糯米粉不成团的原因 糯米粉和完变硬怎么办
糯米粉不成团的原因 糯米粉和完变硬怎么办
建议蒸一下。
糯米粉和完之后变硬了,这种情况下很有可能是因为糯米粉回生了,这时候一般建议把糯米粉放在蒸锅中蒸几分钟,之后再把它拿出来,这时候的糯米粉就会变软一些,但是要注意,时间不宜过长,过长糯米粉熟了之后就不容易操作了。
元宵粉和面粉有何区别
元宵粉就是用来做汤圆的糯米粉。糯米粉和面粉的区别如下:面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。【外形】面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。【手感】面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软。【水溶性】面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。【粘性】面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
8种用糯米粉做的美食 糯米豆沙饼
材料:糯米粉400g,豆沙馅适量,白芝麻适量。
做法
1、先取三分之一的糯米粉,用开水烫熟,烫熟之后的糯米粉是有粘性和筋性的,如果用凉水和面糯米粉包不成团,糯米粉用开水烫到没有干面粉就可以了,再逐次加入干的糯米粉,揉成比较软的面团。
2、面团揉好后不用饧,直接放到面板上搓成长条,分成大小合适的剂子。
3、豆沙馅如果是买来的就加点清水拌一下,这样豆沙馅就变软和了,不容易弄破糯米粉的皮。
4、手上沾点水,把剂子给它捏扁,不用太薄,和包包子的皮差不多就可以了。
5、放上适量豆沙馅,像包包子一样给它收口,稍微按扁,粘上芝麻就可以了。
6、平底锅刷一层油,小火下入小饼开始烙,一面定型就翻另一面。
7、烙到芝麻变得焦黄就可以出锅啦。
雪媚娘一定要玉米淀粉吗
不一定要用玉米淀粉。
也可以选择用糯米粉,只要用来做外皮的粉淀粉含量在55%-70%之间即可。这样做出来的外皮才能细白软糯、Q弹可口、晶莹剔透。
可以的话,最好用水磨糯米粉,水磨糯米粉做出来的雪媚娘口感会更加细腻,如果用的粉不对的话就容易使做出来的雪媚娘外皮变硬。
糯米粉不成团的原因
糯米粉本身是具有比较好的粘性的,很好成团,要是不成团,那么很有可能是因为糯米粉放少了,而水又加多了,从而导致了糯米粉不够水分的稀释吗,这就导致了糯米粉揉不成团。
糯米粉主要是由糯米制成的,而糯米要在一定的温度下才能具有粘性,要是水的温度太低,是达不到糯米粉成团的要求的。
糯米粉揉不成团怎么补救 糯米粉面团要醒吗
不需要。
糯米粉和面粉是不一样的,面粉之所以需要发酵是因为面粉的低筋性,需要醒一定的时间才能蓬松,而糯米粉是不需要蓬松的,可以直接使用,并不会影响它的口感,所以糯米粉是需要醒的。
青团如何保持软糯
青团中的主要制作原料之一是糯米粉,糯米粉经过加工成熟之后,淀粉就会发生糊化,而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬,所以如果想要青团一直保持软糯状态的话,就需要将持续将青团处于保温状态,不让淀粉冷却。
生粉能否代替糯米粉 糯米粉可以做什么食品
步骤:
1、首先准备150克糯米粉,加入100克热开水搅拌均匀,揉成团,然后盖上盖子防止水分流失。
2、准备一碗煮熟的栗子,大概80克左右。把它分割成小块,放入搅拌机打碎,加入白糖搅拌均匀备用。
3、把糯米面分割成小剂子,包入揉圆,捏面皮包入栗子泥,收口压扁。
4、放入油锅煎到两面金黄捞起来,外层糯糯的,里面的栗子口感绵绵的,口感很好吃。
材料:糯米粉200克,幼糖30克,水适量,粘米粉100克,花生碎100克,幼糖适量,食油适量。
做法:
1、首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉,不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。
2、将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用。
3、把锅里的水烧热,准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。
4、把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。
5、把蒸熟的糯米粉团取出待凉(待凉时记别让粉团吹到风,不然的话会变硬/干)。
6、把材料2混合待用(糖分的多少则视个人喜好而定)。
7、把已待凉的糯米粉团取出倒进粘米粉里然后均匀分成小块
8、取出一块面团,用拇指在中间按一个洞然后加入适量的花生糖后并用手指轻压封口既成。
9、将成品表面洒上一层粘米粉以免粘手。
糯米粉怎么变成水磨糯米粉
已经干磨的糯米粉是无法再采取补救措施变成水磨糯米粉的,只能重新购买水磨耨米粉,或用糯米自制水磨糯米粉,具体自制水磨糯米粉的步骤如下:
1、一斤糯米洗净,泡约5小时。
2、用搅拌机分几次加米,加适量水打碎,打成米桨。
3、这是米桨,和准备的长布袋。
4、米桨倒入布袋,系个结吊起来,并挤干水。
5、把布袋里的糯米粉倒出来,然后放在太阳底下晒干至无水分即可。
糯米粉揉好后怎么做糍粑 糯米粉和面怎么粘性好
1、碗里倒入适量的糯米粉。
2、准备热水,温度在50度以上,然后慢慢倒入糯米粉里。
3、用筷子像调面粉一样,划散糯米粉,使粉充分沾上水,慢慢变成絮状。
4、再用水将糯米粉揉成团,这样得到的糯米粉为半熟状态,其粘性相对较好,适合用来包裹做馅。
1、在一个大小合适的碗里倒入糯米粉,再加入4倍的凉开水。
2、然后加入适量的色拉油搅拌均匀至无颗粒状。
3、锅中放入水,放入糯米粉和水调和而成的液体碗蒸,大火烧开水,水沸后,改成中火继续蒸10-15分钟左右。
4、看到糯米液变成凝固的团即可,说明糯米粉蒸熟了,这样糯米粉和成的团才会软粘,而且加入了色拉油,能长时间保持粘软不变硬的形态,方便加工和保存食用。
5、做好后可以直接用手搓成小圆子沾黄豆粉、白糖吃都可以。