藕的做法大全
藕的做法大全
一、素炒藕片
材料：藕，葱，姜，盐，鸡精。
做法：
1、藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。
2、锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。
二、芝麻藕丝
材料：藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油。
做法：
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色;烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
2、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀;将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻;取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。
3、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗;放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
三、莲藕排骨汤
材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块。
做法：
1、排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半。
2、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
3、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
糯米藕的做法大全
1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗 内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
提示：
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可
莲藕的做法大全
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。下面就让学习啦小编告诉你莲藕的做法大全，欢迎参阅
清炒藕片做法和步骤
1准备原料。
2准备
1、藕去皮。
2、藕切片 。
3、红椒切小块，葱切葱花。
4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。
5、捞出沥水。
3步骤
1、锅中放适量油。
2、藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。
3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。
4、关火，撒少许葱花即可出锅。
4提醒
1、洗藕片要记得，炒出白白的藕片的关键哦。
2、如果你藕片切的很薄，那么藕片要尽量沥干再炒，不然，粘在一起很烦人。
3、很薄的话，炒的时候也要注意，别都破了。
4、喜欢的话，可以滴点醋。
5、藕本身如果买的味道不是很甜的，就再搁点糖好了，嘿嘿。
莲藕的生长环境
1.温度：莲藕喜温暖。15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻。2.光照：莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严。前期光照充足，有利于茎、叶的生长。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实。3.水分：莲藕整个生育期不可缺水。萌芽生长阶段要求浅水，水位5-10cm为宜。随着植株进入旺盛生长阶段，要求水位逐渐加深至30-50cm。以后随着植株的开花、结果和结藕，水位又宜逐渐落浅，直至莲藕休眠越冬，只需土壤充分湿润或保持浅水。水位过深，易引起结藕延迟和藕身细瘦。水位猛涨，淹没荷叶1d以上，易造成叶片死亡。4.土壤营养：莲藕生长以富含有机质的壤土和粘壤土为最适，土壤有机质的含量至少应在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之间，以6.5为最适。莲藕要求氮、磷、钾三要素并重，品种间也存在着一定差异。子莲类型的品种，氮、磷的需要量较多;藕莲类型，则氮、钾的需要量较多。5.风：莲藕的叶柄和花梗都较细脆，而叶片宽大，最易招风折断。叶柄或花梗断后如遇大雨或水位上涨，能使水从气道中灌入地下茎内，引起地下茎腐烂。生产上常在强风来临前临时灌深水，以稳定植株，减轻强风对莲藕植株的危害
藕的做法大全
酱爆藕丁
材料：藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面酱、白糖、盐、鸡精。
做法：
1、莲藕切丁过水备用(也可以直接炒熟)。
2、红辣椒切小丁，葱切碎。
3、放入红辣椒和葱碎爆香，倒入藕丁，根据个人口味，加甜面酱两勺，再加白糖，少许盐，鸡精翻炒均匀。
4、最后撒上提前炒过的豌豆，熟花生豆即可!
红莲蜜藕
原料：藕、枸杞、红薯、白砂糖、糖桂花。
做法：
1、将藕切片，放入锅中加开水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分钟捞出;
2、红薯去皮切细丝，放入油锅中炸成金黄色捞出;
3、将藕片码在盘底，堆放上红薯丝撒枸杞和少许白砂糖即可。
糖醋藕片
秋天到了，藕开始下来了。藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料：藕
制作：
1、藕洗净，切片，热水焯一下。
2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。
要点：
1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。
3、芡汁勾得要薄一些。
4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。
特色：此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
莲藕的做法大全介绍
做法一、
原料：莲藕2个
辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。
做法：
1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。
2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。
3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。
4、炒制一会，进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。
做法二、
茄汁莲藕
原料：莲藕1个，西红柿1个
辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量
做法：
1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;
2. 西红柿切小丁;
3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒;
4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀;
5. 炒好的番茄酱汁放在一边;6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香;
7. 倒入藕片翻炒;
8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。
美味莲藕的做法大全
一、酱爆藕丁
材料：藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面酱、白糖、盐、鸡精，红辣椒。
做法：
1、莲藕切丁过水备用(也可以直接炒熟)。
2、将准备好的小红辣椒切成碎丁，葱也切碎丁，备用。
3、放入红辣椒和葱碎爆香，倒入藕丁，根据个人口味，加甜面酱两勺，再加白糖，少许盐，鸡精翻炒均匀。
4、最后撒上提前炒过的豌豆，熟花生豆即可!
二、红莲蜜藕
原料：藕、枸杞、红薯、白砂糖、糖桂花。
做法：
1、将藕切片，放入锅中加开水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分钟捞出。
2、红薯去皮切细丝，放入油锅中炸成金黄色捞出。
3、将藕片码在盘底，堆放上红薯丝撒枸杞和少许白砂糖即可。
三、糖醋藕片
藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料：藕、糖、淀粉、姜末各适量。
制作：
1、藕洗净，切片，热水焯一下。
2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡，出锅。
特色：此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
四、进补吃法
1、桂花糯米藕
做法：在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。
2、糖醋莲藕
做法：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，上撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
3、藕肉炸饼
做法：将藕切成2分厚片，在两藕片之间夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又营养。
4、糯藕酥片
做法：将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。
5、莲藕粥
做法：取鲜藕250克，糯米50克，红糖100克，先将藕洗净，刮去表皮，切成丁块，糯米淘洗干净;再取砂锅1只，倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。此粥有健脾止泻、养血生肌之功效。
炸莲藕的做法大全介绍
干炸香藕
材料
鲜藕200克，肉末150克，面包糠100克，竹扦10根，葱叶适量调料盐、味精各少许
做法
1、鲜藕切末，和肉末加入盐、味精拌匀。
2、把拌好的肉末镶在竹扦上，沾上面包糠，入油锅炸熟。竹扦外包葱叶装饰。
小诀窍
特点
造型别致，口味鲜美，藕香浓郁
炸藕饼
材料
主料：莲藕;瘦猪肉;小葱;香炸粉;盐，生抽等调味料。
工作：
1、香炸粉加油、水按使用说明先做成脆浆备用;
2、将瘦猪肉搅成肉泥，加入葱花及盐、生抽等调味料拌匀成馅料备用
做法：
1、莲藕洗净切成5mm厚薄片;
2、取一片莲藕，酿上馅料，再覆盖一片莲藕，沾上脆浆，即放入八成热油内炸至金黄即熟。
备注：馅料可随自己喜爱而改变，可改鱼茸、肉碎或虾胶等。
莲藕的做法大全
莲藕全身上下都是宝，对我们的身体保健有很重要的作用。在秋季，气候干燥的时候，一般人们都会选择在餐桌上摆上一道凉拌藕片，有去秋燥的神奇功效，另外，建议秋季不管是老年人还是儿童都要吃一些滋阴补肺的食物，其次，莲藕具有神奇的药用功效，可以很好地补肺养血。
莲藕虽然很多人都爱吃，但是做法却都不尽相同，连藕的做法有很多种，不仅仅可以生着凉拌了吃，还可以做熟了吃味道都是同样的鲜美，甚至还可以放在粥里面煮着吃，这样营养非常的丰富，还可以被人体完全吸收。今天就给大家介绍几种莲藕的吃法：
辣汁卤藕的做法
1、准备卤水一罐;莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用;取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段;
2、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可;如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮;将卤好的藕取出，置于盘中晾凉;
3、待冷却后切成小片;油泼辣子、醋、卤水调成味汁;倒在藕片上，拌匀即可。
辣炒什锦藕丁的做法
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
2、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
炸藕丸的做法
1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净;
2、莲藕擦成泥或者用搅拌机搅打成泥;
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可;
4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好;
5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了;
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加;
7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子;六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
莲藕100克热量是多少
每100克的莲藕所含有的热量为47大卡。一小节莲藕大约是150克，可食用部分大约为132克，其所含有的热量为62大卡，一节中等大小的莲藕大约是220克，可食用部分大约为194克，其所含有的热量为91大卡，一大节莲藕大约是400克，可食用部分大约为352克，其所含有的热量大约为165大卡。
莲藕的做法大全
辣汁卤藕的做法
1、准备卤水一罐;莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用;取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段;
2、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可;如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮;将卤好的藕取出，置于盘中晾凉;
3、待冷却后切成小片;油泼辣子、醋、卤水调成味汁;倒在藕片上，拌匀即可。
辣炒什锦藕丁的做法
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
2、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
炸藕丸的做法
1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净;
2、莲藕擦成泥或者用搅拌机搅打成泥;
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可;
4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好;
5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了;
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加;
7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子;六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
莲藕的做法大全 莲藕的烹饪技巧
1、不宜用铁锅：煮藕时忌用铁锅，以免使食物发黑。
2、时间不宜过长：炒藕片时时间不宜过长，入锅后爆炒几下即可出锅。
莲藕的做法大全
1、准备卤水一罐;莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用;取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段;
2、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可;如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮;将卤好的藕取出，置于盘中晾凉;
3、待冷却后切成小片;油泼辣子、醋、卤水调成味汁;倒在藕片上，拌匀即可。
辣炒什锦藕丁的做法
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
2、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
炸藕丸的做法
1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净;
2、莲藕擦成泥或者用搅拌机搅打成泥;
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可;
4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好;
5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了;
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加;
7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子;六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
以上就是几种莲藕的做法，莲藕对我们的身体好处很多，一般情况下，男女老少都可以食用，特别是对于由于工作压力过大食欲不振的朋友，或者是肺炎和肠炎患者，还有老年朋友们都是不错的养生保健佳品。
藕的做法大全
香辣藕丁
主料
藕(150g)豆角(150g)猪肉(100g)
调料
甜辣酱(适量)蚝油(适量)盐(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
2 猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
3 莲藕和豆角切丁丁
4 热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油
5 先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。
6 最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
炝炒椒香藕片
主料
藕(适量)
调料
鲜花椒(适量)油(适量)精盐(适量)剁椒(适量)生姜(适量)白醋(适量)
厨具
炒锅
1 鲜藕打皮后切薄片。
2 把切好的藕片用开水焯过后，过凉水。
3 另起油锅，油热后放入鲜花椒、姜丝爆香。
4 放入一汤匙剁椒，翻炒。
5 倒入藕片，烹入白醋大火翻炒。
6 入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
莲藕的做法大全 莲藕的选购储存
1、选购莲藕时应该选择藕身肥大，外皮呈黄褐色，肉质脆嫩，水分多而甜，无伤、无锈斑、不干缩、不断节的优质莲藕。
2、储存莲藕时如果是没有切过的可以在温室中放置1周的时间，如果是切过的就需要在切口处覆以保鲜膜，再放入冰箱中冷藏起来。