影响的情况还是比较多的，主要有以下几点：

在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。

其次就可能是蒸制的时间问题，鸡蛋羹虽然比较容易熟，但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的，若是蒸出来发现其还未完全凝固的话，可以增加蒸制的时间，一般也可以采用余温闷蒸，这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩。

蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话，也有可能会造成不凝固的现象，所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪。

微波炉蒸蛋一定要盖盖子吗

不用。

微波炉蒸鸡蛋羹的时候是可以不用盖上盖子的，而且盖上盖子之后，蒸出来的鸡蛋羹反而没有那么好。

因为用微波炉蒸鸡蛋羹的时候盖上了盖子的话，在高温加热的时候有气体产生，鸡蛋液中的气体无法很好的排出，从而制作出来的鸡蛋羹表面就会有气泡、孔洞产生，严重的话还会成为蜂窝状，会破坏掉鸡蛋羹的美观程度。

蒸蛋水和蛋的比例 蒸鸡蛋要放油吗

蒸鸡蛋放油或者不放都可以，各有优缺点。

蒸鸡蛋不放油，吃起来比较的鲜嫩、清爽，而且也不会增加鸡蛋羹的热量；但是在蒸鸡蛋中加入食用油，能够增加鸡蛋羹的香味，吃起来更加顺滑，但是食用油热量是比较高的，这点需要注意。

鸡蛋糕怎么做

下面转北方鸡蛋糕做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。

作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间 开锅后再蒸8分钟。

3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

鸡蛋羹蒸多久 蒸鸡蛋羹的小技巧

蒸鸡蛋羹打蛋的时间一定不要省，不然蛋液和水没有充分混匀，蒸好后碗的底部容易出现残留的没打散的蛋白。

蛋液打好之后，最好用过一遍筛子（就是过滤豆浆用的筛子），能够将表面的泡沫过滤出来，而且蛋液更细腻，鸡蛋羹蒸出来也更加的嫩滑。如果不想过筛，那么也要将蛋液表面的泡沫捞出。

蒸蛋羹的碗上面用耐高温型的保鲜膜盖好，能够避免蒸锅内的水分掉入碗内，令蒸蛋羹更滑嫩。注意要选用耐高温型的保鲜膜，而不是普通型的。

盐、生抽之类的调味料一定不能在蒸之前就放了，不然会导致蛋白质过早变性，蛋羹不鲜嫩。只需要在出锅之后放少许的生抽就很好吃了。