处理赤贝的注意事项
处理赤贝的注意事项
赤贝进行改刀加工，要领是要用很锋利很快的刀将赤贝片成一片一片的。这个操作一是对刀工要求极高，刀工要很扎实才能偏出非常薄的片;对刀要求也高，刀要很锋利用这才顺手和安全;而且要注意安全不要切到手。
所有赤贝剪干净内脏后，装入盘中集体的再清洗几遍，这就是我们清洗的最后一遍了，等会就直接开始改刀，紧接着就上桌了，所以这一遍的洗涤至关重要，要多洗几次，直到水里面看起来是清澈透明的为止。
整个的去除赤贝内脏的要领就是把上面的暗红色的物质剪掉干净就可以。
赤贝的常用做法
(1)辣根赤贝：
1. 在市场看到鲜活肥美的大赤贝瞬间眼前一亮就买了回来准备生吃一饱口福
2. 让卖家把鲜肉括出来回来更好处理
3. 回来先用清水多清洗几遍
4. 将赤贝的内脏和边角余料剪去清洗干净
5. 倒入适量的米醋搓揉一会儿因为是要生吃必须要先杀菌后用水冲洗干净沥干水份即可
6. 用涝汁和辣根调成蘸汁味道一级棒
7. 处理好的赤贝肉肉摆入盘中的生菜上
(2)葱油凉拌赤贝
1. 赤贝洗净，洋葱、胡萝卜和西生菜切丝。
2. 用八十度左右的热水焯一下赤贝，将赤贝放在砧板上，一手按紧赤贝，一手用刀将其片成薄片。赤贝也有做刺身 吃，所以简单焯一下水就可以。
3. 加辅料中的各种配料，拌匀即可。不喜欢芥末油的也可以不加。
4. 赤贝也可以整个吃，但是片开之后，内里能冲洗干净，而且更容易入味
(3)赤贝拌菠菜
1. 主料：赤贝肉200克、小菠菜300克
2. 锅中烧水，水开后将赤贝肉迅速放入锅中焯烫捞出放入凉水中冰镇
3. 然后将菠菜放入锅中焯烫后捞出也放入凉水中冰镇
4. 将焯烫好的菠菜和赤贝肉放入一容器中
5. 分别加入适量的芥末油、生抽、盐、糖、陈醋、香油拌匀装盘即可
吃赤贝上火吗
一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。赤贝可以有预防心脏疾病的作用，属于低热量的食物类型，大家可以经常吃，而且还有降血脂的效果呢。
哪些人不宜食用赤贝
赤贝是大家都非常喜欢吃的一种食物，并且口味非常好，但是身体的不同时期食用对身体产生的影响都是不同的，那么哪些人不适合吃赤贝，下面一起看一下吧。
副作用
许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
禁忌人群
虚而有寒者忌食
赤贝虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了解了哪些人不适合吃赤贝以后，希望我们都能结合自身的情况去选择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。
赤贝的副作用有哪些
吃赤贝的副作用
许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
吃赤贝的禁忌人群
虚而有寒者忌食
赤贝虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了解了哪些人不适合吃赤贝以后，希望我们都能结合自身的情况去选择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。
赤贝的加工技术
1.1原料
要求选用鲜活赤贝, 严禁使用死贝或冷冻死贝。[3]
1.2破壳
取肉要在指定的“ 毛料车间” 进行, 不允许露天作业。破壳前要先将外壳的泥沙冲洗干净。破壳用手工操作, 一般左手握贝体腹面, 右手执开壳刀具, 在两壳壳顶间(即韧带和铰合齿处撬开, 随后将刀由缝隙插入, 紧贴贝壳内壁移动, 切断一侧的前后闭壳肌, 然后再切断另一侧闭壳肌,贝肉即脱落;或将贝壳一侧壳顶敲碎, 将刀从破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉时, 先去掉贝边。去边时, 先用一手从斧足基部持定斧足, 后用另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同挑去, 但应防止撕裂斧足。取出的斧足应及时用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 并除净脏物, 如碎贝壳、浮泥等, 然后，沥干水分去除内脏。注意, 严禁将赤贝肉放在水中浸泡。[3]
1.3开片
开片是加工成败的关键环节, 应持别仔细。开片时将斧足平放在操作台上, 一手按住斧足,另一手从内脏部向斧足冠部进刀, 直至足的中部执刀要平, 使剖面对称、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足两片既相连, 分开展平后又呈蝴蝶状。[3]
1.4去内脏
用刀斜向剔去两片向上的内脏, 清除干净, 不得带黑脏物或红色肉体。如是带卵赤贝,一定要将卵除净。允许用刀切去不整的边角及残膜。[3]
1.5加盐
清洗通过盐水清除贝肉表面的粘液。一般用细盐(3%)撤在赤贝肉上, 用手搅拌10分钟左右, 再用淡水冲洗, 冲洗时用再手搅拌10分钟左右。[3]
1.6分选
按成品感官指标要求和只数规格进行, 分选中要同时拣去碎壳等杂物, 并剔除不合格贝肉。分选后, 用清水淋洗1 次, 在沥水架上摆成薄层沥水, 至基本无滴水为止。分选以每0.25g所含粒度(赤贝肉个数)来分级, 可分为 8一12粒, 13一15粒，16 一
北极贝与赤贝有区别吗
有区别，区别在以下几个方面。
一形态
1赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节.约42—48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛;壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。
2北极贝是源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品，具有色泽明亮(红、桔、白)，味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA)，是海鲜中的极品。
二产地
1赤贝分布中国与日本沿海，生活在3～5m水探的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。
2北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年。
三营养成分
1赤贝中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
2北极贝对人体有着良好的保健功效，有滋阴平阳、养胃健脾等作用，是上等的很好的食品和药材。它在几十米深的海底生长，很难受到污染，肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量低，但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA3。
如何处理赤贝的做法
首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。
上图为翘松前的样子，下图为翘松后的样子。
两个圆点代表赤贝闭壳肌的位置。
用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。
贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。
用餐刀将贝肉剜出。
将肉取出，可见赤贝主体及裙边。
由此下刀将贝肉主体及裙边分离。
由此下刀完成分离。
由此下刀去除裙边内侧脏器。
完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。
裙边处理完成。
开始处理贝肉主体。
由此从中剖开肉体，不要切断。
由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。
箭头所指即为内脏。
下刀剜除内脏。
然后切除边缘脏器异物。
将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。
用水漂洗干净。
用厨房用纸擦干表面的水。
就洗干净啦!
适当改刀后，可以料理或者开饭啦!