10斤肉能晒几斤腊肠 腊肠晒到什么程度最好
10斤肉能晒几斤腊肠 腊肠晒到什么程度最好
晒好的优质腊肠色彩鲜明有光泽，肌肉暗红色，脂肪透明或呈乳白色，观察其表面肠衣，应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。
触摸腊肠肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，如肉质松软无弹性，指压后凹痕不易恢复，可能是没晒干或变质的表现。
腊肠晾晒多少天可以放冰箱
7-10天左右。
腊肠灌好之后不能直接放太阳下晾晒，首先应挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射的阴凉干燥处通风阴干，等腊肠风干子表明变干出现皱褶现象时就可以放在太阳下晾晒，等到腊肠完全晾晒好之后就能放冰箱保存，其过程大约在7-10天左右，如果天气不好的话可以多晒机体。
晒好的腊肠可以用袋子真空包装直接冷藏保鲜，还可以放入冰箱冷冻室内，低温能抑制细菌滋生，这样能保证香肠长时间不变质。
腊肠晒到什么程度最好 腊肠晒好后怎么保存
将晒好的腊肠用干净塑料袋包好，然后密封放入冰箱冷冻室内保存，这样能防止腊肠和外界细菌接触，且低温能抑制细菌滋生，这样腊肠一般能保存一年之久。
在晒好的腊肠表面涂抹适量白酒，酒精能起到杀菌抑菌的作用，从而能延长腊肠保质期，然后再将腊肠挂在阴凉干燥处保存即可。
晒腊肠的最佳温度 腊肠怎样算晒好了
腊肠没晒之前是呈鲜肉色，在晒制过程中颜色会慢慢变暗，等腊肠颜色开始变红褐色，或者有点发黑状态时，就说明腊肠差不多晒好了。
刚灌好的腊肠质地会比较饱满，但随着水分蒸发腊肠质地会慢慢变干，表面甚至会发皱。但用力按压会有弹性，整个处在一个外干里软的状态。
刚灌好的香肠不会有什么味道，最多只会有一股肉腥味，但香肠晒好之后，香肠会变得风味十足。
晒腊肠的最佳温度
2-5摄氏度。
腊肠的制作对温度环境比较有讲究，最适宜的温度是在2-5摄氏度左右，这样能加速腊肠中水分蒸发，可以让腊肠更快风干。如果温度过高的话，就非常容易滋生细菌，而腊肠中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分，气温过高很容易让腊肠在晒制过程中出现变质、发酸的情况。另外晾晒腊肠是需要将腊肠悬挂在阴凉干燥且通风性好的地方，不宜直接放在太阳下暴晒。
腊肠晾晒多少天可以吃
7-10天左右。
腊肠灌好之后需要挂了阴凉干燥通风处晾晒，像窗口、屋檐下等地方都是不错的选择。一般晾晒7-10天，晒至腊肠颜色由鲜肉色变成红褐色，香肠有一定硬度，且表面微微发皱，用手捏起来外干里软，非常有弹性就说明腊肠已经晒好了。并且腊肠没晒之前只会有肉味，晒好之后风味十足，非常的香。
腊肠要晒多久才能吃 腊肠在多少度下晾晒
气温在5-10度晾晒最佳。
腊肠放在温煦的眼光下晾晒制成，其味道更香更好吃，但温度不宜高，最好是5-10度为宜，这样腊肠晒出来的颜色才算红润透亮的，如果温度高了，肉质颜色容易发黑。
建议晾晒腊肠的时间选择在冬至前后，此时我国大部分地区的温度刚好在此区间，晾晒腊肠的成功率较高。
20度的天气可以做腊肠吗 腊肠怎样晒不会发霉
在晒腊肠的时候尽量放在通风性好一点的地方，这样环境比较干燥，不容易出现发霉情况。同时还能加快腊肠的晒干速度。
在晒腊肠之前可以在腊肠表面涂上一层白酒，白酒能起到杀菌消毒的作用，这样能防止腊肠在晒制过程中出现发霉情况。
晚上露水较重，空气湿度比较大，所以在晒腊肠的时候要晚上将腊肠收进室内，这样也能减少腊肠受潮发霉的几率。
腊肠应该怎么保存 挂在阴凉干燥
中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。
腊肉怎么腌制
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉
制作过程：将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五：苗家腊肉
制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。