养生健康

米饭的烹饪小技巧

米饭的烹饪小技巧

1.煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。

2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。

3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。

4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。

5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

煎鸡蛋的烹饪小技巧

1、盘子底部刷一层食用油,可以防止鸡蛋与盘子粘连。

2、鸡蛋先用清水洗一下再磕入盘中,以防止鸡蛋皮含有的浮尘与细菌在磕的过程中,一起融入蛋液中。

3、磕入盘中的鸡蛋用牙签扎几下,以防止微波煎制的过程蛋黄爆炸。

4、盘子放入微波炉前要盖上一层保鲜膜,虽然在蛋液上扎了几下,但鸡蛋液在微波加热的过程中还是会发出“爆、爆”的响声,加盖保鲜膜可以防止蛋液飞溅;另外,如果是镶有金边的盘子,加盖保鲜膜也可以防止金边遇热产生微波反射,产生火花。

5、煎制时根据自己喜欢鸡蛋的软嫩程度,调节微波加热的时间,时间最长不要超过1分钟,否则鸡蛋的口感就“老”了。

6、煎好的鸡蛋可以根据自己的口味加入调味料。

猪脆骨的烹饪小技巧

1、猪脆骨较硬,最好在炒前焯烫,并可以去除血水。

2、酱油含有盐分,盐的添加视自己口味而定。

3、如果怕脆骨太硬不易嚼,可以加水稍炖几分钟。

以上就是对猪脆骨的营养价值详细介绍,吃这类食物对身体各方面改善,都是有着很好的帮助,而且在改善人体骨骼方面,效果非常不错,尤其是对老年人,在选择这样食物吃的时候,对在强韧骨骼有着一些帮助,所以它是不错之选。

乳鸽的烹饪小技巧

1.鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;3.炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。4.鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。

菊苣的烹饪小技巧

看外形:菜身干净完整;

菜头瓷实:叶片紧紧包裹在一起,用手按压瓷实的好。

菊苣的烹饪小技巧

凉拌时可直接搭配焯水后的莲藕、胡萝卜、青笋凉拌,炒菜时可清炒或搭配胡萝卜、鸡蛋。

1、叶片加热后变成褐色,味道也改变,生吃口感最好;

2、菊苣用于炒菜要大火快炒,才能保留住爽脆口感。

鸡胗的烹饪小技巧

1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。2.宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

咸肉的烹饪小技巧

咸肉放时间长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味,用水加少量醋清洗即可。 清洗方法:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。另外,咸肉中含有亚硝胺,煎炸后会产生亚硝基吡咯烷,这种物质会致致癌。

鲍鱼菇的选购

看菌片:肉厚、边缘向内弯曲的是好的;

看菌褶:菌褶颜色乳白是嫩菇;

看把儿:小、根少的比较实惠。

鲍鱼菇的烹饪小技巧

鲍鱼菇浑厚扎实的口感,不论烩、炒或炖汤皆宜。

根芹的选购

看个头:大的肉多;

看形态:形状尽量规整,发育的较好。

根芹的烹饪小技巧

根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食,可凉拌,炒食、或煮食,也可榨汁。

做凉拌芹菜的时候,要用开水焯一下,既可以杀死细菌,也可以去除一部分草酸。

酸菜鱼烹饪小技巧

1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

6、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦。

7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢。

猪寸骨的烹饪小技巧

猪寸骨多用来熬汤,加醋小火慢炖有利骨头中的钙质析出;还可以做酱猪骨头。

猪寸骨沾到杂质的时候用水很难冲洗干净,如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了。

看颜色:肉淡红,脂肪洁白或淡黄色,骨头白;

摸肉质:有风干膜不黏手。

大麦的营养价值

大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。

大麦的食用效果

益气宽中、消渴除热

大麦的选购

看整体:颗粒整齐、肥胖,无过多杂质和碎粒;

闻味道:没有发霉的味道。

大麦的烹饪小技巧

煮粥、蒸米饭、打米糊搭配大米或五谷杂粮,可使口感变得细腻。

炒大麦茶时要注意火候不能太大,锅热转小火,火大了外面的皮糊了里面还没好。

蛇瓜的选购

软硬适中:软硬适中的水分较足,更新鲜;

瓜把儿脆:瓜把不枯萎,用手可以掐段;

花新鲜:不枯萎的更新鲜。

蛇瓜的烹饪小技巧

蛇瓜可切片素炒,也可与肉、鸡蛋炒或作汤。

牛柳的烹饪小技巧

可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料,直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉,可使牛柳条的口感更嫩。

用牛柳做菜之前,放少许啤酒腌制半小时,可使做出来的牛柳条更鲜嫩

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水芹菜的选购

以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。另外,挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。 水芹菜的存储 通风、避光、阴凉处保存。 水芹菜的烹饪小技巧 其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣,可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。

牛蛙介绍

蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。 牛蛙属脊椎动物门,两栖纲,蛙科中的大型种类,体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。 补解毒 滋阴壮阳 养心安神 补气 牛蛙的选购 看肉色:白色发粉; 摸肉质:表面微干不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好。 牛蛙的烹饪小技巧 牛蛙可以单独炒,或者搭配其他的食材爆、炒、烧等。 焯牛蛙的时放点白酒和生姜做出来的菜味道更好。

猪肝的烹饪技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;治疗贫血配菠菜最好;猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 2、猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老,还有我常用的一个方法:就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这样处理过的猪肝炒出来就很

烧肉的烹饪技巧

1、选猪肉时,应选瘦肉; 2、皮厚要适中; 3、一定要放几根葱在旁边,和着肉一起烤,散发着一种妙不可言的香味,不信您试试,反正我试了; 4、切时最好先把刀磨利,皮向下,尽量均匀的、尽量薄地切,切到皮时用手拍下刀,应该可以切到的。

鸽子的选购

看眼球:越饱满的越新鲜; 看皮肤:表面微干不黏手,毛囊突出的,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好; 肉切面:不黏手有光泽。 鸽子的烹饪小技巧 鸽肉炖汤是很好的滋补品,也可以红烧或是做烤乳鸽等。 鸽子皮上的绒毛比较不好收拾干净,可以放到液化气的火苗上烧一下。

南美虾烹饪技巧

很多人对南美虾的做法并不是很清楚,这样的虾在制作上,也不是很难,不过在制作南美虾的时候,要注意不能随意的选择制作方法,这样会使得它的口感改变这点也是要注意的。 南美虾的做法: 香辣干锅南美虾的做法 主料: 南美虾250克、土豆1个、芹菜1颗、年糕8根、麻辣花生20克、葱5克、生姜3片、花椒15粒 调料: 酱油15毫升、豆瓣酱15克、鸡精1克、啤酒20毫升、植物油30克 1.土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和年糕一样长短,豆瓣酱剁的碎点 2.虾洗净、剪掉虾须、去沙线,用料酒(份量外)浸泡30分 3.锅里烧开水

猪腰的烹饪技巧有哪些 猪腰的烹饪技巧

材料:去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只,盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许。 做法: 1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。 2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。 3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。 4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。 材料:猪腰300克,西葫芦100克,红辣椒少许,油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。 做法: 1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花,放少许盐腌腰花,去除

猪蹄的烹饪技巧

猪蹄营养丰富,口感好,深受大众喜爱,不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。 一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。 二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时; 三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质; 四、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱; 五、为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

香甜玉米饼的烹饪技巧

1.玉米粒洗干净,沥干水分。 2.加入玉米淀粉拌匀。 3.平底锅放少量橄榄油,中火微热,将玉米粒倒入用铲子压平。 4.中火煎至两面金黄。 5.盛出,撒上白糖。 6.香香甜甜的玉米饼装盘啦! 烹饪技巧玉米放入平底锅时,油不要放太多了,否则玉米饼会散开。

豇豆干的选购

看整体:身子长、没杂质的好; 闻味道:没有发霉的味道; 干湿度:抓一把握在手心,伸开手能恢复原状的干,这样的好。 豇豆干的烹饪小技巧 炒菜时可搭配尖椒、肉丝;炖菜时可搭配排骨、腊肉;蒸菜时可搭配排骨、鸡块、米粉。 豇豆干口感太硬,无论做菜还是做馅料都需要提前泡发才可以。