玉米淀粉和芡粉是一样的吗

玉米淀粉和芡粉是一样的吗

可能是一样的。

玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉，但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，这些淀粉都不溶于水，但和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，因此都适合勾芡使用，如果是其他淀粉的话，则与玉米淀粉有所区别，如用于做其他调味品时，可能口感上有所差异，例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等，而玉米淀粉不能做成同样的口感。

没有木薯淀粉怎么做珍珠

可以使用玉米淀粉代替。

木薯粉是一种从木薯中提取出来的淀粉，用来制作食物比较具有弹性、透明以及光滑，是做珍珠奶茶的主要材料，要是家里没有木薯粉，那么可以使用玉米淀粉进行代替，但是要注意玉米淀粉做出来的珍珠奶茶口感会比木薯粉差一些。

珍珠能用玉米淀粉做吗

可以，但是不好吃。

玉米淀粉从本质上而言，其是很难制作成完美的珍珠的，玉米淀粉本身相对来说q弹的性质没有那么强，制作出来的珍珠不好还。

玉米淀粉是一种相对粗糙的淀粉，虽然粘性还不错，可以揉搓成珍珠的形状，但是其食用起来的口感没有采用木薯粉制作出来的珍珠口感好，其口感是发散的。

但是玉米淀粉只要掌握了方式，还是可以制作出形状类似的珍珠，最终还是根据个人的喜好和口感来决定，若是喜欢玉米淀粉的话，采用玉米淀粉制作珍珠也是无可厚非的。

低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉能代替玉米淀粉吗

不可以。

低筋面粉和玉米淀粉是两种完全不同的东西，低筋面粉是由小麦磨制而成的，，而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的，而且低筋面粉具有一定筋度，而玉米淀粉则完全没有筋度，所以在一般情况下，低筋面粉并不可以用来代替玉米淀粉。

但由于低筋面粉的筋度十分低，因此在做蛋糕、饼干、小西饼等点心时，如果没有低筋面粉了时，在一定程度上是可以用玉米淀粉替代的，只不过营养和口感都有所区别而已。

玉米淀粉和生粉一样吗

在商场的货架上，往往会将各种不同的淀粉摆在同一排，乍一看让人很难区别。玉米淀粉和生粉一样吗?答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。

1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

生粉和淀粉的区别是什么

据专家讲，生粉和淀粉其实是没有什么大的区别的，本质上面都是一样的，都是可以做勾芡用的。对于生粉和淀粉的区别，我们请专家给我们做详细的介绍。

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

淀粉和玉米淀粉一样吗

严格来说，玉米淀粉是淀粉的一种。

淀粉是一个很宽泛的种类，在日常生活中，主要包括了：玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、木薯粉等淀粉类别，因此，说淀粉的时候其实就是包括了玉米淀粉的，如果需要购买玉米淀粉的话，一般的超市里面都有，在外包装袋上也会标注有玉米淀粉字样。

生粉可以代替玉米淀粉么

不能代替，因为各自的用途和用法都不一致。

一、生粉用途

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

3、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

二、玉米淀粉用途

1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

2、用于食品加工

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面。

3、用于生产淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多，附加值较大，主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品，以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

4、用于生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收，因此随着饲料业、饲养业的发展，赖氨酸的需求量也越来越大。我国现在是世界最大的赖氨酸生产国，每年消耗大量的玉米淀粉。

味精(谷氨酸钠)是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。亚洲人对味精情有独钟，有的国家人均年消费已达1公斤多。中国是味精生产大国，产量居世界第一，产量突破100万吨，消耗玉米淀粉150万吨。

以淀粉为原料生产的氨基酸还有异亮氨酸、精氨酸、结氨酸等。近年来氨基酸的世界需求量增长迅速。用玉米淀粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用。

5、生产变性淀粉

变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要，变性淀粉的使用量和范围非常广，目前我国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为最大，约占总量50-60%。

变性淀粉在食品工业的应用可以增强食品的韧性和粘度，改善食品的口感，延长保存期，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、果冻、糖果、松脆点心、豆沙馅、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。

在造纸业，作为添加剂，能够生产出各种高级纸，同时还可减轻对环境的污染。变性淀粉在纺织工业用量较大，主要用在丝纱上浆、印花糊料，在石油工业变性淀粉主要是用于石油钻井液、压裂液和油气生产的多种场合。总之变性淀粉的应用范围广，专用性强，品种多，是一个市场潜力大，不断发展中的产品。

6、用于医药行业

就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂，早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

各种淀粉的区别及用途 玉米淀粉

玉米是我国重要的经济作物，玉米淀粉是从玉米中提炼到的淀粉，玉米淀粉是常见的淀粉类型，常用作布丁等食品的凝固剂使用，玉米淀粉是生活中除了小麦淀粉外，使用率第二高的淀粉了。