四川火锅和重庆火锅的区别

四川火锅和重庆火锅的区别

在川渝地区，成都人念“火锅”为“Hoguo”(和普通话很像)，而重庆人则读为“Hoguoer”(音：霍归儿，后两个字连读)。

火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业;而去年成都人吃火锅一年共花费120亿，火锅锅底可以绕地球……算了，懒得算多少圈了。

不过在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为“四川火锅”。倘若听到的人中有四川人倒无妨，要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：“锤子(西南官话语气词，表不满)四川火锅，重庆勒才正宗!”(整句话不要有翘舌音和前后鼻音)

好吧，关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务(xian)实(de)严(fa)谨(huang)，最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而散火(泡汤)。

我甚至查阅了川大图书馆的文献资料，得出的也不过是三个推测：

1.“重庆码头起源说”

2.“泸州船工起源说”

3.“自贡盐场起源说”

不过大部分人(包括四川人)也更倾向于火锅起源于重庆这一说法。原因很简单：在四川你可以吃到重庆的牛油火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立足之地，最多看到成都冒菜或者串串。

那么多扯皮其实没有必要，有一点毋庸置疑：火锅是起源于长江沿岸的……要再说得学术一点，那就是火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆发展，后经四川改良。

那么，重庆和四川的火锅到底有啥区别?

霸道的重庆哥老倌和安逸的四川妹儿

是的，如题。这就是重庆火锅和四川火锅的直观区别。

火锅属于山河文化，有强烈的反差和对比。川东地区高山深谷，陡坡天梯，还有烈日和浓雾，滋生出了阳刚大气的饮食文化。而身处平原的成都，要温和一些，加上移民众多，并没有重庆火锅那种辣得荡气回肠的快意，更多的是麻得满口生香。

先来看锅底。

牛油(老油)&清油

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底!牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。

重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。

所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。

不过牛油火锅有一个很大的Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。

四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。

不过当一个很久没有回到成都的人(我)面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。

如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了人生中的第一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。

总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

Tips：

1.吃火锅的时间不宜过长，

一般1小时左右是味道最好的;

2.冰啤酒、冻碳酸饮料虽然能和热辣的火锅来一个冰火两重天的味觉刺激，但是的确伤胃 (但是做人呢，最重要的就是开心……);

3.不要穿浅色衣服吃火锅!

4.吃完火锅会沾上很重的火锅味，网上流传着“风干法”、“柠檬喷雾法”以及“汽蒸法”之类的除味大法。

火锅的起源

火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

常吃火锅让你吃出前列腺疾病

重庆火锅全国有名，又好吃又辣，吃过一次重庆火锅让你终生难忘，特别是在冷天的时候，很多人都喜欢吃火锅，既保暖又饱肚，一到冬天很多人吃饭的时候就特别喜欢吃那美味的火锅，可是火锅虽然美味，小心美味火锅吃出前列腺炎。

随着气温的下降，前列腺及其并发症呈现高发的趋势。近期前列腺疾病门诊增加了30%。专家解释这和冬季气温低、不少人在进行性活动时不注意局部保暖有关。天气渐冷，喝啤酒、吃火锅以抵御寒冷也成为很多市民的饮食选择。专家表示，喝酒后可引起前列腺充血，火锅中大量的煎炸、燥热辛辣食品可能会使症状加重。

专家表示，前列腺是十分敏感的部位，其本身就可能会因为气温变化导致原有病情症状加重，因为前列腺交感神经的兴奋性会因低温而变得敏感，使前列腺腺体收缩，造成慢性充血，加重前列腺液的淤积，导致前列腺疾病发作。吃火锅和喝酒都会诱发或加重病情。

既然火锅常吃可加剧前列腺炎，那那些爱吃火锅又患上前列腺炎的人可就难受了，那么美味的东西，放在眼前却不敢吃太多，多痛苦啊。

便秘能吃重庆火锅底料吗

便秘的患者要注意自己的饮食才行，那么便秘的患者能不能吃重庆火锅底料呢?我们先来了解一下什么是重庆火锅底料以及重庆火锅底料有什么作用。

重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。 讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

火锅香料的作用及其用量

1 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2 丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3 八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5 草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6 砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐 鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8 灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9 排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10 白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11 肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2-3个即可。

12 桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

孕妇能吃海鲜火锅吗

对于孕妇来说，虽然说吃海鲜有一定的补充营养的作用，但是怀孕的时候最好还是不吃海鲜火锅，这主要是因为目前我们国家里很多饮食店卫生清洁并不是特别良好，并且在煮海鲜火锅的时候，很有可能因为没煮熟就吃，这样一些寄生虫很有可能趁机感染身体，从而导致孕妇患病，并且这些寄生虫还可能引起胎儿畸形。

螃蟹由于是凉性的,据说有坠胎的作用的,所以也不建议吃.但是虾是好东西,还是一些海鱼,只要能买到好的,保质保量的,还是可以吃的,但是现在市面上的确不说呀,所以人们也就尽量吃得保险一点,所以尽管有营养,也不敢去吃.可以的的,海鲜是很好的食物,不过要会选,如果选得比较新鲜,而且要保证不要有什么有害物质,因为海鲜里最容易有寄生虫之类的微生物,如果被人吃下去了,后果可就麻烦了.

海鲜的含汞量越来越高,孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以上,每次100克以上),会影响胎儿和新生儿的神经系统发育,而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1-2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

上面主要介绍了吃海鲜火锅对孕妇来说可能产生了一些影响，这里还应当注意一下，如果是孕妇朋友一定想要吃海鲜火锅，老妈煮菜品的时候，一定要煮熟了之后才吃，并且还应该注意，尽量吃清淡的火锅，不要吃麻辣味的，比如说不要吃四川火锅或者是重庆火锅。

什么汤可以养阴清肺

1、雪耳百合排骨汤

原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

做法：将上述选料清洗之后加水一起放入煲内煮沸，煲3小时即可。

2、润肺银耳汤

原料：银耳5克，冰糖50克。

做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质;将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。

3、毛肚血汤

原料：鸭血300克，毛肚150克，黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。

做法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用清水氽一下待用;再放少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开;汤味熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。

吃完火锅多久可以喂奶 麻辣汤火锅：最好6小时后喂奶

如果妈妈们吃了麻辣汤的火锅底，如：四川火锅底、海底捞、或自制的辣汤等这些辛辣刺激的汤底，那么吃完火锅之后，需要隔6个小时之后再喂奶比较好，因为奶水的代谢时间需要经过6小时。

建议：妈妈们暂时用奶粉喂奶，并使用下面的方法达到尽快喂奶的目的。

重庆火锅和四川火锅的区别

火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。 成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是

怎样吃火锅不上火 不趁烫热吃

众所周知，食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜。怕烫趁势喝上一口冰冻饮料，虽是“冰爽”，但一冷一热的刺激容易引起消化不良。

所以，专家建议火锅里的食物捞起来之后先放一放，凉一凉。很多四川火锅里的蘸料碟子里放香油，就是先让食物经过食用油的降温以让人吃了不容易上火。

黄喉是什么东西

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

沙姜可做什么用

沙姜与生姜一样，可以用来调味，在烹饪菜肴的时候，只需将沙姜清洗干净去皮即可下入锅中与菜肴一同炒制，增强菜肴的口感。

沙姜还是制作各种香料不可缺少的一味材料，很多香料的组成成分中都会有沙姜，如沙姜粉、五香粉等。

在制作火锅底料的时候，沙姜也是必不可少的，我们经常吃的重庆火锅，汤底就是用沙姜与其他各种香料配制而成，因此重庆火锅才能够如此鲜辣美味。

在日常生活中，沙姜更是常见的中药材之一，可煎汤，也可以做成丸剂，还可研磨成末。内服可治疗心腹冷痛，外用可治疗牙痛，可增强体质，使人体更健康。

高血压能吃重庆火锅底料吗

实际上想要了解高血压患者是否可以吃重庆火锅底料，那么就一定要了解它火锅底料的一些食材有什么?但是一般在生活当中不管是什么样的火锅类型，并不建议高血压患者过多的食用，因为那样会给自己的健康带来更多不利的影响。

炒制基础重庆火锅底料

原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克

香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克

不宜吃川味火锅川味火锅以麻辣为主，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者均不宜食用。还有，川味火锅的底料大多是中草药，这些药物大多能兴奋子宫平滑肌，使子宫收缩加强，或引起子宫充血，易致流产或早产，所以孕妇也不宜食用。

不宜吃海味火锅海鲜中含有较多油脂及大量嘌呤，糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不宜

食用。

不宜吃羊肉火锅羊肉甘温而热，“热体质”及素有痰火者、感冒初期及服用泻药者、某些慢性疾病如肝炎等肝脏疾病及疮疖患者均不宜食用。

不宜吃狗肉火锅狗肉咸温，热性较大，急性炎症患者如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，以及发热病初愈者皆不宜食用，肝功能不佳、高血压患者以及小儿也不宜食用。

高血压患者应该做到低盐低热量低脂肪的饮食原则，一般都建议做到清淡饮食，因为只有那样才能够更好的帮助自己保证身体的健康，从而更好地缓解自身的一些疾病，希望大家了解了这些介绍之后都能够重视自己食物的选择。