营养专家建议如何平衡儿童膳食营养

营养专家建议如何平衡儿童膳食营养

1—3岁儿童膳食指南

中国营养学会在2007年修改制订了新的《中国居民膳食指南》，由于儿童营养的特殊需要及生长发育的特点，对各年龄段的膳食指南专门作了详细的说明。

2—3岁幼儿仍处在快速生长发育的时期，对各种营养素的需求相对较高，各项生理功能也在逐步完善，但是对外界不良刺激的防御功能仍然较差。他们的膳食安排，不能完全与成人相同，需要特别关照。除保证乳类外，同时应根据幼儿的牙齿发育情况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，不断增加数量及丰富种类，向食物多样化过渡。

1.继续提供乳制品，逐步过渡到食物多样化

满2岁后虽停止母乳喂养，但是每日应继续提供配方奶粉(不少于相当350毫升液态奶的幼儿配方奶粉)或其他的奶制品。

2.选择营养丰富、易消化的食物

遵循食物多样、易消化的原则，充分考虑满足幼儿能量需要，增加优质蛋白质的摄入，以保证生长发育的需要;适当增加铁质的供应，可以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类，同时增加动物肝(制成肝泥)以及维生素A的摄入量。特别记住的是，不宜给幼儿直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的硬壳果类(如花生)、腌腊食品和油炸类食品。

3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

食物切碎煮烂，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等;大豆、花生等硬果类食物应先磨碎，制成糊浆状态进食，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，不宜采用油炸、拷、烙等方式。口味清淡不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。注重花样品种的交换更替，以利于幼儿保持对进食的兴趣。

4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养

一日安排主餐三次，上下午两主餐间安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌甜食。逐渐做到定时、适量，有规律地进餐，不随意改变进餐时间和进餐量;鼓励和安排较大幼儿与家人一同进餐。培养孩子集中精力进食，家长也要以身作则，避免出现偏食、挑食的不良习惯。

5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖

6.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料

全日总需水量约为1500—2000毫升。除奶类、汤汁外，约有一半的水需要通过直接饮水来满足，最好的饮料是白开水，约1000毫升，一日分次均匀饮用。

4—7岁为学龄前儿童，与婴幼儿时期相比，生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。应该坚持供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础，这是学龄前儿童膳食的关键。

针对4岁以上学龄前儿童，《中国居民膳食指南》有八条：

1.食物多样，谷类为主;

2.多吃新鲜蔬菜和水果;

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉;

4.每天饮奶，常吃大豆及其制品;

5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料;

6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长;

7.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯;

8.吃清洁卫生、未变质的食物。

儿童健康检查及评价的标准

在我国，危害小儿健康的四种常见病是肺炎、腹泻、佝偻病和贫血。而营养失衡既是这些疾病的基础，也是这些疾病发展后的必然后果。部分婴幼儿由于喂养不当、膳食安排不合理发生营养不良，在此基础上较易发生各种疾病。通过定期健康检查既可以了解儿童的生长发育状况，又可以及时发现与营养素缺乏有关的症状和体征，为诊断营养性疾病提供早期的线索或佐证。

尽管在家庭中家长从各方面，尤其是膳食安排方面为儿童身心的健康发展尽心尽力，而幼儿园也按照儿童保健部门的要求为儿童安排和实施平衡膳食，但效果如何，家长自己是否可以客观地了解到孩子的健康状况?这就必须有一个科学、客观的评定方法。首先要确定观察及检测哪些项目，以及如何评定这些项目。

处于生长发育过程中儿童的营养状况是评价其健康水平的一个重要组成部分，它反映儿童所摄食膳食中的营养素及其在体内的代谢利用和消耗两者之间动态平衡的结果，反映儿童每天所摄食的各种营养素的利用效果，其中所具有的能量与机体的代谢消耗之间是否达到合理的平衡，并是否满足生长的需要。

在认识及运用儿童生长发育的一般规律条件下，家长可以观察和监测儿童一般的保健项目，以利于儿童的顺利成长。这些项目通常包括：孩子的身高、体重、口腔及牙齿，观察其状况是否与其年龄相称;观察并注意到某些症状、体征所反映出的可能是潜在健康问题的线索等。现简要说明如下。

宝宝营养均衡做到三个适当

均衡的营养供给应该做到3个“适当”

1.品种适当

儿童的膳食品种应该适当搭配，保证多样化而又控制在儿童肠胃可以负荷的范围内。均衡的膳食应该包括蛋、奶、果、谷、脂、蔬六大类营养。

2.用量适当

任何膳食的摄入量都应该保持在合理范围内，无论这种膳食有多么丰富的营养、孩子有多么爱吃，或者另一种膳食孩子不太喜欢。过犹不及，对单一膳食种类的摄入，无论过多还是过少，对健康都是不利的。

3.比例适当

儿童身体对各种营养素的需求有一定的比例，例如处于生长发育高峰期的儿童需要补充较高比例的钙、锌、铁等微量元素。这些营养素都应该尽量通过膳食获取，膳食应该根据实际需求按比例搭配。

喝牛奶要适量才好

牛奶营养丰富，每100毫升鲜牛奶中含有蛋白质3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，还含有人体需要的其他营养素。100毫升牛奶中钙的含量约为120毫克，含钙丰富，而且牛奶中钙的吸收率高达40%，与各种补钙制剂的吸收率相仿。

因此，牛奶既是儿童不可或缺的营养来源，也是儿童补钙的最佳选择。家长可以选择家长可以选择儿童专属牛奶，更适合孩子生长发育的需要。

暑期宝宝吃零食有讲究

《中国儿童青少年零食消费指南》将儿童青少年的零食分为“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”三个推荐级别。孩子们喜欢吃的棉花糖、膨化食品等都被列入“限制食用”范围，建议家长让孩子尽量少吃，最好每周不超过一次。牛肉片、黑巧克力等则是“适当食用”，每周可吃一到两次。水煮蛋、黄豆、地瓜等则是“可经常食用”的零食，即每天食用。

为了培养孩子健康吃零食的方式，专家建议儿童和青少年零食应多选奶类、果蔬类、坚果类食物。3～5岁的儿童睡觉前半小时避免吃零食。6～12岁儿童每天吃零食别超过3次，避免在玩耍时吃零食。13～17岁的青少年要学会选择和购买有益健康的零食，每天食用不能过频繁。

此外，家长尽量不要让儿童在观看电视或进行其他活动时吃零食，因为这种情况将可能增加孩子对高热量、低营养食品的摄入，从而导致孩子无意中进食过量，致使体重增加。

营养师强调，家长在假期还是需要将孩子“看紧”一些，让孩子保持一种健康的生活习惯。“健康的生活规律能让孩子受益终生。”

另外，在营养的搭配方面，专家指出，均衡的膳食可以通过一天三餐进行调整，例如如果午餐食用了热量过高的食物，或者以肉食居多，那么到了晚餐时应该以粗粮、蔬菜为主，如此调节其实也达到了营养搭配的目的。

暑期天热，孩子贪吃冷饮，专家认为，家长需要注意把握孩子食用的量，因为冷饮过多，可能会造成胃肠功能的紊乱，另外，从营养学的角度而言，冷饮中营养成分单一，高糖低营养，所以不宜过量和经常食用，更不能形成一种习惯。

平衡营养多吃花生

在对全球营养过剩和营养不良的问题中，英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家Jeya Henry教授认为花生可以为其提供机遇与挑战。他认为，花生既能提供足够能量，又不会引起体重的增长，在应对超重和肥胖以及营养不良中具有重要作用。

能量平衡=能量摄入—能量消耗，当能量摄入大于能量消耗时，能量为正平衡，能量正平衡将导致肥胖的发生。能量消耗包括基础代谢率、体育锻炼、食物热效应和生长。维持体重的理想措施是摄入能够限制能量摄入或增加能量消耗的食物。花生能增加食物热效应和静息代谢率，延长饱腹感的时间，因此可以防止食物的过度摄入，是维持体重的理想食物。虽然花生的能量非常高，但是花生能显著影响食物热效应和静息代谢率，因而能增加能量消耗而调节能量平衡。

目前全球有四大营养缺陷：

a)蛋白质—能量营养失衡(PEM)，全球4个儿童中有一个蛋白质—能量营养失衡。

b)维生素A缺乏(VAD)，全球大约有1亿—1.4亿儿童有维生素A缺乏。

c)铁缺乏，全球大约有40—50亿人铁缺乏。

d)碘缺乏，全球大约有22亿人碘缺乏。

营养充足并且营养平衡的膳食对营养失衡具有重要作用。花生富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸10%、维生素E25%、烟酸19%、维生素 B18%、维生素B64%、维生素B22%、镁12%、铜10%、磷10%、钾10%、锌6%、铁4%、钙2%。花生在治疗儿童营养失衡方面具有重要作用。

澳大利亚阿德莱德大学微生物与生物医学院科学会理事Peter Howe教授，经过对基督教徒健康研究(31200人)和护士健康研究(86000人)发现，肥胖和坚果(包括花生)的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后，体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗，减少脂肪在体内的堆积。在15个受试者膳食补充花生，19周后，多余的能量消耗增加 11%。坚果同样能增加饱腹感，是纤维和蛋白质的良好来源。

在讲到花生营养结构对人体的作用时，专家们特别谈到：花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

国内外专家一致认为：花生中的优质蛋白质对人体的营养平衡具有重要作用。花生的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90%，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3—8倍，有效利用率高达98.94%，比大豆的利用率还高21.05%。据近年来科学研究证明，赖氨酸对儿童生长发育、智力的提高很有功效，对防止人的过早衰老也有作用。

另外，花生蛋白还有一定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿茶素，有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力等功效。因此，专家建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

营养专家对花生油、花生及其制品的特殊营养保健功能的新发现，给花生食品增添了新的活力。我们相信，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势将成为健康食用油的未来，花生油的营养价值也将更充分的被挖掘出来。花生油，这种平衡膳食的新方法在为儿童健康成长保驾护航的同时，也将日益走进更多百姓的厨房。

儿童膳食营养科普指南 平衡饮食，选则适当食物

1.谷物类。谷物能为孩子提供充足的热能，是食物金字塔的基础。有的孩子整天零食不离口，导致三餐没胃口。或者有的家长认为孩子不吃饭没关系，只要多吃菜保证营养就够了，这些观点都是错误的。

2.食物种类多样化，菜谱常换常新。奶制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜、水果全面均衡，既保证了营养素的全面，也避免了孩子对单一食物的“偏爱”和对每日雷同食物的“厌倦感”。

3.奶制品。中国儿童缺钙率占相当大的比例，其中2～18岁儿童和青少年的膳食钙摄人量仅达到适宜摄入量的35.1％。儿童缺钙率与年龄的关系表现为儿童年龄越大，缺钙的比例越大。而牛奶是食物中钙的最好来源之一，因此要确保孩子每天至少饮用500ml的牛奶。

4.补充多种维生素。维生素对儿童生长发育、免疫系统和大脑神经细胞传递都至关重要。大部分维生素不能由人体合成，必须从每日的膳食中摄取。如果因烹调不当或和儿童挑食、偏食等现象，非常容易造成儿童体内缺乏充足种类和数量得维生素。采用补充多种维生素制剂是一种比较好的方法，但是更应强调的是鼓励儿童从多种食物，特别是蔬菜、水果、奶制品中获得生长发育所需的维生素。

具体说来，一名7岁儿童每天需要500ml牛奶，一个鸡蛋，100g禽肉、瘦肉或鱼肉，25~50g 豆制品，150g蔬菜和适量水果，每天需要150~200主食。建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血，每周吃一次富含碘、锌的海产品。

牛奶里不仅含有大量优质蛋白质，还是儿童最好的钙的来源，1ml牛奶里即含有1.2mg的钙，能为生长发育提供强大助力。如果孩子能保证每天早晚各一杯牛奶，即≥500ml，就完全能满足生长所需，不用额外再补充钙质。

家长给孩子选择牛奶时，应尽量选择低温杀菌的巴氏鲜牛奶，即我们常见到的瓶装牛奶和屋顶纸盒牛奶。超市里很多利乐砖、利乐枕包装的常温奶，虽保质时间较长，但因为经过超高温消毒，营养成分的含量会有所损失。

同时、提醒家长们，每天只需保证500ml鲜奶就足够了，不需要额外再补充钙制剂。因为大量钙的摄入会影响铁和维生素的吸收，还可能导致肠胃道紊乱（便秘）。除了考虑钙的摄取，更应更重视钙的吸收。

钙的吸收有赖于维生素D的帮助，如果人体缺乏维生素D，钙的吸收只有10%，而在补充维生素D的同时，钙的吸收率会增加到60%-75%。普通鲜牛奶中维生素D的含量不足，家长应该给儿童选择强化维生素D的鲜牛乳或者给孩子补充维生素D制剂。所以，想要孩子更好地吸收牛奶中的钙，就一定不要忽略维生素D。

因此正确饮食摄取钙，无需额外补充钙制剂，只要在喝牛奶的同时，选择维生素D的牛乳就足够了。

维生素不仅在人体代谢过程中起着重要作用，是儿童生长发育不可缺少的营养素，一般通过均衡的膳食来获得。

如果孩子经常挑食、偏食；加之因有些传统的烹调方式不当很容易流失营养，为了让生长发育旺盛的孩子获得均衡的营养，有时可以考虑额外补充多种维生素。

儿童膳食营养建议

1、能量

儿童时期生长发育旺盛，基础代谢快，活动量大，需要能量多，为使儿童健康地成长，必须提高足够的能量，提供能量主要有三大营养素，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

1.1 蛋白质

蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是构成各种重要的生理活性物质和维持肌体内部环境稳定以及抗病能力的组成部分。蛋白质是一切生命的物质基础，在人体各个器官、组织和体液内都是必不可少的部分，它占人体总能量的10～15%，是保证人体生长、发育、繁殖、遗传不可缺少的物质。儿童每天必须从食物中摄取足量的蛋白质。

蛋白质的来源，分植物性的食物和动物性的食物两种：

动物性的食物蛋白质含量高、质量好，如鱼类、(海鱼最好)蛋类、乳制品、肉类(鸡、羊、牛、猪)。

植物性食物主要是谷物和豆制类。豆制品含有丰富优质的蛋白质，谷类居中，蔬菜水果较低。

1.2 脂肪

脂肪能量占人体总能量的20～25%，儿童免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成需要必需的脂肪酸。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸对身体有害容易引起高血脂、高血压。

不饱和脂肪酸提供的亚油酸和亚麻酸是儿童生长发育所需要的必需脂肪酸。

食物来源主要是植物油：即橄榄油、花生油、菜子油、茶子油、葵花油、深海鱼油等。

1.3 碳水化合物

碳水化合物是以多糖为主，(即各种谷物、面粉、豆类等)占一天总能量的50～60%。每日每公斤体重需要碳水化合物15克，根据儿童的活动量大小可以适当的增加或减少，每天不低于200～250克。它的主要功能是提供能量。人体五分之一的基础代谢能量用于脑组织，参与神经组织和细胞膜的构成，维持蛋白质和脂肪的代谢。

2、维生素类

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，是营养素分解、代谢、转化不可缺少的构成成分，

2.1 维生素A

维生素A在人体内是维持健康的皮肤和粘膜不可缺少的物质，对于增强免疫力，预防视力下降、治疗消化道溃疡、对骨骼、牙齿发育、防止呼吸系统受污染及癌细胞的形成的重要组成成分，是很好的抗氧化剂。学龄前儿童每天摄入参考量600视黄醇当量。食物的主要来源：动物肝脏、奶油、蛋黄。植物性的食物：红、黄、禄色的蔬菜水果(胡萝卜、红心红薯、菠菜、豌豆苗、青椒、南瓜、韭菜、芒果、杏、柿等)都含有ß-胡萝卜素，维生素A是由ß-胡萝卜素转化的，ß-胡萝卜素不能直接被人体吸收。

2.2 维生素D

维生素D对儿童骨骼和牙齿的正常生长和发育尤其重要，它可增强钙和磷的吸收和利用，预防儿童佝偻病，预防骨质疏松症和软骨症。

维生素D主要来源：太阳光中的紫外线可刺激皮肤内含的7～脱氢胆固醇可制造维生素D，每天只要日照15分钟，就不需要食物补充了。

2.3 维生素C

维生素C在体内作为酶激活剂、物资还原剂参与激素合成而发挥其作用。它是组织生长及修复、肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗氧化剂，它预防有害的感染及癌症，也能提高免疫力。

儿童每天摄入参考量不低于70毫克。

食物来源：新鲜水果和深颜色的蔬菜。

2.4 维生素B1

维生素B1能促进血液循环，辅助盐酸的制造、血液的形成和糖的代谢。它对生长发育、学习能力、维持神经系统和精神状态有很积极的作用。

儿童每天参考摄入量不低于0.7毫克。

食物来源：动物内脏、(肝、心、肾)全谷类、啤酒酵母、鸡蛋、牛奶、豆类、玉米、土豆、洋葱、芹菜、坚果类。

2.5 维生素B2

维生素B2可以帮助体内的蛋白质、碳水化合物和脂肪释放能量，它对红细胞的形成、抗体的制造、细胞呼吸作用是必要的。能减轻眼睛的疲劳，防止白内障，有助于消除口腔、唇、舌的炎症，促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。

儿童每天摄入参考量不低于0.7毫克。

食物来源：牛奶、马奶、羊奶、动物肝、肾、蛋、鱼、鸡、鸭、鹅、牛肉、海带、豆类、洋葱、芹菜、土豆、紫菜、菠菜等。

3、矿物质

3.1钙

钙是人体内含量最多的一种无机元素。

幼儿期,骨骼中的钙大约每1一2年就全部更新一次,也就是说每一天都需要更新一部分钙。钙在人体内的主要功能：

构成骨骼和牙齿生长;

维持神经和肌肉的正常活动;

促进某些酶的活性;

参与血液的凝固过程。

钙缺乏使神经无法松弛下来、疲劳无法缓解、肌肉痉挛、精神紧张、蛀牙、失眠、软骨病、佝偻病、鸡胸、骨质疏松等.补钙后每天接受15分钟的阳光照射,增加维生素D,钙的吸收会更全面些,儿童对钙的吸收率大约40%左右。

儿童每日必须摄入700-800毫克钙。

钙的主要来源:虾皮、海带、发菜、银耳、木耳、大豆、豆腐、腐竹、青豆、黑豆、牛奶、蛋黄、油菜等.特别是虾皮每100克含钙2000毫克、海带每100克含钙1170毫克。

3.2 铁

铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一,这是铁与红细胞的生长和成熟有关铁参与促进ß-胡萝卜素转化为维生素A,并有助于胶源的形成和抗体的产生。铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶及电子传递体,如过氧化氢酶和细胞色素等的重要组成部分。

铁缺乏会导致缺铁性的贫血、毛发脱落、头晕、疲劳、脸色苍白、注意力分散、学习困难、怕冷、免疫力低下。

按我国膳食中铁的参考摄入量要求,儿童每天是10-12毫克。

铁的良好来源:动物肝脏、动物血、鱼、禽、肉、豆类及一些深绿色的蔬菜如小白菜、菠菜、油菜、雪里蕻等所含都是非血红素铁,虽然吸收率不如肉类高,但食量大,仍然是铁的主要来源。

3.3 锌

锌能促进身体发育和组织的再生，参与构成多种酶;促进食欲、促进维生素A的正常代谢和生理功能。锌能保护肝脏免受化学物质的伤害、稳定血液状态、维持体内酸碱平衡、增进免疫系统的健康。

锌缺乏会引起味觉迟钝、食欲下降而造成营养不良、使身体廋弱矮小、大脑发育迟缓、反映迟钝、记忆力和神经功能差。

儿童每天参考摄入量是12毫克。

锌的食物来源很丰富:动物性食物是锌的主要来源,以牡蛎、鲱鱼、海带等海产品最为丰富，其次是牛奶、蛋黄、牛肝、大虾、干香菇、萝卜干、芹菜、莴苣、苹果、蜂蜜、南瓜、啤酒酵母、大豆等。

3.4 碘

碘是一种微量元素，三分之二存在甲状腺中,它能维持健康的甲状腺及帮助甲状腺正常工作。碘能预防甲状腺肿大及机能衰退,提高反应的敏捷性、增强活力、代谢多余的脂肪。

儿童每天参考摄入量是90微克(一般在城市不会缺碘,商场卖的都是强化碘盐)。

碘的食物来源:碘盐、海盐、海鲜、咸水鱼、海带、大蒜、芝麻、大豆、菠菜、洋葱、紫菜、鸡蛋、芦笋。

4、儿童食物的选择

4.1 谷类、粗制面粉

谷类、粗制面粉是儿童每日最基本的碳水化合物食物来源,每天摄入量不低于200--250克。

每周还要有2—3餐以豆类或燕麦等替代部分大米或面粉,有利于蛋白质和B族维生素的补充。

高糖、高油及油炸食品少吃或不吃。

4.2 动物性的食物

动物性的食物虽然含有优质的蛋白质和矿物质，保证儿童生长发育的需要，但它是一把双韧剑.吃多了同样有害。

每天只能摄入100—150克,鱼(深海鱼最好)、禽、肉相互交换使用。

4.3 蛋类

蛋类提供优质的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。每天可以吃一个鸡蛋。

4.4 奶类及其制品

奶类及其制品可提供优质易消化的蛋白质及维生素A、维生素B2和丰富优质的钙。

4.5 大豆及其制品

大豆及其制品与其他植物蛋白质不同,大豆蛋白质富含赖氨酸,大豆的脂肪含必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)，能在体内分别合成花生四烯酸和OHA，促进脑和视神经发育,能提高儿童的训练能力和学习成绩。

4.6 蔬菜和水果

蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源,每天必须保证300克左右。

儿童餐营养过剩不可小觑

儿童套餐是专为儿童订制，自然应该符合儿童摄取营养的标准，营养成分不能过量，也不能过少，上海消保委比较试验19家知名连锁餐饮企业提供的30份儿童餐中，有26份儿童餐的饱和脂肪酸的能量“超标”。这样营养过剩的营养餐，对儿童来说也是一种伤害，不利于儿童成长，儿童经常吃这种营养过剩的营养餐，就容易出现肥胖，也可能导致其他疾病的出现。而大多数儿童消费者及其家长对此并不知情。

家长都注重孩子的成长，希望给予孩子最好的，商家瞅准商机，打出儿童消费牌，儿童服饰、儿童套餐、儿童主题餐厅、儿童主题乐园等，针对儿童消费群体的生意，往往也生意火爆。可是不少商家只想赚儿童的钱，却没有真正替儿童消费群体着想。像一些儿童套餐，打着儿童套餐的名义，却根本就没有参考相关的儿童膳食营养标准。

这么多家知名餐饮企业的儿童餐都存在问题，可见儿童营养餐营养过剩的问题普遍而严重。这其中原因，在于涉事餐饮企业与监管部门的责任缺失，监管者可能都并没有留意到儿童营养餐营养素含量是否不平衡的问题。

儿童营养餐营养素含量不平衡，这种问题具有普遍性，不止是这十几家知名餐饮企业存在问题，也很可能并不止存在于上海一地，食药监部门必须顺藤摸瓜，扩大检查范围，督促涉事企业立即改正问题，并追究涉事企业责任。监管部门还需做好事前监管，避免此类问题的再次出现。各地也要引以为鉴，吸取教训，对当地餐饮企业的儿童套餐进行调查。

要让儿童套餐名副其实，不至于成了忽悠家长坑害儿童的“假把戏”，所以绝不能把儿童营养餐营养素含量不平衡当成小问题处理，唯有抓小抓早，才能严把食品安全关。赚孩子钱无可厚非，但万不可丢失了责任。

儿童营养饮食进补时要注意平衡

四季均可进补

不少妈妈觉得，宝宝进补，喝补汤要在冬天才行。冬天的确是一个非常好的进补季节，但是只要有医生的指导，孩子一年四季都可以喝适合他(她)的补身汤。

食疗副作用小

在中医的领域里，常常会用药食进补。用药怎么讲究，当然要听医生的了。所以，只要根据医生嘱咐的去做，一般情况下就不会有问题。副作用也很少，“辨症施食”对孩子来说，有效安全。

喝补汤不会发胖

有些家长认为喝补汤会发胖，一般来说，食疗的补身汤是不会直接导致“小胖墩”的。食疗的补汤不会直接摄入很多热量，而且中药药材一般不像有的西药那样含有激素，所以不会使孩子发胖。

食补做到膳食平衡

有些家长认为食补就是多喝补汤，其实食补包括许多内容，归结为一点，就是要做到膳食平衡。如果孩子挑食，补汤喝得再多，食补的效果也不见得好。

注意食物的属性

中医对吃东西的忌口也很讲究，通过食补来调养孩子的身体，除了要注意需要忌口的东西外，还要注意食物的属性。如果孩子体质阴虚，那就不要再吃热性的食物，如羊肉、狗肉等;如果孩子得的是胃寒症，那么寒性重的食物就不能吃，如某些海鲜等，就易引起急性胃炎。

儿童健康成长的膳食营养建议

一、建议多安排家庭膳食

如何科学选择孩子的饮食，多数家长面临困惑：一是食品安全，二是合理营养。

孩子在幼儿园或学校就餐较普遍，小朋友的从众心理，贪玩心理，不会注意自己是否吃好、吃饱。学校饮食大都缺乏专业营养师指导，存在成人化、食谱花样不多，多数也没有生活老师引导。

建议：社会、学校提高认识，采取合理措施，提供安全、营养、可行的学生营养餐，并设专人负责指导孩子进餐;家长多问问孩子每天在学校吃了什么，吃了多少，同学们的进餐情况如何，鼓励并适当从语言上美化学校的饮食，培养孩子热爱生活的习惯。

如果有时间，家长尽可能给孩子准备早餐，家人共同进餐，多安排家庭膳食，更利于孩子身心的健康成长。

二、妈妈的吃法影响孩子

儿童肥胖多与不良饮食习惯有关，如喜吃甜食、饮料、油炸食品、洋快餐、街头食品，边看电视、玩电游边吃薯条等，即所谓的“沙发土豆文化”、“土豆鼠标文化”。

偏食、挑食也是儿童期的不良饮食习惯，有些孩子只吃肉，不吃蔬菜、水果，有些孩子不吃肉只吃素，与消瘦、贫血、佝偻病等有关，“豆芽儿和胖墩儿”并存。很多孩子偏食、挑食，和妈妈差不多，妈妈不吃的孩子基本不吃。

而有些广告有一定的误导作用，一定得合理选择，原则是缺什么补什么，合理膳食是最好的营养素来源。

三、对儿童膳食的营养建议

儿童期营养应该根据不同的年龄段来科学安排，合理营养、平衡膳食，适量吃多种多样的食物，采用适当的烹调方法，保持适宜体重。

儿童膳食，应包括提供能量为主的谷薯杂豆类，提供蛋白质为主的肉、鱼、蛋、奶、大豆类(含少量坚果);提供维生素、矿物质、膳食纤维为主的新鲜蔬菜、水果类;每天足量饮水，最好的饮料是白开水。

对于儿童而言，良好的进餐坏境、氛围、多样化的食物搭配，色、香、味、形俱全的食物烹调制作，尤显重要。多家庭饮食，少外出就餐。

补钙不当会得佝偻病

“补钙很重要，但天天补钙就有点过了。”

全国佝偻病防治科研协作组组长马贤才研究员提出质疑，“骨健康不仅仅是补钙，现在我们走进了一个以补钙为主的误区，出现了小孩天天补钙还患佝偻病、老年人天天补钙还有骨质疏松的怪现象。”

“补钙过多对人体也有影响，可使排泄不畅。”专家们指出，不能盲目地给小儿长期大剂量地补钙和维生素D，以免造成结石、软组织钙化、微营养失调如碘缺乏、铁缺乏等后果。

“不能千篇一律地补钙和补维生素D。要多晒太阳，平衡膳食。”北京胸科医院李险峰、中国儿童发展中心王如文、武汉儿童医院董宗祈等专家指出，佝偻病预防与治疗上，一方面要注重营养素的平衡摄入，在弄清病因的前提下，可在医生的指导下短时期内给予治疗剂量的营养素。另一方面要注重调整参与骨生成的所有组织和器官功能，充分提高钙的生物学利用度，使骨基质能正常钙化。

专家指出，要加强护理，指导家长做好小儿生活和卫生护理，定期预防接种、预防感冒、肺炎、腹泻、贫血等急慢性疾病。对生活在工业污染比较严重地区的小儿、少年，应注意在医生指导下进行适当的驱重金属如排铅、排砷干预，适当补充其他成骨营养素，如维生素K、维生素C等。

与会专家建议将骨质疏松症的重点防治人群“锁定”更年期和孕产妇，防治重点是合理膳食，多摄入富含维生素D、钙和胶原的食物，适量运动、力戒吸烟、酗酒等不良生活习惯。妊娠期间，要增加户外活动，促进内源性维生素D的合成。更年期妇女要适当食用一些富含植物激素的食品，在医生指导下适当补充雌性激素。

儿童膳食营养中的常见误区

误区一

孩子那么小，吃一丁点就够了

孩子虽然体格小，但由于他们处于生长发育的旺盛期，各种营养素的需求都比较大。如果单纯按照孩子的体形来判断孩子饮食需要量的大小，以为孩子吃一丁点就够了，则极易导致孩子营养素供应不足。

误区二

孩子能坐了，能和大人一起吃饭了

孩子会坐了，能够自己在餐桌边吃饭了，许多父母因此就忽略了儿童的饮食特点，让孩子同成年人吃一样的饭菜，这无疑过高估计了儿童的消化能力，使孩子对营养素的吸收大打折扣。

误区三

把孩子看成小大人

有的家长把孩子看成小大人，让孩子与大人一样只吃正餐(一日三餐)，不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长期下去，极易引起营养缺乏。

误区四

贵的食品才有营养价值

一些家长对食物的营养认识不够，盲目追求高价位的食物，认为贵就是有营养。例如，不吃普通米面而常吃精白米面;不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品;轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子缺乏一些基本的维生素和微量元素。

误区五

无病就是健康，就是营养好

人体由健康到产生疾病，经常会出现一个或长或短的过渡状态。此时，人体处于既不属于健康，又难发现疾病的临界状态，有人称之为亚健康状态。亚健康状态的铁缺乏、锌缺乏、钙缺乏和维生素A缺乏在我国是非常多见的。下表列出了几种常见的营养素缺乏的体征，供大家参考：

体征可能缺乏的营养素

体重、身高低于正常范围：蛋白质、能量营养素(脂 正常范围 肪、糖类等)、锌

面色苍白：铁、维生素C、B族维生素

味觉异常，异食：锌

头发稀疏无光泽：维生素A、蛋白质

眼睛角膜结膜干燥：维生素A

口角炎、唇炎睑、缘炎、阴囊炎：维生素B2、锌

牙龈出血：维生素C

甲状腺肿大：碘

指甲舟状：铁、钙

皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病：锌、维生素A

胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿：维生素D、钙

需注意的是，以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是由两者共同引起的，因此，一定要遵循专业医生的指导。如果是营养素摄入不足，可在医生的指导下，有针对性地适量食用一些营养素补充剂或强化食品。

儿童饮食状况的好坏，父母营养观念正确与否，均能影响儿童的营养状况和生长发育，或者影响他们将来的生活方式。因此，每位家长都应该树立正确的营养观念，避免营养误区，同时有足够的耐心培养孩子良好的饮食习惯，让孩子在人生的起跑线上打下坚实的健康基础

白领速食族怎样平衡膳食营养

目前选择“速食”的人群，主要是大学生和白领。由于工作繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的午餐或早餐。专家指出，“速食族”在饮食习惯上存在着三大问题：一是时间不规律，56%的白领和大学生偶尔吃早餐，58%的白领和大学生晚餐时间为19时-21时，甚至更晚;二是饮食不科学。一味求速度，或者胡乱减肥，造成肠胃功能紊乱;三是经常以煎炸的“速食”食品为主，品种少，营养不全面。

营养搭配不平衡，严重影响“速食族”的身体健康。如果选择的速食全都是油炸的，一份油炸的速食一天一个人所需要的热量非常高，整天吃这样的油炸速食会对人体带来一些影响，造成肥胖、高血脂，或者造成心血管疾病。

此外，全民速食健康工程的核心是，应对当今社会上速食食品大量使用的增加，我们怎么来提高习惯于使用速食食品人群的健康，合理膳食的关键是掌握一定的营养知识，形成良好的膳食搭配习惯，并选择合适的速食产品。

专家建议一周吃两三餐为宜。如果工作实在是忙，又懒得做饭选择经常速食的“速食族”，白领要以平衡膳食为目的专家建议：要适量补充水果蔬菜，如选择非油炸的方便面，泡面时，加个鸡蛋，或加入新鲜黄瓜、西红柿等。

因此，白领对待午餐一定要谨慎、重视，不要随便凑合，要丰富食品种类，预防“快餐综合征”。午餐要尽可能多地变换花样，不要为了图省事老是吃一种食物，有条件的可多食富含b族维生素及维生素c、a和微量元素的食物。

儿童慎用营养补充品

在这个高度工业化的社会中，食物多是过度精制而失去均衡的营养，因此需要补充维他命与营养补充品，成人面临这种营养不均的健康问题，小孩当然一样会有问题，而且正值成长期的小孩，问题可不能不重视，儿童的营养补充是每一位家长所关心的，而事实上父母愿意花钱投资在子女的营养保健品方面比自己所需要的还要舍得。

至于儿童维他命要怎么吃?卫生署药政处科长戴雪咏指出，合法生产的维他命与营养补充品一定会有成份标示，通常儿童专用的产品会有标示建议量，和成人的产品一样，这个建议量只是一个最低保险的数值，无法考虑到个体的差异，因此家长最好为小孩仔细观察饮食习惯，如果小孩对那一类食品可能有偏食习惯，就需要补充某一类的营养品，当然这工作并不容易，如果不具有足够的专业知识，最好请教营养师或家庭医师。

通常而言，脂溶性的维它命如A、D、E、K比较容易累积在体内，因此必须仔细计算用量，不得超量，小孩常吃的鱼肝油虽含有VitaminA、D，但是就要注意超量使用的问题;水溶性的维他命就比较不用担心，而儿童很容易发生钙与铁缺乏，最好考虑再补充，但是补充铁剂要小心，最好有专业建议下进行;一般维他命、药草或是营养补充品并非专为儿童而设计。

儿童饮食的最佳搭配

1)选料科学，针对性强。

幼儿食材的选料必须以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。3-6岁的宝宝肠胃娇嫩，需要妈妈巧妙地安排每日均衡膳食。未来星儿童成长牛奶消健型，特别添加DHA藻油+益生元，呵护孩子肠胃，帮助构建体内好环境，促进营养的吸收。

2)配料巧妙，营养平衡。

3-6岁阶段，是宝宝成长发育的关键时期，对营养素的需要量也相对较高。未来星小小儿童成长牛奶营养均衡型，专为3-6岁宝宝研发，富含50种膳食营养精华，特别添加DHA藻油、优质益生元-低聚半乳糖，帮助宝宝摄取均衡营养。

a.主副食之间、荤素之间的科学组合;

b.颜色搭配，如五彩虾仁、彩色豆腐等菜肴可通过漂亮的颜色激起幼儿的食欲。

3)切配合理，刀法实用。

4)味型平和，烹法多样。

5)一菜多做，时新时变。

6)清洁卫生，拒绝污染。

幼儿免疫力差、抵抗力弱，烹调菜肴时应把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃，时令蔬菜忌生吃，及时消毒清洁操作间、烹饪器具。