儿菜的选购方法
儿菜的选购方法
1、选择青菜,首先要看颜色
看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。
2、选择品种
虽说青菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
发菜的选购
上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳，不要选太细密的，不要有油污味。
挑选方法：
1.颜色：真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
2.形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。
3.质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
4.浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
5.品味：真发菜有香味，有爽脆感;假发菜无发菜香味。
酸菜的选购
怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。
无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。
白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。
如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用。
第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
荠菜如何选购
一般蔬菜市场上出售的荠菜有两种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡;另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，色绿。
前者产量高，卖相好;后者产量低，但质量好，香味更浓郁，口感更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，口味更好。
在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
【营养成分】
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。
荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
根据测定，每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C 5毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
菠菜怎么选购
首先，选购菠菜的时候要根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长;圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。
其次，选购菠菜的时候要看色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶。色泽暗淡，叶子软塌的菠菜就是不鲜嫩的。
再者，如果发现菠菜抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶，有枯黄叶和烂叶，那么就千万不要购买，那已经是不能吃的了。
兔儿菜选方
1、跌打扭伤
组成：兔儿菜37.5克，叶下红37.5克，白砂糖适量
用法：共捣烂，外敷伤处。
2、肝胆炎
组成：兔儿菜30.0克，桶交藤30.0克，红骨蛇18.8克，半枝莲18.8克，七层塔30.0克，黄花蜜菜18.8克
用法：水8碗煎3碗，分3次服。
3、子宫癌
组成：兔儿菜75.0克，半枝莲30.0克，白花蛇舌草75.0克，白英18.8克，鲜白茅根37.5克，乌糖150.0克
用法：水15碗煎3碗，去渣。加乌糖溶化调匀，煮2小时左右，当茶服。
4、肿毒诸症
组成：兔儿菜30.0克，冇骨消根18.8克，刺波头18.8克，马尾丝22.5克，青壳鸭蛋2个
用法：水3碗，酒3碗，加鸭蛋2粒共炖剩2碗，早晚饭后各服1碗。
5、咽喉发炎肿病
组成：兔儿菜18.8克，伤寒草18.8克，水丁香叶15.0克，酢酱草15.0克，爵床18.8克，天芫荽18.8克
用法：水6碗煎3碗，分3次服。
6、目赤肿痛
组成：鲜兔儿菜150.0~225.0克(用清水洗净)
用法：水5碗煎2碗，分2次服。(干品减半用)
7、肝火大、高血压、清尿毒素
组成：兔儿菜18.8克，林投根37.5克，一点红18.8克，稀签草30.0克，车前草37.5克，咸丰草37.5克，金丝草30.0克
用法：水10碗煎3碗，当茶喝。
8、清尿排毒
组成：兔儿菜37.5克，白马齿苋37.5克，紫花玲珑豆30.0克，小本丁竖杇37.5克，枸杞根30.0克，白鹤灵芝草18.8克
用法：水8碗煎3碗，当茶喝，少量多饮。
韭菜的选购
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然很好吃，但如果挑到不新鲜的韭菜，口感也会好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?
看外表：韭菜以叶肉肥厚，Ⅱ十片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
芹菜如何选购
市场上的芹菜主要有四种类型：青芹、黄心芹、白芹和西芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用特点：青芹和黄心芹味都浓，但黄心芹更鲜嫩;白芹和西芹味都淡，但西芹脆而白芹不脆。
不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，以菜叶翠绿、菜梗粗壮为好。
水芹菜的选购
以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
水芹菜的存储
通风、避光、阴凉处保存。
水芹菜的烹饪小技巧
其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。