琼脂的吃法
琼脂的吃法
杨梅豆腐的做法
材料:琼脂、杨梅汁、冰糖。
做法:将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。将冰糖放入杨梅汁中用小火炖,直到冰糖溶于杨梅汁中。将冰糖杨梅汁与琼脂混合,用慢火煲滚,并不停搅拌均匀。将煮好的汁液迅速倒入容器,冷却后放入冰箱冰镇。
豆沙凉糕的做法
材料:500ml水、一碟红豆沙、琼脂15克(不要太多,否则口感不好。)、蜜枣十来个切成小块装碗备用。(或者加个人喜欢的小果脯,比如葡萄干什么之类。)
做法:水倒入锅内,烧开。水开,倒入红豆沙,搅拌,化开。倒入琼脂,化开。停火,倒入蜜枣,拌匀。(如果有其他水果放进去,味道就更丰富了。)稍稍凉凉,把汤汁装进纸杯,放入冰箱20分钟。欲食时,取出纸杯,倒扣在盘子上,切成小块食用。
QQ糖的做法
材料:果胶、琼脂、糖。
做法:果胶、琼脂预溶,把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。明胶预溶,使明胶充分吸水膨胀,完全溶解。利于形成均一的糖胶液。溶糖,使用热水把糖融化掉。把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。熬煮锅,料液温度提高,使砂糖完全溶解,明胶液与糖液充分进行水合作用。贮存锅,熬煮好料液的暂存区等待注模成型。。把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。干燥,降低糖体水分含量,胶体凝胶形成QQ糖糖体骨架。筛糖、加防粘剂,如果是一两天吃完的话就不用加防腐剂了。
如何挑选琼脂
每天购买一些食材是每一个家庭最平常不过的事情，但是购买食物并没有想象的那么简单，有些食物挑选好了吃起来更加的美味和营养，尤其像琼脂这种常见的食物，选择更是要掌握一定的方法，下面带大家一起看一下什么样的琼脂好。
如何挑选琼脂
以细条为佳。
琼脂的制作技巧
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。
经期能吃琼脂吗
琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华.琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用,被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品
琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意.所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜.琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用.可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血.
一般人都可食用,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用.
琼脂概述
琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。
我国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，国外日本、朝鲜也有生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。
用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。
后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。
便秘能吃琼脂吗
琼脂是采用麒麟菜等加工而成的海藻精华，琼脂里面含有丰富的膳食纤维而且琼脂的蛋白质含量高脂肪含量低，琼脂有排毒的功效并且能降低血压和血糖。
琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%)，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
用麒麟菜、石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
琼脂的作用
在固体培养时琼脂是最好的固体剂.它最主要的作用是使液体培养基凝固,有一些报告提到采用滤纸、玻璃球、玻璃棉、石英沙、蛭石、明胶、硅胶、丙烯酰胺、泡沫塑料、甚至南瓜、马铃薯等来代琼脂,然而直到目前为此,比琼脂更方便和更好的支持物仍未发现.顺便提到,琼脂本身并不提供任何营养,它是一种高分子的碳水化合物,从红藻等海藻中提取,仅溶解于热水,成为溶胶,冷后(40°C以下)即凝固为固体状成凝胶.通常所说的“煮”培养基,就是使琼脂溶解于热水(90°C以上)中.
琼脂的用量一般在4—10/1之间.新买来的琼脂要先试一下它的凝固能力,一般只要它能稳定地凝固住就不要多加.通常培养室温度较低时可适当少放一点,温度高时要多放一点.琼脂以颜色浅,透明度好,洁净的为上品.近来有些厂家生产琼脂粉,它比条状的使用更方便.同一厂家的产品,往往粉状的比条状的用量要少.在避免“玻璃化现象”(vitrification)时,常增加琼脂用量.
加入琼脂所做成的固体培养基有不少优点,如操作简便,对培养物的支持、通气较易解决.便于经常观察研究等.但也有其缺点,如培养物于培养基的接触(即吸收)面积小,各中养分与激素在琼脂中扩散较慢,并且各自扩散速度不同,使养分的补充慢,成分比例上有变化,同时培养物排出的一些代谢废物,聚集在吸收表面上,浓度高,抑制组织的代谢活性,加之琼脂不可避免含有杂质,这样就使培养物在固体培养基上的生长速度显著低于在液体培养基中的速度.
琼脂的凝固能力除与原料、厂家的加工厂方式等有关外,还与高压灭菌时的温度、时间、pH值等因素有关,长时间的高温会使凝固能力下降,过酸过碱加之高温会使琼脂发生水解,而丧失凝固能力存放时间过久,琼脂变褐,也会逐渐失去凝固能力.(BAIDU)
琼脂对人体有什么好处
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。
从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用，是一道非常适合秋天除燥的食疗佳品。
有了琼脂，在家可以做出比外卖的更天然、更健康的豌豆黄和杏仁豆腐。下面就介绍一下这两种美味小吃的做法。
制作豌豆黄需要老豌豆500克，琼脂1克，糖200克，水200克。首先，将豌豆洗净，用凉水浸泡10小时，入高压锅煮30分钟后，加糖熬开。然后，将琼脂洗净，用小锅加热煮化，并倒入豌豆泥中，拌匀，凉后放入冰箱即成。自制的豌豆黄，甜度可以自己调节，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖换成蜂蜜。
杏仁豆腐需要杏仁原浆200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，琼脂10克。
首先，将琼脂倒入100毫升清水中，边加热边搅动，你会看到“粉条”渐渐变成了“糨糊”。然后，用纱布过滤已经变成糨糊的琼脂，过滤后的琼脂再回锅，加入杏仁露。尝一下够不够甜，如果不够，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加热搅动使三者充分混合。最后，将杏仁琼脂浆倒入模具，晾凉，再放进冰箱里就完工了。
让营养丰富的琼脂帮你做到美味吃食，健康又好吃。
孕妇能吃琼脂吗
琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。
我国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，国外日本、朝鲜也有生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。
营养价值
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
适用人群
一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。