麻婆豆腐选用什么豆腐 火锅底料做麻婆豆腐方法
麻婆豆腐选用什么豆腐 火锅底料做麻婆豆腐方法
食材：肉末，绢豆腐一盒，豆瓣酱，小葱、青蒜若干，大概1/8块重庆火锅底料。
做法：
1.肉末加老抽，生粉和油搅拌均匀腌制，绢豆腐切块，葱切末，青蒜切小段。
2.烧一锅开水，绢豆腐入水焯个三五分钟，去豆腥味,然后用漏勺捞出备用。
3.铁锅预热放油，入肉末炒熟炒香，随后放入青蒜段和豆瓣酱/豆豉一起炒会儿。
4.火锅底料加水熬成一碗料汁.
5.随后锅内加水煮沸，加入那碗火锅底料熬的酱汁和一些水淀粉，继续至重新煮沸。
6.倒入豆腐，再一起煮数分钟，期间用铲子稍微搅拌下防止豆腐糊底，然后就可以出锅。
麻婆豆腐可以不勾芡吗
一般会勾芡，不勾芡的话味道会差很多。
传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等，在制作的过程中也是有诸多的方法，常见的麻婆豆腐都是勾过芡的，经过勾芡的麻婆豆腐，味道会浓郁很多，会更好吃一些，操作方法也非常的简单，在麻婆豆腐出锅前将水淀粉稀释在碗里，然后倒在锅里面和豆腐一起煮即可。
麻婆豆腐可以用火锅底料做吗 麻婆豆腐选用什么豆腐
建议选用嫩豆腐。
想要做出好吃的麻婆豆腐，选材是很重要的，一般建议选择嫩豆腐。嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻，做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。
麻婆豆腐怎么做好吃
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。[1]
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”
一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。
的家常做法。麻婆豆腐不入味的原因
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。
麻婆豆腐老的还是嫩的
建议用嫩的豆腐。
嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐（也叫老豆腐）相比，质地比较软嫩、细腻，做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。想要做出好吃的麻婆豆腐，选材是很重要的，一般建议选择嫩豆腐，但也不能用内酯豆腐那样太嫩的，太嫩了反而不合适。
尿酸高能吃豆腐吗 尿酸高怎么吃豆腐合适
一般医生建议尿酸高患者少吃或者不吃豆腐，如果非要吃，建议遵循尿酸高患者者饮食少脂少盐的规则，做汤、凉拌或者炒蔬菜吃。麻婆豆腐、豆腐火锅等建议少吃。
麻婆豆腐不入味的原因
豆腐切的太大块
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
没有加入配料
制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
没有浸泡豆腐
做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。
麻婆豆腐不入味的原因 做麻婆豆腐时豆腐需要焯水吗
不需要。
做菜的时候之所以会需要焯水，主要是因为食材具有腥味，而豆腐作为一种家常食物，一般是不具有腥味，可以不用焯水，其次焯水一般食用热水，这样很容易导致豆腐变老，从而影响麻婆豆腐的口感，所以做麻婆豆腐的时候，一般是不建议焯水的。
麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗
可以的。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分比南豆腐高，呈现出乳白色或者淡黄色，比南豆腐还要嫩一些，可以用来凉拌、清蒸、煎煮，也可以用来做麻婆豆腐。
但是相比之下，南豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。
麻婆豆腐可以不勾芡吗 麻婆豆腐可以用黄豆酱吗
如果想要用黄豆酱的话也可以用黄豆酱，只不过做出来的豆腐就不是麻婆豆腐的味道了。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，用黄豆酱做豆腐也很好吃，不过经典的麻婆豆腐都是用豆瓣酱的，因此，如果用黄豆酱的话就是酱烧豆腐了，而不是麻婆豆腐了。
减肥可以吃麻婆豆腐吗
可以适量食用。
减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的，其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右，其热量属于中等程度。
一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调，然后会加入很多的调味料，例如辣椒、油、麻椒等，而从豆腐的本身而言，热量是非常低的，麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油，用油量越多，其热量就越高。
所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的，只是要看其食用方式和食用量，虽然可以食用，但是也是减肥期间需要控制食用的食物。
麻婆豆腐的热量
不过因为制作麻婆豆腐的时候，需要用油慢慢的把豆腐煎一下，所以很多想要减肥的女性朋友，豆腐很担心食用麻婆豆腐热量太高。为了让您了解一下麻婆豆腐会不会影响您的体重，在此就针对麻婆豆腐热量做出介绍。
度量单位热量(可食部分热量)
1盘麻婆豆腐(350.0克)481大卡
1小份麻婆豆腐(250.0克)344大卡
1份麻婆豆腐(300.0克)412大卡
食用效果
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。