绿叶蔬菜真能帮你强健骨骼吗

绿叶蔬菜真能帮你强健骨骼吗

听到这里，很多人都表示不理解。豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐千张之类的豆制品含钙多，牛奶酸奶之类的乳制品含钙多，这个多数人都知道。但是，绿叶菜真的能帮人补钙么？对骨头有那么大的好处么？

没错，事实上，我们对绿叶菜的好处知之甚少，误解却很多，这真是极其可惜的事情，因为从世界范围来看，中国是少数绿叶蔬菜数量充足又价廉物美的好地方之一。几乎所有绿叶菜都是钾和镁的好来源，而部分绿叶菜还是钙的丰富来源。不信可以看看数据：

小油菜含钙157mg/100g，钾153 mg/100g，镁27 mg/100g；小白菜分别是含钙90 mg/100g，钾178 mg/100g，镁18 mg/100g；菠菜分别是钙73mg/100g，钾220 mg/100g，镁58 mg/100g。从这里可以看出，日常吃的绿叶菜，都可以提供相当多的钙、钾和镁元素。镁元素本身就是骨骼牙齿中的微量成分，而且有利于提高钙的利用率；而钾元素供应充足能有效减少尿钙的流失。

可能只给个数据，人们不知道这些绿叶蔬菜里的量到底是多是少。给两个参考数据吧。全脂牛奶中的钙、钾、镁含量分别是104、109和11mg/100g，而番茄则分别是10、163和9 mg/100g。也就是说，部分绿叶菜的钙含量，是可以和牛奶相媲美的，而钾和镁含量超过牛奶。至于番茄、黄瓜、茄子之类非绿叶菜，虽然钾含量比较高，但钙和镁就比绿叶蔬菜差得远了。

稍微懂一些营养知识的人，往往还会提出质问：就算绿叶菜含钾钙镁都很丰富，但是它也含有很多草酸啊！草酸可是会妨碍钙吸收的！这话有一定道理，但是它并不能抹杀绿叶菜的优势，因为事实是——大部分常见绿叶菜的草酸含量并不高，只有马齿苋、菠菜、番杏（野菠菜）和苋菜等少数品种含有较多草酸。油菜、小白菜、大白菜、芥蓝、芥菜、绿生菜等绝大多数绿叶蔬菜中，草酸含量都很低，草酸/钙的比值低，因此其中所含的钙是可以被人体吸收利用的。其实吃菜的时候都能吃得出来，这些低草酸蔬菜几乎没有涩味，而菠菜就很涩，这种涩味就是草酸带来的。

有人体研究专门用同位素示踪法测定了一些蔬菜的钙利用率。结果表明，芥蓝和菜心的草酸含量都很低，只有20mg/100g左右，钙利用率也非常理想。如果以牛奶的钙利用率为1.00来比较，芥蓝和菜心的钙利用率分别是1.08和1.10。相比之下，由于大量草酸的存在，菠菜的钙利用率就只有0.26。当然，草酸也不是完全不能去除，只要把菠菜放在水里焯过，就能去掉一多半的草酸，而钙却不溶于水。这样，焯菠菜中的钙利用率也就能得到有效提高。

不过，绿叶蔬菜对补钙的好处，还不仅在于提供钾、钙和镁元素。绿叶菜中富含维生素K，而这种维生素对于骨质的生成是必须的。维生素D仅仅帮助钙的吸收，却不能帮助骨质的形成。这最后一步的工作，需要一种叫做“骨钙素”的蛋白质，而这种活性蛋白质的制造过程当中，必须有维生素K的帮助。换句话说，如果没有维生素K，就算膳食中的钙和维生素D都很充足，还是不能达到强健骨骼的效果。

富含维生素K的食物，主要是绿叶蔬菜、豆制品和大豆油。鸡蛋黄、动物肝脏和一些坚果中也含有维生素K，不过它们不是国人维生素K主要的膳食来源。所以，用一部分豆制品来替换掉日常的大鱼大肉，对于骨骼健康是很有好处的。同时，大量吃绿叶蔬菜，也是健骨的必须。

最后不能忘记，骨质疏松的一个重要因素，是我们给骨骼的良性刺激太少了。身体所遵循的原则是“用进废退”，总是坐在电脑前，躺在沙发里，骨骼几乎得不到刺激，它就容易发生疏松，即使吃高钙的膳食，健骨效果也非常有限。国外研究发现，负重运动、跳跃运动、阻抗运动等都有利于维持骨质密度，轻度骨质疏松的老年人在做快走、慢跑之类中低强度运动之后，骨质密度会有改善趋势。

所以，趁着还没有发生严重的骨质疏松，赶紧调整自己的饮食，再跑起来跳起来动起来吧！

哪些方法可以避免患上骨质疏松

一、补充钙质

人体内的钙质99%存在与骨骼和牙齿中，使其更坚硬，另外1%通过血液循环参与身体中的重要工作，例如肌肉收缩、血液凝固和激素的分泌。如果你在的 饮食中摄入的钙质不足，身体将会从骨骼中“借”一部分钙以保证血液中钙水平的正常，随着时间推移，骨骼将变得脆弱。事实上，许多人都无法在日常饮食中摄入 足够的钙。奶制品是钙的最佳来源。一杯牛奶或酸奶中约含有300毫克的钙，所以每天3~4份奶制品将满足每日的人体所需。此外，一些绿叶蔬菜，如芥蓝，也 是很好的钙质来源。钙强化果汁和豆奶也有较高钙等矿物质含量。

二、戒烟

如果你还没有有一百万零一个理由来戒除烟的习惯，这里有两个：研究表明，吸烟降低了钙的吸收。它也能减少骨骼重量，你正在增加骨折的机会。

三、多运动

当你在运动时，会给你的骨骼发送信号以建立新的细胞，所以，散步，慢跑，举重和球类运动，对保持骨骼强壮也有帮助。

四、减少钠的摄入量

吃高钠低钾的食物将会加速钙的流失，对骨骼的健康有不良影响，建议每天摄入少于2300毫克的钠。

五、多吃蔬菜水果

一些研究表明，多吃水果和蔬菜的老年人的骨骼比其它老年人更强壮，原因之一可能是大多数水果和蔬菜提供钾、镁和维生素K，尤其叶菜类，新兴的研究表明，这三种营养素可能对维持健康的骨骼有中药作用。

六、少喝酒

酒精会干扰钙和维生素D的吸收和利用，科学表明，大量饮酒减少骨骼重量，增加了骨折的风险。

七、不节食

过量节食会严重影响骨骼，体重过轻的话会干扰生殖激素的产生，包括雌激素，而缺乏雌激素也会导致骨质疏松的症状。

八、补充维生素D

补钙的同时也需要补充维生素D，它能从你吃下去的食物中“锁定”钙并促进骨骼吸收。维生素D的来源有两种，阳光(人体皮下储存有从胆固醇生成的7-脱氢胆固醇，受紫外线的照射后，可转变为维生素D3。)和食品。

减肥时最重要的注意事项

一： 维生素D

建议摄入量： 1000IU 你可以通过多吃含脂肪高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪和一些坚果来补充维生素D。也可以每天服用3粒维生素D补充剂。

额外收益： 维生素D在抗癌方面有一定功效，还能提升身体对于钙的吸收，而更多的钙能帮助你强健骨骼。

二、： 益生菌

加拿大的科学家研究发现：同是体重超重的人群，每天服用1粒益生菌的人在12周的时间里，体重平均减少了0.9公斤。

建议摄入量： 420克/天 你可以通过多吃大蒜、洋葱、洋蓟、酸奶等食物来获取益生菌。也可以每天服用1粒益生菌补充剂。

额外收益： 益生菌能促进肠道中有益细菌的生长，同时调节肠道的消化功能。

三： 钙

将缺钙的女性分为两组，A组每天服用1200毫克的钙，B组则服用安慰剂。15周后，A组女性体重降低的斤数是B组的4倍。

建议摄入量： 10001200毫克/天 你可以通过多吃低脂的乳制品、绿叶蔬菜、豆制品来补钙。也可以每天服用两粒(单粒剂量为500600毫克)钙片。

额外收益： 钙能强化骨骼，保持骨骼健康状态，预防骨损伤和骨质疏松。

四： 复合维生素

一个为期15周的研究显示，每天坚持服用复合维生素的女性，与不补充的女性相比，只有45%的人会经常感到饥饿。

建议摄入量： 每天多吃各种品种的新鲜蔬菜、水果、全麦谷物和瘦肉蛋白质，同时每天补充1粒复合维生素。但要注意，选择的维生素补充剂的剂量不要超过人体每天的需求量。

额外收益： 复合维生素对增强人体免疫力能起到非常关键的作用。

绿叶蔬菜能预防老年痴呆

荷兰所做的免疫学研究发现，症患者容易并发心肌梗死，换言之，以往以为不太相关的老年痴呆症和脑血管性痴呆，两者竟然都和动脉硬化有关，而动脉硬化是可以用做某种程度预防的。

日本自治医大大宫医疗中心做了一项最新研究，研究人员对比老年痴呆症患者与非患者的饮食后发现，老年痴呆症患者通常黄色蔬菜和鱼吃得少，但是肉类却吃得非常多。

研究指出，日本健康的老人有65.4%以黄色蔬菜为主要的饮食来源，但是老年痴呆症患者仅有19%常吃黄色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，就算饭桌上有黄色蔬菜，也不会夹它。目前，日本二三十岁年轻人也不爱吃黄色蔬菜和鱼，年轻的痴呆症患者急速增加。

黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素a和β胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。典型的黄色蔬菜有：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等。

以上就是“吃黄色蔬菜真的能够预防老年痴呆吗”的介绍，现在即使有人患上了老年痴呆，从医学的角度来说，也能对病情进行很好的控制，所以，我们一定要相信医生，配合医生对老年痴呆进行治疗。

苋菜适合哪些人吃

想要有强健骨骼的人。无论是绿苋菜还是红苋菜，其钙质的含量的都比菠菜多，而且苋菜并不含草酸，不会影响钙质的吸收，这一点比菠菜来得好，尤其苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人的钙质补充。

想要预防或改善贫血的人。绿色苋菜所含的铁质量比菠菜高，而且没有草酸的干扰，铁质吸收很好，因此，红色苋菜是素食者最佳补血的食物。 想要维持正常血压的人。绿色苋菜是低钠、高钾的蔬菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，高血压患者可多吃一些苋菜，但是烹调苋菜时不要放太多盐，否则就失去其低钠高钾的特性了。

【苋菜饮食小叮咛】①苋菜属于凉性的蔬菜，体质虚寒的人及或经常腹泻者不可多吃。②苋菜的含钾量相当高，而肾功能不好的人，排泄钾的能力下降，应避免摄食太多。

吃什么蔬菜对眼睛好处多 含维生素B群丰富的蔬菜

眼睛视网膜中储存有相当多的维生素B群，一旦缺乏维生素B群，眼睛就会出现畏光，流泪，视觉疲劳的现象，含维生素B群丰富的食物主要有各种绿叶蔬菜，豆类等，多吃含维生素B群的蔬菜，能保证视网膜和角膜正常代谢，眼睛也不容易出现红血丝，而且绿叶蔬菜还是胡萝卜素，钙，钾，镁的良好来源，多吃这些暑促爱能帮眼部肌肉增强弹性，避免近视。

强健骨骼的食物 蔬菜

蔬菜中有许多含钙的品种。如雪里蕻、小白菜、油 菜、茴香、芫荽、芹菜、金针菜、香菇、花椰菜、荠菜等。

因此，要在平时注意调整膳食结构，有目的地食用含钙丰 富的食品，从而提高钙的摄入量。但是，由于人体对钙的需要 量较多,仅做到调整日常膳食结构，还是难以满足身体对钙的 需要。因此，在通过饮食摄取钙的同时，也可以增加其他摄取 钙的方法，如服用钙补充剂等。另外，儿童、青少年、孕妇以及 老年人等对钙的需要量要比其他人群大，更应注意补钙。

绿叶蔬菜的作用

绿叶蔬菜都含哪些营养素?

在蔬菜中，绿叶菜的营养高于根茎类和瓜果类，绿叶菜的营养也是非常丰富的，含有钾、钙、镁、叶酸、胡萝卜素、叶黄素、维C、膳食纤维、维生素B2、维生素K。

对骨质疏松的好处：

钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。

对高血压的好处：

绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。

对胎儿和心血管的好处：

绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。

对眼睛的好处：

胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，

对唇炎、舌炎的好处：

绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高。

对控制体重和慢性疾病的好处：

绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。

六大超实用方法助你骨骼健康

补充足量的钙

身体里99%的钙都储存在骨头和牙齿 里，它们支撑着你的身体;而另外的1%则在血液里，这1%也扮演着相当重要的角色，例如控制肌肉收缩、血液凝结、荷尔蒙分泌，这些对于生命都非常重要。而 如果你的饮食中钙不够的话，你的身体就需要从骨骼中汲取钙的“存量”，以维持血液中的钙含量。天长地久，这种稀缺就导致了骨骼的疏松。其实日常饮食就是最 好的补钙渠道。一杯牛奶或酸奶含300毫克的钙，一天喝3杯，钙的量就够了。一些绿叶蔬菜，例如羽衣甘蓝也含有丰富的钙，还有豆浆、高钙饮料也是。

别忘了维生素D

维生素D的作用相当于钙类稳定剂，它能促进我们吸收食物中的钙，并锁定到骨骼中。维生素D的来源有两个：太阳，紫外线与皮肤中的化学成分相互作用产生维生素D;食物，包括蛋黄、鲑鱼、金枪鱼、动物肝脏等食物中都含有维生素D。

买一双好鞋

我们的脚上有26根骨头，而且你的双脚没有天然的避震器。所以，无论你走到哪里，双脚都会受到冲击。为了更好地保护你的双脚，你在用脚前，必须要穿垫得很好的跑鞋。adiZero的系列跑鞋，就是很好的选择，因为adiZero系列跑鞋质量超轻，同时具有出众的稳定性，保护双脚。无论如何，你的脚跟先着地，能吸收大部分身体重量，爱运动的你，一定要选择一双好的跑鞋。

选择合适的运动

理论上说，所有运动都有利于健康，但并不是所有的运动队增进骨骼的健康同等有效。最好选择那些承重运动，例如走路、跳舞、慢跑、爬楼梯或举重。因为当你跳跃、奔跑或举重时，你的骨骼承受了压力，你的身体就会受到一个需要增强骨骼的信号，并开始制造新的细胞以强壮骨骼。

不要过度节食

过度节食对于骨骼的伤害性是相当巨大的。如果你在为了减肥而节食，也要循序渐进，按照健康原则进行。你必须保证每日摄入足够量的钙，并保持一定 的运动量。要记住：过度节食会导致荷尔蒙分泌紊乱，包括雌性激素的失调，这会给健康的骨骼带来毁灭性的打击，过度节食也会影响你的甲状腺功能。

选择一个好的营养补充剂

多吃绿叶蔬菜。一些研究发现，进食较多水果和蔬菜的人，比起不太吃蔬菜水果的人来，骨骼密度要更高。造成这一现象的原因之一，可能是绝大部分水果和蔬菜都含有大量的钾，尤其是绿叶蔬菜中，还含有丰富的镁和维生素K。研究表明，这三种营养元素非常有利于维持骨骼健康。如前文提到，阳光也是很好的营养补剂，多晒早晨9~10点的太阳。

补钙的流行误区

1以为吃牛肉有利于骨骼

不少人多相信欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上，很多吃牛肉甚多的人，正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙极低——所有的肉都是这样。同时，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素，因而增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。

2以为吃蔬菜与骨骼健康无关

不少人在热爱动物食品的同时，却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙呢。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。

减肥需要补充几种营养素

瘦身补充剂： 维生素D

建议摄入量： 1000IU 你可以通过多吃含脂肪高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪和一些坚果来补充维生素D。也可以每天服用3粒维生素D补充剂。

额外收益： 维生素D在抗癌方面有一定功效，还能提升身体对于钙的吸收，而更多的钙能帮助你强健骨骼。

瘦身补充剂： 益生菌

加拿大的科学家研究发现：同是体重超重的人群，每天服用1粒益生菌的人在12周的时间里，体重平均减少了0.9公斤。

建议摄入量： 420克/天 你可以通过多吃大蒜、洋葱、洋蓟、酸奶等食物来获取益生菌。也可以每天服用1粒益生菌补充剂。

额外收益： 益生菌能促进肠道中有益细菌的生长，同时调节肠道的消化功能。

瘦身补充剂： 钙

将缺钙的女性分为两组，A组每天服用1200毫克的钙，B组则服用安慰剂。15周后，A组女性体重降低的斤数是B组的4倍。

建议摄入量： 10001200毫克/天 你可以通过多吃低脂的乳制品、绿叶蔬菜、豆制品来补钙。也可以每天服用两粒(单粒剂量为500600毫克)钙片。

额外收益： 钙能强化骨骼，保持骨骼健康状态，预防骨损伤和骨质疏松。

瘦身补充剂： 复合维生素

一个为期15周的研究显示，每天坚持服用复合维生素的女性，与不补充的女性相比，只有45%的人会经常感到饥饿。

建议摄入量： 每天多吃各种品种的新鲜蔬菜、水果、全麦谷物和瘦肉蛋白质，同时每天补充1粒复合维生素。但要注意，选择的维生素补充剂的剂量不要超过人体每天的需求量。

额外收益： 复合维生素对增强人体免疫力能起到非常关键的作用。

吃什么强健骨骼

甜椒

一个绿色甜椒所含的维生素C是人体每日所需量的两倍，而红色和黄色甜椒所含的维生素C更多。此外，甜椒也是维生素B6和叶酸的极好来源， 这些维生素可以有效缓解关节炎带来的疼痛。

甜椒需要隔绝氧气、低温保存。可以把甜椒和其他水果放在搅拌机中一起搅拌做成果蔬汁，还可以和其他蔬菜搭配制成可口的沙拉。

香蕉

是含钾最丰富的水果，同时也是一种能治疗关节炎的食品。香蕉中不仅含有丰富的维生素B6、叶酸和维生素C，而且还容易消化，是人们 饮食 中可溶性膳食纤维的主要来源。

青菜补钙比牛奶高吗

牛奶是一种常喝的饮品，它提供给人体大量的钙，许多家庭每天必饮它而补钙。其实每天食用一些绿叶蔬菜就可以补充钙，其中青菜补钙量是最高的，比牛奶更好。

牛奶有全脂与脱脂两种，可以形容它将钙稀释了，所以牛奶中的钙很容易被人体吸收。一杯奶就能轻松补足一日所需钙的三分之一，其他食品都不可能如此方便快捷。然而，事实上，如果按照营养素密度来计算，牛奶的补钙效益低于青菜。

经过长时间计算，100克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多。同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。 100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。

所以如果按照相同食用量，绿叶菜的健骨矿物质比牛奶更多。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现营养价值。

当然，这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。每日喝250克牛奶，只需要一分钟。吃200克绿叶蔬菜需要择菜、洗菜、炒菜或煮菜，要慢得多。所以，牛奶酸奶照喝，青菜多吃。

用它来补钙，省钱又有效！ 多种元素协同补钙

镁元素本身就是骨骼牙齿中的微量成分，而且有利于提高钙的利用率，而钾元素供应充足能有效减少尿钙的流失。另外，绿叶菜中富含维生素 K。我们知道，维生素 D 能帮助钙的吸收，而维生素 K 能够参与骨质的形成，达到强健骨骼的效果。

鸡蛋黄、动物肝脏和一些坚果中也含有维生素 K，不过它们不是国人维生素 K 主要的膳食来源，而绿叶菜、豆制品，是维生素 K 的好来源。

用一部分豆制品来替换掉日常的大鱼大肉，同时大量吃绿叶蔬菜，是健骨的必须。

​绿叶蔬菜能预防老年痴呆

最新一项研究发现，花椰菜和菠菜等一些蔬菜可能有助于老年妇女大脑保持活跃和敏锐。研究人员对60多岁老年妇女的记忆力、语言表达能力以及注意力进行了一系列测试，结果发现经常吃十字花科和绿叶蔬菜的老年妇女在这几方面的能力明显要比少吃蔬菜的老年妇女强。

这些蔬菜包括花椰菜、长叶莴苣和菠菜等。哈佛大学妇女医院的研究员康杰希称，研究并没有包括，但结论也有可能适用于男性。康杰希于近期召开的阿耳茨海默氏病(早老年性痴呆症)与相关疾病国际研讨会上公布了这项研究结果。

同时公布的其他研究证实，、高胆固醇和能增加老年人患症或今后患其他痴呆症的风险，而智力、身体和社会等方面的休闲活动则有可能会降低今后患痴呆症的风险。阿耳茨海默氏病协会医疗科学顾问委员会主席玛里琳·阿尔伯特称，这些研究进一步证明，通过改变生活方式、、改变习惯以及保持智力和社会活动，人们就有可能降低患阿耳茨海默氏病的风险。