没有吉利丁粉可以做QQ糖吗 藕粉做的QQ糖为什么凝固不了

没有吉利丁粉可以做QQ糖吗 藕粉做的QQ糖为什么凝固不了

可能是因为温度不够或者是藕粉纯度较低。

用藕粉做QQ糖的时候，没有出现凝固并且QQ糖不成型的原因可能是蒸箱的温度不够或者是藕粉的品质较差，因为藕粉属于淀粉的一种，需要温度达到60-80°才会出现糊化的情况，而且品质差的藕粉是比较难以出现凝固情况的，一般建议在用藕粉做QQ糖时在正规超市选购纯藕粉，温度控制在70°左右，这样做出来的QQ糖口感和外观都是比较好的。

芒果可以做什么甜品

材料:台农芒2个，金钻奶油200ml，酸奶一杯(100g)，吉利丁片2片。

做法:

1、芒果一个去皮取肉用搅拌机打成茸备用,另一个去皮取肉切粒。

2、吉利丁片冷水泡软后倒掉水,加入2-3大茶匙热水搅拌均匀备用。

3、金钻奶油加入芒果茸用电动打蛋器打均匀后,倒入酸奶继续打均匀,倒入吉利丁水搅拌均匀,再倒入容器内用保鲜膜包好放入冰箱冷藏6小时以上定型。冷藏定型后取出即可开吃。

材料:芒果2-3大个(约500g)，砂糖100g，水80-100ml，糯米粉200g，澄粉70g，椰丝适量。

做法:

1、芒果去皮切粒搅拌成茸,糖混合水煮溶化后加入糯米粉和澄粉,混合搅拌均匀。

2、倒入芒果茸搅拌均匀大火隔水清蒸1个小时左右。

3、摊凉后放入冰箱冷藏6小时以上。

4、取出切块均匀滚上椰丝即可。

食材:芒果150g、牛奶150g、吉利丁片2片、白糖适量。

做法:

1、先做牛奶布丁层,牛奶倒入奶锅中,加热不要煮沸,离火。

2、放入白糖和吉利丁片,慢慢搅拌至白糖和吉利丁融化,用滤网过滤一下,倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固。

3、然后把芒果两边的果肉切下,切十字刀花,翻开,可以轻松将果肉切下,切好的果肉放入搅拌机搅成果泥。

4、再把牛奶倒入奶锅中,加热不要煮沸,离火,放入白糖和吉利丁片,慢慢搅拌至白糖和吉利丁融化。

5、做好的牛奶液过滤到芒果泥里，搅拌均匀,倒在凝固好的牛奶布丁层上,放入冰箱冷藏4小时以上即可。

吉利丁粉的介绍

别名

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

辨别吉利丁的好坏

知名产区:

欧洲意大利的吉利丁最为出名。

生成过程

吉利丁，即明胶。明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。 选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。 明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

怎么辨别吉利丁的好坏?

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

慕斯粉怎样做慕斯蛋糕

抹茶海绵蛋糕:鸡蛋:3个共160克低粉:59克抹茶粉:5克糖:64克(我只放了50克)溶化黄油:32克慕斯糊:动物淡奶油:250克酸奶:200克QQ糖:30颗(或吉利丁片3片,我用雅客的酸奶味QQ糖)蜜红豆:100克(建议还是自己煮红豆,买现成的齁甜齁甜的,象糖不要钱一样的使劲放，真闹心)抹茶海绵蛋糕做法1鸡蛋打散,隔水加热到温热状态。2加糖打发,打到浓稠有明显纹路。3分次加入过筛两次的低粉和抹茶粉拌均.4取一部分面糊先与黄油拌均,再全部倒回拌均.5170度,中层,30.准备工作1酸奶和蜜红豆用料理机打碎.2QQ糖加20克水隔水溶化备用.3淡奶油打到6分发.4抹茶蛋糕片两片.5慕斯圈底部包锡纸.6将红豆酸奶,QQ糖溶液,打发淡奶油混合拌均.(如果太稀可冷藏一会,变浓稠再用,否则蛋糕片会浮起来.)组装蛋糕1底中铺一片蛋糕片,撒上些蜜红豆.2倒入一半份量的慕斯糊.3再一片略剪小的蛋糕片.4倒入剩余慕斯糊.5放冰箱至少冷藏4小时.6模具边缘用吹风机吹一会儿,脱膜装饰.提问者评价谢谢，好详细哦抹茶海绵蛋糕:鸡蛋:3个共160克低粉:59克抹茶粉:5克糖:64克(我只放了50克)溶化黄油:32克慕斯糊:动物淡奶油:250克酸奶:200克QQ糖:30颗(或吉利丁片3片,我用雅客的酸奶味QQ糖)蜜红豆:100克(建议还是自己煮红豆,买现成的齁甜齁甜的,象糖不要钱一样的使劲放，真闹心)抹茶海绵蛋糕做法1鸡蛋打散,隔水加热到温热状态。2加糖打发,打到浓稠有明显纹路。3分次加入过筛两次的低粉和抹茶粉拌均.4取一部分面糊先与黄油拌均,再全部倒回拌均.5170度,中层,30.准备工作1酸奶和蜜红豆用料理机打碎.2QQ糖加20克水隔水溶化备用.3淡奶油打到6分发.4抹茶蛋糕片两片.5慕斯圈底部包锡纸.6将红豆酸奶,QQ糖溶液,打发淡奶油混合拌均.(如果太稀可冷藏一会,变浓稠再用,否则蛋糕片会浮起来.)组装蛋糕1底中铺一片蛋糕片,撒上些蜜红豆.2倒入一半份量的慕斯糊.3再一片略剪小的蛋糕片.4倒入剩余慕斯糊.5放冰箱至少冷藏4小时.6模具边缘用吹风机吹一会儿,脱膜装饰.

怎样用qq糖做果冻

用qq糖做果冻

方法一：

配料：果冻30克，凉开水30克，QQ糖适量

做法：果冻和QQ糖倒入小碗里，再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前倒在容器里。

三包QQ糖，一只奶锅，自己喜欢的水果切成丁。

先放水进奶锅煮开，水大概200毫升，开了以后把QQ糖放进去煮，关小火搅拌，直到QQ糖完全溶化，用筷子点一点看看，如果感觉稍稍有点粘稠感就可以了，倒进一个容器里(最好有模具)放凉了后再放进自己喜欢的水果丁，然后放进冰箱冷冻，1---2小时就可以拿吃来吃了。对了，吃前先用一只稍大的碗装点热水，装着果冻的容器在热水里晃一下，这样会很容易扣出碟子上了。

方法二：

原料：QQ糖(数量多少决定果冻的软硬程度!

鲜橙多饮料

自己喜欢的水果切成小块

做法：将橙汁倒入小锅内，加热后放入QQ糖，搅到QQ糖溶开，然后把锅里的汁倒入小容器内，把水果小颗粒放入容器内，再把容器放到冰箱内冻半个小时到一个小时!

半小时到一个小时后拿出，拿出后倒入小盘内就可以吃到美味的自制果冻了啊!自己做出的果冻没有防腐剂而且很美味大家快自己亲手试试吧!

方法三：

制作过程：

1. 准备好QQ糖与橘子;

2. 将橘子从中间剖开后用小勺子将果肉剔除干净;

3. QQ糖倒入碗中;

4. 碗中倒入温水并用小勺子搅拌帮助QQ糖充分融化;

5. 将糖水注入橘壳中(如果不稳的话下面可以用一个杯子托住)，晾凉后放入冰箱冷藏;

6. 当凝结成果冻时即可食用啦。

牛奶冻

【材料】牛奶、一包棉花糖、水果

【方法】 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!

特点：

制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力

吃qq糖会胖吗 qq糖怎么吃不会胖

qq糖可以自己在家里做，在添加糖分时可减少糖分的使用量，虽然做出来的qq糖甜味会有所降低，酸味增加，但开胃健食功效佳，还可避免肥胖。

食材：果胶，琼脂，明胶，砂糖，防粘剂，果汁（或水果）。

做法：

1.果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。

2.明胶预溶，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。

3.溶糖，使用热水把糖融化掉，把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。

4.熬煮锅，料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液、糖液、果汁等充分进行水合作用。

5.贮存锅，熬煮好料液的暂存区等待注模成型。

6.把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。

7.干燥，降低糖体水分含量，胶体凝胶形成QQ糖糖体骨架。

8.筛糖、加防粘剂，如果是一两天吃完的话就不用加防腐剂了。

黄桃做法

1、黄桃酸奶蛋糕

(1)原料：低粉48克、鸡蛋2个、黄桃200克、酸奶250克、吉利丁2片半(每片约5克)、菠萝味QQ糖38克、橙汁45克、细砂糖48克、盐1克、白醋5滴、低粉48克、黄油 (植物油)24克。

(2)做法：

①首先鸡蛋打入盆里，将糖、盐、白醋加在鸡蛋里;用打蛋器将蛋液打发;将低粉过筛，分三次加入蛋糊中;拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀;把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡;烤箱预热170度，下层，烤40分钟;蛋糕体已经做好了，从烤箱里拿出来等待冷却。

②把黄桃用料理机打成黄桃泥;酸奶加入黄桃泥中，把酸奶和黄桃泥搅拌均匀;把泡软的吉利丁片放在加了一点黄桃水或者是牛奶的小碗中隔热水加热溶化;后将溶化的吉利丁液加入到黄桃酸奶混合液中。

③海绵蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周边用刀切去一部分，使蛋糕体小于蛋糕模;把混合好酸奶黄桃倒入蛋糕体中;稍静止，使表面平整，然后放入冰箱冷藏两个小时以上，总之要让液体完全凝固才行;把QQ糖放到橙汁里，隔热水加热使QQ糖完全溶化，稍放凉后倒入已经冷藏凝固好的蛋糕表面;放入冰箱冷藏三个小时以后，完全凝固即可。

2、黄桃罐头

(1)原料：硬黄桃4个、冰糖、白糖或蜂蜜适量。

(2)做法：

①黄桃洗净去皮，对剖去核;

②准备好冰糖和蜂蜜;

③煮锅里放泉水和黄桃块大火开始煮;

④水开后，放入冰糖，转小火;

⑤小火煮20到30分钟就熟了;

⑥关火放凉后，放入少许蜂蜜(怕热，凉后再放)，也可以不放蜂蜜，加一勺白糖也可以;

⑦盛入瓶子密封，冰箱冷，藏后味道更佳!

3、黄桃果派

(1)原料：无盐黄油60克、中粉80克、椰蓉10克、糖25克、盐1克、牛奶45毫升、黄桃罐头1瓶。

(2)做法：

①从冰箱里拿出来的黄油无需放软直接切成小丁;

②中粉筛入盆中，放入黄油丁，轻轻搅动让黄油沾满面粉;

③用勺子压碎黄油，用手把黄油和面粉搓成小粒;

④加入20克糖、椰蓉和盐拌匀，加入牛奶，用手轻轻揉成面团;

⑤铺一张保鲜膜，再撒一些干面粉，把面团放在保鲜膜上面，再在面团上撒些面粉，盖上一张保鲜膜后用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮;

⑥饼皮上的保鲜膜，用擀面棍把饼皮卷起来，放在派盘上，用手轻轻压平后用一把小刀沿派盘边把多余的饼皮切下;

⑦用叉子在饼皮上叉些洞，放置10分钟;

⑧罐头黄桃去汁切成小片，铺在饼皮上，再倒1大匙汁，均匀的撒上一些糖;

⑨烤箱200度预热，中层烤20分钟左右，表面上色后可以移到最下层即可。

4、黄桃蛋挞

(1)原料：10克太古糖粉、80克葡式蛋挞皮15个、黄桃适量、玉米淀粉5克、鸡蛋黄4个。

(2)做法：

①将淡奶油和牛奶加入太古糖粉再加入混合均匀;

②筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒、液体光滑;

③黄桃切小丁，放入蛋挞皮底;

④倒入蛋挞水，7到8分满;

⑤烤箱预热220度，中层，25分钟左右即可。

在丰富的黄桃的营养价值的基础上，运用不同的烹饪手法，便可缔造出各色营养美味哦!

关注"我的热心医生"微信号(rxys99),专家医

吉利丁的使用方法和注意事项

吉利丁的概念

吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，因此，吉利丁不算素食品。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。同样作为凝固剂还有琼脂，但是琼脂和吉利丁不能相互代替，这个问题在《吉利丁、琼脂是什么 吉利丁与琼脂的什么区别》中有提到。

吉利丁片和吉利丁粉的区别

在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了，下面分别介绍下吉利丁片和吉利丁粉。

吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。

吉利丁的使用方法和注意事项

下面依然将吉利丁片和吉利丁粉分开介绍：

吉利丁片使用方法：

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水)，同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用方法：

使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可(注意是将粉倒入水中哦)。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可(注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～)。

若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。

注意事项：

1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。

3. 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

如何选择吉利丁：

首先就品牌来说，意大利百利牌吉利丁片和好妈妈吉利丁粉还有罗拔臣吉利丁粉都是不错的品牌。按照原装原则来看，百利吉利丁片的原装包装是1kg装，对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。

所以中国烘焙网建议大家选择吉利丁粉，至于腥味，只要我们选择的产品品质较好，一般是不会有太明显的腥味的。好妈妈吉利丁粉10g包装，正符合家庭烘焙需要。台湾原装进口，实际使用起来无明显腥味，中国烘焙网觉得还是很超值的。

果珍怎么制作果冻

购买你所喜爱口味的QQ糖，倒在一个碗里备用。把果珍冲得淡一点(因为QQ糖融化后很甜)。把冲好的果珍倒到装QQ糖的碗里，果珍没过QQ糖就好了。上锅隔水蒸。等QQ糖溶化后搅拌一下，然后在你要给果冻定型容器上铺上一层保鲜膜(防止到时候果冻粘在容器上，倒不下来)。倒入蒸好的QQ糖&果珍混合液，最好密封起来，放进冰箱的冷藏室(不是冷冻室)放到凝固了就可。有时候果冻粉不太买得着，这个方法可替代、更方便。

布丁的制作技巧

有明胶粉，鱼胶粉，琼脂(洋菜)，吉利丁片，还有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。

布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。

果珍制作果冻

购买你所喜爱口味的QQ糖，倒在一个碗里备用。把果珍冲得淡一点(因为QQ糖融化后很甜)。将冲好的果珍倒进装QQ糖的碗里，果珍没过QQ糖就好。上锅隔水蒸，等QQ糖溶化后搅拌一下，然后在你要给果冻定型容器上铺上一层保鲜膜(防止凝固后的果冻粘在容器上，无法取出)，倒入蒸好的QQ糖&果珍混合液，最好密封起来，放进冰箱的冷藏室(不是冷冻室)，直至凝固即可。有时候果冻粉不太买得着，这个方法可替代、更方便。

吉利丁和琼脂的区别

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

吉利丁有片状的和粉状的，片状的是半透明黄褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的时候先倒入水中，然后使粉末吸取足够的水分膨胀，不需要搅拌，不然很容易使粉末结块，然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂，用处非常广泛，而且健康放心。